Cuntada Moldyku ma Khatarbaa? Maahan Had iyo jeer

Qanacsan

• Waa Maxay?
• Cunnooyinkee baa wasakheyn kara wasakhda?
• Cunnooyinka Caanka ah ee kori kara caaryada
• Bakteeriyada ayaa sidoo kale wasakheyn karta cuntada
• Waxa La Sameeyo Haddii Aad Ka Hesho Caaryo Cuntadaada Ah
• Cunnooyinka Aad Badbaadin Karto
• Cuntooyinka Ay Tahay Inaad Iska Tuurto
• Caaryada waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo Cuntooyinka qaar
• Qaab soo saari kara Mycotoxins
• Mycotoxins Waxaa Laga Yaaba Inay Ku Joogto Cuntooyin Dhowr Ah
• Caaryadu Waxay Sababi Karaan Falcelin Xasaasiyadeed
• Sideed Uga Hortegi Kartaa Cuntada Inay Ku Kordho Caaryadu?
• Guntii iyo gunaanadkii

Cunto xumida waxaa badanaa keena caaryada.

Cuntada caarada leh waxay leedahay dhadhan iyo muuqaal aan loo baahnayn waxayna yeelan kartaa baro cagaar ama caddaan ah.

Kaliya fekerka cunida cuntada caaryada ah dadka badankood wey soo baxaan.

In kasta oo qaar ka mid ah caaryada ay soo saari karaan sunta waxyeellada leh, noocyo kale ayaa loo isticmaalaa in lagu soo saaro cunnooyinka qaarkood, oo ay ku jiraan farmaajo qaarkood.

Maqaalkani wuxuu si dhow u eegayaa caaryada cuntada ku jirta iyo inay dhab ahaan adiga kuu xun tahay.

Waa Maxay?

Caaryadu waa nooc ka mid ah fangaska oo sameysma qaabab isku mid ah oo xargaha badan leh.

Badanaa waxay u muuqataa isha aadanaha marka ay ku korto cuntada, waxayna bedeshaa muuqaalka cuntada. Cunnadu waxay noqon kartaa mid jilicsan oo midab beddesha, halka caaryada lafteedu ay noqon karto mid jilicsan, wareersan ama yeelan kara waxyaabo boor leh.

Waxay soo saartaa nabarro siiya midabkiisa, kaasoo caadi ahaan cagaar, caddaan, madow ama cawl. Cuntada caatada ah sidoo kale waxay dhadhamisaa wax aad u kala duwan, xoogaa sida wasakh qoyan. Sidoo kale, cuntada caaryaysan waxay urin kartaa “off”

Xitaa haddii caaryada kaliya laga arki karo dusha sare, xididdadiisa ayaa laga yaabaa inay ku jiifsadaan cuntada dhexdeeda. Caaryadu waxay ubaahantahay qoyaan, diirimaad dabiici ah oo dabiici ah si ay ubaxdo, sidaa darteed cunnadu badanaa waa deegaanka ugufiican.

Kumanaan nooc oo kala duwan oo caaryo ah ayaa jira waxaana laga helaa meel kasta oo deegaanka ah. Waxaad dhihi kartaa in caaryadu tahay habka dabiiciga ah ee dib-u-warshadaynta.

Marka lagu daro joogitaanka cuntada, waxaa sidoo kale laga heli karaa gudaha guryaha xaaladaha qoyan (1).

Ujeedada ugu weyn ee farsamooyinka dhowrista cunnada, sida soo qaadashada, barafka iyo qalajinta, waa in la joojiyo koritaanka caaryada, iyo sidoo kale jeermisyada sababa cuntada inay xumaadaan.

Soo Koobid:Caaryadu waa nooc ka mid ah fangaska oo laga helo meel kasta oo dabiiciga ah. Waxay bedeshaa muuqaalka, dhadhanka iyo muuqaalka cuntada ay ku korto, taasoo ku keenta inuu xumaado.

Cunnooyinkee baa wasakheyn kara wasakhda?

Qaabku wuxuu ku kori karaa dhammaan cuntooyinka.

Taasi waxay tidhi, noocyada cuntada qaarkood ayaa u nugul koritaanka caaryada kuwa kale.

Cunnooyinka cusub ee ay ku jiraan biyo badan ayaa si gaar ah u nugul. Dhinaca kale, wax-ilaaliyayaashu waxay yareeyaan suurtagalnimada koritaanka caaryada, iyo sidoo kale koritaanka noolaha ().

Caaryadu kuma kortay oo keliya cuntadaada guriga. Way kori kartaa inta lagu gudajiro howsha soo saarida cuntada sidoo kale, oo ay kujiraan inta sii kordheysa, goynta, keydinta ama habeynta ()

Cunnooyinka Caanka ah ee kori kara caaryada

Hoos waxaa ku yaal cuntooyin caan ah oo caaryada jecel inay ku koraan:

• Miraha: Oo ay ku jiraan strawberries, liinta, canab, tufaax iyo beedka
• Khudaarta: Oo ay ku jiraan yaanyada, basbaaska dawanka, ubaxyada iyo karootada
• Rooti: Gaar ahaan markay ka kooban tahay wax ilaaliyayaal ah
• Jiis: Labada nooc ee jilicsan iyo kuwa adag

Caaryadu waxay kaloo ku kori kartaa cuntooyinka kale, oo ay ka mid yihiin hilibka, lowska, caanaha iyo cuntada la warshadeeyay.

Inta badan wasakhda waxay ubaahantahay oksijiin si ay ugu noolaato, waana sababta aysan sida caadiga ah ugu horumarin meesha oksijiinku ku yar yahay. Si kastaba ha noqotee, caaryadu waxay si fudud ugu kori kartaa cuntada lagu soo raray baakadaha hawo-mareenka ah ka dib marka la furo.

Inta badan caaryada sidoo kale waxay u baahan yihiin qoyaan ay ku noolaadaan, laakiin nooc cayiman oo loo yaqaan 'xerophilic mold' ayaa mararka qaarkood ku kori kara deegaanno qalalan oo sonkor leh. Caaryada Xerophilic waxaa mararka qaarkood laga heli karaa shukulaatada, miraha la qalajiyey iyo waxyaabaha la dubay (,,).

Bakteeriyada ayaa sidoo kale wasakheyn karta cuntada

Maahan kaliya caaryada ku noolaan kara iyo cuntadaada. Bakteeriyada aan la arki karin ayaa la kori kara.

Bakteeriyadu waxay sababi kartaa cudurro ka dhasha cuntada, oo leh astaamo ay ka mid yihiin lallabbo, shuban iyo matag. Darnaanta cudurradan waxay kuxirantahay nooca bakteeriyada, xaddiga laqin iyo caafimaadka qofka (1, 6).

Soo Koobid:Caaryadu waxay ku kori kartaa cuntooyinka badankood. Cuntada ay u badan tahay inay yeelato koritaanka caaryada waxay u egtahay mid cusub oo leh biyo badan. Tan waxaa ka mid ah miraha, khudradda, rootiga iyo farmaajo. Inta badan wasakhahaasi waxay u baahan yihiin qoyaan, laakiin qaarkood waxay ku kobci karaan cuntooyinka qalalan ee sonkorta leh.

Waxa La Sameeyo Haddii Aad Ka Hesho Caaryo Cuntadaada Ah

Guud ahaan, haddii aad kuhesho caaryada cuntada jilicsan, waa inaad iska tuurtaa.

Cunnooyinka jilicsan waxay leeyihiin qoyaan badan, sidaa darteed caaryada si fudud ayey uga soo bixi kartaa hoostiisa, taasoo adkaan karta in la ogaado. Bakteeriyadu sidoo kale way la kori kartaa.

Way fududahay in laga takhaluso caaryada ku jirta cuntooyinka adag, sida farmaajo adag. Si fudud u jar qaybta caaryaysan. Guud ahaan, cuntada adag ama cufan si fudud ugama dhex gasho caaryada.

Si kastaba ha noqotee, haddii cuntada gebi ahaanba lagu daboolay caaryada waa inaad iska tuurtaa. Sidoo kale, haddii aad aragto caaryo, ha u urin, maxaa yeelay taasi waxay sababi kartaa dhibaatooyin xagga neefsashada ah.

Cunnooyinka Aad Badbaadin Karto

Cuntooyinkan cuntada waa la isticmaali karaa haddii caaryadu go'do (1):

• Miraha iyo khudaarta adag: Sida tufaaxa, basbaaska dawanka iyo karootada
• Jiis adag: Meel aan caaryadu ka mid ahayn ka shaqeynta, sida Parmesan, iyo halka caaryada ay qeyb ka tahay howsha, sida Gorgonzola
• Hard salami iyo waddan qalalan oo la qalajiyey

Markaad ka saareyso caaryada cuntada, goo ugu yaraan 1 inji (2.5 cm) hareeraha iyo hoos caaryada. Sidoo kale, ka taxaddar inaadan mindi ku taaban caaryada.

Cuntooyinka Ay Tahay Inaad Iska Tuurto

Haddii aad ku aragto caaryado alaabtaan, iska tuur (1):

• Miraha jilicsan iyo khudradda: Sida strawberries, qajaarka iyo yaanyada.
• Jiis jilicsan: Sida jiiska iyo farmaajada kareemka, iyo sidoo kale jarjaran, jiiska iyo jiiska la jarjaray. Tan waxaa kale oo ka mid ah farmaajo lagu sameeyay caaryo laakiin waxaa ku soo duulay caaryo kale oo aan ka mid ahayn howsha wax soo saar.
• Roodhi iyo alaab la dubay: Caaryadu si fudud ayey uga kori kartaa dusha sare.
• Cunto karsan: Waxaa ku jira casseroles, hilib, baastada iyo badar.
• Jam iyo jellies: Haddii alaabadani ay caarya yihiin, waxaa ku jiri kara mycotoxins.
• Subagga looska, digiraha iyo lowska: Alaabooyinka laga baaraandego bilaa shey ilaaliya waxay halis sare ugu jiraan koritaanka caaryada.
• Hilibka Deli, hilib doofaar, eeyaha kulul
• Yoogurt iyo labeen dhanaan

Soo Koobid:Cunnooyinka jilicsan ee leh qoyaanka badan waxay u badan tahay inay yeeshaan caaryo. Waad iska jari kartaa caaryada cuntada adag ama adag.

Caaryada waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo Cuntooyinka qaar

Caaryadu had iyo jeer maahan wax aan lagu jeclayn cuntada.

Penicillium waa nooc caaryada loo adeegsado soo saarista noocyo badan oo jiis ah, oo ay ku jiraan jiiska buluugga ah, Gorgonzola, brie iyo Camembert (,).

Noocyada loo isticmaalay in lagu sameeyo farmaarooyinkaan waa kuwo badbaado leh in la cuno maxaa yeelay ma soo saari karaan mycotoxins-ka waxyeellada leh. Xaaladaha ay ku noolyihiin gudaha farmaajo sax uma ahan soo saarista mycotoxins (,).

Qaababka kale ee aaminka ahi waa wasakhda koji, oo ay ku jiraan Aspergillus oryzae, kuwaas oo loo adeegsado in lagu kariyo soyka laga sameeyo sooska soya. Waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu sameeyo khal, iyo sidoo kale cabitaanno khamiir leh, oo ay ku jiraan cabitaanka Japan darteed ().

Waxaa muhiim ah in la ogaado in inkasta oo caaryada qaarkood lagu daro cuntooyin gaar ah inta lagu jiro wax soo saarka si loo gaaro saameyno gaar ah, isla wasakhda ayaa wali kharibi karta alaabada kale.

Tusaale ahaan, Penicillium roqueforti waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo jiis buluug ah, laakiin waxay sababi doontaa halaag haddii ay ku koraan jiiska cusub ama jiiska ().

Soo Koobid: Shirkadaha cuntada ayaa adeegsada wasakhda gaarka ah si ay u sameeyaan jiis, maraqa soy, khal iyo cabitaanno khamiir leh. Qaababkan ayaa ammaan u ah in la cuno, illaa inta loo isticmaalayo qayb ka mid ah cuntooyinkii loogu talagalay isla markaana aan wasakheynin cuntooyinka kale.

Qaab soo saari kara Mycotoxins

Qaabku wuxuu soo saari karaa kiimikooyin sun ah oo loo yaqaan mycotoxins. Kuwani waxay sababi karaan cudur iyo xitaa dhimasho, waxay kuxirantahay qadarka la isticmaalay, dhererka soo-gaadhista iyo da'da iyo caafimaadka qofka ().

Sunta daran waxaa ka mid ah calaamadaha caloosha iyo mindhicirka sida matag iyo shuban, iyo sidoo kale cudur beerka ku dhaca oo daran. Heerarka hoose ee muddada-dheer ee mycotoxins ayaa xakamayn kara nidaamka difaaca jirka oo xitaa waxay sababi karaan kansar (,).

Marka lagu daro qaadashada cuntada wasakhaysan, dadka sidoo kale waxay ku dhici karaan neefsashada ama taabashada maqaarka ee mycotoxins ee deegaanka ().

In kasta oo koritaanka caaryadu badanaa iska cadahay, mycotoxins laftooda lama arki karo isha aadanaha (14).

Mid ka mid ah kuwa ugu caansan, sunta ugu badan ee la darsay mycotoxins waa aflatoxin. Waa kansar la yaqaan wuxuuna sababi karaa dhimasho haddii qadar badan lagu cuno. Wasakhda Aflatoxinku waxay ku badan tahay gobollada diirran oo inta badan lala xiriiriyaa xaaladaha abaarta ().

Aflatoxin, iyo sidoo kale mycotoxins kale oo badan, waa kuwo aad u deggan kuleylka, sidaa darteed waxay ku badbaadi kartaa ka shaqeynta cuntada. Sidaa darteed, waxaa laga yaabaa inay ku jirto cuntada la warshadeeyay, sida subagga looska ().

Soo Koobid:Qaabku wuxuu soo saari karaa mycotoxins oo sababi kara cudur iyo dhimasho. Aflatoxin, oo loo yaqaan kansarka, waa sunta ugu sunta badan ee loo yaqaan mycotoxin.

Mycotoxins Waxaa Laga Yaaba Inay Ku Joogto Cuntooyin Dhowr Ah

Mycotoxins waxaa laga heli karaa cuntada sababo la xiriira dalagyada wasakhaysan.

Xaqiiqdii, faddarada mycotoxin waa dhibaato guud oo ka jirta warshadaha beeraha, maadaama mycotoxins-ka ay soo saaraan caaryada dabiiciga ah. Ilaa 25% miraha miraha adduunka ayaa laga yaabaa inay ku sumoobaan mycotoxins ().

Noocyada kala duwan ee dalaggu way faddaroobi karaan, oo ay ku jiraan galleyda, miraha, bariiska, lowska, xawaashka, miraha iyo khudradda.

Dhowr arrimood ayaa saameeya sameynta mycotoxins. Tusaale ahaan, abaaruhu waxay daciifiyaan dhirta, taasoo ka dhigeysa kuwo u nugul waxyeellada iyo cayayaanka (,).

Wax soo saarka xoolaha, sida hilibka, caanaha iyo ukunta, sidoo kale waxaa ku jiri kara mycotoxins hadii ay xayawaanku cunaan cunno wasakhaysan. Cuntada sidoo kale waxay ku sumoobi kartaa mycotoxins inta lagu jiro keydinta haddii deegaanka keydintu uu yahay mid diiran oo qoyan (,).

Warbixin ay soo saartay Hay'adda Badbaadada Cuntada ee Yurub (EFSA), 26% oo ka mid ah 40,000 oo muunad oo laga soo qaaday cuntooyin kala duwan ayaa ku jiray mycotoxins. Si kastaba ha noqotee, tirada shaybaarada ka gudbay xadka sare ee nabdoon ayaa aad ugu hooseeya alaabada badankood (16).

Heerarka ugu sareeya waxaa laga helay pistachios iyo lowska Brazil.

In ka badan 21% lowska reer Barasil iyo 19% ka mid ah pistachios-ka la tijaabiyey waxay dhaafeen xadka ugu badan ee nabadgelyada mana geli doonaan suuqa. Marka la barbardhigo, midkoodna cunnooyinka cunnooyinka iyo kaliya 0.6% galleyda ah ayaa dhaaftay xadka badbaadada (16).

Maaddaama samaynta mycotoxin gebi ahaanba aan laga hortegi karin, warshadaha cuntada ayaa dejiyay habab lagu kormeero. Heerarka mycotoxins ee cuntooyinka waxaa si adag looga nidaamiyaa ilaa 100 dal (,,).

Inta ay kugu soo gaadhayaan qadar yar oo ka mid ah suntaas cuntadaada, heerarku kama badnayaan xadka aaminka ah. Haddii aad tahay shaqsi caafimaad qaba, waxay u badan tahay inaysan waxyeello kuu geysan doonin. Nasiib darrose, waa wax aan suurtagal ahayn in gebi ahaanba laga fogaado soo-gaadhista.

Iyo inkasta oo caaryadu ay soo saari karaan suntaan waxyeelada leh, had iyo jeer ma dhacdo ilaa ay caaryadu gaarto qaan gaadh oo xaaladuhu hagaagsan yihiin - taasi waa, markay cuntadu xumaato. Markaa waqtiga ay cuntadaadu ka kooban tahay suntaan, waxay u badan tahay inaad horey u tuurtay (18).

Soo Koobid:Caaryadu si dabiici ah ayey ugu jirtaa dabeecada waxaana laga heli karaa dhowr cunno. Heerarka mycotoxins ee cuntada si adag ayaa loo nidaamiyaa. Caaryadu waxay soo saartaa sunta marka ay qaan gaadho, laakiin tani caadi ahaan waxay dhacdaa oo keliya markaad tuurto.

Caaryadu Waxay Sababi Karaan Falcelin Xasaasiyadeed

Dadka qaarkiis waxay leeyihiin xasaasiyad xagga neefsashada ah oo ku saabsan caaryada, cunista cuntada caaryaysan waxay sababi kartaa inay dadkaan ku yeeshaan falcelin xasaasiyadeed.

Ma jiraan cilmi baaris badan oo ku saabsan mowduucan, laakiin waxaa jiray daraasado kiis oo dhowr ah.

Tiro yar oo xaalado ah, dadka xasaasiyad ku leh caaryada ayaa soo sheegay astaamo xasaasiyadeed ka dib markay cuneen Quorn. Quorn waa badeecad cunto ah oo laga sameeyay mycoproteins, ama funtiinnada fangaska, ee ka soo baxa caaryada Fusarium venenatum (, , , ).

In kasta oo ay jiraan dhacdooyinkan, looma baahna shakhsiyaad caafimaad qaba inay ka fogaadaan Quorn.

Daraasad kale kiis, bukaan aad ugu nugul caaryada wuxuu la kulmay falcelin xasaasiyadeed oo halis ah ka dib markii uu liqay dheecaanka manka ee shinnida ku sumoobeen wasakhahaasi Alternaria iyo Cladosporium ().

Xaalad kale, wiil dhalinyaro ah oo xasaasiyad ku qaba caaryada ayaa dhintey ka dib markii uu cunay isku-darka canjeelada oo si aad ah ugu sumoobeen caaryada ().

Dadka aan xasaasiyadda u lahayn ama aan xasaasiyad ku lahayn caaryada ayaanay saameyn ku yeelan haddii ay si shil ah u cunaan in yar oo ka mid ah.

Hal daraasad ayaa lagu ogaaday in shakhsiyaadka aan u nuglaanin caaryada ay la kulmeen astaamo ka yar kuwii u nugul caaryada kadib markii ay liqeen isku darka diyaarinta caaryada. Si kastaba ha noqotee, daraasado badani kama jiraan mawduucan, markaa cilmi-baaris dheeraad ah ayaa loo baahan yahay ().

Soo Koobid:Dadka qaba xasaasiyadda neefsashada ee caaryada waxay la kulmi karaan fal-celin xasaasiyadeed ka dib markay cunaan caaryada. Daraasad dheeraad ah oo ku saabsan mawduucan ayaa loo baahan yahay.

Sideed Uga Hortegi Kartaa Cuntada Inay Ku Kordho Caaryadu?

Waxaa jira dhowr dariiqo oo looga hortago cuntada inay xumaato sababo la xiriira koritaanka caaryada.

Nadaafadda goobaha aad ku keydiso cuntadaada waa muhiim, maadaama maadooyinka ka yimaada cuntada caaryaysan ay ka samaysan karaan qaboojiyaha ama meelaha kale ee lagu kaydiyo. Maaraynta saxda ahi sidoo kale waa muhiim.

Waa kuwan tilmaamo si looga hortago koritaanka caaryada ee cuntada (1):

• Si joogto ah u nadiifi qaboojiyahaaga: Masax gudaha dhowrkii biloodba mar.
• Nadiifi sahayda nadaafadda: Tan waxaa ka mid ah marada dharka lagu dhaqo, isbuunyo iyo maacuunta kale ee wax lagu nadiifiyo.
• Ha u oggolaan in wax soo saarkaagu qudhmo: Cuntada cusub waxay leedahay nolol xadidan. Soo iibso qadar yar markiiba oo ku isticmaal maalmo yar gudahood.
• Cunnooyinka kharriba qabow ha ka dhigin: Ku keydi qaboojiyaha cuntooyinka leh shelf, sida khudradda, oo ha uga tegin wax ka badan laba saacadood.
• Weelasha wax lagu keydiyo waa inay nadiif ahaadaan oo si fiican loo xiray: Isticmaal weel nadiif ah markaad cuntada keydinaysid daboolna si looga ilaaliyo soo-gaadhista kuuskuusyada hawada ku jira.
• Si dhakhso ah u isticmaal hadhaaga cuntada: Cunnada hadhay saddex illaa afar maalmood gudahood.
• Xayiraadda keydinta muddada dheer: Haddii aadan qorsheyneyn inaad sida ugu dhakhsaha badan u cuntid cuntada, ku rid qaboojiyaha.

Soo Koobid:Nadaafadda ayaa muhiim u ah ka hortagga koritaanka caaryada. Hubso inaad ku keydiso cunnooyinkaaga halaagsan qaboojiyaha oo aad si sax ah ula qabsatid.

Guntii iyo gunaanadkii

Caaryada waxaa laga helaa meel kasta oo dabiiciyan ah. Markay bilawdo inay ku korto cuntada, waxay u keentaa inuu xumaado.

Qaabku wuxuu soo saari karaa mycotoxins waxyeelo leh dhammaan noocyada cuntooyinka, laakiin heerarka mycotoxin si adag ayaa loo xakameeyaa. Soo-gaadhista qaddar yar ayay u badan tahay inaanay waxyeello u geysanayn shakhsiyaadka caafimaadka qaba.

Sidoo kale, mycotoxins waxay sameysmaan oo keliya marka caaryadu ay qaan gaadho. Waqtigaas, waxaad u badan tahay inaad tuurtay cuntada.

Taasi waxay tiri, waa inaad iska ilaalisaa cunnooyinka caaryaysan sida ugu macquulsan, gaar ahaan haddii aad xasaasiyad ku leedahay neefsashada caaryada.

Si kastaba ha noqotee, si shil ah looma cuno wax dhib ah maleh.