Tilmaam dhammaystiran oo ku saabsan Cunnada Cunnada

Qanacsan

• Sida loo kariyo bolse
• Karkaraya
• Shiilid iyo shiilid
• Digsi-shiil iyo walaaq-shiil
• Is shiilid qoto dheer
• Dubista
• Qaabkee ayaa caafimaad leh?
• Sidee loo sheegaa marka bolse la sameeyo
• Saxaradu ma caafimaad qabtaa?
• Qeybta hoose

Sausage waa saxan laga cuno dalal badan oo adduunka ah.

Waxaa laga sameeyaa hilibka dhulka sida hilibka lo'da, doofaarka, ama digaaga, oo lagu daro milix, dhir udgoon, iyo dhadhan kale. Waxa kale oo ku jiri kara buuxiyo, sida rootiga ama miraha.

Maaddooyinkan waxaa lagu xiraa sanduuq, ama maqaar, oo laga sameeyay xiidmaha ama waxyaabo kale sida collagen iyo cellulose.

Waxa xiisaha leh, habka aad u karisid sausyada ayaa beddelaysa nafaqadooda, taas oo macnaheedu yahay in farsamooyinka cunto karinta qaarkood ay uga fiican yihiin caafimaadkaaga kuwa kale. Hababka kale waxay xitaa kordhin karaan soo-gaadhista xeryaha sunta ah.

Sidaa darteed, waxaad la yaabi kartaa siyaabaha ugu wanaagsan ee loo diyaariyo saxankan foosha xun.

Maqaalkani wuxuu sahminayaa siyaabaha ugu caafimaad wanaagsan ee loo kariyo sausages.

Sida loo kariyo bolse

Sausages waa cunto noocyo badan leh oo siyaabo badan loo kariyo. Waa kuwan muuqaalka guud ee hababka ugu caansan.

Karkaraya

Karinta waa mid ka mid ah dariiqooyinka ugu fudud ee guriga looga sameeyo xiriiriyeyaasha bolse.

Si aad u karkartid bolse, si fudud mid mid ugusoo dhig dheriga biyaha karkaraya iskuna daa inay shiilaan. Sausasyada horay loo kariyey waxay qaadanayaan 10 daqiiqo, halka kuwa ceyriin ay qaadan karaan ilaa 30 daqiiqo.

Maskaxda ku hay in sausages la kariyey aysan noqon doonin bunni iyo jajabnaan dibedda ah. Si kastaba ha noqotee, waad ku brown kartaa ka dib digsiga shiilida oo leh xoogaa saliid ah.

Xusuusnow in kaliya xiriiriyeyaasha bolse - maaha patties - la kariyo. Patties si fiican ayaa loo diyaariyaa iyadoo la adeegsanayo qaar ka mid ah hababka kale ee hoose.

Shiilid iyo shiilid

Wax shiilista iyo kuleylka ayaa labadaba ah habab wax lagu karsado heerkul sare oo isticmaala kuleylka qalalan. Farqiga ugu weyn ee ay leeyihiin ayaa ah in isha kuleylka ay ka hooseyso cuntada wax lagu karsado laakiin ay ka sarreyso wax lagu kariyo.

Si aad u shiilatid sausages, si fudud u dhig dabka oo u kari ilaa 8-12 daqiiqo, u rog iyaga daqiiqado kasta illaa ay si siman midab u yeeshaan.

Si aad wax u karisid, ku rid digsi broiler ah oo ku jira foornada oo ku hagaaji hawsheeda inay karkariso. Kari 5 daqiiqo kahor intaadan rogin 5 daqiiqadoodna karin.

Waxaa xusid mudan in heer-kulka sare ee ku lugta leh kala-shiidaalka iyo kulaylku ay sababi karaan sameynta iskudhafyo waxyeelo keeni kara, sida heterocyclic amines (HAs), polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), iyo glycation end Products dhamaadka (,).

HAs iyo PAHs waxay kuxiran yihiin halista sare ee dhowr kansar, halka AGEs ay laxiriirto halista sare ee xaaladaha sida cudurada wadnaha, sonkorowga, iyo xanuunada maqaarka (,,,).

Digsi-shiil iyo walaaq-shiil

Digsiga iyo shiilku waxay ku lug leeyihiin karis heerkul sarreysa oo ku jirta skillet, wok, ama dheri. In kasta oo la shiilayo waxay u baahan tahay si isdaba-joog ah u rogrogmada ama walaaqaya sausaha markay wax karinayaan, digsi-shiil caadi ahaan maahan.

Si aad u shiisho ama aad shiiliso, si fudud ugu kari kariyo shoolada dusheeda saliid yar illaa ay labada dhinac ka wada noqdaan bunni. Waxay kuxirantahay cabirkooda, tani waxay qaadataa 10-15 daqiiqo.

Ikhtiyaarrada saliida caafimaadka leh waxaa ka mid ah qumbaha, saytuunka, iyo saliidda avokado, iyo sidoo kale subagga, maadaama ay si fiican u qabsadaan heerkulka dhexdhexaadka ah iyo kan sare waxayna hodan ku yihiin nafaqeeyayaalka yar yar.

Waad iska hubin kartaa in saususahaaga la sameeyey adigoo mid u jarmaya bartamaha. Haddii hilibku adag yahay, waa diyaar, laakiin haddii uu yahay mid casaan ah oo jilicsan, wuxuu u baahan yahay waqti dheeri ah. Kala jaridda ama u-baallaynta bolse-ka waxay yareyneysaa waqtiga karinta.

Sida dubista ama shiilida, bolse-pan-bolse ama isku shiil muddo dheer waxay kordhin kartaa halista HA, PAH, iyo AGE sameynta.

Is shiilid qoto dheer

Isku shiilidda qoto dheer waxay ku lug leedahay gebi ahaanba quudinta cuntada dufanka inta lagu jiro karinta. Xaaladaha badankood, sausages waa la kariyaa kahor.

Si aad u shiilaysid saususyada, ku dhex dar ukunta maydhista - isku dar ah ukumo la garaacay iyo biyo, kareem, ama caano - ka dibna ku dheji walaaq rootiga la isku qaso ama ku dar.

Shub saliid caafimaad qabta sida qumbaha, saytuunka, ama saliidda avokado galka qoto dheer kuleylka illaa 375 ° F (190 ° C). Waxaad ku shiishaa sausages 5 daqiiqo ama ilaa aad ka kariso.

Saliidaha kor ku xusan waxay ku habboon yihiin shiil qoto dheer sababta oo ah waxay u muuqdaan inay leeyihiin qiiq dhexdhexaad ah oo sarreeya isla markaana ay ka hawl yar yihiin xulashooyinka kale.

In kasta oo sausaska qotada dheer la shiilay ay yihiin kuwo qallafsan, qaabkani wuxuu si weyn u kordhiyaa wadarta wadarta dufanka iyo kalooriyada. Waxaa intaa dheer, shiil qoto dheer ayaa kordhin kara halista HAs, PAHs, iyo AGEs.

Sidan oo kale, haddii aad daawaneysid culeyskaaga, qaadashada kalooriga, ama caafimaadka guud, waxaad u baahan kartaa inaad ka fogaato bolse-ga qoto dheer.

Dubista

Dubista waa hab fiican oo lagu sameeyo sausages qalalan, gaar ahaan tiro badan.

Marka hore, kululee foornada ilaa 355 ° F (180 ° C) oo ku rid sausages digsi. U kari ilaa 15-20 daqiiqadood bolseega yar ama 30-40 daqiiqo kuwa waaweyn, iyaga oo u rogaya kala badh iyaga oo ka caawinaya iyaga in ay u siman yihiin bunni iyo in ay si fiican u kariyaan.

Haddii aad aragto in saususahaadu si aad ah ugu qalaleen foornada, iskuday inaad karkariyo kahor. Tani waxay ka caawin kartaa inay casiir ahaadaan gudaha ka dib markay karsadaan.

Waxaa jira siyaabo badan oo loo kariyo bolse. Qaar ka mid ah hababka ugu caansan waa karkarinta, shiilidda, isku shiilashada, shiilida, shiilida, qoto dheer shiil, iyo dubista.

Qaabkee ayaa caafimaad leh?

Hababka wax loo kariyo waxay u saameeyaan caafimaadkaaga siyaabo kala duwan.

Hababka cunto karinta ee ugu caafimaadka badan waa karkarin iyo dubid, maxaa yeelay kuwani waxay u baahan yihiin wax aan saliid lahayn waxayna u badan tahay inay abuuraan xeryahooda waxyeellada leh. Dhinaca kale, shiil qoto dheer ayaa ah farsamada ugu yar ee caafimaad qabta dufanka iyo kalooriyada badan awgeed.

Digsiga iyo shiilku waa ikhtiyaarro wanaagsan haddii aad isticmaasho saliid tayo wanaagsan leh, sida saytuunka ama saliidda qumbaha, hana karin.

Dhanka kale, dubista, shiilinta, iyo shiil qoto dheer ayaa lala xiriiriyay sameynta iskudhafyo halis ah sida HAs, PAHs, iyo AGEs, oo sababi kara cuduro kala duwan oo daba dheeraada, oo ay ku jiraan kansarka.

Isku mid, cilmi baaristu waxay soo jeedineysaa inaad yareyn karto qadarka iskudhafyada waxyeellada leh adigoo xoqaya dhibcaha (dufanka soo baxa inta lagu jiro karinta), iska ilaali jilicsanaanta ama madoobaadka, iyo isticmaalka dufanka caafimaadka qaba sida qumbaha, saytuunka, iyo saliida avokado ().

Haddii aad ka walwalsan tahay sausages aad u badan, iskuday inaad karkariyo kahor si aad uga caawiso inay qoyaan ahaadaan. Habkaas, uma baahnid inaad karisid inta aad u beddeleyso qaab kale.

Sidee loo sheegaa marka bolse la sameeyo

Kabaqaadka sausage waa dhibaato guud.

Markaad sidaa sameysid kaliya ma saameyneyso dhadhanka cuntada laakiin sidoo kale waxay sare u qaadeysaa halista sumowga cuntada, maaddaama hilibka cayriin laga yaabo inay ku jiraan fayrasyo ​​waxyeello leh, bakteeriya, iyo dulin (8).

In kasta oo sausage laga yaabo inuu ku yaallo dibedda, haddana gudaha ayaa weli cayriin ah.

Si loo go'aamiyo in la qabtay iyo in kale, waxaad ku cabbiri kartaa heerkulbeegga gudaha heerkulbeegga hilibka. Sausages waa inay gaaraan 155-165 ° F (68-74 ° C).

Haddii kale, karkarintooda ka hor inta aan lagu karinin digsi ama wax lagu dubay waxay hubin kartaa inay si fiican u karti yihiin oo ay qoyaan ahaanayaan.

Karkarinta iyo dubista ayaa ah dariiqooyinka caafimaadka ugu fiican ee lagu kariyo sausage, halka shiil qoto dheer ay tahay tan ugu caafimaadka yar sababo la xiriira dufanka iyo kalooriyada lagu daray.

Saxaradu ma caafimaad qabtaa?

In kastoo bolse ay dhadhan fiican leeyihiin, haddana ma ahan ikhtiyaarka hilibka ugu caafimaadka badan.

Waxay yihiin nooc ka mid ah hilibka la farsameeyay, oo macnaheedu yahay inay ku badbaadeen daaweyn, sigaar cabid, cusbayn, qallajin, ama habab kale.

Daraasado badan ayaa xiriirinaya qaadashada hilibka ee xaaladaha daba dheeraada, sida dhiig karka, cudurka wadnaha, iyo kansarka mindhicirka iyo caloosha (,,).

Tusaale ahaan, dib u eegis lagu sameeyay 20 daraasadood oo ka badan 1.2 milyan oo dad ah oo lala xiriiriyay - laakiin aan la sii baarin - cunista hilibka oo leh 42% khatarta sare ee cudurka wadnaha ().

Si kastaba ha noqotee, daraasadahaani ma muujinayaan in hilibka la warshadeeyay uu sababayo xaaladahan. Kaliya waxay muujinayaan urur ka dhexeeya.

Waxyaabo badan ayaa laga yaabaa inay wax ku biiriyaan xiriiriyahan, oo ay ku jiraan kuwa cuntada ilaaliya, cusbaynta xad dhaafka ah, iyo xeryahooda waxyeelada leh ee ka dhalan kara inta lagu guda jiro karinta (,).

Intaas waxaa sii dheer, cilmi baaris ayaa muujineysa in dadka cuna hilibka la warshadeeyay ay si joogto ah ugu muuqdaan qaab nololeed caafimaadkoodu yar yahay ().

Taasi waxay tiri, wali waad ku raaxeysan kartaa sausages waqti ka waqti. Kaliya iska hubi inaad iska ilaalinayso iyaga si aad u yarayso halista HA, PAH, iyo AGE.

Si aad u hesho qallooca caafimaadka, iskuday inaad ku cunto sausages oo leh khudaar si aad ugudareyso fiber iyo nafaqeeyayaalka cuntada.

Haddii ay suurtagal tahay, dooro badeecooyinka leh boqolkiiba boqolkiiba hilibka 85% ama ka badan calaamadda, maaddaama kuwani ay ku jiraan dufan yar iyo buuxiyo yar (15).

Maaddaama ay yihiin alaabada hilibka la warshadeeyay, bolse ayaa kordhin kara halista cuduro dhowr ah. Si kastaba ha noqotee, waad yareyn kartaa halistaan ​​adigoo u kariya si sax ah oo aad u doorato noocyo caafimaad leh.

Qeybta hoose

Sausages waxaa loo karin karaa siyaabo badan.

Guud ahaan, karkarinta iyo dubista ayaa ah hababka ugu caafimaadka badan, maadaama aysan u baahnayn saliid badan. Si kastaba ha noqotee, pan-iyo shiil-shiil waa xulashooyin wanaagsan illaa intaad dooraneyso saliid caafimaad leh.

Taa bedelkeeda, shiil qoto dheer ayaa ah habka ugu yar ee caafimaad qaba sababta oo ah baruurta iyo kalooriyada ay ku dareyso.

Hab kastoo aad u doorato habka karinta, iskuday inaadan shidan ama aadan gubin sausages-kaaga - maxaa yeelay taasi waxay abuuri kartaa iskudhafyo waxyeello leh.

Maskaxda ku hay in soseega iyo hilibka kale ee la farsameeyay ay ku xiran yihiin halista sii kordheysa ee cudurro dhowr ah, oo uu ku jiro kansarku. Sidan oo kale, waxaad u baahan kartaa inaad xaddiddo qaadashadaada.