Mudo intee le'eg ayuu soconayaa Caanaha subagga?

Qanacsan

• Dhaqan iyo caano caano dhaqameed
• Nolosha shelf
• Sidee loo ogaadaa in caano subag ay xumaadeen
• Sida loo kordhiyo nolosha caanaha subagga
• Qeybta hoose

Dhaqan ahaan, caano-maaluhu waa dareeraha haraaga ah ee haray ka dib markii la miiray dufanka caanaha inta lagu jiro soosaarka subagga. In kasta oo magaceeda la joogo, caano-caano ayaa ku yar dufanka iyo ilaha wanaagsan ee borotiinka, iyadoo la siinayo illaa 8 garaam hal koob (250 mL) ().

Buttermilk wuxuu leeyahay dhadhan dhadhan leh oo dabiici ahaan wuu ka sii dhumuc weyn yahay marka loo eego caanaha caadiga ah. Waxyaabaha ay ka kooban tahay aashitada sare waxay si fiican isugu dhiibtaa dubista, badeecadana waxaa si ballaaran loogu isticmaalaa wax soo saarka rootiga, canjeelada, iyo rootiyada kale ee degdegga ah (,).

Waxaa sidoo kale si ballaaran loo cabay cabitaan ahaan, laga sameeyey jiis, ama lagu daro suugada iyo faashashka si kor loogu qaado dhadhanka iyo isku-dheellitirnaan la'aanta (,).

Si kastaba ha noqotee, dhadhanka dhadhanka dartiis, dad badan ayaa dhib ku ah sheegista markay caanahoodu xun yihiin oo aaney ammaan u ahayn isticmaalka.

Maqaalkani wuxuu kuu sheegayaa dhammaan waxaad u baahan tahay inaad ka ogaato caanaha subagga iyo muddada uu sii socon doono.

Dhaqan iyo caano caano dhaqameed

Caanaha subagga ee aad ka soo iibsato dukaanka raashinka ee xaafaddaada - sidoo kale loo yaqaan buttermilk dhaqameed - badanaa way ka duwan yihiin caano-maalmeedka caadiga ah ee asal ahaan laga soo saaro beer.

Caanaha subagga ee dhaqameedku waxay raacaan habsocod la mid ah wax soo saarka yogurt. Dhaqamada bakteeriyada (Laktococcus lactis ssp. caano), cusbo, iyo liin dhanaanta ayaa lagu daraa caano aan badnayn oo qallalan 14-16 saacadood. Tani waxay u badashaa sonkorta caanaha ee loo yaqaan 'lactic acid', oo soo saarta dhadhan dhadhan leh (,).

Taa bedelkeeda, caano-maalmeed dhaqameedku waa wax soo saar ka mid ah geeddi-socodka sameynta subagga. Waa dareeraha ka haray kala sooca dufanka iyo subagga la soocay.

Marka la barbardhigo caanaha subagga leh, caano-dhaqameedku waa ka macaan yahay dhanaan ().

Buttermilk waa in lagu kariyaa si loogu iibiyo gudaha Mareykanka, taasoo la micno ah inay marayso kuleyl gaaraya 161 ° F (71.7 ° C) ugu yaraan 15 ilbidhiqsi, taas oo u oggolaanaysa nolol dheer iyo dilka bakteeriyada waxyeellada leh (6).

In kasta oo inta caano-caano ahi laga helo dukaamada ay tahay caano subag caado leh, haddana kuugga badan iyo khubaro ku takhasusay cilmiga cunnada waxay ku tiirsan yihiin caano-caano dhaqameed dhadhan fiican iyo muuqaal ahaanba.

Caanaha subagga ee dhaqameed waxaa laga sameeyaa caano aan dufan lahayn oo lagu daray dhaqammada bakteeriyada, milix, iyo aashitada. Taa bedelkeeda, caano-dhaqameed dhaqameedka ayaa ah dareeraha haray ee ka soo baxa subagga dhaqanka inta lagu jiro howsha sameynta subagga.

Nolosha shelf

Inaad isha ku hayso nolosha shelf ee subagga waxay xaqiijin kartaa inaad helayso sheyga ugu fiican uguna nabdoon.

Buttermilk waxaa ku jira lactic acid iyo xarun loo yaqaan 'diacetyl', oo labaduba gacan ka geysta dhadhanka dhadhanka iyo saliida. Waqti ka dib, subagga caano-maalku wuxuu sii wadaa dhanaan iyo bakteeriyada soo saarta diacetyl oo hoos u dhacda, taasoo keentay wax soo saar dhadhan yar ().

Haddii aad ka walwalsan tahay inaadan isticmaali doonin caanahaaga subagga inta uusan dhicin, barafowga ayaa ugu fiican. Si kastaba ha noqotee, qaboojiyaha subaggu wuxuu beddeli doonaa muuqaalka iyo dhadhanka sheygaaga oo sida caadiga ah kaliya wuxuu si fiican ugu shaqeeyaa dubista.

Iska ilaali inaad iibsato caano caano aan nadiif ahayn taas oo kordhin karta halista jirrada cuntada ka dhasha ().

Isticmaalka caano-caano inta lagu guda jiro waqtigeeda lagu taliyay waxay hubineysaa in badeecadaadu ay dhadhan fiican leedahay isla markaana ay amaan tahay in la cuno. U adeegso jaantuska soo socda tixraac ahaan:

Haddii aad dooratid inaad barafowdo caanahaaga caanaha, waxaad ku keydin kartaa weelkeeda asalka ah illaa iyo inta uu haysto meel ku filan. Tani waxay ka caawineysaa xirmada inay ku faafto qaboojiyaha kana ilaaliso inuu qarxo. Haddii kale, hubi inaad dhigto caano-caano ku jira weel xiran, hawo hawo leh.

Si kastaba ha noqotee, caano-maalmeedka ayaa xumaan kara ka hor taariikhda dhicitaanka sababtoo ah maaraynta aan habboonayn, heerkulka isbedbeddelaya, ama arrimo kale. Sidaa darteed, raadi calaamado kale oo muujinaya in caanahaaga subagga xumaa ay xumaadeen, kuwaas oo hoos looga hadlay.

Buttermilk wuxuu ku jiri karaa ilaa 14 maalmood qaboojiyaha ka dib marka la furo waxaana laga yaabaa inuu ku sii dhaafo taariikhda uu dhacayo haddii aan la furin. Si kastaba ha noqotee, had iyo jeer way fiican tahay inaad u isticmaasho sida ugu dhakhsaha badan.

Sidee loo ogaadaa in caano subag ay xumaadeen

Taariikhda uu dhacayo waxaa u sii dheer, calaamadaha kale ee caanahaaga subagga xumaaday waxaa ka mid noqon kara:

• dhumuc ama guntin
• caaryada muuqata
• ur xoog leh
• midab doorsoomid

Guud ahaan, haddii ay umuuqato mid ka duwan markii aad iibsaneysay, taasi waa calan cas.

In kasta oo kuwani ay yihiin calaamado guud oo aad iska fiiriso, haddii aad ka walaacsan tahay in caanahaaga subagga ay xumaadeen, waxaa fiican inaad iska tuurto si looga hortago jirro.

Haddii caano-cawrkaagu leeyihiin wax isbeddel ah, sida urta, qaab-dhismeedka, midabka, ama koritaanka caaryada, waa waqtigii la tuuri lahaa.

Sida loo kordhiyo nolosha caanaha subagga

Haddii aad isku dayeyso inaad caano-maalmeedkaaga hayso inta ugu badan ee suurtogalka ah, hubi inaad ku celceliso nadaafadda habboon markaad gacanta ku hayso. Tusaale ahaan, gacmahaaga nadiifi, iska ilaali inaad si toos ah ula taabato bushimaha dhalada, oo si toos ah ha uga cabin.

Sida inta badan waxyaabaha caanaha laga sameeyo, caano-caano waa in had iyo jeer lagu qaboojiyaa wax ka hooseeya 40 ° F (4.4 ° C) si looga hortago koritaanka baahsan ee bakteeriyada. Iska ilaali inaad ku keydiso albaabka qaboojiyahaaga, oo inta badan la kulma isbeddelada heerkulka ugu badan.

Ka fogow inaad uga tagto caano caano leh heerkulka qolka. Dib ugu celi qaboojiyaha isla marka aad isticmaasho ka dib si aad uga ilaaliso inay gaarto aagga halista - heerkul heerkiisu dhan yahay 40-140 ° F (4.4-60 ° C) kaas oo koritaanka bakteeriyadu si dhakhso leh u kordho (8).

Ugu dambeyntiina, haddii aad ka welwelsan tahay qashinka cuntada, soo iibso cabirka ugu yar ee la heli karo oo ku isticmaal muddada lagu taliyey ee ku habboon.

Si caanaha subagga uga ilaaliya inuu dhaqso u xumaado, ku dadaal nadaafadda oo ku keydi qaybta ugu qabow qaboojiyaha oo ka hooseeya 40 ° F (4.4 ° C).

Qeybta hoose

Buttermilk waa cabitaan dhadhan fiican leh oo dhadhan fiican leh isla markaana si fiican isku amaahiya dalabyo badan oo dubista iyo karinta ah.

Inta badan caano-maalmeedka laga helo dukaamada waxaa loo yaqaanaa caano-maalmeed dhaqameed, oo loo sameeyo si ka duwan kan caanaha u caano-dhaqameedka ah. Si kastaba ha noqotee, labaduba waxay leeyihiin nolol gaaban oo waa in lagu keydiyaa qaboojiyaha ka hooseeya 40 ° F (4.4 ° C).

Caanaha subagga leh ee furan waxay ku jiri karaan ilaa 14 maalmood qaboojiyaha waxyarna way ka dheereyn karaan waqtiga uu dhacayo haddii aan la furin. Waa la qaboojin karaa oo la furi karaa ama laguma furi karaa weelka hawadu ka socoto illaa 3 bilood.

Haddii aad dareento wax isbeddel ah oo ku dhaca urta ama muuqaalka caanahaaga caano-maalka ah, waxaa fiican inaad tuurto si aad uga fogaato jirro.