Stevia ma tahay badal wanaagsan oo sonkorta leh? Faa’iidooyinka iyo Waxyeellooyinka

Qanacsan

• Waa maxay stevia?
• Xaqiiqooyinka nafaqada Stevia
• Faa'iidooyinka iyo waxyeellooyinka ka iman kara
• Faa'iidooyinka stevia
• Khasaaraha ka dhalan kara
• Ma ka caafimaad badan tahay sonkorta?
• Miyuu beddel wanaagsan u yahay sonkorta?
• Qeybta hoose

Stevia waxay ku sii kordheysaa caan ahaan sidii dhirta ku saleysan, beddelka kalooriye la'aanta sonkorta.

Dad badan ayaa doorbidaya macaaneeye macmal ah sida sucralose iyo aspartame, maadaama laga soo saaray warshad halkii lagu sameyn lahaa shaybaarka.

Waxa kale oo ku jira wax yar oo kaarbooni ah oo aan si dhakhso ah u kordhinaynin sonkorta dhiiggaaga, taas oo ka dhigaysa mid caan ah kuwa qaba sonkorowga ama xakamaynta sonkorta dhiigga ee liidata. Si kastaba ha noqotee, waxay yeelan kartaa xoogaa cillado.

Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku sameynayaa stevia, oo ay ku jiraan faa'iidooyinkeeda, hoos u dhacyadeeda, iyo suurtagalnimada beddelka sonkorta.

Waa maxay stevia?

Stevia waa sonkor kale oo laga soo saaro caleemaha Stevia rebaudiana dhir.

Caleemahan waxaa loogu riyaaqay macaankooda waxaana loo isticmaalay daawo dhireed si loogu daaweeyo sonkorta dhiigga ee sareysa boqollaal sano ().

Dhadhankooda macaan wuxuu ka yimaadaa maaddooyinka loo yaqaan 'steviol glycoside molecules', kuwaas oo 250-300 jeer ka macaan badan sonkorta caadiga ah ().

Si loo sameeyo macaaneeyeyaasha stevia, glycosides waa in laga soo saaraa caleemaha. Laga bilaabo caleemo qallalan oo biyo galeen, howshu waa sida soo socota ():

1. Qaybaha caleenta ayaa laga sifeeyaa dareeraha.
2. Dareeraha waxaa lagu daaweeyaa kaarboon firfircoon si looga saaro waxyaabaha dabiiciga ah ee dheeri ah.
3. Dareeraha ayaa maraya daaweynta isweydaarsiga ion si looga saaro macdanta iyo birta.
4. Glycosides-ka hadhay waxay ku urursan yihiin cusbi.

Waxa hadhay waa soosaarida caleen stevia urursan, oo la buufiyo lana qalajiyey diyaarna u ah in laga baaraandego macaaneeye ().

Soosaarka waxaa badanaa lagu iibiyaa dareere aad u urursan ama baakado hal adeeg ah, oo labadaba loo baahan yahay oo keliya qadar aad u yar si loo macaaneeyo cuntada ama cabitaanka.

U dhigma sonkorta ku saleysan Stevia sidoo kale waa la heli karaa. Waxyaabahani waxay ka kooban yihiin buuxiyo sida maltodextrin laakiin waxay leeyihiin isku mug iyo awood macaan sida sonkorta, oo aan midkoodna lahayn kalooriyeyaasha ama karbuunyada. Waxaa loo isticmaali karaa beddel ahaan 1: 1 ee dubista iyo karinta ().

Maskaxda ku hay in badeecooyin badan oo stevia ah ay ku jiraan waxyaabo dheeri ah, sida buuxiyo, aalkolo aalkolo leh, macaaneeyaal kale, iyo dhadhan dabiici ah.

Haddii aad rabto inaad iska ilaaliso maaddooyinkan, waa inaad raadsataa alaabooyinka ku taxan oo keliya 100% soosaarida stevia ee calaamadda.

Xaqiiqooyinka nafaqada Stevia

Stevia asal ahaan waa kalooriye-iyo carb-la'aan. Sababtoo ah aad ayey uga macaan badan tahay sonkorta, qaddarka yar ee la isticmaalay kuma siyaadinayso kalooriyaal macno leh ama karbuunyo cuntadaada ().

In kasta oo caleemaha stevia ay ku jiraan fiitamiino iyo macdano kala duwan, badankood way lumaan marka geedka loo farsameeyo macaan ().

Intaa waxaa sii dheer, maaddaama qaar ka mid ah alaabada stevia ay ku jiraan waxyaabo dheeraad ah, waxyaabaha nafaqada leh way kala duwanaan karaan.

Caleemaha Stevia waxaa lagu farsameyn karaa dareere ama budo laga soosaaray stevia, taas oo aad uga macaan badan sonkorta. Soosaarku waa mid aan caadi aheyn kaloriin- iyo carb-la'aan wuxuuna kakooban yahay xadiga macdanta.

Faa'iidooyinka iyo waxyeellooyinka ka iman kara

Caleemaha Stevia waxaa loo isticmaali jiray ujeeddooyin daawo ahaan qarniyo badan, soosaarka ayaa lala xiriiriyay hoos u dhaca sonkorta dhiigga iyo heerarka dufanka dhiigga ee daraasaadka xoolaha. Macaaneeyaha ayaa waliba caawin kara miisaanka oo yaraada.

Si kastaba ha noqotee, soosaarka sidoo kale wuxuu leeyahay waxyeellooyin.

Faa'iidooyinka stevia

In kasta oo ay tahay macaan cusub, stevia waxaa lala xiriiriyay dhowr faa'iidooyin caafimaad.

Sababtoo ah waa kaloori-la'aan, waxay kaa caawin kartaa inaad miisaankaaga hoos u dhigto markii loo isticmaalo beddelka sonkorta caadiga ah, taas oo bixisa qiyaastii 45 kalooriyiin qaado kasta (12 garaam). Stevia sidoo kale waxay kaa caawin kartaa inaad buuxsato kaloriin yar ().

Daraasad lagu sameeyay 31 qof oo qaangaar ah, kuwa cunay 290-kaloori fudud oo lagu sameeyay stevia waxay cuneen isla qaddarka cuntada ee cuntada xigta kuwa cunay 500-kaloori fudud oo lagu sameeyay sonkor ().

Waxay sidoo kale soo sheegeen heerar buuxa oo isku mid ah, taasoo la micno ah in kooxda stevia ay leeyihiin guud ahaan qaadashada kalooriga oo hooseeya iyagoo dareemaya qanacsanaan isku mid ah ().

Intaa waxaa sii dheer, daraasad jiir ah, soo-gaadhista 'steviol glycoside rebaudioside A' waxay sababtay koror dhawr hoormoonno cunno-xakameyn ah ().

Macaaneeyaha ayaa waliba kaa caawin kara inaad maareyso sonkorta dhiigaaga.

Daraasad lagu sameeyay 12 qof oo qaangaar ah, kuwa cunay macmacaan qumbaha lagu sameeyay 50% stevia iyo 50% sonkor ah ayaa leh 16% heerarka sonkorta dhiiga ka dib markay cuneen kuwa iyagu isku macmacaan lagu sameeyay 100% sonkor ah ().

Daraasaadka xayawaanka, stevia waxaa lagu muujiyey inay wanaajineyso xasaasiyadda insulin, hormoonka hoos u dhiga sonkorta dhiiga iyadoo u oggolaaneysa unugyada in loo isticmaalo tamar (,).

Waxaa intaa dheer, cilmi baarista xayawaanku waxay ku xirtay isticmaalka stevia inay hoos u dhacdo triglycerides iyo kordhinta heerarka kolestaroolka HDL (wanaagsan), labaduba waxay la xiriiraan yareynta halista cudurka wadnaha (,,).

Khasaaraha ka dhalan kara

In kasta oo stevia laga yaabo inay bixiso waxtarro, haddana waxay leedahay waxyeellooyin sidoo kale.

In kasta oo ay dhir-ku-saleysan tahay oo ay u muuqan karto mid dabiici ah marka loo eego kuwa kale ee macaan eber-kaloriyeyaasha, haddana waa wax soo saar aad loo safeeyey. Isku-darka Stevia wuxuu inta badan ku jiraa buuxiyeyaal lagu daray sida maltodextrin, oo lala xiriiriyay dysregulation ee bakteeriyada xiidmaha caafimaadka qaba ().

Stevia lafteeda ayaa sidoo kale dhaawici karta bakteeriyada mindhicirkaaga. Daraasada tijaabada-tuubada, rebaudioside A, oo ah mid ka mid ah kuwa ugu caansan ee loo yaqaan 'steviol glycosides' ee macaaneeyaha stevia, ayaa joojiyay koritaanka culeyska faa iidada badan ee bakteeriyada mindhicirka 83% (,).

Intaa waxaa dheer, maxaa yeelay way ka macaan badan tahay sonkorta, stevia waxaa loo tixgeliyaa macaan daran. Baarayaasha qaarkood waxay rumeysan yihiin in macaaneeyeyaasha aadka u macaan ay kordhin karaan hamiga cunnooyinka macaan (,).

Intaa waxaa sii dheer, daraasado badan oo indha indheyn ah kama helin xiriir ka dhexeeya isticmaalka macaaneeyayaasha eber-kaloriinta iyo hagaajinta miisaanka jirka, qaadashada kalooriga, ama halista nooca sonkorowga 2 (,).

Intaa waxaa sii dheer, stevia iyo macaaneeye kale oo kalooriye ah ayaa wali sababi kara jawaabta insulin, si sahal ah dhadhankooda macaan, xitaa haddii aysan kordhin heerarka sonkorta dhiigga (,).

Maskaxda ku hay in maadaama macmacaannada stevia ay dhowaan uun noqdeen kuwo si ballaadhan loo heli karo, cilmi-baaris ku saabsan saameyntooda caafimaad ee muddada-dheer ayaa xadidan.

Stevia ayaa laga yaabaa inay gacan ka geysato maaraynta culeyskaaga iyo heerarka sonkorta dhiiggaaga, iyo daraasaadka xayawaanku waxay muujinayaan inay hagaajin karto sababaha halista cudurka wadnaha. Si kastaba ha noqotee, waa macaan daran oo saameyn xun ku yeelan kara caafimaadkaaga.

Ma ka caafimaad badan tahay sonkorta?

Stevia waxay leedahay kalooriyaal kayar sokorta waxaana laga yaabaa inay door ka ciyaarto maareynta culeyska iyadoo kaa caawineysa inaad cuno kalooriyo yar.

Sababtoo ah waa bilaash kaloriinta iyo kaarboonka, waa bedel weyn oo sonkor ah oo loogu talagalay dadka ku jira kaloriin yar ama cunnooyinka yar-yar.

Ku beddelashada sonkorta stevia sidoo kale waxay yareynaysaa Glycemic Index (GI) ee cuntooyinka, taasoo macnaheedu yahay inay saameyn ku yeeshaan heerarka sonkorta dhiigga si aad u yar (21).

Halka sonkorta miiska ay leedahay GI-ga 65 - oo 100 ay tahay midka ugu sarreeya ee loo yaqaan 'GI', taasoo keenta kororka ugu dhakhsaha badan ee sonkorta dhiigga - stevia kuma jiraan wax kordhiya sonkorta dhiigga sidaas awgeedna waxay leedahay GI of 0 ().

Sonkorta iyo noocyadeeda badan, oo ay ku jiraan sukrose (sonkorta miiska) iyo sharoobada galleyda-fructose sare (HFCS), ayaa lala xiriiriyay caabuq, buurnida, iyo horumarinta xaaladaha daba dheeraada, sida nooca sonkorowga 2 iyo cudurka wadnaha (,,).

Sidaa darteed, guud ahaan waxaa lagula talinayaa inaad xaddiddo qaadashadaada sonkorta lagu daray. Xaqiiqdii, Tilmaamaha Cunnada ee Mareykanka ayaa qeexaya in sonkorta lagu daray ay tahay inay xisaabtamaan wax aan ka badnayn 10% kaloriinkaaga maalinlaha ah ().

Caafimaadka ugu wanaagsan iyo xakameynta sonkorta dhiigga, qaddarkan waa in la xaddido xitaa intaa ka sii badan ().

Sababtoo ah sonkorta ayaa lala xiriiriyay waxyeelo badan oo caafimaad xumo, ku badalida sonkorta stevia waxaa haboon. Weli, saameynta muddada-dheer ee sida joogtada ah u cunaysa stevia lama yaqaan.

In kasta oo la isticmaalayo qaddar yar oo ah macaan eber-kaloriir ah ayaa laga yaabaa inay tahay hab caafimaad oo lagu yareeyo qaadashada sonkorta, waxaa ugu wanaagsan in la isticmaalo sonkor ka yar iyo in yar oo beddel sonkor ah guud ahaan oo si fudud loo doorto ilaha dabiiciga ah ee macaan, sida miraha, mar kasta oo ay suurta gal tahay.

Stevia waxay leedahay GI ka hooseeya sonkorta miiska, isticmaalkeeduna wuxuu noqon karaa hab caafimaad leh oo lagu yareeyo kalooriyadaada iyo sonkorta lagu daro. Sonkorta lagu daray waa inay ku koobnaadaan in ka yar 10% kaloriinkaaga maalinlaha ah.

Miyuu beddel wanaagsan u yahay sonkorta?

Stevia hadda waxaa loo isticmaalaa beddelka sonkorta ee karinta guryaha iyo soo saarista cuntada.

Si kastaba ha noqotee, mid ka mid ah dhibaatooyinka ugu waaweyn ee stevia waa dhadhanka qadhaadh. Saynisyahannada cunnadu waxay ka shaqeynayaan soo saarista habab cusub oo soo saarista stevia iyo ka shaqeynta ah si ay gacan uga geystaan ​​daaweynta tan (,).

Waxaa intaa dheer, sonkorta waxaa lagu sameeyaa hanaan gaar ah oo loo yaqaan 'Maillard reaction inta lagu jiro karinta, taas oo u oggolaaneysa cuntooyinka ay ku jiraan sonkorta inay caramelize iyo isu beddelaan bunni dahab ah. Sonkorta sidoo kale waxay ku darsataa qaab-dhismeed iyo jumlad alaabta la dubay (30, 31).

Marka sonkorta gebi ahaanba lagu beddelo stevia, alaabada la dubay ma lahaan karto muuqaal isku mid ah ama dareen ah nooca sonkorta leh.

In kasta oo ay jiraan arrimahan, stevia waxay si fiican ugu shaqeysaa inta badan cuntooyinka iyo cabbitaannada beddel ahaan sonkorta, in kasta oo isku-darka sonkorta iyo stevia badiyaa ay yihiin kuwa ugu doorbididda badan dhadhanka (21,,).

Markaad ku dubayso stevia, waxaa fiican inaad isticmaasho bedelka sonkorta ku saleysan 1: 1 stevia. Isticmaalidda foomam badan oo urursan, sida soosaarida dareeraha ah, waxay kaa dooneysaa inaad wax ka beddesho qaddarka maaddooyinka kale si aad ugula xisaabtantid khasaarihii badnaa.

Stevia mararka qaarkood waxay leedahay dhadhan qadhaadh mana laha dhammaan sifooyinka jirka ee sonkorta inta lagu jiro karinta. Si kastaba ha noqotee, waa beddelka sonkorta ee la aqbali karo oo dhadhanka ugu fiican marka loo isticmaalo isku darka sonkorta.

Qeybta hoose

Stevia waa warshad ku saleysan, macaan eber-kalooriye.

Waxay yareyn kartaa qaadashada kalooriga markii loo isticmaalay in lagu beddelo sonkorta ayna ka faa'iideysato xakamaynta sonkorta dhiigga iyo caafimaadka wadnaha. Hase yeeshee, faa'iidooyinkan si buuxda looma xaqiijin, cilmi-baarisna ku saabsan saameynteeda muddada-dheer ayaa ka maqan.

Caafimaadka ugu wanaagsan, ugu yaraan ka dhig sonkorta iyo stevia labadaba.