Khamiir khudaar

Qanacsan

• Waa maxay khamiir maxaase loo adeegsadaa?
• Waa maxay sababta vegans-yada badankood ay ugu jiraan khamiirka cuntadooda
• Noocyada khamiirka
• Qeybta hoose

Khudaarta cunista waa hab nololeed yareynaya dhiig-miirashada xoolaha iyo naxariis darrada sida ugu macquulsan ee suurtagal ah.

Sidan oo kale, cuntooyinka vegan ayaa ka madhan waxyaabaha xoolaha laga helo, oo ay ka mid yihiin hilibka, digaagga, kalluunka, ukunta, caanaha, malab, iyo cuntooyin kasta oo ay ku jiraan maaddooyinkaas.

Marar badan, cuntooyinka waxaa si cad loogu kala saari karaa vegan iyo in kale. Si kastaba ha noqotee, qaar - sida khamiirka - waxay u horseedi karaan jahwareer.

Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku sameeyaa noocyada khamiirka ee kala duwan wuxuuna qiimeeyaa in khamiirka loo tixgelin karo vegan.

Waa maxay khamiir maxaase loo adeegsadaa?

Khamiirku waa fungus hal unug leh oo dabiici ahaan ugu baxa carrada iyo dusha dhirta.

Waxaa jira boqollaal nooc oo khamiir ah, in kastoo qaarkood ay waxyeello u leeyihiin aadanaha, kuwa kalena waxay u adeegi karaan hawlo waxtar leh (1).

Tusaale ahaan, khamiirku wuxuu caawin karaa cuntooyinka, sida rootiga, biirka, iyo khamriga, khamiirka ama khamiirka. Waxaa sidoo kale loo isticmaali karaa in lagu daro dhadhanka cuntooyinka ama kor loogu qaado qaab-dhismeedkooda, sida had iyo jeer dhacda warshadaha soosaarashada (,,).

Khamiirku wuxuu dabiici ahaan hodan ku yahay fiitamiinnada B mararka qaarna waxaa lagu xoojiyaa fiitamiino iyo macdano dheeri ah. Sidaa darteed, noocyo gaar ah ayaa loo isticmaali karaa si kor loogu qaado waxyaabaha nafaqada leh ee cuntada ama cuntada ().

Ugu dambeyntiina, waxaa loo isticmaali karaa dhexdhexaad ahaan in la baaro, la soo saaro, ama la tijaabiyo daawooyinka dawooyinka ee loogu talagalay in lagu daaweeyo xaalado caafimaad oo kala duwan (,).

Khamiirku waa fungus hal unug leh oo dabiici ahaan uga baxa carrada iyo dhirta. Waxaa loo isticmaali karaa geedi socodka soo saarida cuntada si kor loogu qaado dhadhanka, muuqaalka, ama qiimaha nafaqada ee cuntooyinka ama looga caawiyo inay khamiir yeeshaan ama khamiir noqdaan. Waxay sidoo kale faa'iido u leedahay baaritaanka dawooyinka.

Waa maxay sababta vegans-yada badankood ay ugu jiraan khamiirka cuntadooda

Marka la eego in khamiirku yahay noole nool, dadka qaar ayaa is weydiiya in lagu dari karo cuntada vegan.

Si kastaba ha noqotee, si ka duwan xayawaanka, khamiirku ma laha nidaam neerfayaasha. Tani waxay ka dhigan tahay inaysan la kulmin xanuun - taas oo gabi ahaanba ka duwan xayawaanka (8).

Maaddaama cunista khamiirku aysan u horseedin inay dhibto oo aysan ku lug lahayn dhiig-miirashada xoolaha ama naxariisdarro, khamiirka waxaa caadi ahaan loo arkaa inuu yahay cunno khudradeed In kasta oo, tiro aad u yar oo vegans ah ay wali ka fogaan karaan, maadaama ay tahay noole nool.

Noocyada qaarkood, sida nafaqada nafaqada leh ama khamiirka torula, ayaa si gaar ah caan ugu ah in lagu daro cuntada vegan, maadaama ay gacan ka geystaan ​​ku darista umami, hilib, ama dhadhan jiis ah cuntada iyada oo aan la isticmaalin wax soo saarka xoolaha.

Waxaa intaa dheer, khamiirka nafaqada waxaa ka buuxa fitamiin B, oo ka mid ah nafaqooyinka nafaqada leh ee cunnooyinka vegan badanaa laga waayo.

Si ka duwan xayawaanka, khamiirtu ma laha habdhis neerfayaal, sidaa darteedna, awood uma laha inay la kulmaan xanuun ama dhibaato. Sababtaas awgeed, khamiirka waxaa caadi ahaan loo tixgeliyaa inuu yahay cunno vegan ah.

Noocyada khamiirka

Khamiirku wuxuu ku yimaadaa noocyo kala duwan, laakiin in yar ayaa hadda loo isticmaalaa sameynta, dhadhanka, ama kordhinta nafaqada ee cuntooyinka, oo ay ku jiraan (9):

• Khamiirka Brewer. Dhaqankan nool ee S. cerevisiae khamiirka waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa in lagu soo saaro biir. Unugyada khamiirka ayaa ladilaa inta lagu gudajiray howsha miirista waxaana mararka qaar loo cunaa fitamiin iyo macdanta hodanka ku ah.
• Khamiirka Baker. Tani waxay ku nooshahay S. cerevisiae dhaqanka khamiirka waxaa loo isticmaalaa in lagu dubto rootida iyo waxyaabaha kale ee la dubay. Khamiirku waa la dilaa inta lagu guda jiro karinta wuxuuna ku siiyaa rootiga astaamaha dhadhanka leh ee khamiirka leh.
• Khamiirka nafaqada. Tani ma shaqeyneyso S. cerevisiae dhaqanka khamiirka ayaa loo isticmaali karaa in lagu daro dhadhan macaan, jiis ah, ama dhadhanka lowska ee cuntooyinka. Khamiirka nafaqada waa la fasaxay inta lagu guda jiro wax soo saarka waxaana badanaa lagu xoojiyaa fiitamiinno iyo macdano dheeri ah.
• Khamiirka Torula. Dhaqan aan firfircooneyn oo ah C. utilis khamiir, oo loo isticmaalo in alwaax looga dhigo warqad, khamiirka torula waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa soosaarida cuntada eeyga. Taasi waxay tiri, waxay sidoo kale ku dari kartaa hilib, qiiq, ama dhadhan umami ah cunnooyinka aadanaha.
• Khamiir soo saar Cunnadan dhadhanka ah waxaa laga sameeyay unugyada aan firfircooneyn ee S. cerevisiae khamiir. Khamiirka laga soosaaray ayaa loo isticmaalaa in lagu daro dhadhanka umami ee cuntooyinka la baakadeeyay ama loo sameeyo faafitaanka sida Marmite iyo Vegemite.

Cunista khamiirka ceyriin guud ahaan waa la niyad jabay, maxaa yeelay waxay u horseedi kartaa dibiro, casiraad, calool istaag, ama shuban. Waxa kale oo laga yaabaa inay kordhiso halista infekshannada fungal, gaar ahaan dadka aadka u jiran ama leh habka difaaca jirka oo liita (10).

Mid ka reeban waa khamiirka probiotic S. boulardii, taas oo dadka badankood ay si badbaado leh u cuni karaan ku noolaanshaha waxyaalaha dheeraadka ah ee probiotic ().

Haddii kale, khamiiryada aan firfircooneyn ee loo maro karinta, khamiirka, ama habka waxsoosaarkooda ayaa si badbaado leh loogu isticmaali karaa si kor loogu qaado dhadhanka ama waxyaabaha nafaqada leh ee cuntooyinka.

In kasta oo khamiirku ku yimaado noocyo kala duwan, haddana in yar ayaa hadda loo isticmaalaa in lagu sameeyo, lagu dhadhamiyo, ama lagu kordhiyo nafaqada ku jirta cuntooyinka. Isticmaalka khamiirka ceyriin guud ahaan waa la niyad jabay.

Qeybta hoose

Khamiirku waa fungus hal unug leh oo dabiici ahaan uga baxa carrada iyo dhirta.

Waxaa laga heli karaa qaabab kala duwan, qaar ka mid ah kuwaas oo loo isticmaali karo in lagu caawiyo cuntooyinka khamiirka ama khamiirka, halka kuwo kalena ay xoojinayaan dhadhanka, muuqaalka, ama waxyaabaha nafaqada leh ee cuntooyinka.

Si ka duwan xayawaanka, khamiirku malaha nidaam neerfayaasha. Sidaa darteed, isticmaalkeedu ma keeno dhibaato xayawaan, dhiig-miirasho, ama naxariisdarro. Tani waxay ka dhigeysaa khamiirka xulasho habboon vegans.