Ma Ammaanbaa in La cuno Hilib ceyriin?

Qanacsan

• Khatarta jirro ka dhalata cuntada
• Suxuunta hilibka ceyriin ee caadiga ah
• Ma jiro waxtarro la caddeeyay
• Sida loo yareeyo khatartaada
• Qeybta hoose

Cunista hilibka ceyriin waa caado ku caan baxday cunnooyin badan oo adduunka ah.

Hase yeeshe, in kasta oo dhaqankani uu yahay mid baahsan, waxaa jira arrimo xagga amniga ah oo ay tahay inaad tixgeliso.

Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku sameynayaa badbaadada cunista hilibka ceyriinka.

Khatarta jirro ka dhalata cuntada

Markaad cunayso hilib ceyriin, halista ugu weyn ee aad la kulmi karto waa inaad qaaddo jirro ka timaadda cuntada, taas oo badanaa loo yaqaan sumowga cuntada.

Tan waxaa keena cunista cuntada ay ku sumoobeen bakteeriyo, fayras, dulin, ama sun. Caadi ahaan, faddaradaani waxay dhacdaa inta lagu guda jiro gawraca haddii mindhicirrada xayawaanku ay si lama filaan ah ugu dhuftaan oo ay ugu fidiyaan cudurro cudurro keenaya oo khatar u ah hilibka.

Cudurrada faafa ee hilibka cayriin ku jira waxaa ka mid ah Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, iyo Campylobacter ().

Calaamadaha cudurada ka dhasha cuntada waxaa ka mid ah lallabbo, matag, shuban, calool xanuun, qandho, iyo madax xanuun. Calaamadahaasi badanaa waxay ku soo baxaan 24 saacadood waxayna socon karaan ilaa 7 maalmood - ama ka sii dheer xaaladaha qaarkood - maadaama muddada ay ku xiran tahay cudurka keena (2).

Guud ahaan, sida saxda ah ee loo kariyo hilibka waxay baabi'isaa cudurada keena cudurada. Dhinaca kale, cudur-keenayaasha ayaa ku sii jira hilibka cayriin. Sidaa darteed, cunista hilibka ceyriin waxay si weyn u kordhineysaa halista aad ugu jiri karto jirro ka timaadda cuntada, waana inaad ku dhaqaaqdaa taxaddar.

Qaar ka mid ah dadka halista ku jira, sida carruurta, haweenka uurka leh ama haweenka kalkaaliya, iyo dadka waayeelka ah, waa inay ka fogaadaan cunista hilibka cayriin gebi ahaanba.

Khatarta ugu badan ee la xiriirta cunista hilibka ceyriinka waa sumowga cuntada. Dadka khatarta ku jira qaarkood, tani waxay ka dhigan tahay iska ilaalinta cunista hilibka cayriin gebi ahaanba.

Suxuunta hilibka ceyriin ee caadiga ah

Qaar ka mid ah suxuunta hilibka ceyriin ee caamka ka ah adduunka oo dhan waxaa ka mid ah:

• Steak tartare: shiidan hilib lo'aad oo shiidan oo lagu qasay ukunta ukunta, basasha, iyo dhir udgoon
• Tuna tartare: jar jartey tuna aan la karin oo lagu qasay dhir iyo xawaash
• Carpaccio: saxan laga keenay Talyaaniga oo ka samaysan hilib lo'aad cayriin ama kalluun caato ah
• Pittsburgh hilib dhif ah: hilib hilib ah oo banaanka lagu soo dubay lagana tagay ceyriin gudaha, sidoo kale loo yaqaan "steak madow iyo buluug"
• Mett: saxan Jarmal ah oo hilib doofaar aan la karin karin ah oo lagu daray milix, basbaas, iyo toon ama caraway
• Noocyada sushi qaarkood: saxan Jabaan ah oo ka kooban duub oo ay ku jiraan bariis karsan iyo kalluun cayriin badanaa
• Ceviche: shiidan kalluunka ceyriinka ah ee lagu daweeyey casiirka liinta iyo xawaashka
• Torisashi: saxanka Jabbaan ee dhuuban dhuuban oo si kooban dibedda loogu kariyey iyo gudaha ceeriin

Cuntooyinkan waxaa laga helaa cuntooyin badan oo laga cunteeyo makhaayadaha, laakiin tani macnaheedu maahan inay ammaan yihiin.

Marar badan, suxuunta hilibka ceyriin waxay yeelan doonaan diidmo yar oo akhrinaysa, "Cunista hilibka ceyriin ama kuwa aan la karin, digaagga, cuntada badda, kalluunka qolofta, ama ukunta waxay kordhin kartaa halista cudurrada ka dhasha cuntada."

Tani waxay uga digeysaa dadka cuntada cunaya inay jiraan khataro la xiriira qaadashada hilibka ceyriin iyo in laga yaabo inaysan amaan aheyn.

Intaa waxaa sii dheer, suxuunta hilibka ceyriinka ah ayaa sidoo kale lagu diyaarin karaa guriga, in kasta oo si fiican loo miiray hilibka ay muhiim tahay.

Tusaale ahaan, ka iibso kalluunkaaga mid cusub tafaariiqle maxalli ah oo ka faa'iideysanaya hab-dhaqanka badbaadada cunnada ee habboon, ama ka iibso hilib lo'aad oo tayo sare leh hilibkaaga maxalliga ah una oggolow inay si gaar ah kuu shiidaan.

Dhaqamadan ayaa kaa caawin kara kahortagga faddaraynta iyo jirrooyinka ka dhasha cuntada.

Cunnooyinka hilibka ceeriin waxaa laga helaa cuntooyinka laga cunteeyo adduunka oo dhan, in kasta oo taasi aysan damaanad qaadi karin ammaankooda. Sidoo kale waa lagu diyaarin karaa guriga dhexdiisa, in kasta oo hilibka laga helayo ay tahay in si fiican loo baaro.

Ma jiro waxtarro la caddeeyay

In kastoo qaar sheegtaan in hilibka ceyriinka uu ka sareeyo hilibka la kariyey marka loo eego qiimaha nafaqada iyo caafimaadka, waxaa jira cadeymo xadidan oo lagu taageerayo fikirkaan.

Dhakhaatiir badan oo ku taqasusay cilmu-nafsiga ayaa kor uqaadaya fikradda ah in dhaqanka karinta cuntada, gaar ahaan hilibka, ay u saamaxday bini-aadamka inay horumar sameeyaan, maaddaama karinta ay jabineyso borotiinnada ayna sahleyso calalinta iyo dheefshiidka (, 4,,)

Daraasadaha qaarkood waxay soo jeedinayaan in karinta hilibka ay yareyn karto waxyaabaha ay ka kooban tahay fiitamiinada iyo macdanaha qaarkood, oo ay ka mid yihiin thiamine, riboflavin, niacin, sodium, potassium, calcium, magnesium, iyo fosfooraska (, 7).

Si kastaba ha noqotee, daraasadahaani waxay sidoo kale ogaanayaan in heerarka macdanta kale, gaar ahaan naxaasta, zinc, iyo birta, ay sii kordhayaan ka dib karinta (, 7).

Taa bedelkeeda, hal daraasad ayaa lagu ogaaday in karinta ay yareysay birta ku jirta hilibka qaarkood. Ugu dambeyntiina, daraasado dheeraad ah ayaa loo baahan yahay si loo fahmo sida kariska u saameeyo nafaqada qiimaha hilibka (8).

Faa'iidooyin kasta oo suurtagal ah ee cunista hilibka ceyriin waxay u badan tahay inay ka culus tahay halista sare ee qaadista jirro ka timaadda cuntada. Sidaas oo ay tahay, xog dheeri ah ayaa loo baahan yahay si loo helo kala duwanaansho nafaqo oo gaar ah oo u dhexeeya hilibka ceeriin iyo karsan.

Xogta ku saabsan farqiga nafaqada ee u dhexeeya hilibka ceyriin iyo karsan waa mid xadidan, mana jiraan wax faa iido leh oo laga helo cunista hilibka ceyriin hilibka la kariyey.

Sida loo yareeyo khatartaada

In kasta oo cunista hilibka ceyriin aan la damaanad qaadi karin inuu badbaado leeyahay, waxaa jira dhowr dariiqo oo lagu yareyn karo halista jirrada.

Markaad ku dhex milmayso hilibka ceyriin, waxay noqon kartaa caqli gal in la doorto gabal dhan oo hilib ah, sida steak ama hilib dhulka ku jira, marka laga soo tago hilibka shiidan ee la shiiday.

Tani waa sababta oo ah hilibka lo'da ee hore loo shiiday ayaa ka koobnaan kara hilib lo'ado badan oo kala duwan, taas oo si weyn u kordhineysa halista cudurka cudurada ka dhasha. Dhinaca kale, hilib jireed wuxuu ka yimaadaa hal lo ’oo keliya. Waxaa intaa dheer, aagga dusha sare ee wasakhdu aad buu uga yar yahay.

Isla fikradda ayaa khuseysa noocyada kale ee hilibka, sida kalluunka, digaagga, iyo hilibka doofaarka. Ugu dambeyntiina, cunista nooc kasta oo hilib ceyriin ah ayaa ka khatar badan cunista hilib digaag ama hilib dhan.

Ku doorbidida kalluunka ceyriin waa hab kale oo lagu yareyn karo halistaada. Kalluunka ceyriinka wuxuu u eg yahay inuu ka badbaado badan yahay noocyada kale ee hilibka ceyriinka ah, maadaama inta badan la qaboojiyo wax yar uun ka dib markii la qabto - dhaqankaas oo dilaya tiro ka mid ah cudur-sideyaasha waxyeellada leh (, 10).

Dhanka kale, digaaga ayaa ka khatar badan cunista ceyriinka.

Marka loo barbardhigo hilibka kale, digaaggu wuxuu u egyahay inuu ku jiro bakteeriya waxyeelo badan leh Salmonella. Waxay sidoo kale leedahay qaab-dhismeed aad u fara badan, oo u oggolaanaya cudur-sidayaasha inay si qoto dheer u galaan hilibka. Marka, xitaa dusha sare ee digaagga cayriin uma muuqato inay disho dhammaan cudurrada (,).

Ugu dambeyntiina, halista jirrada cuntada ka dhasha waa laga hor tagi karaa gebi ahaanba iyadoo la karinayo hilibka doofaarka, hilibka lo'da, iyo kalluunka illaa heerkulka ugu hooseeya ee 145ºF (63ºC), hilibka dhulka illaa 160ºF (71ºC), iyo digaagga ugu yaraan 165ºF (74ºC) (13) .

In kasta oo cunista hilibka ceyriin ay la socoto khataro, waxaa jira talaabooyin aad qaadi karto si aad u kordhiso badqabka cunnada oo aad uga fogaato jirro ka timaadda cuntada.

Qeybta hoose

Cunnooyinka hilibka ceyriin waxay ku badan yihiin cuntooyinka laga cunteeyo adduunka oo dhan, in kastoo taasi micnaheedu ahayn inay ammaan yihiin.

Khatarta ugu weyn ee la xiriirta cunista hilibka ceyriinka ah ayaa ah horumarinta cudur ku dhaca cuntada oo ay keento wasakheynta cudurada halista ah.

Waxaa jira siyaabo qaar oo lagu yareyn karo halistaan ​​markii la cunayo hilibka ceyriin, in kastoo laga fogaado halista gebi ahaanba, waxaa muhiim ah in lagu kariyo hilibka heer kulka gudaha.

Dadka halista ku sii kordhaya, sida carruurta, haweenka uurka leh ama haweenka kalkaaliyayaasha ah, iyo dadka waaweyn ee waayeelka ah, waa inay ka fogaadaan cunista hilibka cayriin gebi ahaanba.