Waa Maxay Bariis Parboiled, Oo Ma Caafimaad Leh?

Qanacsan

• Waa maxay bariiska la dubay?
• Isbarbardhiga nafaqada
• Faa'iidooyinka suurtagalka ah ee bariiska la dubay
• Karinta tayada cuntada iyo keydinta
• Wareejinta xeryahooda dhirta
• Sameynta prebiotics
• Waxaa laga yaabaa inuu saameyn ku yeesho sonkorta dhiigga
• Khasaaraha ka dhalan kara
• Qeybta hoose

Bariiska Parboiled, sidoo kale loo yaqaan bariiska la beddelay, ayaa qayb ahaan lagu kariyey jirkeeda aan la cuni karin ka hor inta aan loo farsameynin inuu cuno.

Dalalka Aasiya iyo Afrika qaarkood, dadku waxay bariiska ka dhigayeen tan iyo waqtiyadii hore maadaama ay sahleyso in buushashku si fudud gacanta looga saaro.

Nidaamku wuxuu noqday mid aad u horumarsan oo wali waa hab caadi ah oo lagu hagaajiyo maqaarka, keydinta, iyo faa'iidooyinka caafimaad ee bariiska.

Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku sameynayaa bariiska la dubay, oo ay ku jiraan nafaqadiisa, faa'iidooyinkiisa, iyo waxyaabaha xun.

Waa maxay bariiska la dubay?

Parboiling waxay dhacdaa ka hor inta aan bariiska la millayn, taasi waa ka hor inta aan la goyn buushashka dibedda ee aan la cuni karin si ay u soo saarto bariis bunni ah laakiin ka hor inta aan bariiska buniga ah la sifeynin si loo sameeyo bariis cad.

Saddexda tallaabo ee ugu muhiimsan ee loo yaqaan 'parboiling' waa (1,):

1. Qoyasho. Raw, bariis aan la soo saarin, sidoo kale loo yaqaan paddy bariis, ayaa lagu qooyay biyo diiran si loo kordhiyo qoyaanka.
2. Uumiga Bariiska waa la kariyey ilaa inta istaarijku isu beddelayo jel. Kuleylka howshan ayaa sidoo kale gacan ka geysaneysa dilka bakteeriyada iyo microbes-yada kale.
3. Qalajinta Bariiska si tartiib tartiib ah ayaa loo qalajiyaa si loo yareeyo qoyaanka si markaa loo milki karo.

Parboiling waxay u badashaa midabka bariiska midab huruud ama khafiif ah, taas oo kaga duwan midabka cirro leh, midabka cad ee bariiska caadiga ah. Sidaas oo ay tahay, ma aha sida mugdiga ah sida bariiska buniga ah (1).

Isbeddelka midabkani wuxuu u sabab yahay midabbada ka soo baxa geedaha iyo bucsharta oo u gudubta endosperm-ka (wadnaha xabadka bariiska), iyo sidoo kale falcelin bunni ah oo dhacda inta lagu dhex jiro (,).

Bariiska la shiilay waa la qooyay, waa la uumiyey, waxaana lagu qalajiyey buulkiisa goosashada kadib laakiin ka hor inta aan la shiidin. Nidaamku wuxuu isu beddelayaa iftiinka bariiska oo huruud ah halkii uu ka noqon lahaa caddaan.

Isbarbardhiga nafaqada

Inta lagu jiro parboiling, qaar ka mid ah nafaqeeyayaasha biyaha ku milma ayaa ka soo wareega buqshadda caleemaha bariiska una gudubta endosperm-ka galka. Tani waxay yareynaysaa qaar ka mid ah luminta nafaqada ee sida caadiga ah dhacda inta lagu gudajiro marka la sameynayo bariiska cad (1).

Waa tan sida 5.5 wiqiyadood (155 garaam) oo ah bariis aan qiimo lahayn, la kariyey, la shiiday oo la barbardhigayo isla qaddarka bariis aan la taaban karin, la kariyey, caddaan iyo bunni ah. Tani waxay u dhigantaa qiyaastii 1 koob oo bariis cad ah ama 3/4 koob oo bariis bunni ah ():

Xusid ahaan, bariiska la dubay ayaa sifiican uga badan tayamiin iyo niacin marka loo eego bariiska cad. Nafaqooyinkan ayaa muhiim u ah wax soo saarka tamarta. Intaas waxaa sii dheer, bariiska la dubay ayaa ka sarreeya faybarka iyo borotiinka (6, 7).

Dhinaca kale, macdanta qaar, oo ay ku jiraan magnesium iyo zinc, ayaa waxyar ka hooseeya bariiska la dubay, marka loo eego bariiska caadiga ah iyo kan buniga ah. Taasi waxay tiri, qiimayaashani way ku kala duwanaan karaan iyaddoo ku saleysan doorsoomayaasha habka parboiling (1).

Labada bariis ee la dubay iyo kuwa cad waxaa mararka qaar lagu hodiyaa birta, tayamiin, niacin, iyo folate, taas oo yaraynaysa qaar ka mid ah kala duwanaanshaha nafaqada ah marka la barbar dhigo bariiska buniga ah. Weli, bariiska buniga ahi waa isha ugu fiican ee nafaqooyinka, guud ahaan.

Bariiska Parboiled wuxuu ku badan yahay fitamiin B marka loo eego bariiska aan caadiga ahayn, caadiga ah. Tani waxay sabab u tahay geedi socodka parboiling, inta lagu gudajiro qaar nafaqooyinka ka soo wareejiya xuubka oo loo maro endosperm-ka istaarjiga. Weli, bariiska buniga ah ayaa ugu nafaqada badan.

Faa'iidooyinka suurtagalka ah ee bariiska la dubay

Parboiling waa wax caadi ah, qayb ahaan sababo la xiriira faa'iidooyinka ay ku leedahay tayada iyo kaydinta tayada bariiska. Daraasadaha ayaa sidoo kale soo jeedinaya inay laga yaabo inay leedahay waxtar caafimaad oo ka baxsan kororka qiimaha nafaqada.

Karinta tayada cuntada iyo keydinta

Parboiling-ka ayaa yareynaya dhegta bariiska sidaa darteed waxay soo saartaa midab khafiif ah iyo iniin gooni ah markii la kariyo. Tani waa mid si gaar ah loo jecel yahay haddii aad u baahan tahay inaad bariiska diiriso in yar intaanad adeegin, ama haddii aad qorsheyneyso inaad dib u kululeysid ama aad barafeeysid bariiska haray oo aad rabto inaad ka fogaato kuuskuus ().

Intaa waxaa sii dheer, parboiling-ku wuxuu hawlgaliyaa enzymes-ka jajabiya baruurta bariiska ku jirta. Tani waxay kaa caawinaysaa kahortaga huffanimada iyo dhadhanka ka baxsan, kordhinta nolol-raadinta ().

Wareejinta xeryahooda dhirta

Marka bariiska cawdu ka kooban yahay ee la wada shiiday si loo sameeyo bariis cad, lakabka buunshaha iyo jeermiska saliidda hodanka ku ah ayaa laga saaraa. Sidaa awgeed, xeryahooda dhirta waxtar u leh ayaa lumay.

Si kastaba ha noqotee, markii bariiska la jarjarey, qaar ka mid ah xeryahooda dhirta, oo ay ku jiraan asiidh phenolic oo leh astaamo antioxidant, ayaa loo wareejiyaa cirifka bariiska ee kernel bariiska, iyadoo la yareynayo luminta inta lagu jiro sifaynta. Antioxidants waxay ka difaacdaa waxyeelada unugyada ().

Daraasad 1-bilood ah oo lagu sameeyay jiirka sonkorowga qaba, bariiska la dubay ayaa lagu ogaaday inay ku jirto 127% xeryahooda fenolic ka badan bariiska cad. Waxaa intaa dheer, cunista bariiska la dubay waxay ka ilaalisay kilyaha jiirka inay waxyeelo ka soo gaarto xagjirnimada lacag la’aanta ah, halka bariiska cad uusan sameynin ().

Weli, cilmi baaris dheeraad ah ayaa loo baahan yahay si loo baaro xeryahooda dhirta ku jirta bariiska la shiilay iyo waxtarka ay u leeyihiin caafimaadka.

Sameynta prebiotics

Marka bariiska loo kariyo iyadoo qayb ka ah howlaha parboiling, istaarijka ayaa isu beddelaya jel. Markay qabowdo, dib ayey isu rogtaa, taasoo la micno ah in molikuyuullada istaarjku dib-u-habeyn iyo adkaansho (1).

Nidaamkan dib-u-hagaajinta wuxuu abuuraa istaarijin adkaysi leh, kaas oo diidaya dheefshiidka halkii laga jebin lahaa oo lagu nuugo xiidmahaaga yar (11).

Marka istaarijka adkaysigu gaadho mindhicirkaaga weyn, waxaa khamiir ku ah bakteeriyada waxtarka leh ee loo yaqaan probiotics waxayna dhiirrigelisaa koritaankooda. Sidaa darteed, istaarijka adkaysiga waxaa loo yaqaan prebiotic ().

Daawada prebiotics waxay kor u qaadaa caafimaadka caloosha. Tusaale ahaan, markay khamiiriyaan bakteeriyada, waxay soo saaraan asiidh dufan-silsilad gaagaaban ah, oo ay ku jiraan butyrate, oo nafaqeeya unugyada mindhicirkaaga weyn ().

Waxaa laga yaabaa inuu saameyn ku yeesho sonkorta dhiigga

Bariiska la shiilay kor uma qaadi karo sonkorta dhiiggaaga sida noocyada kale ee bariiska ah. Tan waxa u sababi kara istaarjkeeda adkaysiga leh iyo in yar oo ka kooban borotiinka ().

Markay dadka qaba nooca 2aad ee sonkorowgu ay cuneen qiyaastii 1 1/8 koob (185 garaam) oo bariis la kariyey ka dib markay soomanaayeen habeenki, kororka sonkorta dhiiga waxay ka yaraayeen 35% marka loo eego markay cuneen isla qaddarka bariiska cad ().

Isla daraasaddan, farqi weyn oo u dhexeeya saamaynta sonkorta dhiigga laguma arag inta u dhexeysa bariiska caadiga ah ee cad iyo bunni, in kasta oo kan dambe uu yahay xulasho nafaqo leh ().

Sidoo kale, daraasad kale oo lagu sameeyay dadka qaba nooca 2aad ee sonkorowga, cunida qiyaastii 1 1/4 koob (195 garaam) oo bariis ah oo la kariyey ka dib soonka habeenkii oo dhan wuxuu kordhiyay sonkorta dhiiga 30% ka yar cunida isla cabirka bariiska caadiga ah ().

Cunista bariiska haraaga ah ee la shiilay ka dibna la kululeeyay waxay sii yareyn kartaa saameynta ay ku leedahay sonkorta dhiiga (,).

Si kastaba ha noqotee, daraasado badan oo bini'aadam ah ayaa loo baahan yahay si loo baaro faa'iidada ugu jirta ee bariiska la kariyey ee xakamaynta sonkorta dhiigga.

Haddii aad sonkorow leedahay oo aad sonkorta dhiiggaaga ku tijaabiso guriga, waxaad iska hubin kartaa naftaada sida noocyada bariiska ee kala duwan ay u saameeyaan heerarkaaga. Hubso inaad isbarbar dhigto isla inta bariiska ah isla markaana u cun si isku mid ah si aad uhesho isbarbardhig cadaalad ah.

Bariiska Parboiled wuxuu u nugul yahay huffanka marka la barbardhigo bariiska buniga ah wuxuuna ku kariyaa kernels si fiican loo qeexay halkii uu ka ahaan lahaa. Waxa kale oo laga yaabaa inay bixiso xeryahooda dhir badan, taageera caafimaadka mindhicirka, isla markaana kor u qaadaan sonkorta dhiigga oo ka yar bariiska caadiga ah.

Khasaaraha ka dhalan kara

Khasaaraha ugu weyn ee bariiska la dubay ayaa ah inuu ka nafaqo yar yahay bariiska buniga ah.

Maxaa intaa ka sii badan, iyada oo ku xidhan dushaaga iyo dookhaaga dookhaaga, waxaa laga yaabaa inaadan jeclayn bariiska la dubay. Marka loo barbardhigo jilicsanaanta, jilicsanaanta jilicsan iyo iftiinka, dhadhanka cad ee bariiska cad, waa mid adag oo lagu calaliyo xoogaa dhadhan adag - in kasta oo uusan u xoog badnayn sida bariiska buniga ah ().

Tusaale ahaan, way adkaan laheyd in loo isticmaalo cinjirka si loo cuno noocyada kala duwan, miraha shaqsiyaadka ah ee bariiska la kariyey, marka la barbar dhigo burooyinka dhegdheg ee bariiska cad ee caadiga ah.

Bariiska Parboiled sidoo kale wax yar ayuu qaadanayaa in la kariyo. Inta bariiska cad isku dhexjiro qiyaastii 15-20 daqiiqadood, parboiled wuxuu qaadanayaa ilaa 25 daqiiqo. Weli, tani way ka yar tahay 45-50 daqiiqo oo loogu baahan yahay bariiska buniga ah.

Ka sokow waxyaabaha nafaqada ee ka hooseeya marka loo eego bariiska buniga ah, waxyaabaha kale ee hoos u dhigi kara bariiska la kariyey waa dhadhanka iyo kala duwanaanta muuqaalka, iyo sidoo kale waqti waxoogaa ka dheer oo ka dheer bariiska caadiga ah.

Qeybta hoose

Bariiska Parboiled (beddelay) qayb ahaan ayaa lagu kariyey jiridiisa, oo haysa qaar ka mid ah nafaqooyinka haddii kale lumay inta lagu jiro nadiifinta.

Waxay ka faa'iideysan kartaa caafimaadka mindhicirka waxayna saameyn ku yeelan kartaa sonkorta dhiigga oo ka yar bariis bunni ama caddaan ah.

Hase yeeshe, in kasta oo bariiska la dubay ka caafimaad badan yahay bariiska caadiga ah ee cad, haddana bariiska buniga ah ayaa weli ah xulashada ugu nafaqada badan.