Khamiirka dabiiciga ah: waa maxay, faa'iidooyinka iyo sida loo sameeyo

Qanacsan

• Faa'iidooyinka caafimaadka
• Sida loo diyaariyo khamiirka dabiiciga ah
• Sidee loo ilaaliyaa khamiirka dabiiciga ah isticmaalka kadib?
• Heerkulka heer sare ah
• Maxaa la sameeyaa haddii aan la isticmaalin?
• Recipe rootiga leh khamiirka dabiiciga ah

Khamiirka Dabiiciga ah waa khamiir lagu sameeyo jeermiska noolaha ku jira burka. Sidaa darteed, waxaa loo sameeyaa iyadoo la isku qasiyo oo keliya daqiiqda oo la sugo dhawr maalmood illaa inta cajiinka khamiirka ee dabiiciga ahi samaysmayo, iyadoo guud ahaan diyaar loo yahay in la isticmaalo qiyaastii 10 maalmood.

Khamiiridan dabiiciga ah ee laga sameeyay burka khamiirkeeda iyo bakteeriyadeeda, iyada oo aan lagu darin wax khamiir ah oo dabiici ah, bayooloji ama kiimiko ah, ayaa sidoo kale loo yaqaan "hooyo cajiinka" bilaabid dhanaan, waxaana loo isticmaali karaa in lagu sameeyo rooti, ​​buskud, cajiinka pizza ama buskud. Kibista qaabkan loo sameeyay waxay leeyihiin dhadhan yar oo dhanaan ah, oo u eg rootiyada rooga ah.

Mid ka mid ah faa'iidooyinka caafimaad ee noocan ah halsano ayaa ah in cajiinka si fiican loo dheefshiido, maadaama ay horeba u bilaabatay in ay ku milmaan jeermisyada inta lagu jiro karinta, taas oo keenaysa xasaasiyad yar oo ku jirta gluten iyo samaynta gaaska ee dadka xasaasiga ah.

Cunnooyinka ugu caansan ee lagu diyaariyo khamiirka dabiiciga ah waa in la isku daro muunad yar oo ah cajiinka hooyada, oo horey loo sameeyay, oo leh bur iyo biyo badan. Laakiin waxaa jira cuntooyin kale oo leh bur kala duwan, tani waa habka rootiga loo samayn jiray waagii hore, ka hor intaan lagu beddelin khamiirka rootida.

Maaddaama ay ku jirto noolaha noolaha, cajiinka hooyada waa in la quudiyaa si ay u ahaato mid firfircoon markasta oo la isticmaalo. Marka la isbarbardhigayo rootida lagu sameeyay khamiirka dabiiciga ah kuwa lagu diyaariyey khamiirka dubista, waxaa jira dhowr horumar oo xagga mugga ah, qaab dhismeedka, astaamaha dareemayaasha iyo qiimaha nafaqada, taasoo ka dhigeysa isticmaalkooda dhowr faa iidooyin caafimaad.

Faa'iidooyinka caafimaadka

Faa'iidooyinka qaar ee cunista rootida iyo waxyaabaha kale ee lagu diyaariyo khamiirka dabiiciga ahi waa:

• Fududee habka dheefshiidka, Maaddaama noolaha ku jira cuntada uu gacan ka geysto burburinta borotiinnada, oo ay ku jiraan gluten, oo ku jira sarreenka iyo galleyda inta lagu gudajiro geeddi-socodka halsano, sidaas darteed waxay faa'iido u leedahay dadka qaba dareenka gluten;
• Dhiirrigalinta caafimaadka xiidmaha, tani waa sababta oo ah daraasadaha qaarkood waxay muujinayaan in alaabooyinkan ay ku jiraan prebiotics iyo probiotics kuwaas oo doorbidaya shaqada xiidmaha iyo nuugista fiitamiinada;
• Sii nafaqooyin badan jirka, maadaama ay yareyneyso nuugista phytates, kuwaas oo ah walxo farageliya nuugista macdanta qaar. Intaa waxaa dheer, waxay sidoo kale awood u leedahay inay kordhiso isku-uruurinta folate iyo fitamiin E;
• Qadarka sare ee antioxidants, kaas oo lagu sii daayo bakteeriya inta lagu gudajiro hawsha halsano, ka ilaalinta unugyada waxyeelada unugyada ee ay sababaan xagjirnimada bilaashka ah;
• Suurtagalnimada in la xakameeyo sonkorta dhiigga iyo heerarka, maxaa yeelay waxaa la rumeysan yahay inay sabab u tahay xaqiiqda ah in geeddi-socodka halsano uu wax ka beddelayo qaab-dhismeedka karbohaydraytyada, isagoo yareynaya heerka glycemic-kooda isla markaana keenaya heerarka gulukoosta dhiigga in la ilaaliyo.

Intaa waxaa dheer, halsano waxay sidoo kale gacan ka geysaneysaa hagaajinta dhadhanka iyo muuqaalka rootiga hadhuudhka ah oo dhan, sidaas awgeedna kor u qaadista isticmaalka fiberka iyo nafaqooyinka.

Sida loo diyaariyo khamiirka dabiiciga ah

Khamiirka dabiiciga ah ama cajiinka hooyada waxaa lagu diyaariyey maaddooyinka laga helo deegaanka, waana in la isticmaalaa daqiiqda qaar ka mid ah badarka iyo biyaha. Marka maaddooyinkaas lagu qaso heerkulka qolka, waxay daboollaan noolaha uurka ku jira iyo, oo ay la socdaan khamiirku, waxay bilaabaan hawsha halsano.

Maaddaama cajiinka la isticmaalayo oo "quudinta" la fulinayo, astaamihiisu way is beddeli doonaan, oo ka sii fiicnaan doonaan kolba marka ka dambeysa, maadaama isbeddel ku yimaad dhadhankiisu.

Bilaabidda maaddooyinka

• 50 g oo bur ah qamadi;
• 50 ml oo biyo ah.

Qaabka diyaarinta

Isku qas bur iyo biyo, dabool oo ku daa heerkulka qolka illaa 12 saacadood. Ka dib, 50 g oo bur ah iyo 50 ml oo biyo ah waa in mar kale lagu daraa oo loo daayaa inay istaagaan 24 saacadood.

Maalinta saddexaad, 100 g oo ah cufka hore waa in la tuuraa oo "la quudiyaa" 100 g oo bur ah iyo 100 ml oo biyo ah. Maalinta afraad, 150 g oo ah cufka bilowga ah waa in la tuuraa oo "lagu quudiyaa" 100 g oo bur ah iyo 100 ml oo biyo ah. Laga bilaabo maalinta afraad iyo wixii ka dambeeya waa suurtagal in la fiirsado jiritaanka kubbado yaryar, kuwaas oo kaliya muujinaya calaamado halsano, oo tilmaamaysa in cajiinka hooyada, dhab ahaantii, la sameeyay.

Intaa waxaa dheer, cajiinka sidoo kale wuxuu yeelan karaa ur dabeecad leh, oo ka bilaabma urta macaan ilaa urta sida khalka oo kale ah, hase yeeshe tani waa wax caadi ah waxayna u dhigantaa mid ka mid ah heerarka geeddi-socodka halsano. Maalinta shanaad, 200 g oo ah keydka bilowga ah waa in la tuuraa oo "la quudiyaa" mar kale 150 g oo bur ah iyo 150 milimita oo biyo ah. Maalinta lixaad, 250 g oo cajiinka ah waa in la tuuraa oo lagu quudiyaa 200 g oo bur ah iyo 200 ml oo biyo ah.

Laga bilaabo maalinta toddobaad, cajiinka hooyada wuu weynaan doonaa oo wuxuu yeelan doonaa isku-dhanaan kareem. Cajiinka hooyadaan badanaa waxay ubaahantahay 8 ilaa 10 maalmood si ay runti diyaar ahaato, maadaama tani ay kuxirantahay deegaanka lagu diyaarinayo, waana inaad iska tuurtaa cajiinka hooyada ee bilowga ah oo aad quudisaa ilaa inta laga helayo isku ekaanshaha.

Sidee loo ilaaliyaa khamiirka dabiiciga ah isticmaalka kadib?

Maaddaama cajiinka hooyadu diyaar yahay inta u dhexeysa 7 iyo 10 maalmood, waad ku hayn kartaa heerkulka qolka, waana inaad "quudisaa" maalin kasta, hawshan si ballaadhan ayaa loogu adeegsadaa rootiyada, maadaama rootiga maalin walba la sameeyo.

Si kastaba ha noqotee, si loogu kariyo guriga, cajiinka ayaa lagu keydin karaa qaboojiyaha, tani waxay sii wadi doontaa beerista waxayna fulin doontaa waxqabadkeeda. Xaaladaha noocaas ah, markaad isticmaaleyso cajiinka, waxaa lagugula talinayaa inaad ka saarto qaboojiyaha maalinta hore oo aad uga tagto cajiinka si aad ugu nasato heerkulka qolka.

Marka heerkulka la gaaro, cajiinka hooyada waa in la shaqeysiiyaa, waxaana lagu talinayaa in la miisaamo qadarka la heli karo isla markaana lagu quudiyo isla bur iyo biyo. Tusaale ahaan, haddii la ogaado in isku-darka culeyskiisu yahay 300 g, waa inaad ku dartaa 300 g oo bur ah iyo 300 ml oo biyo ah, adigoo uga tagaya heerkulka qolka illaa maalinta xigta ee la isticmaalayo.

Markaad isticmaaleyso cajiinka hooyada, goobooyin ayaa la arki karaa, taasoo muujineysa in geeddi-socodka halsano mar labaad la hawlgeliyey. Marka, waa inaad isticmaashaa qaddarka aad rabto ka dibna dib ugu celi qaboojiyaha.

Heerkulka heer sare ah

Heerkulka ugu fiican ee lagu noolaan karo noolaha waa inta u dhexeysa 20 iyo 30ºC.

Maxaa la sameeyaa haddii aan la isticmaalin?

Haddii khamiirka dabiiciga ah aan loo isticmaalin cuntada ama ugu yaraan hal mar usbuucii, waxaa muhiim ah in "quudinta" ay sii socoto inay dhacdo, haddii kale beerista noolaha waa ay dhiman kartaa, ka dibna waa lagama maarmaan in la bilaabo hawsha 10-ka maalmood mar kale. diyaar. Laakiin cajiinka si khaas ah loo daryeelay ayaa u noolaanaya sannado badan.

Recipe rootiga leh khamiirka dabiiciga ah

Waxyaabaha ay ka kooban (2 rooti)

• 800 garaam oo bur ah qamadi;
• 460 mL oo biyo diiran ah;
• 10 g oo cusbo ah;
• 320 garaam oo khamiir dabiici ah.

Qaabka diyaarinta

Ku rid burka baaquli oo ku dar biyo diiran, milix iyo khamiir dabiici ah. Isku qas dhammaan walxaha illaa ay ka mid yihiin ka dibna cajiinka ku dhig dusha sare. Marka hore, waa suurtagal in la ogaado cajiinka biyaha badhkiis, si kastaba ha noqotee sida loo cajiimay, wuxuu helayaa qaab iyo is waafajin.

Ku billow inaad cajiinka ku cajiiso, sida cajiintuna u cajiimayaan, waxay bilaabmaysaa inay isku dhegto. Waxaa lagugula talinayaa inaadan ku darin bur ama biyo dheeri ah, laakiin si caadi ah u sii wad hawsha: kala bixi cajiinka oo isku laabi, sidaasna u oggolaaneysa in hawada la qabto.

Si aad u ogaato inay cajiintu diyaar tahay, kaliya samee tijaabada xuubka, taas oo ay tahay inaad ku hayso gabal ka mid ah cajiinka oo aad ku kala bixisid faraha dhexdooda. Haddii cajiintu diyaar tahay, ma jabayso. Kadib, cajiinka ku rid weel oo ha u istaago.

Waxaa muhiim ah in la xoojiyo in marka la isticmaalayo cajiinka hooyada, hawshu ay tahay mid dabiici ah oo sidaas darteed, waxay u dhacdaa si tartiib tartiib ah oo cajiinka waa inuu nastaa waqti dheer, waxaa lagu talinayaa inaad ka tagto ilaa 3 saacadood. Muddadan ka dib, cajiinka weelka ka qaad oo u qaybi laba qaybood si aad u diyaariso 2 rooti. Haddii cajiinka wax yar dhegdheg yahay, waa in lagu rusheeyaa bur yar si loo helo qaabka la doonayo.

Nooc kasta ha lahaadee, waa inaad ku bilowdaa saldhig wareegsan oo, tan awgeed, waa inaad wareejisaa cajiinka, qabsato geesaha oo aad ugu fidisaa bartamaha. Mar labaad u rog cajiinka oo samee dhaqdhaqaaq wareeg ah.

Kadib, weel kale, dhig maro nadiif ah oo bur ku saydhaa marada. Kadib dhig cajiinka, ku saydhaa xoogaa bur ah oo dabool, ku sii daa ilaa 3 saacadood iyo 30 daqiiqo. Ka dib weelka ka qaad oo dhig saxaarad ku habboon oo ka dhig dillaacyo yaryar dusha cajiinka.

Waxaa lagugula talinayaa inaad diiriso foornada ilaa 230ºC oo, marka la kululeeyo, dhigo rootiga si aad u karisid ilaa 25 daqiiqo. Kadib, ka saar rootiga saxanka oo dubi 25 daqiiqo oo kale.