Kimchi ma xumaa?

Qanacsan

• Intee in le'eg ayuu kimchi soconayaa?
• Sidee loo sheegaa in kimchiku xumaaday
• Khataraha cunista kimchi xun
• Kaydinta habboon
• Qeybta hoose

Kimchi waa cunno macaan oo Kuuriyaan ah oo lagu sameeyo khudaarta khamiirinta sida kaabajka napa, sinjibiil, iyo basbaas ku jira maqaar xilliyeed ().

Hase yeeshe, maxaa yeelay waa cunno khamiir leh, waxaad la yaabi kartaa inay wax kharribmaan.

Maqaalkani wuxuu kuu sheegayaa haddii kimchiku xumaado - wuxuuna ka hadlayaa hababka ugu wanaagsan ee si ammaan ah loogu keydiyo.

Intee in le'eg ayuu kimchi soconayaa?

Kahor intaanay khamiirin, kimchi-ga xilliyaysan waxaa caadi ahaan lagu buuxiyaa weel nadiif ah, hawo hawo leh oo lagu kariyey brine. Dadka qaar ayaa laga yaabaa inay ku daraan xoogaa khal khal ah ama khal khal cider ah.

Madhalays ka dhigida ayaa muhiim u ah kahortaga koritaanka aan la rabin ee E. coli, Salmonella, iyo jeermisyada kale ee sababi kara sumowga cuntada (,).

Waxay ku khamiirtaa 3-4 maalmood heerkulka qolka ama 2-3 toddobaad qaboojiyaha. Inta lagu guda jiro howshan, waxay soo saartaa bakteeriyada lactic acid, iyo sidoo kale bakteeriyada kale ee faa iidada leh ().

Lagu hayo heerkulka qolka, kimchi wuxuu soconayaa 1 toddobaad kadib furitaanka.

Qaboojiyaha, waxay sii ahaaneysaa waqti aad u dheer - qiyaastii 3-6 bilood - waxayna sii socotaa halsano, taasoo u horseedi karta dhadhan sourer. U hubso inaad qaboojiyahaaga kimjigga ka dhigto ama ka hooseyso 39 ° F (4 ° C), maxaa yeelay heerkulka diiran ayaa soo dedejin kara inuu xumaado.

Haddii aad doorbideyso dhadhan khafiif ah ama maqaar jilicsan, waxaad ubaahan kartaa inaad iska tuurto kiimikadaada 3 bilood kadib. Markan ka dib, dhadhankiisu si weyn ayuu isu beddeli karaa - oo wuxuu noqon karaa murqo.

Hase yeeshe, kimchi weli waxaa laga yaabaa inuu badbaado u leeyahay inuu cuno illaa 3 bilood oo dheeri ah, illaa iyo inta uusan jirin wax caaryo ah, oo tilmaamaysa inuu burburay. Haddii aadan rabin inaad iska tuurtid laakiin aad neceb tahay dhadhanka, isku day inaad ku dhex qasto suxuunta sida bariiska la shiilay ama fuudka si aad u yareysid dhadhankiisa.

Heerkulka qolka, kimchi la furay wuxuu soconayaa 1 toddobaad. Markii si fiican loo qaboojiyo, waxay socon kartaa 3-6 bilood. Waxay ku sii socotaa inay sii madoobaato markay sii gabowdo, waxay noqoneysaa sourer iyo jilicsan - taas oo laga yaabo inay ka dhigto mid aan raalli ahayn.

Sidee loo sheegaa in kimchiku xumaaday

Ilaa iyo inta ay si caadi ah u urinayso oo aysan lahayn caaryo, kimchi way ku fiican tahay in la cuno.

In kasta oo kimchi-ka-cuniddu si dabiici ah u xanaaqsan yahay, kimchi-ka xumaaday wuu urin karaa "off," oo macnaheedu yahay sourer ka badan sidii caadiga ahayd ama xitaa aalkolo.

Caaryadu caadi ahaan waxay doorbidaa heerkulka diiran laakiin waxay ku kori kartaa cuntada qaboojiyaha markay sii gabowdo, gaar ahaan haddii si khaldan loo keydiyay. Waxay sameysma culeysyo mugdi ah ama dhibco yar yar waxayna u dhaxaysaa midab madow ilaa buluug ilaa cagaar.

Caaryadu waa mid khatar ah sababta oo ah ma aha oo keliya inay qudhmo cuntada laakiin sidoo kale waxay lahaan kartaa bakteeriya keenta sumowga cuntada ama falcelinta xasaasiyadda. Haddii aad ku aragtid caaryada kimiskaaga, iska ilaali inaad urinayso - maadaama neefsashadeeda ay kicin karto dhibaatooyin xagga neefsashada ah.

Haddii kiimikadaadu ka kooban tahay cuntada badda sida lo'da ama kalluunka qallalan (jeotgal), si taxaddar leh u hubi, maadaama cunista cunnada badda ee la cunay oo xumaatay ay xiriir la leedahay cudurro daran oo ka yimaada cuntada ().

In kasta oo kimikada vegan iyo non-vegan laga yaabo inay isku da 'noqdaan sababo la xidhiidha isbarbardhigga bakteeriyada saaxiibtinimada leh, daraasado dheeraad ah ayaa loo baahan yahay (,,, 8).

Haddii aadan waligaa hubin in kimiskaagu weli wanaagsan yahay, waxaa ugu ammaansan in qashin la dhigo.

Kimchi dabiici ahaan waa dhanaan iyo xannuun. Ilaa iyo intaadan arkeynin caaryada ama aadan dareemin wax ur ur ah, kiimikadaadu waa inay ahaato mid amaan ah oo la cuno. Taasi waxay tiri, haddii aad waligaa shaki ku jirto, iska tuur.

Khataraha cunista kimchi xun

Cunista kimchi xumaatay waxay u horseedi kartaa jirro ka dhalata cuntada.

Gaar ahaan, mycotoxins-ka ku jira caaryada waxay sababi karaan lalabo, shuban, iyo matag. Dadka nidaamka difaaca jirka daciifka ah ayaa si gaar ah u nugul (,,,,,).

Intaas waxaa sii dheer, haddii saxankaagu ka kooban yahay cunno badeed la shiilay oo xumaaday, waxay sababi kartaa botulism, sumowga kalluunka qolofta leh ee curyaanka ah, ama infekshinnada anisakis. Xaaladahan waxaa lagu gartaa lallabbo, matag, ciriiri xagga neefsashada ah, iyo xitaa xiidmaha oo xirma iyo dhiig bax (,).

Xusid ahaan, dhowr maaddooyin oo si joogto ah loogu isticmaalo kimchi, sida kaabajka iyo kalluunka, ayaa had iyo jeer lala xiriiriyaa sumowga cuntada. Cuntooyinka weheliya saxankan, sida bariiska iyo magoolaha, waa dambiileyaal caan ah sidoo kale (15,,,).

Sidaa darteed, waa inaad had iyo jeer si fiican u maydhaa maaddooyinka oo aad ku celcelisaa farsamooyinka diyaarinta cuntada ee habboon haddii aad kaligaa iska dhigto. Haddii aad doorbideysid inaad ku iibsatid horudhac, hubi inaad ka iibsato iibiye aad ku kalsoon tahay.

Cunista kimchi xumaatay - gaar ahaan haddii ay ku jirto cuntada badda - waxay sababi kartaa sumowga cuntada, taas oo kicin karta calaamadaha sida lallabbo iyo matag.

Kaydinta habboon

Marka la furo, kimchi waa in la qaboojiyaa si looga caawiyo inuu sii dheeraado.

Kimchi looma tixgeliyo inay tahay mid deggan maadaama ay jiraan bakteeriya fara badan oo caafimaad qabta, sidaa darteed waa inaadan ku hayn heerkulka qolka. Xaqiiqdii, kimchi-ka dukaanka lagu iibiyo wuxuu u eg yahay inuu yahay mid khamiir leh oo lagu kaydiyo heerkul joogto ah 39 ° F (4 ° C) ().

Sharci wanaagsan oo suulka ah ayaa ah in la hubiyo in dhammaan waxyaabaha ku jira ay gebi ahaanba ku dhex jiraan brine ka hor intaadan dib u cusbooneysiin.

Intaa waxaa dheer, waa inaad isticmaashaa maacuunta nadiifka ah markasta oo aad kimchi ku dhex wadato weelkeeda, maaddaama maacuunta la isticmaalay ama wasakhda leh ay soo bandhigi karaan bakteeriya aan loo baahnayn oo sababi karta burburka.

Intaa waxaa sii dheer, waa inaad ka fogaataa inaad si joogto ah u furto una xirto weelka. Soo-gaadhista hawadu waxay soo dhaweyn kartaa noolaha aan fiicnayn ee sidoo kale kharribi kara kiimikadaada.

Haddii aad haysatid weel weyn oo kimchi ah, waxaa laga yaabaa in laga doorbido inaad ku wareejiso qaybo, sida qiimaha usbuuc, weelal yaryar markii aad tagto. Tani waxay gacan ka geysan doontaa sidii loo ilaalin lahaa.

Waxaa ugufiican in kimiga lagu hayo qaboojiyaha si looga hortago inuu xumaado. Si loo dheereeyo cimri dhererkeeda, hubi in dhammaan waxyaabaha ku jira ay ku dhex jiraan biyaha brine, markasta ku nadiifi maacuun nadiif ah, oo xaddid inta jeer ee aad furto oo aad xirtid weelka.

Qeybta hoose

Kimchi waa xilliyeysan yahay, kaabash khamiir leh oo caan ku ah cunnooyinka Kuuriya waxaana laga yaabaa inay bixiso dhowr faa'iidooyin caafimaad, oo ay ku jiraan kolestarool xun (LDL) hooseeya.

Markii si sax ah loo diyaariyo loona qaboojiyo, waxay socon kartaa ilaa 6 bilood.

Si kastaba ha noqotee, waa inaadan waligaa cunin kimchi uraya ama leh caaryo muuqata. Haddii aadan waligaa hubin in saxankaaga uu nabdoon yahay in la cuno, waxaa fiican inaad iska tuurto.