Nitrates iyo Nitrites ku jira cuntooyinka waxyeello ma leh?

Qanacsan

• Waa maxay Nitrate-yo iyo nitrites?
• Halka laga helo Nitrate iyo nitrites
• Sidee amooniyamku u saameeyaan cadaadiska dhiigga iyo caafimaadka wadnaha
• Amooniyamku ma sii hurin karaa waxqabadka jirka?
• Khataraha Nitrate-ka iyo nitrites
• Sida loo yareeyo soo-gaadhista nitrosamine
• Qeybta hoose

Nitrates iyo nitrites waa iskudhisyo ku dhaca si dabiici ah jidhka bini'aadamka iyo cuntooyinka qaar, sida khudradda. Soo-saarayaashu waxay kaloo ku daraan cuntooyinka warshadaysan, sida hilibka doofaarka, si ay u ilaashadaan oo ay u sii dheeraadaan.

Qaababka qaarkood, Nitrate-ka iyo nitritesku waxay noqon karaan kuwo khatar ah. Si kastaba ha noqotee, waxay sidoo kale yeelan karaan faa'iidooyin caafimaad.

Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku sameeyaa nitrates iyo nitrites ee cuntada.

Waa maxay Nitrate-yo iyo nitrites?

Nitrates iyo nitrites waa laba nooc oo isku dhafan.

Nitrates (NO3) waxay ka kooban yihiin hal atom nitrogen iyo saddex atam oo oksijiin ah. Nitrites (NO2) waxay ka kooban yihiin hal atom nitrogen iyo laba atam oo oksijiin ah.

Nitrate-yada aan firfircooneyn, taas oo macnaheedu yahay inay xasilloon yihiin oo aysan u badnayn inay beddelaan oo ay waxyeello u geystaan.

Si kastaba ha noqotee, bakteeriyada ku jirta afka ama enzymes-ka jirka ayaa u rogi kara nitrites, kuwani waxay noqon karaan kuwo waxyeello leh.

Dhanka kale, nitrites waxay u rogi karaan:

• nitric oxide, oo waxtar u leh jirka
• nitrosamines, oo waxyeello u geysan kara

Waxaa jira macluumaad dheeraad ah oo ku saabsan kuwan hoos ku qoran.

Soo-saarayaashu waxay ku daraan nitrites hilibka si ay u ilaashadaan. Iyagu waa sababta hilibka la daweeyey u yahay casaan ama casaan. Hilibka, nitritesku waxay isu beddelaan nitric oxide. Tani waxay la falgashaa borotiinnada ku jira hilibka, iyagoo beddelaya midabkiisa isla markaana ka caawinaya sidii loo ilaalin lahaa. (1).

Iyadoo aan lahayn nitrites iyo waxyaabo kale oo lagu daro, hilibku si dhakhso ah ayuu isu beddelayaa.

Nitrates iyo nitrites waa iskudhisyo ka kooban nitrogen iyo atamyo oksijiin. Nitrate-ku wuxuu isu rogi karaa nitrites, oo markaa sameysmi kara midkood nitric oxide (fiican) ama nitrosamines (xun).

Halka laga helo Nitrate iyo nitrites

Soosaarayaasha cuntada badanaa waxay ku daraan Nitrate iyo nitrites hilibka la warshadeeyay, sida hilibka doofaarka, ham, sausages, iyo eeyaha kulul.

Kuwani xeryahooda lagu daray waxay ka caawiyaan:

• ka hortag koritaanka bakteeriyada waxyeelada leh
• ku dar dhadhan cusbo leh
• wanaaji muuqaalka hilibka adoo siinaya midab casaan ama casaan ah

Qaadashada badan ee hilibka la warshadeeyay waxay kordhin kartaa halista kansarka ku jira habka dheef-shiidka. Dadka qaarkiis waxay aaminsan yihiin in Nitrate-yo iyo nitrit ay sabab u tahay halista sii kordheysa (2,).

Si kastaba ha noqotee, Nitrate iyo nitrites sidoo kale waxay ku dhacaan si dabiici ah khudaarta, taas oo yareyn karta halista noocyada kansarka iyo cudurrada kale (, 5).

Xaqiiqdii, sida laga soo xigtay hal daraasad, dadku waxay ka helaan ku dhowaad 80% ee nafaqooyinka ay ka helaan khudaarta ().

Jidhku wuxuu kaloo soo saaraa amooniyam oo wuxuu ku qariyaa candhuuf (7, 8).

Nitrates iyo nitrites waxay uga wareegaan nidaamka dheef-shiidka dhiigga, ka dib dhareerka, iyo dib ugu noqoshada nidaamka dheef-shiidka ().

Waxay faa'iido u yeelan karaan ilaalinta jirkaaga caafimaad, maadaama ay umuuqdaan inay u shaqeeyaan sidii antimicrobials-ka nidaamka dheef-shiidka. Waxay kaa caawin karaan inay dilaan bakteeriyada, sida Salmonella (, ).

Waxay sidoo kale isu rogi karaan nitric oxide (MAYA), oo ah mecuul muhiim ah oo tilmaamaysa ().

Nitrate-ka sidoo kale wuxuu si dabiici ah ugu yimaadaa biyaha. Meelaha qaarkood, adeegsiga bacriminta waxay u horseedi kartaa heerar sare oo amooniyam ah oo carruurta waxyeello u leh. Sababtaas awgeed, mas'uuliyiinta caafimaadku waxay jaangooyaan heerarka amooniyam ee biyaha la cabbo ().

Nitrates-ka ayaa ku jira qaddar yar hilibka warshadaysan iyo qaddarro badan oo ka mid ah cuntooyinka caafimaadka qaba sida khudradda. Waxay sidoo kale ku dhacaan biyaha la cabbo, jidhka bini'aadamkuna wuxuu soo saaraa amooniyam, sidoo kale.

Sidee amooniyamku u saameeyaan cadaadiska dhiigga iyo caafimaadka wadnaha

Xaaladaha qaarkood, nitrite wuxuu lumiyaa atom oxygen ah. Kadib, waxay isu rogtaa nitric oxide, molecule muhiim ah.

Nitric oxide (MAYA) waxay ku leedahay shaqooyin kala duwan jirka. Waxay noqon kartaa sun qadar badan, laakiin waxay sidoo kale kaa caawin kartaa ilaalinta jirka (14).

Tan ugu muhiimsani, waa molikuyuul tilmaamaya. Waxay ku dhex socotaa darbiyada halbowlaha waxayna u dirtaa calaamadaha unugyada muruqyada yaryar ee hareeraha halbowlayaasha, iyagoo u sheegaya inay isdejiyaan ().

Marka unugyadan ay nastaan, xididdada dhiigga ayaa isbedela, cadaadiska dhiigguna hoos buu u dhacayaa.

Nitroglycerin waa dawo ka kooban Nitrate-ka. Bixiyeyaasha daryeelka caafimaad waxay u isticmaalaan inay ku daaweeyaan wadnaha oo shaqeynaya iyo xaalado kale ().

Nitroglycerin waxay kahortagi kartaa ama dib udhigi kartaa angina, nooc kamid ah xabad xanuun oo dhaca marka muruqa wadnaha uusan helin oksijiin ku filan socodka dhiigga oo hooseeya.

Amooniyamyada cuntada iyo nitritesku sidoo kale waxay isku beddali karaan nitric oxide, wayna ballaadhin karaan xididdada dhiigga, iyo dhiig karka hoose ().

Daraasaduhu waxay muujiyeen in cuntooyinka ay ku badan yihiin Nitrate-ka iyo nitritesku, sida casiirka beetroot ama casiirka beetroot, ay yareyn karaan cadaadiska dhiigga. Hal daraasad, cadaadiska dhiiggu wuxuu kudhacay ilaa 4-10 mm / Hg mudo dhowr saacadood ah (,,).

Cadaadiska dhiig karka ayaa ah qodob muhiim u ah cudurada wadnaha iyo istaroogga, xaaladaha caadiga ah ee labaduba nafta halis gelin kara.

Jirka, nitriterku wuxuu isu beddeli karaa nitric oxide (MAYA), oo ah molecule tilmaamaya oo sababa in xididdada dhiigga ay ballaadhaan oo ay yareeyaan cadaadiska dhiigga.

Amooniyamku ma sii hurin karaa waxqabadka jirka?

Daraasaduhu waxay soo jeedinayaan in amooniyamku ay kor u qaadi karaan waxqabadka jirka, gaar ahaan inta lagu jiro jimicsiga adkeysiga badan.

Dadka qaarkiis badanaa waxay u isticmaalaan beetroot ama casiirka beetro ujeedadaas, sababtoo ah waxay ka kooban yihiin heerar sare oo amooniyam ah.

Sababta loo horumarinayo waxqabadka jireed waxaa laga yaabaa inay ugu wacan tahay Nitrate-ka oo kordhiya waxtarka mitochondria. Mitochondria waa qaybaha unugyada soo saara tamarta ().

Daraasado kooban ayaa muujiyay in beetroot-ka uu yareyn karo qiimaha oksijiinta ee jimicsiga 5.4%, kordhinta waqtiga daalka markuu socdo 15%, iyo inuu hagaajiyo waxqabadka orodka 4% (,,)

Daraasaduhu waxay soo jeedinayaan in Nitrate-yada cuntada iyo nitritesku ay xoojin karaan waxqabadka jirka, gaar ahaan inta lagu jiro jimicsiga adkeysiga sare.

Khataraha Nitrate-ka iyo nitrites

Nitrates iyo nitrites waa xeryahooda lagama maarmaanka ah, laakiin waxay khatar ku noqon karaan haddii ay sameeyaan nitrosamines. Nitrosamines way sameysmi karaan hadaad karisid Nitrate ama nitrites kuleyl badan. (25).

Waxaa jira noocyo kala duwan oo ah nitrosamines, qaar badanna waxay kordhin karaan halista kansarka. (26).

Nitrosamines waa qaar ka mid ah kansarka ugu weyn ee qiiqa tubaakada, tusaale ahaan.

Bacon, eeyaha kulul, iyo hilibka la warshadeeyay waxay ka koobnaan karaan heerar sare oo ah sodium nitrite labadaba. Waxay sidoo kale ku badan yihiin borotiinka, oo ka kooban amino acids. Soo-gaadhista kuleylka sare, isku-dhafkan wuxuu abuuraa xaalado ku habboon nitrosamines si loo sameeyo ().

Karinta khudradda, si kastaba ha noqotee, uma badna inay soo saarto nitrosamines. Dadku marar dhif ah ayey ku karsadaan khudradda kuleylka aadka u sarreeya, mana ku jiraan xaddi badan oo borotiin ah.

Marka nitrites iyo amino acids ay jiraan, xeryahooda kansarka loo yaqaan nitrosamines ayaa sameysmi kara inta lagu jiro karinta kuleylka badan.

Sida loo yareeyo soo-gaadhista nitrosamine

Soo-saareyaashu waa inay xaddidaan xaddiga nitrites ee ay ku isticmaalaan hilibka laga baaraandegay sharciga, sababtoo ah khataraha ay leeyihiin nitrosamines.

Sidoo kale waa inay ku daraan fitamiin C, oo joojiya sameynta nitrosamine ().

Hilibka la warshadeeyay ee aad cunayso maanta waxa ku jira nitrite ka yar sidii uu ahaa dhawr iyo toban sano ka hor.

Waad yareyn kartaa halista aad ugu jirto soo-gaadhista nitrosamine adoo samaynaya xulashooyin xikmad leh marka aad wax u iibsanayso hilibka la farsameeyay, sida hilibka doofaarka.

Meelaha qaarkood waxay iibiyaan hilib doofaar tayo leh oo aan lahayn amooniyam. Maaddooyinka waa inay muujiyaan in hilib doofaarku uusan lahayn heerar sare oo lagu daro oo ay ku jiraan amooniyam.

Waa inaad ka hubisaa sumadaha:

• amooniyam sodium (E251)
• nitrite sodium (E250)
• amooniyam (E252)
• nitrite potassium (E249)

Waxaa habboon in la hubiyo maaddooyinka. Qaar ka mid ah siyaabaha dabiiciga ah iyo kuwa dabiiciga ah ee lagu ilaaliyo hilibka, sida milixda cusbada, waxaa ku jiri kara amooniyam. Natiijo ahaan, qaar ka mid ah hilibka doofaarka "nitrate free" ayaa ku jiri kara amooniyam ka badan hilib doofaar caadi ah (29).

Si aad u hubiso helitaanka hilib doofaar oo ku yar Nitrate-ka, waxaad isku dayi kartaa waxyaabaha soo socda:

• Ka soo iibso maxalliga ah halka ay suurtagal tahay ama ka iibso suuqa beeralayda.
• Ka hel shirkad hilib doofaar doofaarka daaqsinka leh.
• Waxaad shiishaa ama ku karisaa hilib doofaar kuleyl hoose muddo dheer kana fogow gubida.

Hal daraasad oo duug ah ayaa soo jeedinaysa in hilibka doofaarka lagu kariyo microwave ay tahay habka ugu wanaagsan ee lagu yareeyo sameynta nitrosamine (30).

Waa kan fiidiyow tilmaamo ku saabsan sida tan loo sameeyo.

Nitrates waa nooc ka mid ah wax ilaaliya, iyo hilibka doofaarka ee ku yar Nitrate-ka ayaa laga yaabaa inuusan sii socon ilaa iyo inta. Waad keydin kartaa muddo dheer adoo qaboojiya.

Waad yareyn kartaa halista aad ugu jirto soo-gaadhista nitrosamine adoo si taxaddar leh u xulanaya alaabada hilibka la warshadeeyay ee ku yar waxyaabaha lagu daro ee ay ku jirto nitrate-ka.

Qeybta hoose

Nitrates iyo nitrites waa iskudhisyo ku dhaca si dabiici ah jidhka bini'aadamka iyo cuntooyinka qaar. Waxaa sidoo kale lagu daraa cuntooyinka la warshadeeyay qaarkood si loo kordhiyo nolosha shelf.

Waxay isu beddeli karaan nitric oxide, waxay ballaadhinayaan xididdada dhiiggaaga, waxayna hoos u dhigi karaan cadaadiska dhiigga. Waxaa intaa dheer, waxay xoojin karaan waxqabadka jirka.

Weli, nitrosamines-ka isku-darka kansarka ayaa sameysan kara haddii aad ku kariso amooniyam ama nitrites kuleyl aad u sarreeya, taas oo keeneysa khatar caafimaad.

Sharciyo adag awgood, waxaa jira nitritis ka yar cuntooyinka warshadaysan maanta, maaddaama soo-saareyaashu ay tahay inay xaddidaan inta ay isticmaalayaan.

Waad yareyn kartaa halista aad ugu jirto soo-gaadhista nitrosamine adiga oo si taxaddar leh u daraaseeya calaamadda marka aad wax u iibsanayso hilibka la warshadeeyay si aad u hesho badeecad leh xaddidan ama aan lahayn wax lagu daro oo ay ku jirto amooniyam.