Waa maxay Tamari? Dhammaan Waxaad U Baahan Tahay Inaad Ogaato

Qanacsan

• Waa maxay tamari?
• Sidee tamari uga duwan yahay sooska soyka?
• Sida loo isticmaalo tamari
• Qeybta hoose

Waxaan ku darnaa badeecooyin aan u maleyneyno inay faa'iido u leeyihiin akhristayaashayada. Haddii aad wax kaga iibsato xiriiriyeyaasha ku yaal boggan, waxaa laga yaabaa inaan kasbano komishan yar. Waa kan geeddi-socodkeenna.

Tamari, oo sidoo kale loo yaqaan tamari shoyu, waa suug caan ah oo loo isticmaalo cunnada Japan.

Waxay caan ka noqotay adduunka oo dhan dhadhankeeda hodanka ah - iyo sababtoo ah waa vegan iyo badiyaa gluten-la'aan.

Hase yeeshe, waxaad la yaabi kartaa waxa tamari laga sameeyo iyo sida ugu wanaagsan ee loo isticmaalo.

Maqaalkani wuxuu sharxayaa wax kasta oo aad u baahan tahay inaad ka ogaato tamari, oo ay ku jiraan sida ay uga duwan tahay maraqa soyka iyo sida aad ugu dari karto suxuuntaada.

Waa maxay tamari?

Tamari waa mid ka mid ah shan nooc oo caan ku ah sooska soyka ah ee loo yaqaan shoyu. Shoyu waxaa lagu sameeyaa iyada oo la dubay soybean - mararka qaarkoodna qamadi - iyadoo la adeegsanayo fangas gaar ah (koji) iyo brine (moromi) (1).

Noocyada kale ee shoyu waa koikuchi, shiro, usukuchi, iyo sai-shikomi. Mid walbana wuu ku kala duwan yahay iyada oo ku saleysan habka halsano, dhumucdiis, dhadhan, iyo qamadiga (1,).

Marka la barbardhigo suugada soy-ka badankood, tamari waa madow, waxaa ku jira wax yar oo aan sarreen lahayn, waxayna leedahay dhadhan adag umami (1, 3).

Umami waa eray japanis ah oo loo yaqaan “dhadhan macaan oo macaan” wuxuuna ula jeedaa dhadhanka gaarka ah ee seddex amino acids oo laga helo dhirta iyo borotiinka xayawaanka. Cunnooyinka caadiga ah ee umami waxaa ka mid ah kimchi, cawska badda laga soo saaro, waxyaabaha soyka laga sameeyo, iyo hilibka iyo jiiska qaarkood (4).

In kasta oo noocyada qaar ay ku jiraan qaddar yar oo qamadi ah, inta badan tamari waa bilaa qamadi, gluten-la'aan, iyo vegan (1, 3).

Suugada kale ee soyka ah waxay caadi ahaan ka kooban yihiin qamadi aad u tiro badan, taas oo ka dhigaysa mid aan ku habboonayn dadka iska ilaaliya gluten. Intaas waxaa sii dheer, badanaa way ka fudud yihiin midab ahaan oo way ka macaan yihiin (1, 3).

Nooca ugu caansan ee maraqa soyka ee Waqooyiga Ameerika waa maraqa soyka ah ee Shiinaha, kaasoo ka milix badan tamari. Intaa waxaa sii dheer, ma aha mid aan lahayn gluten-free ().

Sidaa darteed, tamari waa ikhtiyaarkaaga ugu fiican ee maraqa soy-ka-aan-lahayn-gluten-ka.

Tamari waa suugo soy ah oo Japanese ah oo lagu sameeyo soodheynta khamiirka iyo badanaaba gluten-la'aan. Marka la barbardhigo suugada soy-ka badankood, way ka madowdahay, cusbada yar tahay, waxayna leedahay dhadhan adag oo umami ah.

Sidee tamari uga duwan yahay sooska soyka?

Farsamo ahaan, tamari waa nooc ka mid ah maraqa soyka. Si kastaba ha noqotee, way ka duwan tahay suugada soy-dhaqameedka sababtoo ah farsamaynta.

Suugada soy dhaqameedka waxaa lagu sameeyaa iyadoo la adeegsanayo afar maado oo waaweyn - soybeans, water, salt, and wheat. Maaddooyinkan ayaa la khamiiriyey dhowr bilood iyadoo la isticmaalayo koji iyo moromi. Ugu dambeyntii, isku dar ah ayaa loo riixay si loo soo saaro dareeraheeda ().

Marka la barbardhigo, tamari waxaa badanaa loo soosaaraa wax soo saar jilicsan oo miso ah, kaas oo laga sameeyo soybeans, cusbo, biyo, koji, iyo moromi. Waxay sidoo kale mareysaa halsano, laakiin si ka duwan suugada soy dhaqameedka, wax yar oo sarreen ah laguma daro (1).

Suugada soy-dhaqameedka waxay leedahay cabir soybean-ilaa-sarreen ah 1: 1, halka tamari ay leedahay wax yar, haddii ay jirto, hadhuudhkan. Natiija ahaan, tamari waxay leedahay dhadhan umami ah oo ka xoog badan soodhada badan ee ay ka kooban tahay, halka suugada soyku ay ka macaan tahay natiijada sarreenkeeda lagu daray ().

Suugada soy dhaqameedka waxaa lagu sameeyaa iyadoo la isticmaalayo 1: 1 saamiga soybeanska iyo sarreenka. Isbarbardhigga, tamari badanaa waa soosaarid miso cajiin ah, oo ay kujiraan inta badan soybaanku iyo in yar oo sarreen ah.

Sida loo isticmaalo tamari

Tamari waxaa badanaa lagu daraa shiil, maraqa, suugada, ama marinade.

Waxaa sidoo kale loo isticmaali karaa inay noqoto mid xoojiya dhadhanka tofu, sushi, bur saliid, baastada, iyo bariiska. Dhadhankeeda khafiifka ah ee aan cusbada badnayn ayaa ka dhigaya faashad wanaagsan.

Waxay beddeli kartaa nooc kasta oo soos soy ah oo ku jira cuntooyinka badankood, dhadhankeeda umamiintuna waxay isku siisaa khudradda iyo cunnooyinka khudradda iyadoo lagu darayo qaniinyo macaan oo badanaa la xiriirta suxuunta hilibka ku saleysan.

Waxaad ka iibsan kartaa tamari khadka tooska ah iyo dukaamada cuntada badankood. U hubso inaad raadiso calaamadda aan gluten-lahayn haddii aad ka fogaato gluten - ama hubi liiska waxyaabaha ka kooban si aad u hubiso inaysan ku jirin qamadiga.

Tamari waa wax aad ufiican oo badali kara suugada soyka badankood. Waxaa badanaa loo isticmaalaa sidii qashin ama lagu daro walaaqyo, maraqyo, iyo suugooyin.

Qeybta hoose

Tamari waa nooc ka mid ah maraqa soy-ka ah oo badanaa aan lahayn gluten.

Dhadhankeeda umami wuxuu caawiyaa kobcinta suxuunta badan, sida shiilaha, tofu, maraqa, iyo bariiska ama baastada laga sameeyo.

Haddii aad raadineyso beddelka gluten-ka ah ee soy soy ama si fudud aad wax u beddeleyso, sii maraqa gaarka ah isku day.

Kaliya iska hubi inaad calaamadeyso calaamadda si aad u hubiso in sheygaagu uusan lahayn gluten-la'aan.