9 Faa’iidooyinka layaabka leh ee Kimchi

Qanacsan

• 1. Nafaqo cufan
• 2. Waxay ka kooban tahay daawooyinka loo yaqaan "probiotics"
• 3. Waxaa laga yaabaa inuu xoojiyo nidaamkaaga difaaca
• 4. Waxay yareyn kartaa caabuqa
• 5. Waxa laga yaabaa inuu gaboobo
• 6. Waxay ka hortagi kartaa caabuqa khamiirka
• 7. Waxay kaa caawin kartaa miisaanka oo yaraada
• 8. Waxay taageeri kartaa caafimaadka wadnaha
• 9. Si fudud guriga loogu sameeyo
• Kimchi ma leeyahay wax khasaare ah?
• Qeybta hoose

Taariikh ahaan, marwalba suurtagal ma ahayn in la beero khudaarta cusub sanadka oo dhan.

Sidaa darteed, dadku waxay soo saareen habab lagu ilaaliyo cuntada, sida pickling iyo halsano - geedi socod loo isticmaalo enzymes si loogu abuuro isbeddelo kiimikaad cuntada.

Kimchi waa cunno dhaqameed Kuuriya ah oo lagu sameeyo khudradda cusbada leh. Waxay caadi ahaan ka kooban tahay kaabajka iyo xawaashyada sida sonkorta, cusbada, basasha, toonta, sinjibiil, iyo basbaaska basbaaska.

Waxay sidoo kale ku faani kartaa khudaarta kale, oo ay ku jiraan dabocase, celery, karootada, qajaar, eggplant, isbinaajka, scallions, xididdo, iyo caleemaha bamboo.

In kasta oo sida caadiga ah la khamiiriyo dhawr maalmood illaa dhawr toddobaad ka hor intaanad u adeegin, haddana sidoo kale waa la cuni karaa iyadoo cusub, ama aan la karinaynin, isla markaaba ka dib diyaarinta.

Kaliya maahan in cunnadan la jeclaan karo, laakiin sidoo kale waxay bixisaa faa'iidooyin caafimaad oo badan (,,).

Waa kuwan 9 faa iidooyin gaar ah oo kimchi ah.

1. Nafaqo cufan

Kimchi waxaa ka buuxa nafaqooyin iyadoo ay ku yar tahay kalooriyada.

Kaligeed, kaabashka Shiinaha - oo ah mid ka mid ah maaddooyinka ugu waaweyn ee kimchi - wuxuu ku faanaa fitamiinnada A iyo C, ugu yaraan 10 macdan oo kala duwan, iyo in ka badan 34 amino acids ().

Maaddaama kimchi-ku aad ugu kala duwan yahay maaddooyinka, astaamaha nafaqada ee saxda ah ayaa ku kala duwan qaybaha iyo noocyada. Isku mid, 1-koob (150-garaam) oo u adeegaya ayaa ka kooban qiyaastii (,):

• Kalori: 23
• Gawaarida: 4 garaam
• Protein: 2 garaam
• Dufan: in ka yar 1 garaam
• Fiber: 2 garaam
• Sodium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% ee Qiimaha Maalinlaha ah (DV)
• Vitamin C: 22% ee DV
• Vitamin K: 55% ee DV
• Folate: 20% ee DV
• Bir: 21% ee DV
• Niacin: 10% ee DV
• Riboflavin: 24% ee DV

Khudaar badan oo cagaaran ayaa ah ilaha wanaagsan ee nafaqooyinka sida fitamiin K iyo riboflavin. Sababtoo ah kimchi badanaa waxay ka kooban tahay dhowr khudaar cagaaran, sida kaabajka, celery, iyo isbinaajka, caadi ahaan waa ilo weyn oo nafaqooyinkan ah.

Faytamiin K ayaa door muhiim ah ka ciyaara shaqooyin badan oo jidhka ah, oo ay ku jiraan dheef-shiid kiimikaadka laf-dhabarka iyo xinjirowga dhiigga, halka riboflavin uu gacan ka geysto nidaaminta wax soo saarka tamarta, koritaanka unugyada, iyo dheef-shiid kiimikaadka (6, 7).

Waxaa intaa dheer, habka halsano wuxuu soo saari karaa nafaqooyin dheeri ah oo si fudud jidhkaagu u nuugo (,,).

Kimchi wuxuu leeyahay muuqaal nafaqo oo heer sare ah. Cuntada ayaa ku yar kalooriyada laakiin waxay ka buuxaan nafaqooyin sida birta, folate, iyo fiitamiinada B6 iyo K.

2. Waxay ka kooban tahay daawooyinka loo yaqaan "probiotics"

Nidaamka lacto-halsano ee kimchi la mariyo ayaa ka dhigaya mid si gaar ah u gaar ah. Cunnooyinka khamiirku waxay leeyihiin oo keliya cimri dheeri laakiin sidoo kale waxay leeyihiin dhadhan fiican iyo udgoon ().

Halsano waxay dhacdaa marka istaarijka ama sonkorta loo beddelo aalkolo ama aashitada noolaha sida khamiirka, caaryada, ama bakteeriyada.

Lakto-halsano waxay isticmaashaa bakteeriyada Lactobacillus si sonkorta loogu jajabiyo aashitada lactic, taas oo siinaysa kimchi astaamaha u gaarka ah.

Markii loo qaato kaabis ahaan, Bakteeriyadan lafteeda waxay lahaan kartaa faa'iidooyin dhowr ah, oo ay kujirto daaweynta xaaladaha sida hayfever iyo noocyo shuban ah (,, 14,).

Khamiirku wuxuu kaloo abuuraa jawi u oggolaanaya bakteeriyada kale ee saaxiibtinimada leh inay barwaaqoobaan oo tarmaan. Kuwaas waxaa ka mid ah probiotics, oo ah noole noole oo bixiya faa'iidooyin caafimaad markii la cuno qadar badan (,).

Xaqiiqdii, waxay ku xiran yihiin ilaalinta ama hagaajinta xaalado dhowr ah, oo ay ku jiraan:

• noocyada kansarka qaarkood, (,,)
• hargabka caadiga ah ()
• calool istaag ()
• caafimaadka caloosha (,, 24,,)
• caafimaadka wadnaha ()
• caafimaadka maskaxda ()
• xaaladaha maqaarka (,,,)

Maskaxda ku hay in qaar badan oo ka mid ah natiijooyinkaani ay la xiriiraan qiyaaso badan oo dheellitiran oo probiotic ah oo aan ahayn qaddarka laga helo adeegga caadiga ah ee kimchi.

Daawada probiotics ee kimchi-ka ayaa la rumeysan yahay inay mas'uul ka tahay faa'iidooyinkeeda badan. Si kastaba ha noqotee, cilmi baaris dheeraad ah ayaa looga baahan yahay saameynta gaarka ah ee probiotics-ka laga helo cunnooyinka khamiirka leh (,,).

Cunnooyinka khamiirka leh sida kimchi waxay bixiyaan probiotics, kuwaas oo gacan ka geysan kara kahortagga iyo daaweynta xaalado dhowr ah.

3. Waxaa laga yaabaa inuu xoojiyo nidaamkaaga difaaca

The Lactobacillus bakteeriyada ku jirta kimchi waxay kor u qaadi kartaa caafimaadkaaga difaaca.

Daraasad ku saabsan jiirka, kuwa lagu duray Lactobacillusplantarum - culeys gaar ah oo ku caan ah kimchi iyo cunnooyinka kale ee khamiirka leh - wuxuu lahaa heerar hoose oo ah TNF alpha, calaamadee caabuq leh, marka loo eego kooxda xakamaynta ().

Sababtoo ah heerarka alfa ee TNF badanaa waa la sarreeyaa inta lagu jiro infekshinka iyo cudurrada, hoos u dhacu wuxuu muujinayaa in nidaamka difaaca jirka uu si hufan u shaqeynayo (,).

Daraasad-tuubo tijaabo ah oo go'doomisay Lactobacillus plantarum laga bilaabo kimchi wuxuu sidoo kale muujiyey in bakteeriyadan ay leedahay saameyn kor u qaadaysa difaaca jirka ().

In kasta oo natiijooyinkani yihiin kuwo rajo leh, haddana cilmi-baaris bini-aadam ayaa loo baahan yahay.

Culays gaar ah oo ka mid ah Lactobacillus laga helo kimchi waxay kor u qaadi kartaa nidaamkaaga difaaca, in kastoo cilmi-baaris dheeri ah ay lagama maarmaan tahay.

4. Waxay yareyn kartaa caabuqa

Probiotics iyo xeryahooda firfircoon ee kimchi iyo cuntooyinka kale ee qallalan waxay gacan ka geysan karaan la dagaallanka caabuqa (,).

Tusaale ahaan, daraasad jiir ayaa muujisay in HDMPPA, mid ka mid ah iskudhafka ugu weyn ee kimchi, uu wanaajiyay caafimaadka marinka dhiigga isagoo xakameynaya caabuqa ().

Daraasad kale oo jiir ah, nuxur kimchi ah oo ah 91 mg halkii rodol oo culeyska jirka ah (200 mg halkii kiilo) oo maalin walba la siiyo 2 usbuuc ayaa hoos u dhigay heerarka enzymes la xiriira bararka ().

Dhanka kale, daraasad tijaabo ah ayaa lagu xaqiijiyay in HDMPPA ay soo bandhigeyso astaamaha ka hortagga bararka iyadoo la xakameynayo lana xakameynayo sii deynta xeryahooda caabuqa ().

Si kastaba ha noqotee, daraasadaha aadanaha ayaa maqan.

HDMPPA, waa xarun firfircoon oo kimchi ah, waxay door weyn ka ciyaari kartaa yareynta caabuqa.

5. Waxa laga yaabaa inuu gaboobo

Caabuq dabadheeraad ah kuma xirna cuduro badan oo keliya, laakiin sidoo kale wuxuu dardar gelinayaa habka gabowga.

Hase yeeshe, kimchi ayaa suuragal ah inuu dheereeyo nolosha unugga isagoo gaabinaya howshan.

Daraasad ku saabsan tijaabada-tuubada, unugyada bani'aadamka ee lagu daaweeyo kimchi waxay muujiyeen koror ku noolaanshaha, kaas oo cabbiraya guud ahaan caafimaadka unugyada - waxayna muujiyeen cimri dheereyn iyadoo aan loo eegin da '(44).

Weli, cilmi-baaris guud ayaa ka maqan. Daraasado badan oo dheeri ah ayaa loo baahan yahay ka hor inta aan kimchi lagula talin karin daaweyn gabowga.

Daraasad ku saabsan tijaabada-tuubada ayaa tilmaamaysa in kimchi-ka uu gaabin karo geedi socodka gabowga, in kasta oo cilmi-baaris dheeraad ah loo baahan yahay.

6. Waxay ka hortagi kartaa caabuqa khamiirka

Kimikada probiotics iyo bakteeriyada caafimaadka qabta ayaa laga yaabaa inay ka hortagto infekshinka khamiirka.

Caabuqyada khamiirka ee xubinta taranka haweenka waxay dhacaan marka Candida fungus, oo caadi ahaan aan dhib lahayn, ayaa si dhakhso leh ugu tarma gudaha xubinta taranka haweenka. In ka badan 1.4 milyan oo haween ah oo ku nool Mareykanka ayaa laga daaweeyaa xaaladdan sannad kasta ().

Maaddaama fangaskani laga yaabo inuu horumariyo iska caabbinta antibiyootikada, cilmi baarayaal badan ayaa raadinaya daaweyn dabiici ah.

Tijaabada-tuubada iyo daraasaadka xayawaanku waxay soo jeedinayaan in noocyo ka mid ah Lactobacillus dagaal Candida. Hal daraasad oo tijaabo ah ayaa xitaa lagu ogaaday in noocyo badan oo ka go'doon ah kimchi ay soo bandhigeen waxqabadyo antimicrobial ah oo ka dhan ah funguskan (,,).

Si kastaba ha noqotee, cilmi baaris dheeraad ah ayaa lagama maarmaan ah.

Cunnooyinka qaniga ku ah Probiotic sida kimchi ayaa laga yaabaa inay ka hortagaan infekshanka khamiirka, in kasta oo cilmi-baaristu ku jirto heerarka hore.

7. Waxay kaa caawin kartaa miisaanka oo yaraada

Kiimikada cusub iyo khamiirku labadaba waa kalooriyaal hooseeya waxayna kor u qaadi karaan miisaanka oo yaraada ().

Daraasad 4-toddobaad ah oo lagu sameeyay 22 qof oo miisaankoodu xad dhaaf yahay ayaa lagu ogaaday in cunista kimchi cusub ama khamiir leh ay gacan ka geysatay yareynta miisaanka jirka, isugeynta cufnaanta jirka (BMI), iyo dufanka jirka. Intaa waxaa sii dheer, noocyada halsano waxay hoos u dhigeen heerarka sonkorta dhiigga ().

Maskaxda ku hay in kuwa cunay kimchi khamiir ah ay muujiyeen horumarin aad u weyn oo ku saabsan cadaadiska dhiigga iyo boqolkiiba dufanka jirka marka loo eego kuwa cunay saxanka cusub ().

Ma cadda waxyaabaha ay ka kooban tahay kimchi-ka inay mas'uul ka yihiin saameynteeda miisaanka oo yaraada - in kasta oo tirinta kalooriyada oo hooseysa, maadadda faybarka ku badan, iyo probiotics ay dhammaantood door ka ciyaari karaan.

In kasta oo habka gaarka ah aan la aqoon, kimchi wuxuu kaa caawin karaa yareynta miisaanka jirka, dufanka jirka, iyo xitaa cadaadiska dhiigga iyo heerarka sonkorta dhiigga.

8. Waxay taageeri kartaa caafimaadka wadnaha

Cilmi baaris ayaa muujineysa in kimchi uu yareyn karo halista cudurka wadnaha ().

Tani waxaa laga yaabaa inay sabab u tahay astaamaha ka hortagga bararka, sida cadeymaha ugu dambeeyay ay muujinayaan in caabuqu uu noqon karo sababaha cudurada wadnaha (52,,).

Daraasad 8-usbuuc ah oo jiir lagu quudiyay cunto kolestarool sare, heerarka dufanka ee dhiigga iyo beerka ayaa ka hooseeyay kuwa la siiyay kimchi-ka marka loo eego kooxda xakamaynta. Intaa waxaa dheer, soosaarka kimchi wuxuu u muuqday inuu xakameynayo koritaanka dufanka ().

Tani waa muhiim maxaa yeelay dufanka ku ururay meelahaas waxay gacan ka geysan karaan cudurka wadnaha.

Dhanka kale, daraasad muddo toddobaad ah socotey oo lagu sameeyey 100 qof ayaa lagu ogaaday in cunista 0.5-7.5 wiqiyadood (15-210 garaam) ee kimchi maalin kasta si weyn hoos ugu dhacday sonkorta dhiigga, wadarta kolestaroolka, iyo heerarka kolestaroolka LDL (xun) - dhammaantoodna waa sababaha halista u ah cudurka wadnaha ( ).

Isku mid, cilmi baaris badan oo aadanaha ayaa loo baahan yahay.

Kimchi wuxuu yareyn karaa halista cudurka wadnaha isagoo yareynaya caabuqa, xakameynaya koritaanka baruurta, iyo hoos u dhigista heerarka kalastarolka.

9. Si fudud guriga loogu sameeyo

In kasta oo diyaarinta cunnooyinka khamiirku u muuqdaan hawl culus, samaynta kimchi-ka guriga waa wax iska fudud haddii aad raacdo tallaabooyinka soo socda ():

1. Soo ururi waxyaabaha aad dooratay, sida kaabajka iyo khudaarta kale ee cusub sida karootada, dabocase, iyo basasha, oo lagu daray sinjibiil, toon, sonkor, cusbo, bur bariis, saliid shiil, budada basbaaska ama basbaaska, maraqa kalluunka, iyo saeujeot (haley khamiir leh ).
2. Iska yaree oo ku dhaq khudaarta darayga ah sinjibiil iyo toon.
3. Ku kala qaad milix inta u dhexeysa lakabyada caleemaha kaabajka oo ha fariisato 2-3 saacadood. Wareeji kaabashka 30 daqiiqo kasta si aad si siman ugu qaybiso milixda. U isticmaal cabir 1/2 koob (72 garaam) oo milix ah 6 kiilo oo kasta (2.7 kg) oo kaabash ah.
4. Si aad uga saartid cusbada xad dhaafka ah, ku maydh kaabashka biyo kuna shub colander ama shaandheeye.
5. Isku qas bur bariiska, sonkorta, sinjibiil, toon, saliid basbaas ah, basbaas jajab ah, maraqa kaluunka, iyo saeujeot burka, ku dar biyo haddii loo baahdo. Waad isticmaali kartaa inbadan ama ka yar maaddooyinkan iyadoo kuxiran sida aad u xoogan tahay ee aad rabto in kimkigaagu u dhadhamiyo.
6. Ku tuur khudaarta cusub, oo ay ku jiraan kaabashka, koollada ilaa dhammaan khudaarta ay si buuxda u dahaadhan yihiin.
7. Ku dar isku darka weel weyn ama weel si aad u kaydiso, adigoo hubinaya inaad si sax ah u xirto.
8. Kiimikada ha ku khafiifiyo ugu yaraan 3 maalmood heerkulka qolka ama illaa 3 toddobaad 39 ° F (4 ° C).

Si aad u sameyso nooc ku habboon khudradda iyo khudradda, si fudud uga tag maraqa kalluunka iyo saeujeot.

Haddii aad doorbideyso mid cusub oo kimiko ah, kaliya jooji tallaabada 6 kadib.

Haddii aad doorato halsano, waxaad ogaan doontaa inay diyaar u tahay inay wax cuno markay bilaabato urta iyo dhadhaminta dhanaan - ama marka goobooyin yaryar ay bilaabaan inay dhex socdaan dhalada.

Halsano kadib, waxaad qaboojinkarkarkartaa kimikada ilaa 1 sano. Waxay sii wadi doontaa inay khamiiriso laakiin si tartiib tartiib ah heerkulka qabow awgood

Xumbada, boodboodka, dhadhanka dhadhanka, iyo jilicsanaanta kaabajka dhammaantood waa wax caadi u ah kimchi. Si kastaba ha noqotee, haddii aad aragto ur xun ama wax calaamado caaryar ah, sida filim cad oo cuntada dushiisa ku yaal, saxankaagu wuu xumaaday waana in la tuuraa.

Kimchi waxaa lagu sameyn karaa guriga iyadoo la adeegsanayo dhowr talaabo oo fudud. Caadi ahaan, waxay u baahan tahay inay khamiirto 3-21 maalmood iyadoo kuxiran heerkulka ku hareeraysan.

Kimchi ma leeyahay wax khasaare ah?

Guud ahaan, welwelka ugu weyn ee xagga kiimikada waa sumowga cuntada ().

Dhawaan, saxankan ayaa lala xiriiriyay E. coli iyo dillaaca norovirus (,).

In kasta oo cunnooyinka khamiirku sida caadiga ah aysan qaadin cudur-sidaha cunnada, maaddooyinka kimchi iyo la-qabsiga cudur-keenayaasha waxay ka dhigan tahay inay weli u nugul tahay cudurrada ka dhasha cuntada.

Sidan oo kale, dadka qaba nidaamyada difaaca jirka ayaa laga yaabaa inay rabaan inay si taxaddar leh ugu dhaqmaan kimchi.

In kasta oo dadka dhiig karka qaba ay walaac ka qabaan waxyaabaha ku jira soodhiyamka badan, daraasad lagu sameeyay 114 qof oo qaba xaaladan ayaa muujisay inuusan jirin xiriir muhiim ah oo u dhexeeya qaadashada kimchi iyo dhiig kar (59).

Kimchi wuxuu leeyahay khataro aad u yar. Si kastaba ha noqotee, saxankan wuxuu ku xiran yahay dillaaca sunta cuntada, sidaas darteed dadka qaba nidaamyada difaaca jirka ayaa laga yaabaa inay rabaan inay isticmaalaan taxaddar dheeraad ah.

Qeybta hoose

Kimchi waa saxan dhanaan oo Kuuriya ah oo badanaa laga sameeyo kaabajka iyo khudradda kale. Sababtoo ah waa cunno khamiir leh, waxay ku faantaa daawooyin fara badan.

Noolaha noocan ah ee caafimaadka qaba waxay siin karaan kimchi dhowr faa'iidooyin caafimaad. Waxay kaa caawin kartaa inaad nidaamiso nidaamkaaga difaaca, kor u qaadista miisaanka, la dagaallanka caabuqa, iyo xitaa gaabinta habka gabowga.

Haddii aad ku raaxeysato karinta, xitaa waxaad ku sameyn kartaa kimchi guriga.