Budada Borotiinku ma dhacdaa?

Qanacsan

• Astaamaha budada borotiinka
• Waa maxay nolosha shelf ee budada borotiinka?
• Budada borotiinka ee dhacay ma kuu keeni karaa xanuun?
• Qeybta hoose

Budada borotiinka ayaa ah kaabis caan ah oo caan ah oo ka dhex jira dadka caafimaadka u feejigan.

Hase yeeshe, waxay kuxirantahay inta jeer ee tubbadaas budada borotiinka ah ay ku jirtay golahaaga jikada, waxaad layaabi kartaa inay wali wanaagsantahay ama badbaado in la isticmaalo.

Maqaalkani wuxuu ka hadlayaa in budada borotiinku dhacayo iyo haddii ay amaan tahay in la cuno wixii ka dambeeya taariikhda uu dhacayo.

Astaamaha budada borotiinka

Budada borotiinku waxay bixiyaan hab ku habboon oo aan qaali ahayn si loo kordhiyo qaadashada borotiinkaaga.

In kasta oo fiiro gaar ah diiradda la saarayo saameynta faa'iido ee borotiinka ee faa'iidada murqaha, cilmi-baaristu waxay sii wadaa inay soo bandhigto faa'iidooyinka kale ee qaadashada borotiinka sare, oo ay ku jiraan dufanka luminta, xasilinta sonkorta dhiigga, xakamaynta cadaadiska dhiigga, iyo caafimaadka lafaha (,,,).

Budada borotiinka waxay ka yimaadaan ilo kala duwan, oo ay ka mid yihiin:

• caano - oo ah qaab whey ama casein ah
• soy
• kolajka
• digir
• bariis
• ukun cad

Alaabooyinka sida caadiga ah waxay ka kooban yihiin hal ili oo borotiin ah laakiin sidoo kale waxay ka heli karaan borotiinka ilo badan si loo yareeyo qiimaha ama wax looga beddelo heerka nuugista.

Tusaale ahaan, budada borotiinka qaarkood waxay ka koobnaan karaan whey dhaqaaqa dhakhsa leh iyo borotiinka loo yaqaan 'casein protein' oo gaabis ah.

Budada borotiinka sidoo kale waxaa kujira heerar kaladuwan oo nafaqooyin kale ah, sida dufanka, kaarboonka, fiitamiinada, iyo macdanta.

Waxaa intaa dheer, guud ahaan waxay ka kooban yihiin waxyaabo lagu daro, oo ay ku jiraan dhadhan dabiici ah iyo kuwa dabiici ah, ilaaliyayaasha dhadhanka iyo xoojiyayaasha, iyo wakiilo isku dhuminaya si ay u bixiyaan iswaafajin ka dhalan karta iyo afka.

Budada borotiinka waxay ka yimaadaan noocyo kala duwan oo xoolaha iyo dhirta laga helo. Badanaa waxay ka kooban yihiin waxyaabo lagu daro si loo hagaajiyo loona ilaaliyo dhadhankooda iyo qaabkoodaba.

Waa maxay nolosha shelf ee budada borotiinka?

Nolosha shelf ayaa guud ahaan loola jeedaa inta cuntada ay haysaa tayada ugu fiican ka dib wax soo saar.

Soo-saareyaasha dheeriga ahi maahan inay ku daraan taariikhda uu dhacayo badeecadooda ().

Si kastaba ha noqotee, shirkado badan ayaa si iskood ah u bixiya dhicitaan ama "ugu fiican" shaambad ay la socdaan taariikh la soo saaray.

Xaaladahaas oo kale, waxay ku xiran tahay soo-saaraha inuu ku taageero taariikhda uu dhacayo alaabadooda xogta si loo muujiyo inaysan ahayn marin habaabin ().

Iyadoo la adeegsanayo tijaabin dardar-nololeed, cilmi-baareyaasha hal daraasad ayaa lagu ogaaday in budada borotiinka ee whey ay leedahay nolol shelf oo ka badan 12 bilood - xitaa illaa 19 bilood marka loo eego xaaladaha kaydinta caadiga ah, oo lagu qeexay 70 ° F (21 ° C) iyo 35% qoyaan ().

Tijaabada la-dardar-socodka nolosha waa hab lagu cabbiro laguna qiyaaso xasilloonida wax soo saarka iyadoo lagu keydinaayo xaaladaha walaaca leh, sida heerkulka sare iyo huurka.

Daraasad kale, cilmi baarayaashu waxay ku soo gabagabeeyeen in borotiinka whey uu leeyahay cimri dherer ah 9 bilood markii lagu keydiyo 95 ° F (35 ° C) laakiin ugu yaraan 18 bilood marka lagu keydiyo heerkulka qolka, ama 70 ° F (21 ° C) oo leh 45– 65% qoyaan ().

Haddii nolosha soo jeedinta ee borotiinka whey ay khuseyso ilaha kale ee borotiinka weli lama yaqaan, laakiin waxay u badan tahay inay la mid tahay haddii lagu keydiyo isla xaaladahaas.

Si kastaba xaalku ha ahaadee, budooyinka borotiinka badankood ee suuqa ku jira waxaa ku jira waxyaabo lagu daro oo kordhinaya nolosha, sida maltodextrin, lecithin, iyo cusbo, taasoo u oggolaaneysa nolol shelf muddo ku dhow 2 sano (8,).

Iyada oo ku saleysan cilmi baarista la heli karo, budada borotiinka whey waxay leedahay nolol cimri dhererkeedu yahay 9-19 bilood marka lagu keydiyo xaaladaha caadiga ah. Boodhadhka borotiinka badankood waxaa ku jira waxyaabo lagu daro oo kordhiya nolosha shelf ilaa 2 sano.

Budada borotiinka ee dhacay ma kuu keeni karaa xanuun?

Marka laga reebo caanaha dhallaanka, dhicitaankooda ama taariikhaha isticmaalku maahan tilmaamayaal badbaado laakiin waa tayo (10).

Budada borotiinku waa cunnooyin qoyaan yar, oo macnaheedu yahay inay u nugul yihiin koritaanka bakteeriyada ().

In kasta oo la cunayo budada borotiinka wax yar uun ka dib taariikhda uu dhacayo waxay u badan tahay inay badbaado tahay haddii badeecada si habboon loo keydiyay, budada borotiinka waxay lumin karaan waxyaabaha borotiinka ku jira da'da.

Hal daraasad ayaa muujisay in amino acid lysine-ka ku jira borotiinka whey uu hoos uga dhacay 5.5% ilaa 4.2% 12 bilood gudahood markii lagu keydiyey 70 ° F (21 ° C) oo leh 45-65% qoyaan ().

Si kastaba ha noqotee, budada borotiinka ee loo isticmaalay daraasaddan kuma jirin mid ka mid ah waxyaabaha lagu daro ee badeecooyin badan oo suuqa yaalla ay ku jiraan si loo kordhiyo cimrigooda.

Waxa kale oo suurtagal ah budada borotiinku inay xumaato kahor taariikhda dhicitaanka ee ku qoran, gaar ahaan haddii aan lagu kaydin xaaladaha qabow iyo qalalan ee keydinta.

Tusaale ahaan, hal daraasad ayaa muujisay in markii borotiinka whey lagu keydiyo 113 ° F (45 ° C) 15 toddobaad, waxaa jiray koror weyn oo oksaydh ah, taas oo horseedday soo saarista xeryahooda kaladuwan ee sababa isbeddelada aan fiicnayn ee dhadhanka (12) .

Oxidation - falcelinta dufanka leh oksijiinta - waxay ku kordheysaa waqtiga kaydinta waxayna dhaawaceysaa tayada budada borotiinka. Heerkulka sare wuxuu ku habboon yahay qiiqa, iyadoo cilmi baaris la soo jeedinayo in oksaydhku ku kordho 10 laab laab kasta oo 50 ° F (10 ° C) ah ().

Calaamadaha lagu garto in budada borotiinku xumaatay waxaa ka mid ah ur urta, dhadhanka qadhaadh, midabbada oo isbeddela, ama xoqitaanka ().

Sidoo kale cunista cuntooyinka xumaaday, cunista budada borotiinka oo leh mid ama inbadan oo astaamahan ah - iyadoon loo eegin taariikhda uu dhacayo - waxay kugu keeni kartaa xanuun.

Haddii aad aragto calaamado muujinaya in borotiinkaaga borotiinku xumaaday, waxaa fiican inaad iska tuuraan.

Budada borotiinka waxay u egtahay inay badbaado tahay in la cuno wax yar uun ka dib taariikhda dhicitaanka haddii aysan jirin calaamado muujinaya inay xumaatay. Si kastaba ha noqotee, nuxurka borotiinka ee budada borotiinka ayaa hoos u dhici kara da'da.

Qeybta hoose

Budada borotiinka waa kaabayaal caan ah oo ka yimaada noocyo kala duwan oo xoolaha iyo dhirta laga helo.

In kasta oo cilmi baaristu soo jeedinayso in borotiinka whey uu leeyahay cimri dherer ah 9-19 bilood, haddana soo saarayaasha budada badan ee borotiinka waxay liis gareeyaan taariikhda uu dhacayo oo ah 2 sano ka dib soosaarka, taas oo ay u badan tahay inay suurta gal tahay waxyaabo lagu daro oo dheereeya nolosha.

Cunitaanka borotiinka waxyar ka dib taariikhda uu dhacayo waxay u badan tahay inuu badbaado yahay haddii aysan jirin calaamado muujinaya inuu xumaaday, oo ay ka mid yihiin ur urta, dhadhanka qadhaadh, isbeddellada midabka, ama xoqitaanka.

Haddii calaamadahaasi ay jiraan, waxaa fiican inaad tuubbadaada tuurto oo aad mid cusub iibsato.