5ta Qodob ee Aad U Baahan Tahay Inaad Sameyso Wax Kasta Oo Ku Qanacsan

Qanacsan

• Umami
• Dharka
• Acid dhalaalaysa
• Dufan caafimaad qaba
• Kulayl
• Dib u eegis loogu talagalay

Rumayso ama ha rumaysan, abuurista cunto heerkeedu sarreeyo, tayada heerka kuugga ayaa ka badan uun dhadhaminta iyo urta macaan. Nik Sharma, oo ah qoraaga Isleegga Dhadhanka (Iibso, $ 32, amazon.com). "Waxa aan ku qeexno sida macaan waa runtii isku -darka walxaha isku yimaada hal waayo -aragnimo aan caadi ahayn."

Ku dar shantan walxood-umami, dheef, asiidh dhalaalaya, dufan caafimaad qaba, iyo kuleyl-si aad ugu dhisto firfircoonidaas oo dhan saxan kasta, laga bilaabo cunto fudud ilaa cuntada koorsooyinka badan leh. Kaliya maahan inaad dadka kale soo jiidan doonto, laakiin mar walba waad ka soo qanci doontaa.

Umami

ICYDK, umami waa dhadhanka shanaad (marka laga reebo cusbada, macaan, dhanaan, iyo qadhaadh), eray Japanese ah oo sharxaya dhadhan hilib ama dhadhan leh. Laakiin ifafaale gaar ah oo la yiraahdo isku -dheelitirka umami wuxuu dhacaa marka laba ama in ka badan oo maaddooyin ah ay isu yimaadaan oo ay soo saaraan saameyn ka weyn tan ay keligood yeelan lahaayeen, ayay tiri Sharma. Si aad taas u gaadho, ku darso geedaha badda sida kombu ama nori iyo boqoshaada shiitake si aad u hesho maraq khudradeed oo aad u dhadhan fiican leh. Ama kor u qaad dhadhanka toonta iyo basasha adiga oo ku shiil sanjabiisha, koollada yaanyada, miso, anchovies, ama suugo soy ah.

Dharka

"Afku wuu caajisaa haddii uu la kulmo qaab isku mid ah marar badan," ayuu yidhi Sharma. Ku dar dhowr waxyaalood oo kala duwan oo ka soo horjeeda suxuuntaada - sida kareem, cawl, iyo xoqan. Ka fakar maaddooyinka cusub, kuwaas oo sidoo kale ku siinaya taabasho dhammaystiran marka aad ka kor mariso cuntooyinka ugu sarreeya. "Salluunyo la jarjaray, basasha, iyo lawska sida pistachios, yicibyada, iyo lawska waxay ku daraan dhadhan waxayna u dhaqmaan sida qurxinta," ayuu yidhi. Ama ku beddel smoothie -gaaga baaquli macaan oo dusha sare ku darso granola qallafsan iyo caano -fadhi yogurt Giriig ah oo kareem leh.

Acid dhalaalaysa

"Asiidhku waxa ay beddeshaa aragtidayada dhadhanka," ayuu yidhi Sharma. "Tayadiisa dhalaalaysa waxay ka dhigi kartaa cuntooyinka dhadhan xiiso leh, aad u nuug badan, oo nool." Si aad uga faa'iidaysato awoodda aashitada, ku dar shaaha oo ah molasses rummaanka maraqa yaanyada macmalka ah, ayuu yidhi. Ama ku dar tamarind casiirka lime iyo taabasho macaan, sida malab, oo u isticmaal si aad u sareyso salad ama ku walaaq maraq. Halkii aad ku cusbayn lahayd saxan milix ah, isku day tuujin liinta. Acid waxay yaraysaa baahida milixda, ayuu yidhi Sharma. (Laxiriir: Cunnooyinkaas Cuntada ah ee Dhadhanka leh oo dhalaalaya ayaa Dib kuu Kicin doona Dhimashada Jiilaalka)

Dufan caafimaad qaba

Ku darista xoogaa dufan ah, sida daadi saliid saytuun ah, waxay sii daynaysaa dhadhanka suxuuntaada, ayuu yidhi Sharma. "Saynisyahanada qaarkood waxay soo ururiyeen xog tilmaamaysa in dufanku uu noqon karo dhadhanka lixaad ee asaasiga ah, oo loo yaqaan oleogustus," ayuu yidhi. Dufanku waxa kale oo ay cuntooyinkaaga u keenaan muuqaal soo jiidasho leh. Oo waxay leeyihiin faa'iidooyin caafimaad: Dufanku wuxuu ka caawiyaa jirkeena inuu nuugo fiitamiinnada dufanka leh, sida fiitamiin A ee karootada. Mid ka mid ah dufanka uu jecel yahay Sharma waa ghee - aka subagga la caddeeyey. “Cuntada lagu kariyo subagga waxay nuugi doontaa qoraalada nafaqada iyo karamellka,” ayuu yiri Sharma. Ku beddel saliid saytuun saxan kasta.

Kulayl

Chiles ma aha habka kaliya ee lagu siin karo dabka cuntada. Sanjabiisha, toonta, basasha, iyo malayga ayaa sidaas oo kale samayn kara, ayay tiri Sharma. Mid ka mid ah diyaar-garowgiisa: toum, udgoonkii Bariga Dhexe. Si taas loo sameeyo, toonta ku garaac mashiinka cuntada ilaa inta la shiilayo, ku dar liin cusub, ka dibna ku dar biyo baraf ah iyo saliid ilaa suugadu ka soo baxdo oo dhumiso. Isku laab qaaddo ah farmaajo riyaha si aad ugu dul fidiso crostini ama khudaarta sare ee duban.

Majaladda Shape, cadadka Noofambar 2020

Dib u eegis loogu talagalay