Waa Maxay Qaabka Ugu Fiican ee Loogu Kaydinayo Baradhadu?

Qanacsan

• Ku keydi baradhada ceeriin meel qabow
• Ka Fogow Iftiinka
• Ha ku keydin Baradhada qaydhiin qaboojiyaha ama qaboojiyaha
• Ku rid Weel Furan ama Bacda Warqadda
• Ha Dhaqin Kahor Kaydinta
• Ka Fogoow Wax Soo Saarka Kale
• Daawee baradhada guriga ku taal ka hor intaadan keydin
• Ku keydi jajabka ceyriinka ah Biyaha ilaa Hal Maalin
• Hadhaaga la kariyey ku keydi qaboojiyaha saddex ama afar maalmood
• Ku keydi Hadhaaga la kariyey Qaboojiyaha illaa Sannad
• Tabaha Xulista Baradhada ugu Fiican
• Guntii iyo gunaanadkii
• Sidee loo Fiiqaa Baradhada

Baradhadu waa udub dhexaad dhaqamo badan waxaana lagu riyaaqay in kabadan 10,000 oo sano ().

Marka laga soo tago inay hodan ku yihiin macdanta loo yaqaan 'potassium', waa il weyn oo ay ka soo baxaan carbs iyo fiber (2).

Digriigaan dhadhanka badan waxaa loo diyaarin karaa siyaabo badan, laakiin caadi ahaan waa la dubay, la kariyey, la dubay, la shiilay ama la qalajiyey.

Kaydinta habboon waxay dheereyn kartaa cimrigooda waxayna ka hortagi kartaa qashinka aan loo baahnayn.

Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku samaynayaa farsamooyinka kaydinta ugu fiican waxaana ku jira talooyin ku saabsan xulashada baradhada ugu cusub.

Ku keydi baradhada ceeriin meel qabow

Heerkulka keydinta ayaa saameyn weyn ku leh inta baradhadu sii jiri doonto.

Marka la keydiyo inta udhaxeysa 43-50 ° F (6-10 ° C), baradhada ceyriin waxay hayn doontaa bilo badan bilaa bi'in (3).

Heerkulka heerkulkani waxyar ayuu ka diirran yahay qaboojiyaha waxaana laga heli karaa qolalka qabow, dabaqyada hoose, garaashyada ama foorarka

Kaydinta baradhada xaaladahaan waxay dib udhac ku yeelan kartaa sameysanka spro ee maqaarka, oo ah mid kamid ah calaamadaha ugu horeeya ee xumaanshaha.

Xaqiiqdii, hal daraasad ayaa lagu ogaaday in baradhada lagu keydiyo heerkulka qabow in ka badan in labanlaabmay noloshooda, marka la barbar dhigo in lagu keydiyo heerkulka qolka (3).

Kaydinta heerkulka hoose ayaa sidoo kale ka caawinaysa inay ilaaliso fitamiin C-kooda.

Cilmi baaris ayaa muujisay in baradhada la keydiyay ee heerkulka qabow ay ilaalineysay 90% ka mid ah fitamiin C-kooda muddo afar bilood ah, halka kuwa lagu keydiyay heerkulka qolka diirran ay lumiyeen ku dhowaad 20% fitamiin C-ga hal bil kadib (3,)

Kaydinta heerkulka waxoogaa ka sarreeya qaboojiyaha waa hab fiican oo lagu dheereeyo nolosha isla markaana loo ilaaliyo fitamiin C-ga.

Kaydinta baradhada meel qabow waxay ka caawineysaa inay hoos u dhigto xaddiga ay soo baxayaan waxayna ilaalinaysaa fitamiin C-kooda.

Ka Fogow Iftiinka

Iftiinka qoraxda ama nalka dhaadheer wuxuu sababi karaa maqaarka baradhada inuu soo saaro chlorophyll oo u rogo midab cagaaran oo aan loo baahnayn ().

In kasta oo chlorophyll oo maqaarka u rogaa cagaar aan waxyeello lahayn, qorrax-dhaca ayaa soo saari kara xaddi badan oo kiimiko sun ah oo loo yaqaan solanine.

Dad badan ayaa iska tuuraya baradhada cagaaran heerarka solanine ee sarreeya awgood (5).

Solanine waxay abuurtaa dhadhan qadhaadh waxayna u keentaa dareen gubasho ah afafka ama dhuunta dadka xasaasiga u ah ().

Solanine sidoo kale waxay sun ku tahay dadka marka aad u isticmaasho tiro aad u tiro badan waxayna sababi kartaa lalabo, matag iyo shuban. Dhowr kiis oo dhimasho ah ayaa xitaa la soo sheegay ().

Si kastaba ha noqotee, dalal badan ayaa leh tilmaamo qasab ah oo xaddidaya qadarka solanine ee baradhada ganacsiga ka yar 91 mg halkii rodol (200 mg / kg), sidaa darteed tani maahan walaac guud (,).

Solanine waxay ku dhowdahay inay gaar ahaan ku taallo diirka oo ugu horrayn 1 / 8th inji (3.2 mm) hilibka. Kala bixida maqaarka iyo hilibka cagaaran ee gunta ah ayaa ka saari kara inta badan (5).

Kaydinta baradhada mugdiga ah waxay ka ilaalinaysaa inay cagaar noqdaan oo ay yeeshaan maadooyin solanine ah oo sareeya, taas oo sababi karta lallabo, matag iyo shuban markii la cuno tiro aad u badan.

Ha ku keydin Baradhada qaydhiin qaboojiyaha ama qaboojiyaha

In kasta oo heerkulka qabow yahay mid ku habboon keydinta baradhada, qaboojinta iyo qaboojinta maahan.

Heerkulka aadka u hooseeya wuxuu sababi karaa “macaanniyo qabow.” Tani waxay dhacdaa markii qaar ka mid ah istaarijka loo beddelay yaraynta sonkorta ().

Yaraynta sonkorta waxay sameyn kartaa walxaha kansarka, oo loo yaqaan 'acrylamides', markii la shiilo ama lala kulmo heerkul aad u sarreeya oo wax lagu karsado, marka waxaa ugu wanaagsan in heerarka la dhigo kuwo hooseeya (, 12).

Baradhada aan la karin ayaa sidoo kale aan waligeed lagu keydin qaboojiyaha.

Markay soo gaadho heerkulka barafku, biyaha ku jira baradhada way sii ballaadhaan oo waxay samaystaan ​​kiristaalo jabiya dhismayaasha gidaarka. Tani waxay ka dhigeysaa iyaga kuwo murugeysan oo aan la isticmaali karin marka la dhalaaliyo (13).

Baradhada cayriin sidoo kale waxay noqon kartaa bunni markii ay hawada u galaan qaboojiyaha.

Tani waa sababta oo ah enzymes-ka keena bunniinka wali waxay ku firfircoon yihiin baradhada, xitaa heerkulka qabow (14).

Waa hagaag in la barafeeyo markii ay si buuxda ama qayb ahaan loo kariyo, maadaama habka wax loo kariyo uu wax u dhimayo enzymis-yada buniga ah kana hortagaya inay midab yeeshaan (15).

Baradhada cayriin waa inaan lagu hayn qaboojiyaha, maadaama heerkulka qabow uu kordhiyo xaddiga yareynta sonkorta isla markaana ka dhigayo kansar badan markii la shiilo ama la dubay. Sidoo kale waa in aan la qaboojin, maxaa yeelay waxay noqon doonaan kuwo murugo leh oo bunni ah marka la dhalaaliyo ka dib.

Ku rid Weel Furan ama Bacda Warqadda

Baradhadu waxay u baahan tahay qulqulka hawada si looga hortago isku ururinta qoyaanka, taasoo u horseedi karta inuu xumaado.

Habka ugu wanaagsan ee loogu oggolaan karo wareegga hawada ee bilaashka ah waa in lagu keydiyaa baaquli furan ama boorso warqad ah.

Ha dhigin weel xiran oo hawo la'aan ah, sida bac balaastik ah ama dhalooyinka daboolka leh.

Iyadoo aan lahayn wareegga hawada, qoyaanka laga sii daayo baradhada ayaa ku ururin doona weelka dhexdiisa waxayna kor u qaadi doonaan koritaanka caaryada iyo bakteeriyada (16).

Si aad uga caawiso baradhadaadu inay sii dheeraato, ku hayso baaquli furan, boorso warqad ah ama weel kale oo godad leh hawo ka galaan. Tani waxay ka caawineysaa ka hortagga isku ururinta qoyaanka, taasoo keenta inay xumaato.

Ha Dhaqin Kahor Kaydinta

Maaddaama baradhada laga beero dhulka hoostiisa, badanaa waxay leeyihiin wasakh maqaarkooda.

In kasta oo laga yaabo inay duufsan tahay in wasakhda laga maydho ka hor intaan la keydin, way sii dheeraanayaan haddii aad qallajiso.

Tani waa sababta oo ah dhaqista waxay ku darsataa qoyaan, taasoo kobcisa koritaanka fungus iyo bakteeriyada.

Sug ilaa aad diyaar u tahay inaad isticmaasho, ka dibna biyo raaci oo ku xoq burushka khudradda si aad uga saarto wasakhda hadhay.

Haddii sunta cayayaanka ay walaac leedahay, ku luqluqashada 10% khal ama milix milix ah waxay ka saari kartaa in ka badan laba jeer haraaga inta ka hartay biyaha oo keliya ().

Baradhadu waxay sii dheeraan doontaa haddii ay sii ahaato mid qalalan inta lagu jiro keydinta oo aan la dhaqin illaa ay diyaar u tahay in la isticmaalo. Ku-maydhista milix ama khal khal ah ayaa kaa caawin kara ka saarista hadhaaga sunta cayayaanka oo ka badan biyaha keliya.

Ka Fogoow Wax Soo Saarka Kale

Khudaar iyo miro badan ayaa sii daayo gaaska loo yaqaan 'ethylene gas' markay bislaadaan, kaas oo ka caawiya jilicsanaanta miraha iyo kordhinta sonkorta ().

Haddii lagu keydiyo meel u dhow, wax soo saarka bislaada ayaa ka dhigi kara baradhada cayriin oo si dhakhso leh u jilicsan (19).

Sidaa darteed, ha dhigin baradhada meel u dhow miraha iyo khudaarta bislaanaya, gaar ahaan muuska, tufaaxa, basasha iyo yaanyada, maadaama ay sii daayaan xaddi aad u tiro badan oo ah ethylene ().

In kasta oo aan daraasado la eegin sida ugu fog ee baradhada looga ilaalin karo inay u bislaadaan miraha ama khudradda, kaydinta dhinacyada ka soo horjeeda qabow, mugdi, hawo hawo wanaagsan leh waxay u badan tahay inay waxtar leedahay.

Ku keydi baradhada wax soo saarka bislaanaya, gaar ahaan muuska, yaanyada iyo basasha, maadaama gaaska ethylene ee ay sii daayaan ay ka dhigi karaan baradhada si dhaqso leh.

Daawee baradhada guriga ku taal ka hor intaadan keydin

Inta badan dadku waxay ka soo iibsadaan baradhada suuqooda, laakiin haddii aad adigu wax iska soo baxdaan, “daaweyso” ka hor inta aanad keydin waxay kordhin doontaa cimrigooda.

Daaweyntu waxay ku lug leedahay kaydinta heerkul dhexdhexaad ah oo dhexdhexaad ah, caadi ahaan qiyaastii 65 ° F (18 ° C), iyo 85-95% heerarka qoyaanka muddo laba toddobaad ah.

Waxaad isticmaali kartaa qol yar oo mugdi ah ama qubeys taagan oo madhan oo leh kuleyliyaha meesha ku jira iyo baaquli biyo ah, ama foornada maran oo wax yar ka hartay, oo lagu shiday nal 40-watt ah oo kuleyl ah iyo baaquli biyo ah oo qoyaan leh.

Xaaladahaani waxay u oggolaanayaan maqaarku in ay sii adkaadaan oo ay caawiyaan ka bogsashada wixii dhaawacyo yaryar ah ee laga yaabo in ay soo gaareen xilligii la goosanayay, taasoo yareyneysa fursadaha suuska inta lagu jiro keydinta ().

Baradhada la daaweeyay waxaa lagu hayn karaa meel qabow oo mugdi ah leh hawo wanaagsan oo lagu keydiyo muddo dheer.

Baradhada cusub ee la soo xulay waa in lagu “bogsadaa” kuleylka diirran iyo huurka badan dhowr toddobaad si loogu oggolaado maqaarku inuu sii weynaado oo cilladaha ay u bogsadaan. Tani waxay ka caawineysaa kordhinta noloshooda keydinta.

Ku keydi jajabka ceyriinka ah Biyaha ilaa Hal Maalin

Marka la diiriyo oo la jarjarey, baradhada ceyriinka ah si deg deg ah ayey u dhalaalaysaa markii hawadu soo gasho.

Tani waa sababta oo ah waxay ku jiraan enzyme loo yaqaan polyphenol oxidase, oo ku falceliya oksijiinka oo hilibka u roga midab cawlan ama bunni ah.

Waad ka hortagi kartaa midab-kala-baxa adoo daboolaya diirka oo jarjar xaleef hal inji ama laba biyo ah oo aad ku qaboojiso illaa aad diyaar u tahay inaad isticmaasho ().

Biyaha ayaa ka ilaaliya hawada waxayna ka hortagaan midabka enzymatic.

Si kastaba ha noqotee, haddii biyo lagu sii daayo in ka badan 24 saacadood, waxay soo nuugi karaan biyo aad u badan waxayna noqonayaan kuwo xasaasi ah oo aan dhadhan lahayn. Kaliya u isticmaal farsamadan baradhada la kariyo isla maalintaas.

Kaydinta dheer, tixgeli xirxirida faakiyuumka, farsamo hawada oo dhan laga saaro xirmo oo si adag loo xiray.

Baradhada faakiyuumka la buuxiyey waxay socon doontaa ilaa hal toddobaad qaboojiyaha (21).

Baradhada cayriin waxay isku badalaysaa bunni ama cawl markay hawadu soo gaadhayso, markaa waa in si dhakhso ah loo kariyaa ama lagu kaydiyaa biyaha ilaa ay diyaar u tahay in la isticmaalo. Haddii aad haysatid wax ka badan hal maalin ka dib marka aad diyaargarowdid, ka saar biyaha, baakadaha faakiyuumka ah oo ku kaydi qaboojiyaha.

Hadhaaga la kariyey ku keydi qaboojiyaha saddex ama afar maalmood

Baradho la kariyey waxay ku jiri doontaa dhowr maalmood qaboojiyaha.

Si kastaba ha noqotee, haraaga ayaa noqon kara biyo ama xanjo, maaddaama istaatiijiyada baradhadu ay bedesho qaabka oo ay sii deyso biyaha markay qabowdo (22).

Karinta iyo qaboojintu waxay sidoo kale kordhinayaan sameynta istaarijiin adkaysi leh, nooc ka mid ah karbohaydraytka oo aadanuhu uusan dheefshiidi karin oo uusan qaadan karin.

Tani waxay u noqon kartaa wax wanaagsan kuwa qaba arrimaha sonkorta dhiigga, maaddaama ay yareynayso muujinta glycemic qiyaastii 25% waxayna keentaa koror aad u yar oo ku yimaada sonkorta dhiigga ka dib cunista (23,).

Istaatir adkaysi ayaa sidoo kale kor u qaada caafimaadka mindhicirka, maadaama bakteeriyada xiidmaha ay khamiiriso oo ay soo saarto astaamaha dufanka yar ee silsiladda ah, oo ka caawiya in dahaadhka mindhicirkaaga weyn uu noqdo mid caafimaad qaba oo xoog leh,

In kasta oo baradhada la kariyey iyo kuwa la qaboojiyey ay leeyihiin xoogaa faa'iidooyin caafimaad ah, waa in lagu cunaa saddex ama afar maalmood gudahood si looga fogaado inay xumaadaan oo ay cunto ugu sumoobaan (28).

Baradho la kariyey ayaa lagu keydin karaa qaboojiyaha ilaa afar maalmood. Nidaamka qaboojinta wuxuu kordhiyaa sameynta istaarijiin adkaysi leh, taas oo saameyn yar ku leh heerarka sonkorta dhiigga waxayna kor u qaadeysaa koritaanka bakteeriyada mindhicirka caafimaadka qabta.

Ku keydi Hadhaaga la kariyey Qaboojiyaha illaa Sannad

Haddii aadan qorsheyneyn inaad ku cuntid baradhada la kariyey dhowr maalmood gudahood, waxaa fiican inaad ku keydiso qaboojiyaha.

Hadhaaga la kariyey waxaa lagu keydin karaa qaboojiyaha iyadoo aan bunni lahayn, maadaama karinta ay baabi'ineyso enzymes-ka masuulka ka ah midabka (15).

Sida dhammaan alaabooyinka la qaboojiyey, baradhada hadhay waxay sii socon doontaa ugu dheer haddii laga ilaaliyo hawo inta ay ku jiraan qaboojiyaha.

Isticmaal bac balaastik ah ama weel wax lagu keydiyo oo ku cadaadi dhamaan hawada ka baxsan ka hor intaadan xirmin.

Cilmi baaris ayaa muujisay in alaabta baradhada ee barafaysan, la kariyey ay socon karaan illaa hal sano iyada oo aan wax isbeddel ah oo weyn xagga tayada (13).

Markaad diyaar u tahay inaad cuntid, u oggolow inay ku dhalaalaan qaboojiyaha habeen kahor kahor kululaynta iyo u adeegida. Tani waxay keeneysaa muuqaal ka fiican kan dhalaalaya microwave (29).

Hadhaaga baradhada la kariyey waxaa lagu keydin karaa qaboojiyaha ilaa hal sano. Ku kaydi weelasha hawo-qaboojiyaha ah si aad u ilaaliso tayada una dhaxeyso habeynka qaboojiyaha kahor intaadan isticmaalin.

Tabaha Xulista Baradhada ugu Fiican

Baradhadu waxay sii jiri doontaa ugu dheer haddii ay cusub tahay oo caafimaad tahay marka la iibsado.

Markaad xulaneyso, fiiri astaamaha soo socda:

• Ku adkee taabashada: Baradho jilicsan ayaa durbadiiba bilaabay inay yareeyaan, markaa raadi sifooyin adag oo dhalaalaya.
• Maqaarka jilicsan: Baradhadu ay waxyeeleeyeen heerkulka qabow ayaa laga yaabaa inay yeeshaan maqaarka maqaarka iyo xarumaha buniga ah, markaa raadi muuqaal wanaagsan.
• Nabarro ama dhaawacyo la'aan Mararka qaar baradhada ayaa waxyeeleyn karta inta lagu guda jiro goynta ama rarida Ka fogow kuwa leh dhaawacyada muuqda, maxaa yeelay si dhaqso leh ayey u kici doonaan.
• No biqil: Dhirtu waa mid ka mid ah tilmaamayaasha ugu horreeya ee kharibaadda, sidaa darteed iska ilaali inaad iibsato wax horay u soo baxay.

Waxa kale oo aad tixgelin kartaa inaad isku daydo qaar ka mid ah noocyada baradhada ee qalaad, sida kuwa leh hilibka buluug ama guduud.

Daraasaduhu waxay muujinayaan in noocyo midab leh oo firfircoon ay ku jiraan xaddi aad u badan oo ka-hortagga jirka ka badan baradhada cad ee caadiga ah ().

Baradhada cusub ee caafimaadka qabta ayaa ugu dheer, sidaa darteed raadi kuwa jilicsan oo adag oo aan iin iyo iin toona lahayn. Tixgeli inaad isku daydo noocyo buluug ama guduud ah, maadaama ay ku jiraan heerar sare oo ka mid ah antioxidants.

Guntii iyo gunaanadkii

Ogaanshaha siyaabaha ugufiican ee loo keydin karo baradhada waxay dheereyn kartaa noloshooda waxayna yareyn kartaa qashinka cuntada.

Ku keydi baradhada aan la karin meel qabow oo mugdi ah oo hawo badan leh - ha ku rid qaboojiyaha.

Ka hortag xaleefyada la gooyey ee la diiray ka-bunniinka iyaga oo ku daboolaya biyo ama faakiyuum daboolan.

Baradhada la kariyey waxaa lagu hayn karaa qaboojiyaha ilaa afar maalmood, ama weel hawo qaboojiye ah oo ku jira qaboojiyaha illaa hal sano.

Marka laga hadlayo baradhada guriga lagu beeray, si kooban ugu daawee heerkulka diiran iyo huurka badan kahor kaydinta muddada-dheer.

Iyadoo aan loo eegin habka kaydinta, baradhada ayaa sii dheeraan doonta haddii ay cusub yihiin oo caafimaad qabaan markii la iibsado, markaa raadi digriiga adag, siman, ee aan iin lahayn oo aan lahayn calaamado soo baxa.

Sidee loo Fiiqaa Baradhada