Gluten-Free Ma ahan Fadlan oo keliya: Maxaa laga ogaanayaa Cudurka Celiac, Xasaasiyadda Gluten ee Aan Celiac ahayn, iyo Xasaasiyadda Qamadiga

Qanacsan

• Sababta iyo sida looga baxo gluten-free
• Waa maxay gluten yaase u baahan in laga fogaado?
• Cudurka Celiac
• Calaamadaha cudurka baruurta
  
• Dhibaatooyinka cudurka baruurta
  
• Cuntooyinka laga fogaado cudurka baruurta
• Xasaasiyadda qamadiga
• Calaamadaha xasaasiyadda qamadiga
  
• Cunnooyinka laga fogaado xasaasiyadda qamadiga
• Xasaasiyadda aan-baruurta lahayn (NCGS)
• Calaamadaha xasaasiyadda aan-baruurta lahayn
  
• Cuntooyinka looga fogaado xasaasiyadda aan-baruurta lahayn
• Ilaha qarsoon ee gluten iyo sarreenka
• Cunnooyinka gluten-iyo qamadiga ku jira:
  
• Erayo fure u fiirso
• Isweydaarsiga casriga ah | Smart Swaps
• Eraygii ugu dambeeyay

Sababta iyo sida looga baxo gluten-free

Iyada oo ay sii kordhayaan alaabooyinka aan lahayn gluten-ka iyo tiro xaalado caafimaad oo la mid ah dhawaqooda, waxaa jira jahwareer badan oo ku saabsan gluten maalmahan.

Hadda oo ay tahay isbeddel in laga takhaluso gluten-ka cuntadaada, kuwa qaba xaalad caafimaad oo dhab ah waa la iska indha tiri karaa. Haddii lagaa helay cudurka baruurta, xasaasiyadda aan-baruurta lahayn, ama xasaasiyadda qamadiga, waxaa laga yaabaa inaad qabtid su'aalo dhowr ah.

Maxaa ka dhigaya xaaladaada mid ka duwan kuwa kale? Maxay yihiin cuntooyinka aad cuni kartid iyo kuwa aadan cuni karin - iyo sababtee?

Xitaa adiga oo aan xaalad caafimaad lahayn, waxaa laga yaabaa inaad isweydiisay haddii ka-saarista 'gluten' ee cuntadaada ay u fiican tahay caafimaadka guud.

Halkan waxaa ah muuqaal dhammaystiran oo ku saabsan shuruudahan, kuwaas oo u baahan in la xaddido ama laga fogaado gluten, iyo waxa dhabta ah ee macnaheedu yahay xulashooyinka cuntada ee maalinlaha ah.

Waa maxay gluten yaase u baahan in laga fogaado?

Erayada fudud, gluten waa magac loogu talagalay koox borotiin ah oo laga helo miraha sida qamadiga, shaciirka, iyo galley - waxay ku darayaan dabacsanaan iyo calaalinta rootida, waxyaabaha la dubay, baastada, iyo cuntooyinka kale.

Dadka intooda ugu badan, ma jirto sabab caafimaad oo looga hortago gluten. Aragtiyada ah in gluten ay kor u qaaddo miisaanka, sonkorowga, ama cilladda tayroodhka ayaan lagu xaqiijin suugaanta caafimaadka.

Xaqiiqdii, cuntada oo ay kujirto miraha oo dhan (qaar badan oo kamid ah ay kujiraan gluten) waxay laxiriiraan natiijooyin badan oo togan, sida halista dhimista,, iyo.

Si kastaba ha noqotee, waxaa jira xaalado caafimaad oo u baahan xaddidaadda ama ka saarista gluten iyo cuntooyinka ay ku jirto gluten ee cuntada: cudurada baruurta, xasaasiyadda qamadiga, iyo xasaasiyadda aan baruurta lahayn.

Mid kastaa wuxuu la yimaadaa kala duwanaanshaha calaamadaha - qaar khiyaano iyo qaar riwaayado ah - iyo sidoo kale xaddidaadyo cunto oo kala duwan. Waa tan waxa aad u baahan tahay inaad ogaato:

Cudurka Celiac

Cudurka 'Celiac' waa cillad isdifaaca jirka oo saameyn ku yeelata hareeraha Mareykanka, in kastoo inbadan laga yaabo in aan la ogaan.

Marka dadka qaba cudurka baruurta ay cunaan 'gluten', waxay kicisaa jawaab celin difaac oo waxyeelleeya xiidmaha yar. Dhaawacani wuxuu soo gaabinaa ama fidiyayaa saadaasha u ekaanta villi - ee nuugaya mindhicirka yar. Natiijo ahaan, jidhku si sax ah uma nuugi karo nafaqooyinka.

Xilligan ma jiro daaweyn kale oo loogu talagalay cudurka baruurta marka laga reebo ka-reebitaanka gulutonka oo dhammaystiran. Sidaa darteed, dadka xaaladdan qaba waa inay ka feejignaadaan baabi'inta dhammaan cuntooyinka ay ku jirto gluten-ka cuntadooda.

Calaamadaha cudurka baruurta

• shuban
• calool istaag
• matagid
• dib u celinta aashitada
• daal

Dadka qaar waxay soo sheegaan isbeddelada niyadda sida dareenka niyadjabka. Kuwa kale ma la kulmaan astaamo muuqda muddada-gaaban.

"Qiyaastii boqolkiiba 30 dadka qaba baruurta ma leh astaamaha xiidmaha caadiga ah," ayay tiri Sonya Angelone, RD, afhayeenka Akadeemiyada Nafaqada iyo Cuntada. "Marka waxaa laga yaabaa in aan la iska hubin ama aan la ogaan." Xaqiiqdii, cilmi baaristu waxay muujineysaa in dadka badankood ee qaba cudurka baruurta aysan ogeyn inay qabaan.

Haddii aan la daaweynin, cudurka baruurta wuxuu u horseedi karaa arrimo caafimaad oo daran muddada fog, sida:

Dhibaatooyinka cudurka baruurta

• dhiig yaraan
• madhalaysnimo
• yaraanta fiitamiinka
• dhibaatooyinka neerfaha

Cudurka 'Celiac' sidoo kale wuxuu caadi ahaan la xiriiraa xaaladaha kale ee isdifaaca jirka, sidaas darteed qof qaba cudurka baruurta wuxuu leeyahay khatar sare oo ah inuu ku dhaco cillad isku mid ah oo weerata nidaamka difaaca jirka.

Dhakhaatiirtu waxay labo jid midkood ku baaraan cudurka baruurta. Marka hore, tijaabooyinka dhiiggu waxay aqoonsan karaan unugyada difaaca jirka ee tilmaamaya falcelinta difaaca jirka ee gluten.

Haddii kale, baaritaanka lagu ogaanayo "heerka dahabka" ee cudurka baruurta waa biopsy lagu sameeyay endoscopy. Tuubo dheer ayaa la galiyaa habka dheef-shiidka si looga soo qaado saamiga mindhicirka yar, oo markaa laga baari karo calaamadaha waxyeellada.

Cuntooyinka laga fogaado cudurka baruurta

Haddii lagaa helay cudurka baruurta, waxaad u baahan doontaa inaad ka fogaato dhammaan cuntooyinka ay ku jiraan gluten. Tan macnaheedu waa dhammaan alaabooyinka ay ku jiraan qamadiga.

Waxyaabaha caadiga ah ee sarreenku ku saleysan yahay waxaa ka mid ah:

• rootiga iyo burburka rootiga
• berry qamadi
• qamadiga
• macmacaan, moofo, buskud, keeg, iyo buskudyo leh qolof qamadi
• Baastada ku salaysan qamadiga
• buskudka ku saleysan qamadiga
• badarka ay ku jiraan qamadiga
• biir
• maraqa soy

Badarro badan oo aan lahayn sarreen magacooda ayaa runtii ah noocyo sarreen ah waana inay sidoo kale ka fogaadaan liiska dadka qaba cudurka baruurta. Kuwaas waxaa ka mid ah:

• couscous
• durum
• semolina
• einkorn
• kululeeyo
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• higgaad ahaan
• seitan

Dhowr badar oo kale marka laga reebo qamadiga waxaa ku jira maadada 'gluten'. Waxay kala yihiin:

• shaciir
• galley
• bulgur
• triticale
• miro lagu farsameeyay isla qamadiga

Xasaasiyadda qamadiga

Xasaasiyadda sarreenku waa, si fudud, waxay xasaasiyad ugu leedahay sarreenka. Sida xasaasiyadda kale ee cuntada, xasaasiyadda sarreenka waxay ka dhigan tahay in jirkaaga uu abuurayo unugyo ka-hortagga borotiinka ay qamadi ku jirto.

Dadka qaarkiis ee xasaasiyaddan qaba, gluten waxay noqon karaan borotiinka sababa jawaab celinta difaaca jirka - laakiin waxaa jira dhowr borotiinno kale oo sarreen ah oo sidoo kale noqon kara dambiilaha, sida albumin, globulin, iyo gliadin.

Calaamadaha xasaasiyadda qamadiga

• taahid
• finan
• dhuunta oo la adkeeyo
• matagid
• shuban
• qufacid
• anaaphylaxis

Sababtoo ah anaphylaxis waxay halis gelin kartaa nolosha, dadka qaba xasaasiyadda qamadiga waa inay wataan epinephrine autoinjector (EpiPen) markasta.

Qiyaastii waxay leeyihiin xasaasiyad sarreen ah, laakiin waxay ku badan tahay carruurta, oo saameysa hareeraha. Seddex meelood laba meel caruurta xasaasiyad ku leh qamadiga ayaa ka weynaada da'da 12.

Dhakhaatiirtu waxay adeegsadaan qalab kala duwan si ay u soo ogaadaan xasaasiyadda qamadiga. Tijaabada maqaarka, soosaarida borotiinka qamadiga waxaa lagu marinayaa maqaarka gacmaha ama dhabarka. Qiyaastii 15 daqiiqo kadib, xirfadle caafimaad ayaa hubin kara fal-celinta xasaasiyadda, taas oo u muuqata barar casaan sare leh ama "wheal" maqaarka.

Baadhitaanka dhiigga, dhinaca kale, wuxuu cabiraa unugyada difaaca jirka ee borotiinka qamadiga.

Si kastaba ha noqotee, maaddaama baaritaanka maqaarka iyo dhiigga ay keenaan been ah 50 illaa 60 boqolkiiba waqtiga, joornaalada cuntada, taariikhda cuntada, ama loolanka cuntada ee afka ayaa badanaa loo baahan yahay si loo go'aamiyo xasaasiyadda qamadiga ee dhabta ah.

Caqabada cunnada ee afka waxay ku jirtaa cunista qadar sarreysa oo koror ah iyadoo la kormeerayo caafimaadka si loo arko haddii ama goorta aad xasaasiyad ku leedahay. Markii la ogaado, dadka xaaladan qaba waxay u baahan yihiin inay ka fogaadaan dhammaan cuntooyinka sarreenku ku jiro.

Cunnooyinka laga fogaado xasaasiyadda qamadiga

Dadka qaba xasaasiyadda qamadiga waa inay aad uga taxaddaraan inay ka tirtiraan cunnadooda dhammaan ilaha sarreenka (laakiin daruuri maahan dhammaan ilaha laga helo gulinka).

La yaab maahan, waxaa jira waxyaabo badan oo isdhaaf ah oo u dhexeeya cuntooyinka dadka qaba cudurka baruurta iyo xasaasiyadda qamadiga ay tahay inay iska ilaaliyaan.

Sida kuwa qaba cudurka baruurta, dadka qaba xasaasiyadda qamadiga waa inaysan cunin mid ka mid ah cuntooyinka ku saleysan qamadiga ama noocyada miraha ee sarreenka ee kor ku xusan.

Si ka duwan kuwa qaba cudurka baruurta, si kastaba ha noqotee, dadka qaba xasaasiyadda qamadiga waxay u madax bannaan yihiin inay cunaan shaciir, galley, iyo miro aan lahayn qamadi (haddii aysan xaqiijin karin xasaasiyadda cuntooyinkan)

Xasaasiyadda aan-baruurta lahayn (NCGS)

In kasta oo cudurka baruurta iyo xasaasiyadda qamadiga ay leeyihiin taariikh dheer oo aqoonsi caafimaad ah, xasaasiyad aan-baruur lahayn (NCGS) waa baaritaan cusub oo cusub - mana aysan noqonin wax muran ah, maadaama calaamadaha NCGS ay noqon karaan kuwo aan caddayn ama aan dib looga soo sheegi karin hal gluten. ilaa kan xiga.

Hase yeeshe, khubarada qaar ayaa ku qiyaasaya in dadka ka mid ahi ay u nugul yihiin xasaasiyadda 'gluten-sensitive' - boqolkiiba aad uga badan dadka marka loo eego kuwa qaba cudurka baruurta ama xasaasiyadda qamadiga

Calaamadaha xasaasiyadda aan-baruurta lahayn

• dibbiro
• calool istaag
• madax xanuun
• kalagoys xanuun
• ceeryaanta maskaxda
• kabuubyo iyo xoqid xagjirnimo ah

Calaamadahaani waxay soo muuqan karaan saacado gudahood, ama waxay qaadan karaan maalmo si ay u soo baxaan. Sababtoo ah cilmi baaris la'aan, saameynta caafimaad ee muddada-dheer ee NCGS lama yaqaan.

Cilmi-baaristu wali ma tilmaamin habka sababa NCGS. Way cadahay in NCGS aysan waxyeello u geysan villi ama aysan keenin waxyeellada mindhicirka.Sababtaas awgeed, qof qaba NCGS ma tijaabin doono cudurka baruurta, NCGS waxaa loo tixgeliyaa inay ka xaalad daran tahay baruurta.

Ma jiro hal tijaabo oo la aqbalay oo lagu ogaanayo baaritaanka NCGS. "Baaritaanku wuxuu ku saleysan yahay astaamaha," ayuu yiri dhakhtarka cunnada ee Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Inkasta oo qaar ka mid ah rugaha caafimaadku ay isticmaali doonaan baaritaanka candhuufta, saxarada, ama dhiigga si ay u aqoonsadaan xasaasiyadda ay leedahay gluten, baaritaannadan lama ansaxinin, waana sababta aan loo aqbalin inay yihiin habab rasmi ah oo lagu ogaan karo xasaasiyaddan," ayay raacisay.

Sida xasaasiyadda qamadiga oo kale, la socoshada cuntada la qaadanayo iyo astaamaha astaamaha joornaalku waxay noqon karaan kuwo waxtar u leh aqoonsiga NCGS.

Cuntooyinka looga fogaado xasaasiyadda aan-baruurta lahayn

Baadhista xasaasiyadda aan-baruurta lahayn ayaa ku baaqaysa in gebi ahaanba laga saaro gluten cuntada, ugu yaraan si ku meelgaar ah.

Si loo yareeyo astaamaha aan fiicnayn, qof qaba NCGS waa inuu ka fogaadaa isla liiska cuntooyinka sida qof qaba cudurka baruurta, oo ay ku jiraan dhammaan waxyaabaha qamadiga laga sameeyo, noocyada sarreenka, iyo miraha kale ee ay kujiraan gluten.

Nasiib wanaag, si ka duwan cudurka baruurta, baaritaanka NCGS waxaa laga yaabaa inuusan weligiis sii socon.

"Haddii qof uu yareyn karo culeyskiisa guud ee nidaamka jirkiisa isaga oo ka takhalusaya cuntooyinka kale ama kiimikooyinka keenaya jawaab-celinta difaaca jirka, markaa waxay awoodi karaan inay ugu dambeyn dib u soo celiyaan gluten qaddar yar ama caadi ah," ayay tiri Angelone.

Palinski-Wade waxay sheegaysaa, dadka qaba NCGS, u fiirsashada astaamaha inay fure u tahay go'aaminta inta gulutenka ay ugu dambeyn dib u soo celin karaan.

"Isticmaalka joornaalada cuntada iyo cunsuriyada meesha laga saarayo oo ay weheliso la socoshada astaamaha, shaqsiyaad badan oo xasaasi u ah gluten ayaa heli kara heer raaxo leh oo sida ugu fiican iyaga ugu fiican," ayay tiri.

Haddii lagaa helay NCGS, la shaqee dhakhtar ama nafaqeeye oo kormeeri kara habka looga takhaluso ama loogu daro cuntooyinka dhabarka u ah cuntadaada.

Ilaha qarsoon ee gluten iyo sarreenka

Maaddaama dad badan oo ku jira cuntada aan lahayn gluten ay ogaadeen, ka-saarista gluten ma aha mid fudud sida jarista rootiyada iyo keega. Tiro ka mid ah cuntooyinka kale iyo walxaha aan cuntada ahayn ayaa ah ilo la yaab leh oo ay ka kooban yihiin maaddooyinkan. La soco in gluten ama qamadiga laga yaabo inay ku dhuumaaleysanayaan meelo lama filaan ah, sida kuwa soo socda:

Cunnooyinka gluten-iyo qamadiga ku jira:

• jalaato, yogurt la qaboojiyey, iyo cuudka
• granola ama baararka borotiinka
• hilib iyo digaag
• jajab baradhada iyo shiilan faransiis
• maraq qasacadaysan
• Dharka salad dhalada ku jira
• la isku daro, sida dhalada majones ama tubbada subagga, taas oo u horseedi karta is-tallaabidda maacuunta
• buskudka iyo waxyaabaha kale ee la isku qurxiyo
• daawooyinka iyo kaabayaasha

Erayo fure u fiirso

Cunnooyinka la warshadeeyo ayaa badanaa lagu xoojiyaa waxyaabo lagu daro, qaar ka mid ah ku saleysan qamadiga - in kasta oo magacyadooda laga yaabo inaysan sidaas u muuqan.

Tiro ka mid ah maaddooyinka ayaa "koodh" u ah qamadiga ama gluten, sidaa darteed akhriska calaamadaha xariifnimada ayaa muhiim u ah cuntada aan lahayn gluten-ka:

• malt, malta shaciir, sharoobada malt, soosaarida malt, ama dhadhanka malt
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• badarka secale
• borotiinka qamadiga lagu kaydiyay
• bur graham
• Khamiirka khamriga
• miro, haddii aan si gaar ah loogu calaamadin gluten-la'aan

Shirkado badan ayaa hadda ku daraya astaantooda "shahaado aan lahayn" Shaabaddan oggolaanshaha ah waxay ka dhigan tahay in badeecada la muujiyay inay ku jiraan wax ka yar 20 qaybood oo ah gluten halkii milyan - laakiin gebi ahaanba waa ikhtiyaari.

In kasta oo loo baahan yahay in lagu sheego xasaasiyado gaar ah oo ku jira cuntada, FDA uma baahna soo saarayaasha cuntada inay sheegaan in wax soo saarkoodu ku jiro maadada 'gluten'.

Markaad shaki gasho, waa fikrad fiican inaad ka hubiso soo saaraha si loo xaqiijiyo in alaabtu ku jirto qamadi ama gluten.

Isweydaarsiga casriga ah | Smart Swaps

Raadinta quraacda, qadada, cashada, iyo waqtiga fudud ee aan lahayn gluten waxay noqon kartaa mid dhib badan, gaar ahaan marka hore. Marka maxaad dhab ahaantii cuni kartaa? Isku day inaad ku bedesho qaar ka mid ah cuntooyinkaan caadiga ah waxyaabaha beddelka ah ee aan lahayn gluten-ka.

Eraygii ugu dambeeyay

Ka saarida qamadiga ama gluten cuntadaada waa isbedel weyn oo nololeed oo umuuqda mid culus marka hore. Laakiin muddada dheer ee aad ku tababbaraneyso sameynta xulashooyinka cuntada ee saxda ah ee caafimaadkaaga, ayaa inbadan waxay noqonaysaa dabeecadda labaad - oo, sida muuqata, waxaad si fiican u dareemi doontaa.

Xusuusnow inaad had iyo jeer la tashato xirfadle caafimaad kahor intaadan isbedel weyn ku sameyn cuntadaada ama haddii aad wax su'aalo ah ka qabtid caafimaadkaaga shaqsiyeed.

Sarah Garone, NDTR, waa nafaqo-yaqaan, qoraa caafimaad oo madaxbanaan, iyo blogger cunto. Waxay la nooshahay ninkeeda iyo seddex caruur ah oo ku nool Mesa, Arizona. Ka hel iyada la wadaagaya macluumaadka caafimaadka iyo nafaqada ee dhulka hoostiisa iyo (inta badan) cuntooyinka caafimaadka leh Waraaq Jacayl Cunto ah.