Daroogada Gluten-ka ma Bilaashbaa?

Qanacsan

• Inta badan saloolka waa mid aan lahayn gluten
• Wax soo saarka saloolka qaar ayaa laga yaabaa inay ku jiraan maadada 'gluten'
• Sida loo hubiyo in saloolkaagu uusan gulut lahayn
• Shahaadada dhinac saddexaad
• Sida loo sameeyo salool-ka-madax-bannaan ee adiga kuu gaar ah
• Qeybta hoose

Boodada ayaa laga sameeyay nooc ka mid ah firida galleyda oo fiiqaysa markay kululaato.

Waa cunto fudud oo caan ah, laakiin waxaad la yaabi kartaa inay tahay ikhtiyaar lagu kalsoonaan karo oo aan lahayn gluten.

Kuwa qaba dulqaad la'aanta gluten, xasaasiyadda qamadiga, ama cudurada baruurta, cunista gluten waxay sababi kartaa saameyn xun sida madax xanuun, dibiro, iyo dhaawaca mindhicirka ().

Maqaalkani wuxuu sharxayaa in dhammaan daanjadu ay tahay mid aan lahayn gluten-waxayna bixisaa talooyin ku saabsan doorashada mid ka mid ah.

Inta badan saloolka waa mid aan lahayn gluten

Salool waxaa laga sameeyaa galley, oo aan ku jirin gluten. Xaqiiqdii, hadhuudhka waxaa badanaa lagula taliyaa inuu beddel beddel ah u yahay qamadiga kuwa qaba cudurka baruurta, dadka badankoodna aan u dulqaadan karin gluten waxay si ammaan ah ugu raaxeysan karaan alaabada galleyda ().

Si kastaba ha noqotee, hadhuudhku wuxuu ka kooban yahay borotiinno la yiraahdo galley prolamins, taas oo dhibaato ku noqon karta dadka qaar oo qaba cudurka baruurta ama dulqaad la'aanta gluten ().

Cilmi-baaris ayaa muujisay in shakhsiyaad gaar ah oo qaba cudurka baruurta ay la kulmi karaan jawaab-celin caabuq leh borotiinadan. Si loo go'aamiyo inaad leedahay xasaasiyad galley, waxaa fiican inaad la hadasho daryeel caafimaad bixiyahaaga ().

Xirmooyinka daaqada ayaa dabiici ahaan aan lahayn gluten-la'aan. Hase yeeshe, dadka qaar ee qaba cudurka baruurta sidoo kale waxay u dulqaadan karaan borotiinnada qaarkood ee hadhuudhka.

Wax soo saarka saloolka qaar ayaa laga yaabaa inay ku jiraan maadada 'gluten'

In kasta oo saloolka badankiisu dabiici ahaan aan lahayn gluten, haddana noocyada ganacsiga qaarkood ayaa ka koobnaan kara kooxdan borotiinnada.

Saloollo lagu sameeyay tas-hiilaadka sidoo kale soosaara cuntooyinka dufanka badan ayaa laga yaabaa inay halis ugu jiraan faddarada iskutallaabta.

Intaas waxaa sii dheer, salool la dhadhamiyay ama lagu sameeyay iyadoo la isticmaalayo waxyaabo lagu daro waxyaabo qaarkood waxaa ku jiri kara gluten. Tusaale ahaan, duubisyada qaarkood ama waxyaabaha udgoon ee isku dhafan ayaa ka mid noqon kara gluten haddii sheyga aan lagu calaamadin gluten-free ().

Qaar ka mid ah waxyaabaha lagu daro gluten-ka ee caadiga ah waxaa ka mid ah dhadhanka malt, istaarijka qamadiga, khamiirka brewer, iyo soos soy.

Salool waxaa laga yaabaa inuu halis ugu jiro gluten iskutallaabta-wasakheynta iyadoo kuxiran meesha laga soo saaray. Qaar ka mid ah noocyada daangada ayaa isticmaali kara dhadhanka ama waxyaabaha lagu daro gluten-ka.

Sida loo hubiyo in saloolkaagu uusan gulut lahayn

Haddii aad si gaar ah ugu nugul tahay raadinta xaddiga gluten, xulashada salool aan lahayn wax lagu daro ama dhadhamin waa fikrad wanaagsan. Fiiri liiska waxyaabaha ka kooban oo dooro badeecad ay ku taxan yihiin "salool" oo keliya ama ay ku jiraan kaliya iniinyaha galleyda iyo milixda.

Sidoo kale waa fikrad wanaagsan in la doorto badeecadaha ku suntan calaamadda aan lahayn gluten-la'aan. Maamulka Cuntada iyo Maandooriyaha (FDA) wuxuu qeexayaa in alaabada lagu calaamadeeyay gluten-free waa inay ku jiraan in ka yar 20 qaybood halkii milyan (ppm) ee gluten ().

Intaa waxaa dheer, soosaarayaasha waxaa looga baahan yahay sharciga inay ku muujiyaan xasaasiyadda cuntada caadiga ah - oo ay ku jiraan qamadiga - calaamadda ().

Waxaad sidoo kale la xiriiri kartaa shirkadaha si toos ah si aad wax uga weydiiso ku dhaqanka qaabsocodkooda, waxyaabaha ay soo saaraan ee gaarka ah, iyo xakamaynta faddarada.

Shahaadada dhinac saddexaad

Habka ugu fiican ee loo hubiyo in saloolkaagu uusan ku jirin gluten waa inaad iibsato alaabooyin uu caddeeyay dhinac saddexaad oo lagu calaamadeeyay sida.

Calaamadaha shahaadada saddexaad waxay muujinayaan in saloolku si madax-bannaan loo tijaabiyay uuna u hoggaansamayo tilmaamaha FDA ee alaabada lagu calaamadeeyay gluten-la'aan.

Tusaalooyinka shahaadooyinka dhinac saddexaad waxaa ka mid ah NSF International, oo xaqiijineysa in badeecadu ka kooban tahay wax ka yar 20 ppm ee gluten, iyo Gluten Intolerance Group, oo dammaanad qaadaya in ka yar 10 ppm (6, 7).

Si loo yareeyo halista aad u leedahay cunitaanka saloolka ay ku jirto 'gluten', raadi alaabooyin ay ku jiraan oo keliya kernel salool ama ku calaamadeysan gluten-la'aan. Xitaa ka sii wanaagsan, hel daango leh shahaadada saddexaad ee gluten-free.

Sida loo sameeyo salool-ka-madax-bannaan ee adiga kuu gaar ah

Way fududahay inaad sameysid salool aan lahayn gluten-kaaga. Waxa kaliya ee aad ubaahantahay waa iniin ceyriin ah oo ceyriin iyo isha kuleylka. Haddii aadan haysan mashiinka hawada oo si gaar ah loogu sameeyay samaynta saloolka, waxaad isticmaali kartaa microwave ama digsi iyo dusha dabka.

Si aad ugu sameysid salool-aan-lahayn-gluten-ka microwave-ka:

1. Boorsada qadada ah ee midabka buniga ah, ku dar 1/3 koob (75 garaam) oo ah iniinyaha saloolka ah iskuna laab dusha bacda dhawr jeer si looga ilaaliyo iniintu inay soo dhacdo.
2. Bacda dhig microwave-ka oo kor ugu kari ilaa 2.5-3 daqiiqo, ama ilaa aad ka maqasho 2-3 ilbidhiqsi inta u dhexeysa boodhadhka.
3. Bacda uga tag microwaveka 1-2 daqiiqo si aad u qaboojiso. Kadib si taxaddar leh uga saar microwave-ka.
4. Ku raaxayso saloolka aad si toos ah uga soo bixisay boorsada ama ku shub baaquli weyn oo wax lagu cuno. Waxaad ku cusbooneysiin kartaa milix, subag, ama xawaashyo kale oo aan gluten lahayn.

Haddii kale, waxaad ku sameyn kartaa saloolka dusha sare ee dusha 'stovetop':

1. Ku rid 2 qaado (30 ml) oo saliid ah kuleylka sare, sida saliida avokado, digsi weyn oo dushaada ah kuna dar kudarka 2-3 salool salool. Kuleylka dabka sare.
2. Mar alla markii aad maqasho firirku soo baxayo, digsiga dabka ka qaad oo ku dar 1/2 koob (112 garaam) oo ah iniinnada aan weli soo bixin. Dabool digsiga oo u daa inuu fadhiisto 1-2 daqiiqo.
3. Digsiga dib ugu celi dabka dabka kuleylka ah una oggolow iniinaha hadhay inay soo baxaan. Rux digsiga mararka qaarkood si aad uga caawiso xitaa kuleylka.
4. Mar alla markii boodhadhku gaabiyo 2-3 ilbidhiqsi kasta, ka qaad digsiga dabka una daa inuu fadhiisto 1-2 daqiiqo haddii ay dhacdo in iniinno soo hadhay ay soo baxaan.
5. Ku daadi saloolkaaga saxan weyn oo wax ku cun oo si caadi ah u cun ama cusbo yar, subag, ama xawaash kale oo aan gluten lahayn oo aad dooratay.

Sameynta salool adiga kuu gaar ah ayaa ah hab wanaagsan oo lagu hubiyo inay ka madhan tahay gluten-ka. Tan waxaa lagu samayn karaa iyadoo la isticmaalayo buskud hawada-baalash leh, microwave, ama digsi ku yaal shooladda.

Qeybta hoose

Daroogada waa dabiici ahaan gluten-la'aan waxayna ku habboon tahay dadka badankood leh dareenka gluten ama cudurka baruurta.

Hase yeeshe, shakhsiyaadka qaar ee falcelinta ku sameeya gluten ayaa sidoo kale laga yaabaa inay u nugul yihiin borotiinnada qaarkood ee hadhuudhka.

Waxaa intaa dheer, qaar ka mid ah alaabada ganacsiga waxaa laga yaabaa inay ku gudbaan sunta 'gluten' ama ay ku jiraan maaddooyinka 'glutenous'.

Tallaabada ugu horreysa ee wanaagsan ayaa ah inaad raadiso salool lagu calaamadeeyay glien-bilaash la'aan shahaadada ama sameyso dufcad guriga lagu kariyo oo raaxada jikadaada ah.