Heerkulka Hilibka: Tusaha Cunnada Cunnada leh

Qanacsan

• Tilmaanta heerkulka hilibka
• Digaagga
• Hilibka lo'da
• Wanka iyo adhiga
• Doofaarka iyo ham
• Ciyaar duurjoog ah
• Sida loo qaato heerkulka hilibka
• Doorashada heerkulbeegga hilibka
• Kaydinta iyo kululaynta talooyinka
• Qeybta hoose

Waxaan ku darnaa badeecooyin aan u maleyneyno inay faa'iido u leeyihiin akhristayaashayada. Haddii aad wax kaga iibsato xiriiriyeyaasha ku yaal boggan, waxaa laga yaabaa inaan kasbano komishan yar. Waa kan geeddi-socodkeenna.

Ilaha borotiinka ee xoolaha ku saleysan sida hilibka lo'da, digaaga, iyo wanku waxay ka kooban yihiin nafaqooyin badan ().

Si kastaba ha noqotee, hilibkan ayaa sidoo kale qaadi kara bakteeriya, ay ka mid yihiin Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, iyo Listeria monocytogenes, kaasoo sababi kara cuduro halis ah oo ka dhasha cuntada. Sidaa awgeed, waa muhiim in hilibka lagu kariyo heer kul wanaagsan kahor intaadan cunin (,,).

Khubarada ku xeel dheer badbaadada cuntada ayaa sheegaya in hilibka loo tixgaliyo inuu badbaado yahay in la cuno markii la kariyo waqti dheer iyo heerkul sare oo ku filan inuu dilo noolaha waxyeellada leh (5).

Maqaalkani wuxuu ka hadlayaa heerkulka lagula taliyay ee si ammaan ah loogu kariyo hilibka kala duwan wuxuuna sharaxayaa sida habboon ee loo qaato heerkulka hilibka.

Tilmaanta heerkulka hilibka

Heerkulka cuntada lagu kariyo ee nabdoon ayaa ku kala duwan hadba nooca hilibka la diyaarinayo

Halkan waxaa ah muuqaalka guud ee heerkulka gudaha ee ku habboon noocyada kala duwan iyo hilibka, oo leh macluumaad faahfaahsan oo hoos ku qoran (5, 6, 7):

Digaagga

Noocyada digaagga ee caanka ah waxaa ka mid ah digaag, duck, goose, turkey, pheasant, iyo digaagduur. Tan waxaa loola jeedaa shimbiraha oo dhan, iyo sidoo kale dhammaan qeybaha shimbirta ee dadku cuni karaan, oo ay ku jiraan baalasha, bowdyaha, lugaha, hilibka dhulka, iyo gibillada.

Digaagga cayriin ayaa laga yaabaa inay ku sumoobaan Campylobacter, kaas oo sababi kara shuban dhiig ah, qandho, matag, iyo murqo xanuun. Salmonella iyo Clostridium perfringens sidoo kale waxaa badanaa laga helaa digaagga cayriin waxayna sababaan astaamo isku mid ah (,,).

Heerkulka gudaha ee aaminka ah ee lagu karinayo digaaga - qaabkiisa guud iyo qaabkiisaba - waa 165 ° F (75 ° C) (6).

Hilibka lo'da

Hilibka lo'da ee dhulka, oo ay ku jiraan kubbadaha hilibka, sausages, iyo burgers, waa inay gaaraan heerkulka karinta ee gudaha 160 ° F (70 ° C). Steak iyo hilibka lo'da waa in loo kariyaa ugu yaraan 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Hilibka dhulka ku jira badanaa wuxuu leeyahay heerkul heer sare ah oo wax lagu karsado gudaha, maadaama bakteeriyada ama dulinku ku faafaan dhammaan kooxdii markii aad shiidaysay hilibka.

Hilibka lo'du waa isha E. coli O157: H7, jeermis sababi kara xaalado naf-gooya. Kuwaas waxaa ka mid ah cilladda hemolytic uremic syndrome, oo u horseedi karta kalyaha oo aan shaqeyn, iyo thrombotic thrombocytopenic purpura, oo sababa xinjirowga dhiigga ee jirkaaga oo dhan (12,,).

Borotiinka sababa cudurka loo yaqaan 'Creutzfeldt-Jakob', oo la xidhiidha cudurka lo'da, ayaa sidoo kale laga helay waxyaabaha hilibka lo'da laga helo. Tani waa cillad maskaxeed oo dilaa ah lo'da qaangaarka ah oo loo gudbin karo bini-aadamka cuna hilibka lo'da ee wasakhaysan,, 16).

Wanka iyo adhiga

Wanka waxaa loola jeedaa hilibka ido yar oo sanadka ugu horeeya ah, halka hilibka digaaguna uu yahay hilibka idaha ka weyn. Badanaa waa la cunaa iyada oo aan la soo saarin, laakiin dhaqamada adduunka qaarkood waxay cunaan wan la cabo oo cusbo leh.

Hilibka Wanka waxa ku jiri kara cuduro, sida Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, iyo Campylobacter, kaasoo sababi kara cuduro halis ah oo ka dhasha cuntada (5).

Si loo dilo noolahaan, wanka dhulka waa in la kariyo ilaa 160 ° F (70 ° C), halka hilibka sabuuga ah iyo hilibka dameerka waa inay gaaraan ugu yaraan 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Doofaarka iyo ham

Waad qandaraas kartaa trichinosis, oo uu sababo dulinku Trichinella spiralis, adoo cunaya hilibka doofaarka cayriin iyo kuwa aan la karin. Trichinosis wuxuu keenaa lallabbo, matag, qandho, iyo murqo xanuun, oo soconaya illaa 8 toddobaad oo u horseeda dhimasho marar dhif ah (5,,).

Hilibka doofaarka cusub ama ham waa in la kululeeyo illaa 145 ° F (65 ° C). Haddii aad dib u kululeyneyso hilib doofaar ama hilib doofaar ah, heerkulka aaminka ahi waa 165 ° F (75 ° C) (6).

Way adag tahay in la go'aamiyo heerkulka karinta ee gudaha ee hilibka khafiifka ah sida hilibka doofaarka, laakiin haddii hilibka doofaarka la kariyo illaa inta la kariyo, waxaa badanaa loo qaadan karaa in si buuxda loo kariyay (5).

Ciyaar duurjoog ah

Dadka qaarkiis waxay jecel yihiin inay ugaarsadaan ama cunaan ugaadha duurjoogta ah, sida deerada iyo cowska (ugaadhsiga), baffalo (bison), ama bakayle. Noocyada hilibkani waxay leeyihiin heer-kul wanaagsan oo badbaado leh oo wax lagu karsado, laakiin waxay la mid yihiin kuwa hilibka kale.

Ugaadhsiga dhulka ku jira waa in lagu kariyo heerkulka ugu yar ee 160 ° F (70 ° C), halka steaks oo dhan la gooyey ama la dubay ay tahay inay gaaraan 145 ° F (65 ° C) (7).

Marka heerkulkan gudaha la gaaro, ugaadhsiga ayaa loo arkaa mid ammaan ah in la cuno iyadoo aan loo eegin midabka uu yahay, maxaa yeelay weli wuu ku casaannaan karaa gudaha (7).

Bakayle iyo bisinka dhulka ku jira waa in sidoo kale lagu kariyo heer kul heerkeedu dhan yahay 160 ° F (70 ° C), halka buskudka iyo digaagga lagu kariyo ilaa 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Heer-kulka badbaadada leh ee wax lagu karsado way kala duwan tahay iyadoo ku xiran nooca hilibka laakiin waxay caadi ahaan ku dhow yihiin 145 ° F (65 ° C) hilibka oo dhan iyo 160-165 ° F (70-75 ° C) ee hilibka dhulka. Tan waxaa ka mid ah hilibka dhaqanka sida digaagga iyo lo'da, iyo sidoo kale ugaarta duurjoogta ah.

Sida loo qaato heerkulka hilibka

Suuragal ma ahan in la sheego in hilibka si fiican loo kariyey kaliya urka, dhadhaminta, ama fiirinta. Si loo hubiyo nabadgelyada, waxaa muhiim ah in la ogaado sida saxda ah ee loo qaato heerkulka hilibka la kariyey ().

Heerkulbeegga hilibka waa in la geliyaa qaybta ugu dhumuc weyn ee hilibka. Waa inuusan taaban lafaha, griiga, ama baruurta.

Qalabka hamburger ama naasaha digaagga, geli heerkulbeegga dhinaca. Haddii aad karinayso dhowr qaybood oo hilib ah, gabal kasta wuxuu u baahan yahay in la hubiyo (21).

Heerkulka waa in la akhriyaa meel u dhow dhammaadka waqtiga karinta hilibka laakiin ka hor inta aan la fileynin in hilibka la sameeyo (22).

Markuu hilibka dhammeeyo karinta, waa inuu fariisto ugu yaraan seddex daqiiqo ka hor inta aan la xirin ama la cunin. Muddadaas waxaa loo yaqaan waqtiga nasashada. Waa marka heerkulka hilibku uu ahaado mid joogto ah ama uu sii kordhayo, dilaya noolaha waxyeellada leh (22).

Doorashada heerkulbeegga hilibka

Waa kuwan shan ka mid ah heerkulbeegyada ugu caansan ee lagu qaato heerkulka hilibka (5):

• Heerkulbeegyeyaasha kululeeyaha leh. Ku rid heerkulbeeggan 2-2.5 inji (5-6.5 cm) qaybta ugu dhumuc weyn ee hilibka ka dibna aqri natiijooyinka 2 daqiiqo. Si badbaado leh ayey ugu sii jiri kartaa hilibka maadaama ay ku karinayso foornada.
• Heerkulbeegyada deg-degga loo akhriyo Heerkulbeeggan waxaa la geliyaa 1/2 inji (1.25 cm) oo qoto dheer hilibka wuuna joogi karaa meesha inta uu karinayo. Heerkulku wuxuu diyaar u yahay in lagu akhriyo illaa 10 ilbidhiqsi.
• Garaac heerkulbeegyada si dhakhso leh loo akhriyo. Nooca heerkulbeegga ayaa la dhigaa 2-2.5 inji (5-6.5 cm) qoto dheer oo ah qaybta ugu adag hilibka laakiin ma sii joogi karo hilibka inta uu karinayo. Akhri heerkulka 15-20 sekan.
• Heerkulbeegyada soo baxa. Noocan ayaa caan ku ah digaagga oo mararka qaarkood wuxuu la yimaadaa turkey ama digaag la duubay. Heerkulbeegga ayaa soo bixi doona markii uu gaaro heerkulkiisa gudaha ee aaminka ah.
• Tilmaamayaasha heerkulka la tuuri karo. Kuwani waa hal-mar akhristayaasha adeegsiga loogu talagalay kala duwanaanta heerkulka gaarka ah. Waxay ku beddelaan midabka 5-10 ilbiriqsi, taas oo muujinaysa inay diyaar u yihiin inay wax akhriyaan.

Markaad dooranayso heerkulbeegga hilibka, ka fikir noocyada hilibka ee aad inta badan karsato, iyo sidoo kale hababka wax loo kariyo. Tusaale ahaan, haddii aad si joogto ah u karisid hilibka, waxaad doorbidi kartaa heerkulbeeg cimri dherer badan leh, oo muddo dheer socon doona.

Waxaad ka heli kartaa heerkulbeegyo kala duwan oo hilib ah gudaha iyo khadka tooska ah.

Qaar badan oo heerkulbeegyada ah ayaa la heli karaa si ay kaaga caawiyaan inaad hubiso in hilibkaagu uu gaadhay heer kul wanaagsan oo gudaha ah. Xulashadaadu waxay kuxirantahay dookhaaga shaqsiyeed iyo inta jeer ee aad u kariso hilibka ceyriin.

Kaydinta iyo kululaynta talooyinka

Hilibka waa in laga ilaaliyaa aagga halista - heerkul u dhexeeya 40 ° F (5 ° C) iyo 140 ° F (60 ° C) taas oo ay bakteeriyadu si dhakhso leh ugu koraan (5).

Ka dib marka hilibka la kariyo, waa inuu ahaadaa ugu yaraan 140 ° F (60 ° C) inta la adeegayo, ka dibna la qaboojinayo 2 saacadood gudahood marka la karinayo ama laga fogeynayo foornada. Sidoo kale, hilibka qabow, sida salad digaag ama sandwich ham, waxay u baahan yihiin in lagu hayo 40 ° F (5 ° C) ama ka qabow (5).

Hilibka ku jiray heerkulka qolka in ka badan 2 saacadood, ama 90 ° F (35 ° C) 1 saac, waa in la tuuraa (5).

Hilibka haraaga ah iyo suxuunta ay kujiraan hilibka, oo ay kujiraan qasnadaha, maraqa, ama fuudka, waa in si aamin ah dib loogu kululeeyaa heerkulka gudaha ee 165 ° F (75 ° C). Tan waxaa lagu samayn karaa iyadoo la isticmaalayo digsi, microwave, ama foorno (5).

Waa muhiim in dib loo kululeeyo hilibka haray heerkulka gudaha ee aaminka ah ee 165 ° F (75 ° C). Sidoo kale, si looga hortago koritaanka bakteeriyada, hilibka la kariyey waa in laga ilaaliyaa aagga halista, taas oo ah heerkulka u dhexeeya 40 ° F (5 ° C) iyo 140 ° F (60 ° C).

Qeybta hoose

Haddii aad karisid oo aad isticmaashid hilibka, waxaa muhiim ah in la ogaado heerkulka karinta ee gudaha ee nabdoon si loo yareeyo halista aad ugu jiri karto cudurada ka yimaada cuntada iyo infekshannada ka yimaada bakteeriyada waxyeelada leh.

Wax soosaarka hilibku wuxuu sababi karaa khatar sare oo cuduro ka yimaada cuntada, oo aad u daran.

Heerkulka wax lagu karsado ee badbaadada leh wuu ku kala duwan yahay hadba nooca hilibka laakiin caadi ahaan waa ku dhowaad 145 ° F (65 ° C) hilibka oo dhan iyo 160-165 ° F (70-75 ° C) hilibka dhulka.

Hubso inaad doorato heerkulbeegga hilibka ee adiga kuu shaqeeya oo si joogto ah u isticmaal markii aad diyaarinaysid hilibka si loo hubiyo inuu ammaan yahay in la cuno.