Ma Glutenbaa kuu xun? Muuqaal Halis ah

Qanacsan

• Waa maxay Gluten?
• Dulqaad la'aanta Gluten
• Cudurka Celiac
• Xasaasiyadda Qamadiga
• Dareenka-aan-Celiac Gluten
• Dadyowga Kale ee Ka Faa'iidaysan Kara Cunnooyinka-Gluten-Free
• Cudurka iswada
• Xaaladaha Kale
• Ma In Qof Walba Ka Fogaado Gluten?
• Waa Maxay Sababta Dad Badan U Dareemeen Inay Ka Fiicanyihiin
• Cuntadani ma nabad baa?
• Alaabada Gluten-Bilaashka ah Caafimaad Ma Leedahay?
• Guntii iyo gunaanadkii

Inaad ka baxdo 'gluten-free' waxay noqon kartaa isbeddelka ugu weyn ee caafimaad ee tobankii sano ee la soo dhaafay, laakiin waxaa jira jahwareer ku saabsan in gluten ay dhibaato ku tahay qof walba ama kaliya kuwa leh xaalado caafimaad oo gaar ah.

Way cadahay in dadka qaar ay tahay inay uga fogaadaan sababo caafimaad awgood, sida kuwa qaba cudurka baruurta ama dulqaad la’aan.

Si kastaba ha noqotee, in badan oo ka mid ah caafimaadka iyo fayoobaanta adduunka waxay soo jeedinayaan in qof kastaa uu raaco cunno aan lahayn gluten - iyada oo aan loo eegin haddii aysan dulqaad lahayn iyo in kale.

Tani waxay u horseedday malaayiin dad ah inay ka quustaan ​​gluten iyagoo rajeynaya miisaanka oo yaraada, hagaajinta niyadda, iyo inay caafimaad helaan.

Weli, waxaad isweydiin kartaa in qaababkan ay taageersan yihiin sayniska.

Maqaalkani wuxuu kuu sheegayaa haddii gluten dhab ahaantii adiga kugu xun yahay.

Waa maxay Gluten?

In kasta oo badanaa loo maleeyo inay tahay hal iskudhis, gluten waa erey wadareed oo loola jeedo noocyo badan oo borotiinno ah (prolamins) oo laga helo qamadiga, shaciirka, galley, iyo triticale (iskutallaab udhaxeysa qamadiga iyo galley) ().

Waxyaabo kala duwan ayaa jira, laakiin dhammaantood waa la xiriira oo waxay leeyihiin qaabab iyo hanti isku mid ah. Qodobada ugu muhiimsan ee sarreenka waxaa ka mid ah gliadin iyo glutenin, halka midka koowaad ee shaciirku yahay hordein ().

Barootiinka Gluten - sida glutenin iyo gliadin - waa kuwo aad u jilicsan, waana taas sababta miraha guluten -ku ku jiro ay ugu habboon yihiin sameynta rootiga iyo waxyaabaha kale ee la dubay.

Xaqiiqdii, gluten dheeri ah oo ah qaab badeecad budo ah oo loo yaqaan 'gluten gluten essential' ayaa badanaa lagu daraa alaabada la dubay si loo kordhiyo xoogga, kor u kaca, iyo nolosha shelf ee sheyga la dhammeeyay.

Badarka iyo cunnooyinka ay ku jiraan Gluten-ku waxay ka kooban yihiin qaybo badan oo ka mid ah cuntooyinka casriga ah, iyadoo qiyaasta qaadashada cuntooyinka reer Galbeedku ay gaarayaan 5-20 garaam maalintii ().

Borotiinnada Gluten waxay aad ugu adkeystaan ​​enzymes-ka 'protease enzymes' ee burburiya borotiinka ku jira habka dheef-shiidkaaga.

Dheef-shiidka aan dhammaystirnayn ee borotiinnada ayaa u oggolaanaya peptides - unugyada waaweyn ee amino acids, kuwaas oo ah dhismooyinka borotiinnada - inay uga gudbaan darbiga xiidmahaaga yar ee ay u gudbaan jirka intiisa kale.

Tani waxay kicin kartaa jawaabaha difaaca ee lagu muujiyey xaalado badan oo la xiriira gluten, sida cudurka baruurta ().

Gluten waa erey dallad ah oo loola jeedo qoys ka kooban borotiinno loo yaqaan prolamins. Barootiinadani waxay u adkeysanayaan dheef-shiidka aadanaha.

Dulqaad la'aanta Gluten

Ereyga 'gluten tolerance' wuxuu ula jeedaa seddex nooc oo xaalado ah ().

In kasta oo xaaladaha soo socdaa ay leeyihiin waxyaabo isku mid ah, waxay aad ugu kala duwan yihiin xagga asalka, horumarka, iyo darnaanta.

Cudurka Celiac

Cudurka 'Celiac' waa cudur infakshan ku dhaca jirka oo sababa hidde ahaan iyo arrimo deegaan. Waxay saameyneysaa ku dhowaad 1% dadka adduunka.

Si kastaba ha noqotee, waddamada sida Finland, Mexico, iyo dad gaar ah oo ku nool Waqooyiga Afrika, baahsanaanta ayaa lagu qiyaasaa inay aad uga badan tahay - qiyaastii 2-5% (,).

Waa xaalad dabadheeraad ah oo laxiriirta cunitaanka miraha gulukooska kujira ee dadka nugul. In kasta oo cudurka baruurta uu ku lug leeyahay nidaamyo badan oo jidhkaaga ah, haddana waxaa loo tixgeliyaa cillad ku dhacda xiidmaha yar.

Cunitaanka mirahaan kuwa qaba cudurka baruurta waxay waxyeelo u geysataa enterocytes, kuwaas oo ah unugyo ku dhegan mindhicirkaaga yar. Tani waxay keeneysaa dhaawaca mindhicirka, malabsorption nafaqo leh, iyo astaamaha sida miisaanka oo yaraada iyo shuban biyoodka.

Calaamadaha kale ama soo bandhigida cudurka baruurta waxaa ka mid ah dhiig yari, lafo xanuun, cilladaha neerfaha, iyo cudurada maqaarka, sida maqaarka. Weli, dad badan oo qaba cudurka baruurta ayaa laga yaabaa inaysan lahayn wax calaamado ah haba yaraatee (,).

Xaaladda waxaa lagu ogaadaa biopsy xiidmaha - oo loo tixgeliyaa "heerka dahabka" ee lagu ogaanayo cudurka baruurta - ama baaritaanka dhiigga ee genotypes gaar ah ama unugyada difaaca jirka. Waqtigan xaadirka ah, dawada kaliya ee cudurka waa ka fogaanshaha guud ee gluten ().

Xasaasiyadda Qamadiga

Xasaasiyadda qamadiga waxay ku badan tahay carruurta laakiin waxay saameyn ku yeelan kartaa dadka waaweyn sidoo kale. Kuwa xasaasiyadda ku leh sarreenku waxay leeyihiin jawaab celin aan caadi ahayn oo ku saabsan borotiinno gaar ah oo ku jira qamadiga iyo qamadiga ().

Calaamaduhu waxay u dhexeeyaan lallabbo fudud illaa anaphylaxis daran, oo nafta halis gelisa - falcelin xasaasiyadeed oo u horseedi karta neefsashada oo dhib ah - ka dib marka la cuno qamadiga ama la nuugo burka qamadiga.

Xasaasiyadda qamadiga way ka duwan tahay cudurka baruurta, waana suurtagal in labada xaaladoodba la helo.

Xasaasiyadaha qamadiga waxaa badanaa lagu ogaadaa xasaasiyado isticmaala dhiig ama baaritaanka maqaarka-maqaarka.

Dareenka-aan-Celiac Gluten

Dad aad u tiro badan oo dad ah ayaa soo sheega calaamadaha ka dib markay cunaan gluten, inkasta oo aysan qabin cudurka baruurta ama xasaasiyadda qamadiga ().

Dareen-la'aanta 'celiac gluten' (NCGS) waxaa lagu ogaadaa marka qofku uusan lahayn mid ka mid ah xaaladaha kor ku xusan haddana wali wuxuu dareemayaa astaamaha xiidmaha iyo astaamaha kale - sida madax xanuun, daal, iyo kalagoys xanuun - markay cunaan gluten ().

Cudurka 'Celiac' iyo xasaasiyadda qamadiga waa in laga saaraa si loo ogaado NCGS tan iyo markii astaamuhu isku soo rogeen dhammaan xaaladahaas.

Sida kuwa qaba cudurka baruurta ama xasaasiyadda ku leh sarreenka, dadka qaba NCGS waxay soo sheegaan hagaajinta calaamadaha markay raacayaan cunno aan lahayn gluten.

Dulqaad la'aanta Gluten waxaa loola jeedaa cudurka baruurta, xasaasiyadda qamadiga, iyo NCGS. In kasta oo astaamaha qaarkood is dulsaaraan, haddana xaaladahaasi waxay leeyihiin kala duwanaansho weyn.

Dadyowga Kale ee Ka Faa'iidaysan Kara Cunnooyinka-Gluten-Free

Cilmi baaris ayaa muujisay in ka dib marka la cuno cunno aan lahayn gluten ay waxtar u leedahay yareynta calaamadaha la xiriira dhowr xaaladood. Khubarada qaar waxay ku xireen kahortaga cudurada qaar sidoo kale.

Cudurka iswada

Waxaa jira aragtiyo dhowr ah oo ku saabsan sababta ay gluten u sababi karto ama uga sii dari karto xaaladaha isdifaaca jirka, sida Hashimoto's thyroiditis, nooca 1 diabetes, cudurka Grave, iyo rheumatoid arthritis.

Cilmi-baaris ayaa muujisay in cudurrada is-difaaca jirka ay wadaagaan hiddo-wadaha guud iyo jidadka difaaca ee cudurka baruurta.

Molikal mimicry waa farsamo loo soo jeediyay inay tahay habka glutenku u bilaabo ama uga sii daro cudurka iswada. Tani waa marka antigen ajnabi ah - walax dhiirrigelisa jawaab-celinta difaaca jirka - ay la wadaagto iskudhafka antigens-ka jirkaaga ().

Cunista cuntooyinka ay kujiraan antigens-kan la midka ah waxay u horseedi karaan soo saarista unugyada difaaca jirka ee la falgala antigen-ka la cunay iyo unugyada jirkaaga u gaarka ah ().

Xaqiiqdii, cudurka baruurta wuxuu la xiriiraa halista sare ee inuu yeesho cudurro dheeri ah oo isdifaaca jirka ah wuxuuna aad ugu badan yahay dadka qaba xaaladaha kale ee isdifaaca jirka ().

Tusaale ahaan, faafitaanka cudurka baruurta ayaa lagu qiyaasaa inuu ilaa afar jeer ka sarreeyo kuwa qaba Hashimoto's thyroiditis - xaalad tayroodh ah oo isdifaac ah - marka loo eego dadweynaha guud ().

Sidaa darteed, daraasado badan ayaa ogaaday in cuntada aan lahayn gluten-ka ay ka faa'iideysato dad badan oo qaba cudurrada is-difaaca jirka ().

Xaaladaha Kale

Gluten waxaa sidoo kale lagu xiray cudurada mindhicirka, sida cilladda mindhicirka xanaaqa (IBS) iyo cudurada caloosha ee caabuqa (IBD), oo ay ku jiraan cudurka Crohn iyo ulcerative colitis ().

Waxaa intaa dheer, waxaa loo muujiyey inay beddesho bakteeriyada mindhicirka iyo kordhinta dheecaanka xiidmaha ee dadka qaba IBD iyo IBS ().

Ugu dambeyntiina, cilmi-baaristu waxay muujineysaa in cuntooyinka aan lahayn gluten-ka ay ka faa'iideystaan ​​dadka qaba xaalado kale, sida fibromyalgia, endometriosis, iyo schizophrenia ().

Daraasado badan ayaa xiriiriya gluten si loo bilaabo iyo horumarka cudurada iswada, waxayna muujiyaan in laga fogaado inay ka faa'iideysan karto xaalado kale, oo ay ku jiraan IBD iyo IBS.

Ma In Qof Walba Ka Fogaado Gluten?

Way cadahay in dad badan, sida kuwa qaba cudurka baruurta, NCGS, iyo cudurada iswada jirka, ay ka faa'iideystaan ​​raacitaanka cuntada aan lahayn gluten.

Si kastaba ha noqotee, ma cadda in qof walba - iyada oo aan loo eegin xaaladda caafimaad - ay tahay inuu beddelo caadooyinka cunnadiisa.

Dhowr aragtiyood ayaa soo ifbaxay sababta ay jidhka bini'aadamku u awoodi waayaan inay xamili karaan gluten Cilmi-baarista qaar waxay soo jeedineysaa in nidaamyada dheef-shiidka bina-aadamku aysan u soo bixin inay dheefshiraan nooca ama xaddiga borotiinka hadhuudhka ee ku badan cuntooyinka casriga ah.

Waxaa intaa dheer, daraasadaha qaarkood waxay muujinayaan doorka suurtagalka ah ee borotiinka kale ee qamadiga, sida FODMAPs (noocyo gaar ah oo carbs ah), amylase trypsin inhibitors, iyo qamadiga jeermiska agglutinins, oo gacan ka geysanaya astaamaha la xiriira NCGS.

Tani waxay soo jeedinaysaa jawaab-bayoolaji ka sii murugsan qamadiga ().

Tirada dadka iska ilaaliya gluten ayaa si aad ah kor ugu kacay. Tusaale ahaan, xogta Mareykanka ee ka soo baxday Baaritaanka Caafimaadka Qaranka iyo Nafaqada (NHANES) waxay muujineysaa in baahsanaanta ka fogaanshaha ay ka badan tahay saddex laab saddexdii sano ee 2009 ilaa 2014 ().

Dadka qaba NCGS ee la soo sheegay ee ku dhaca tijaabada kontoroolka, ogaanshaha cudurka waxaa la xaqiijiyay oo kaliya ugu yaraan 16-30% (,).

Hase yeeshe, maadaama sababaha ka dambeeya astaamaha NCGS aan badanaa la aqoon oo tijaabinta NCGS aan weli la dhammaystirin, tirada dadka ee si xun uga jawaabi kara gluten weli lama yaqaan ().

In kasta oo ay jirto riixid muuqda oo ku saabsan caafimaadka iyo caafimaadka adduunka si looga fogaado gluten-ka guud ahaan caafimaadka - taas oo saameyn ku leh caan ka ahaanshaha cuntooyinka aan lahayn gluten-sidoo kale waxaa jira caddeyn sii kordheysa oo ah in baahsanaanta NCGS ay sii kordheyso.

Waqtigan xaadirka ah, sida kaliya ee lagu ogaan karo haddii aad shaqsi ahaan uga faa'iideysan lahayd cunno aan lahayn gluten ka dib markaad meesha ka saarto cudurka baruurta iyo xasaasiyadda qamadiga ayaa ah inaad ka fogaato gluten oo aad la socoto astaamahaaga.

Waqtigaan la joogo, imtixaan lagu kalsoonaan karo oo loogu talagalay NCGS lama heli karo. Sida kaliya ee lagu arko haddii aad ka faa'iideysan laheyd cunto aan lahayn gluten waa inaad ka fogaato gluten oo aad la socoto astaamahaaga.

Waa Maxay Sababta Dad Badan U Dareemeen Inay Ka Fiicanyihiin

Waxaa jira sababo dhowr ah oo dadka intooda ugu badan ay ku dareemaan inay ku fiicnaadaan cuntada aan lahayn gluten-ka.

Marka hore, ka-fogaanshaha gluten badanaa waxay ku lug leedahay jarista cuntooyinka la warshadeeyay, maadaama laga helo noocyo badan oo cuntooyin aad u sarreeya, sida cuntada degdegga ah, alaabada la dubay, iyo badarka sonkorta leh.

Cuntooyinkan kuma koobna oo keliya gluten laakiin caadi ahaan sidoo kale waxay ku badan yihiin kalooriyada, sonkorta, iyo dufanka aan caafimaadka qabin.

Dad badan ayaa leh waxay luminayaan culeyska, waxay dareemayaan daal yar, waxayna leeyihiin xanuun yar oo kalagoys ah oo ku saabsan cuntada aan lahayn gluten. Waxay u badan tahay in dheefahan loo aaneynayo ka reebitaanka cuntooyinka aan caafimaadka qabin.

Tusaale ahaan, cunnooyinka ay ku badan yihiin kaarbooyinnada la nadiifiyey iyo sokorta ayaa lala xiriiriyay miisaanka oo kordha, daal, xanuun wadajir ah, niyadda oo liidata, iyo arrimaha dheefshiidka - dhammaan calaamadaha la xiriira NCGS (,,,).

Intaa waxa dheer, dadku waxay badanaaba ku beddelaan cuntooyinka ay ku jirto gluten-ka ikhtiyaarro caafimaad leh, sida khudradda, miraha, dufanka caafimaadka qaba, iyo borotiinnada - kuwaas oo kor u qaadi kara caafimaadka iyo ladnaanta.

Intaa waxaa sii dheer, calaamadaha dheef-shiidka ayaa laga yaabaa inay horumariyaan natiijada yareynta qaadashada waxyaabaha kale ee caadiga ah, sida FODMAPs (carbs-ka badanaa keena arrimaha dheef-shiidka sida dib-u-dhaca iyo gaaska) ().

In kasta oo astaamaha la hagaajiyay ee ku saabsan cuntada aan lahayn gluten-ka ay la xiriiri karaan NCGS, horumarintani waxay sidoo kale sababi kartaa sababaha kor ku xusan ama isku darka labada.

Joojinta cuntooyinka ay ku jirto gluten-ka ayaa laga yaabaa inay horumariso caafimaadka dhowr sababood awgood, kuwaas oo qaarkood laga yaabo inaysan xiriir la lahayn gluten.

Cuntadani ma nabad baa?

In kasta oo xirfadlayaal badan oo caafimaad ay soo jeediyaan si kale, waa ammaan in la raaco cunno aan lahayn gluten-xitaa dadka aan daruuri ugu baahnayn inay sidaas sameeyaan.

Goynta sarreenka iyo miraha ama alaabada kale ee ay kujiraan gluten ma sababi doonaan saameyn caafimaad oo xun - ilaa iyo inta alaabadaas lagu badalayo cunooyin nafaqo leh.

Dhammaan nafaqooyinka ku jira miraha ay ku jiraan gluten-ka, sida fiitamiinnada B, faybar, zinc, birta, iyo macdanta potassium, si fudud ayaa loogu beddeli karaa iyadoo la raaco raashin si fiican loo soo koobay, cuntooyinka oo dhan ku saleysan oo ka kooban khudradda, miraha, dufanka caafimaadka qaba iyo ilo borotiin nafaqo leh.

Alaabada Gluten-Bilaashka ah Caafimaad Ma Leedahay?

Waxaa muhiim ah in la ogaado in sababta oo ah sheyga aan lahayn gluten-ka uusan macnaheedu ahayn inay caafimaad tahay.

Shirkado badan ayaa suuq geeya cookies-ka aan lahayn gluten-ka, keega, iyo cuntooyinka kale ee aadka loo farsameeyo oo ka caafimaad badan dhiggooda ay ku jiraan gluten-ku.

Xaqiiqdii, hal daraasad ayaa lagu ogaaday in 65% dadka Mareykanku ay rumeysan yihiin in cuntooyinka aan lahayn gluten-ka ay caafimaad qabaan, 27% ay doortaan inay cunaan si kor loogu qaado miisaanka oo yaraada ().

In kasta oo alaabooyinka aan lahayn gluten-ka la caddeeyay inay faa'iido u leeyihiin kuwa iyaga u baahan, haddana wax caafimaad darro ah kama helaan kuwa ay ku jirto maadada 'gluten'.

Iyo intaad raaceyso cunno-aan-lahayn-gluten waa ammaan, maskaxda ku hay in cunto kasta oo si weyn ugu tiirsan cuntooyinka la warshadeeyay ay u badan tahay inaysan ka dhalan wax faa'iidooyin caafimaad ah.

Waxaa intaa dheer, wali waa laga doodayaa in qaadashada cunnadan ay waxtar u leedahay caafimaadka kuwa aan loo dulqaadan karin.

Maaddaama cilmi baarista aaggan ay isbeddeleyso, waxay u badan tahay in xiriirka ka dhexeeya gluten iyo saameynta uu ku leeyahay caafimaadka guud si fiican loo fahmi doono. Ilaa waqtigaas, adiga kaliya ayaa go'aan ka gaari kara haddii ka fogaanshaheeda ay faa'iido u leedahay baahiyahaaga shaqsiyeed.

In kasta oo ay ammaan tahay in la raaco cunno aan lahayn gluten, haddana waxaa muhiim ah in la ogaado in alaabada aan saliidda lahayn ee aan la isticmaalin aysan ka caafimaad qab badnayn kuwa ay ku jirto gluten-ku.

Guntii iyo gunaanadkii

Raacitaanka cuntada aan lahayn gluten-ka ayaa lagama maarmaan u ah dadka qaarna xulasho kuwa kale.

Xiriirka ka dhexeeya gluten iyo caafimaadka guud waa mid cakiran, cilmi-baaristuna way socotaa.

Gluten waxaa lala xiriiriyay isdifaaca jirka, dheefshiidka, iyo xaalado kale oo caafimaad. Inkasta oo dadka qaba cilladahaani ay qasab tahay ama ay tahay inay ka fogaadaan gluten, wali ma cadda in cuntada aan lahayn gluten-ka ay faa'iido u leedahay kuwa aan dulqaad lahayn.

Maaddaama hadda aysan jirin baaritaan sax ah oo ku saabsan dulqaad la'aanta iyo ka fogaanshaha gluten wax khatar ah uma keeneyso, waad isku dayi kartaa si aad u aragto inay kaa dhigeyso inaad fiicnaato