Sushi: Ma caafimaad qabtaa mise waa caafimaad qab?

Qanacsan

• Waa maxay sushi?
• Maaddooyinka nafaqada leh
• Kalluunka
• Wasabi
• Badweynta
• Sinjibiil la dubay
• Kaarboyinka la sifeeyay iyo waxyaabaha ku yar fiberka
• Borotiin yar iyo dufan badan
• Waxyaabaha cusbada ku badan
• Faddaraynta bakteeriyada iyo dulin
• Mercury iyo sunta kale
• Sida loo kordhiyo faa'iidooyinka caafimaad ee sushi
• Qeybta hoose

Dadku guud ahaan waxay tixgeliyaan sushi nafaqo leh oo caafimaad leh.

Si kastaba ha noqotee, cuntadan caanka ah ee Jabbaan ayaa badanaa ku jirta kalluun cayriin. Waxaa intaa dheer, waxaa si joogto ah loogu cunaa maraqa soy-cusbada badan.

Sidaa darteed, waxaad ka welwelsan tahay qaar ka mid ah maaddooyinka ay ka kooban tahay.

Maqaalkani wuxuu si faahfaahsan u eegayaa sushi iyo waxyeellooyinkeeda caafimaad.

Waa maxay sushi?

Sushi waa duub badda laga buuxiyo oo laga buuxiyey bariis karsan, kalluun cayriin ama karsan, iyo khudaar.

Waxaa caadi ahaan loogu adeegaa suugo soy, wasabi, iyo sinjibiil la dhanaaday.

Sushi waxay markii ugu horeysay caan ku noqotay qarnigii 7-aad ee Japan hab lagu ilaaliyo kaluunka.

Kalluunka la nadiifiyey waxaa lagu cadaadiyey inta udhaxeysa bariiska iyo cusbada waxaana loo ogolaaday inuu qallajiyo dhowr toddobaad illaa uu diyaar u yahay inuu cuno (1).

Qiyaastii bartamihii qarnigii 17aad, khal ayaa lagu daray bariiska si loo yareeyo waqtiga halsano loona wanaajiyo dhadhankeeda.

Nidaamka halsano ayaa laga tagay qarnigii 19, markii kalluunka cusub la bilaabay in la isticmaalo. Tani waxay abuurtay nooc hore oo ah sushi-u-diyaar-ah-u-cun ah oo aad maanta caadeysatay (1).

Sushi waxay asal ahaan ka timid Japan waxayna ka kooban tahay bariis khalka dhadhankiisu yahay, kalluun cayriin ama karsan, iyo khudaar - dhammaantoodna waxaa lagu duudduubay cawska badda.

Maaddooyinka nafaqada leh

Sushi waxaa badanaa loo tixgeliyaa inay tahay cunto caafimaad maxaa yeelay waxay ku faantaa dhowr waxyaalood oo nafaqo leh.

Kalluunka

Kalluunku waa il wanaagsan oo laga helo borotiinka, iodine, iyo fiitamiino iyo macdano badan.

Intaa waxaa dheer, waa mid ka mid ah cuntooyinka yar yar ee sida dabiiciga ah ay ku jiraan fitamiin D ().

Waxaa intaa dheer, kalluunka waxaa ku jira dufanka omega-3, oo maskaxdaada iyo jirkaagu u baahan yahay inay si habsami leh u shaqeeyaan. Dufanadan waxay gacan ka geystaan ​​la dagaallanka xaaladaha caafimaad sida cudurrada wadnaha iyo istaroogga (,,).

Kalluunka sidoo kale wuxuu kuxiranyahay khatarta hoose ee cudurada jirka qaarkood, murugada, iyo xusuusta oo lumisa iyo araga gabowga (,,,).

Wasabi

Wasabi koollada waxaa badanaa la siiyaa sushi. Maadaama dhadhankiisu aad u xoogan yahay, waxaa lagu cunaa qadar yar.

Waxaa laga sameeyaa jirida jiiska ee Eutrema japonicum, oo ay isku reer yihiin sida kaabajka, malayga, iyo iniin khardal.

Wasabi waxay hodan ku tahay beta carotene, glucosinolates, iyo isothiocyanates. Cilmi baaris ayaa muujisay in xeryahooda laga yaabo inay leeyihiin bakteeriyada, anti-bararka, iyo guryaha ka hortagga kansarka (,, 13,).

Si kastaba ha noqotee, dhirta wasabi yaraanta awgeed, maqaayado badan ayaa adeegsada koollo jilitaan ah oo laga sameeyay isku darka malayga, budada mustard, iyo dheeha cagaaran. Badeecadani uma badna inay yeelato isla nafaqada.

Badweynta

Nori waa nooc ka mid ah caleenta badda ee loo isticmaalo in lagu duubo sushi.

Waxay ka kooban tahay nafaqooyin badan, oo ay ku jiraan kaalshiyamka, magnesium, fosfooraska, birta, sodium, iodine, thiamine, iyo fiitamiinada A, C, iyo E (15).

Waxaa intaa dheer, 44% culeyskiisa qalalan waa borotiin, kaas oo u dhigma cuntooyinka dhirta borotiinka sare leh sida soybeans (16, 17).

Si kastaba ha noqotee, hal duub oo sushi ah ayaa bixisa caws aad u yar, taas oo ka dhigaysa mid aan macquul ahayn inay wax badan ku biiriso baahiyahaaga nafaqada ee maalinlaha ah.

Nori sidoo kale waxaa laga yaabaa inay bixiso xeryahooda ka hortaga fayrasyada, caabuqa, iyo xitaa kansarka. Si kastaba ha noqotee, heerarka xeryahooda ayaa laga yaabaa inay aad u hooseeyaan si ay u yeeshaan waxyeellooyin caafimaad oo khuseeya (18).

Sinjibiil la dubay

Sanjabiil macaan, qalooca, sidoo kale loo yaqaan gari, ayaa badanaa loo isticmaalaa in lagu nadiifiyo dhadhankaaga inta udhaxeysa qaybaha kala duwan ee sushi.

Sanjabiilku waa il wanaagsan oo laga helo macdanta potassium, magnesium, copper, iyo manganese ().

Intaas waxaa sii dheer, waxay yeelan kartaa waxyaabo gaar ah oo kaa caawinaya ka hortagga bakteeriyada iyo fayrasyada (,).

Daraasaduhu waxay kaloo muujinayaan in sinjibiilku uu hagaajin karo xusuusta isla markaana uu yareynayo lallabbada, murqaha xanuunka, xanuunka arthritic, xanuunka caadada, iyo xitaa heerarka kolestaroolka LDL (xun).

Sushi waxaa ku jira maaddooyin kala duwan oo caafimaad iyo nafaqo leh, sida kalluunka, wasabi, caleenta badda, iyo sinjibiil la dhanaaday.

Kaarboyinka la sifeeyay iyo waxyaabaha ku yar fiberka

Qaybta ugu weyn ee sushi waa bariiska cad, kaas oo la safeeyey lagana xayriyay ku dhowaad dhammaan fiber, fiitamiinnada, iyo macdanta.

Daraasadaha qaarkood waxay soo jeedinayaan in qaadashada badan ee carbs-yada la safeeyey iyo kororka la xiriira ee heerarka sonkorta dhiigga ay dhiirrigelin karto caabuq isla markaana kordhin karto halista cudurka macaanka iyo cudurrada wadnaha (,,).

Waxaa intaa dheer, bariiska sushi waxaa badanaa lagu diyaariyaa sonkor. Sonkorta lagu daray iyo maadada fiberka yar waxay ka dhigan tahay in carbsiyada sushi si dhakhso leh loogu jajabiyo nidaamka dheef-shiidkaaga.

Tani waxay u horseedi kartaa koror ku yimaada sonkorta dhiigga iyo heerarka insulin-ta, taasoo gacan ka geysan karta cunista xad-dhaafka ah (,).

Si kastaba ha noqotee, daraasadaha ayaa sidoo kale soo jeedinaya in khalka bariiska ah ee lagu daray sushi ay gacan ka geysan karto yareynta sonkorta dhiigga, cadaadiska dhiigga, iyo dufanka dhiigga ().

Inaad weydiisato sushi-kaaga in lagu diyaariyo bariis bunni ah halkii bariis cad laga heli lahaa waxay kordhin kartaa waxyaabaha ku jira fiberka iyo qiimaha nafaqada.

Waxaad sidoo kale codsan kartaa in duubbadaada lagu diyaariyo bariis yar iyo khudaar badan si loo kordhiyo waxyaabaha nafaqada leh.

Sushi waxaa ku jira tiro badan oo kaarboyinka la safeeyey. Tani waxay kaa dhigi kartaa inaad u badato inaad cunto badan tahay waxayna kordhin kartaa halista caabuqa, nooca 2aad ee sonkorowga, iyo cudurka wadnaha.

Borotiin yar iyo dufan badan

Sushi badanaa waxaa loo tixgeliyaa inay tahay cunno miisaan-lumis-saaxiibtinimo leh.

Hase yeeshe, noocyo badan oo sushi ah ayaa lagu sameeyaa suugooyin dufan badan leh iyo batteri la shiilay, taas oo si weyn u kordhisa waxyaabaha ay ku jirto kalooriga.

Intaa waxaa sii dheer, hal xabbo oo sushi ah ayaa guud ahaan ka kooban qaddar aad u yar oo kalluun ama khudrad ah. Tani waxay ka dhigeysaa borotiin hooseeya, cunno dufanka yar leh sidaas darteedna waxtar badan uma leh yareynta gaajada iyo rabitaanka cuntada (,).

Si aad uga dhigto cuntadaada sushi ee soo socota buuxin badan, isku day inaad raacdo maraqa miso, edamame, sashimi, ama saladame wakame.

Sushi badanaa waxay ku faantaa suugada dufanka badan iyo dufan laakiin xoogaa yar oo khudaar ah ama kalluun ah. La'aanta borotiinka iyo faybarku waxay si fudud ugu rogi karaan cunno kalooriyeysan oo aan u badnayn inay kaa dhigaan inaad dheregsan tahay.

Waxyaabaha cusbada ku badan

Cuntada sushi guud ahaan waxay ka kooban tahay xaddi badan oo milix ah.

Marka hore, bariiska la sameyn jiray waxaa badanaa lagu kariyaa cusbo. Intaa waxaa dheer, kalluunka la qiijiyey iyo khudaarta la shiilay waxay kaloo leeyihiin cusbo.

Ugu dambeyntiina, waxaa badanaa la siiyaa maraqa soy, oo aad ugu badan cusbada.

Milix badan oo ku jira cuntadaada ayaa kordhin kara halista kansarka caloosha. Waxay sidoo kale dhiirrigelin kartaa dhiig karka dadka u nugul maaddadan (,,).

Haddii aad rabto inaad yareyso qaadashada milixda, waa inaad yareysaa ama ka fogaataa maraqa soy, iyo sidoo kale sushi lagu diyaariyey kalluun sigaar lagu cabbo, sida makkerel ama salmon.

In kasta oo maraqa miso uu kaa caawin karo kahortaga cunista badan, waxay ka kooban tahay cusbo badan. Haddii aad daawaneysid qaadashada milixda, waxaad u baahan kartaa inaad iska ilaaliso sidoo kale.

Sushi waxay soo duubi kartaa xaddi badan oo milix ah, taas oo kordhin karta halista kansarka caloosha waxayna sare u qaadi kartaa dhiig karka dadka qaarkiis.

Faddaraynta bakteeriyada iyo dulin

Cunista sushi ee lagu sameeyay kalluunka ceyriin waxay kugu ridi kartaa halista infekshinka bakteeriyada kala duwan iyo dulinku (,,, 43).

Qaar ka mid ah noocyada inta badan laga helo sushi waxaa ka mid ah Salmonella, kala duwan Vibrio bakteeriyada, iyo Anisakis iyo Diphyllobothrium dulin (,,,).

Waxaa muhiim ah in la ogaado in Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka (FDA) uusan hadda nidaamineynin isticmaalka calaamadda "fasalka sushi-fasalka". Sidan oo kale, summaddani ma damaanad qaadayso in sushi-ka aad cunaysaa uu nabdoon yahay.

Sharciga kaliya ee hadda jira ayaa ah in kalluunka qaar la qaboojiyo si loo dilo wixii dulin ah ka hor inta aan la siin iyadoo ceeriin ah.

Mid ka mid ah daraasadihii ugu dambeeyay ayaa baaray kaluunka ceyriinka ah ee loo adeegsaday 23 maqaaxi oo Bortuqiis ah waxaana la ogaaday in 64% ka mid ah shay-baarka ay ku sumoobeen noolaha waxyeelada leh (48).

Si kastaba ha noqotee, habeynta cuntada iyo habka loo maareeyo ayaa yareyn kara halista faddarada (49,).

Si loo yareeyo halista sumowga cuntada, ujeeddadiisu tahay inaad sushi ka cuntid makhaayadaha sumcadda leh oo ay u badan tahay inay raacaan dhaqamada habboon ee badbaadada cuntada. Waxa kale oo aad dooran kartaa duub khudradeed ama kuwa kalluunka la kariyey lagu sameeyey.

Dadka qaarkiis - oo ay ku jiraan haweenka uurka leh, carruurta yar yar, dadka waayeelka ah, iyo kuwa difaaca jirkoodu daciifka yahay - waxay u baahan karaan inay si buuxda uga fogaadaan sushi lagu sameeyay kalluun ceyriin.

Sushi lagu sameeyo kalluunka ceyriinka ah waxaa ku jiri kara bakteeriya waxyeello leh iyo dulin. Ka shaqaynta cuntada iyo maaraynta aan haboonayn waxay kordhisaa halista wasakhda.

Mercury iyo sunta kale

Kalluunka sidoo kale waxaa ku jiri kara biro culus sida meerkurida oo ay ugu wacan tahay wasakheynta badda.

Kalluunka la ugaarsado, sida tuna, fishfish, mackerel, marlin, iyo shark, waxay u muuqdaan inay leeyihiin heerarka ugu sarreeya.

Noocyada badda ee ku yar meerkuriga waxaa ka mid ah salmon, eel, urchin sea, trout, carsaanyo, iyo qooska ().

Noocyada kale ee sunta ah ee laga helo kalluunka waxay u horseedi karaan sunta ciguatera ama scombroid ().

Bass bass, grouper, iyo snapper cas waxay u badan tahay inay horseedaan sumowga ciguatera, halka suntan scombroid ay u badan tahay inay ka dhalato cunista tuna, mackerel, ama mahi-mahi (52).

Waad yareyn kartaa halistaada adiga oo iska ilaaliya noocyada kalluunka ee ay u badan tahay in ay sumeysan yihiin.

Noocyada kalluunka qaarkood ayaa u eg inay ku sumoobaan sunta, oo ay ku jiraan meerkuridu.

Sida loo kordhiyo faa'iidooyinka caafimaad ee sushi

Si aad uga hesho waxtarka caafimaad ee ugu badan sushi, raac tilmaamahan fudud:

• Kordhi qaadashada nafaqadaada. Ka dooro duubabka sushi ee lagu sameeyay bariiska buniga ah kuwa lagu sameeyay bariis cad.
• Ka doorbid duub gacmeed qaabeeya (temaki), oo ay ku jiraan bariis ka yar duubabka dhaqameed ee badan.
• Kordhi borotiinka iyo faybarka cuntadaada. Kusoo raaci sushi-gaaga edamame, salad salaame, maraq miso, ama sashimi.
• Ka fogow duubyada lagu sameeyo jiiska kareemka, suugada, ama tempura. Si aad u abuurto cariir la'aan maadooyinkan aan caafimaad qabin, weydii khudradda dheeraadka ah.
• Iska yaree maraqa soyka. Haddii aad xasaasi u tahay milixda, iska ilaali sooska soyka ama si fudud u dhex geli sushi-gaaga.
• Ka dalbo sushi maqaayadaha sumcadda leh, oo ay u badan tahay inay raacaan dhaqamada habboon ee badbaadada cuntada.

Waxaa jira siyaabo kala duwan oo loo kordhiyo faa'iidooyinka caafimaad ee sushi-kaaga iyadoo la yareynayo cilladaha ka imaan kara.

Qeybta hoose

Sushi waa duub Jabaaniis ah oo laga sameeyay bariis, caleenta badda, khudaar, iyo cunno ceeriin ah ama la kariyey.

Waxay hodan ku tahay dhowr fiitamiin, macdan, iyo xeryahooda dhiirrigeliya caafimaadka.

Si kastaba ha noqotee, noocyada qaar waxay ku badan yihiin kaarboyinka la safeeyey, cusbada, iyo dufanka aan caafimaadka qabin.

Weli, haddii aad ku kalsoon tahay sida aad u cunaysid, sushi waxay wax weyn ka tari kartaa cunno isku dheellitiran.