Aquafaba: Ukun iyo Badeecad Caano beddel mudan oo la isku dayo?

Qanacsan

• Waa maxay Aquafaba?
• Xaqiiqooyinka nafaqada
• Sida loo Isticmaalo Aquafaba
• Beddelka Ukunta Caddaan
• Beddelista Caanaha Dhirta
• Aquafaba Way U Wanaagsan Tahay Dadka qaba PKU
• Aquafaba wuu ku yar yahay nafaqooyinka
• Sida loo sameeyo Aquafaba
• Siyaabaha loo Isticmaalo Aquafaba
• Guntii iyo gunaanadkii

Aquafaba waa cunno cusub oo casri ah oo leh adeegsiyo badan oo xiiso leh.

Badanaa waxaa lagu soo bandhigaa warbaahinta bulshada iyo bogagga caafimaadka iyo fayoqabka, aquafaba waa dareere ay ku jirto digirta sida digirta loo kariyo ama lagu keydiyo.

Waa maado la raadinayo kadib karinta vegan waxaana badanaa loo isticmaalaa ukunta bedelkeeda.

Maqaalkani wuxuu si faahfaahsan u eegayaa aquafaba, oo ay ku jiraan waxa uu yahay, sida loo sameeyay iyo haddii ay tahay inaad ku darto cuntadaada.

Waa maxay Aquafaba?

Aquafaba waa magaca loogu talagalay biyaha lagu garaaco ama lagu kaydiyo shey kasta oo ay ka mid yihiin digaagga ama digirta cad. Waa dareeraha ay dadka qaar ku shubaan marka ugu horreysa ee ay furaan qasacad digir ah, tusaale ahaan.

Sida habboon, walaxda waxaa loogu magac daray iyadoo la isku darayo ereyada Laatiinka ee biyaha iyo digirta - aqua iyo faba.

Cirbadaha ayaa ah iniino la cuno oo ka soo jeeda qoyska dhirta dhirta. Noocyada caabuqa ee caadiga ah waxaa ka mid ah digirta iyo misirta (1).

Waxay ka kooban yihiin xaddi aad u tiro badan oo ah karbohaydraytyo, ugu horreyn istaarijka. Istaraatiijku waa qaabka keydinta tamarta laga helo dhirta kana kooban laba polysaccharides oo la yiraahdo amylose iyo amylopectin (2).

Marki iniinta la kariyo, istaarijisku waxay soo nuugaan biyaha, weyna bararaan aakhirkana way kala jabaan, taasoo keenta amylose iyo amylopectin, oo ay weheliyaan xoogaa borotiin ah iyo sokor, inay biyaha ku daataan.

Tani waxay keeneysaa dareeraha dareeraha ah ee loo yaqaan aquafaba.

In kasta oo dareerahan uu jiray ilaa iyo intii laga kariyey iniinyaha, haddana fiiro gaar ah lama siinin illaa 2014 markii cunto kariye Faransiis ah uu ogaaday in loo isticmaali karo in ay ka kooban tahay cuntada.

Wuxuu garwaaqsaday inay beddel fiican u samaysay ukunta caddaan ah sidoo kalena loo isticmaali karo wakiil xumbo.

Raadintaan ayaa si dhaqso leh ugu dhex faafisay dadka cuntada jecel, waqti dheerna, aquafaba waxaa adeegsan jiray kuugga adduunka oo idil.

Raadintani waxay caan ku ahayd vegans-ka maxaa yeelay aquafaba waxay ka dhigtaa beddel ukunta beedka vegan-u fiican.

Maaddaama aquafaba inta badan loola jeedo dareeraha ka yimaada karinta ama keydinta digaagga, maqaalkani wuxuu diiradda saarayaa aquafaba chickpea.

Soo Koobid Ereyga aquafaba waxaa loola jeedaa dareeraha ay ku shiidan tahay sida digirta loo kariyey ama loo keydiyay.

Xaqiiqooyinka nafaqada

Maaddaama aquafaba ay tahay isbeddel cusub, waxaa jira macluumaad kooban oo la xiriira nafaqadiisa.

Sida laga soo xigtay websaydhka aquafaba.com, 1 qaado oo (15 ml) waxa ku jira 3-5 kaloori, oo in ka yar 1% ay ka timaaddo borotiin (3).

Waxaa ku jiri kara xaddi macdanta qaar ka mid ah sida kaalshiyamka iyo birta, laakiin kuma filna in loo tixgeliyo ilo wanaagsan.

In kasta oo aysan hadda jirin macluumaad nafaqo oo la isku halleyn karo oo ku saabsan aquafaba, faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan faa'iidooyinkeeda caafimaad ayaa laga yaabaa in la helo mustaqbalka maaddaama ay caan noqotay.

Soo Koobid Aquafaba waa isbeddel cusub oo cunto wax badana laga og yahay nafaqadiisa.

Sida loo Isticmaalo Aquafaba

In kasta oo cilmi-baaris ku saabsan waxyaabaha nafaqada laga helo ee 'acquafa' iyo faa'iidooyinka caafimaad ee ka iman kara ay xaddidan tahay, haddana waxaa la muujiyey inay leedahay adeegsiyo badan oo xagga cuntada ah.

Beddelka Ukunta Caddaan

Aquafaba waxaa caan ku ah bedelka cajiibka ah ee ukunta.

In kasta oo sayniska saxda ah ee ka dambeeya sababta aquafaba si fiican ugu shaqeyso beddelidda ukunta aan la garanayn, haddana waxaa laga yaabaa inay la xiriirto isku darka cunnooyinka iyo qaddar yar oo borotiin ah.

Waxaa badanaa loo isticmaalaa bedelka ukunta cad, laakiin sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa istaag ahaan ukun dhan iyo jaallo.

Sidoo kale, waa mid vegan-u-habboon oo ku habboon dadka xasaasiyadda ku qaba ama u dulqaadan karin ukunta.

Dareerahan sharoobada ah ayaa u dabaaldegay kuwa wax dubta ee vegan awooddeeda cajiibka ah ee ku dayashada ficilka ukunta ee cuntada, iyadoo la siinayo qaab iyo dherer alaabta la dubay sida keeg iyo bunni.

Xitaa waa lagu karbaashi karaa meringue qalafsan sida ukunta cad ama laga dhigi karaa macaan, vegan iyo macmacaan ku habboon xasaasiyadda sida marshmallows, mousse iyo macaroons.

Aquafaba sidoo kale waa maado caan ku ah noocyada vegan macaan ee cuntooyinka sida caadiga ah ukunta ku saleysan sida majones iyo aioli.

Xitaa waxaa u adeegsada baararka si ay u abuuraan noocyo vegan iyo ukun-xasaasiyad-saaxiibtinimo oo ah is biirsaday oo dhaqan ahaan lagu sameeyo ukunta cad.

Khubaradu waxay soo jeediyeen in lagu beddelo 3 qaado (45 ml) aquafaba hal beed dhan ama 2 qaado (30 ml) oo ah ukunta cad.

Beddelista Caanaha Dhirta

Sidoo kale inay tahay beddel ukumeed xiddig, aquafaba waxay sameysaa beddel caano aan caadi ahayn.

Vegans ama dadka qaba dulqaad la'aanta laaktooska badanaa waxay raadiyaan xulashooyin aan caano lahayn oo lagu daro cuntada.

Aquafaba waxaa loo isticmaali karaa meeshii caano ama subag ee cuntooyin badan iyada oo aan la yeelin dusha ama dhadhanka cuntada.

Tusaale ahaan, waxaad sameyn kartaa subag macaan oo aan caano lahayn, adigoo isku daraya aquafaba khalka tufaaxa tufaaxa, saliidda qumbaha, saliida saytuunka iyo milixda.

Waa lagu garaaci karaa kareemo jilicsan oo jilicsan oo mararka qaarkood ay isticmaalaan baristas si loogu daro saxeexa saxarada cappuccinos iyo lattes.

Soo Koobid Aquafaba waxaa badanaa loo isticmaalaa beddel ahaan ukunta vegan iyo xasaasiyadda-u-roon. Waxaa sidoo kale loo isticmaali karaa cuntada sida beddelka caanaha.

Aquafaba Way U Wanaagsan Tahay Dadka qaba PKU

Waxyaabaha borotiinka hooseeya ee aquafaba ayaa ka dhigaya xulasho wanaagsan dadka qaba phenylketonuria, oo badanaa loo yaqaan PKU.

PKU waa cillad la iska dhaxlo oo keenta heerar dhiig oo aad u sarreeya oo ah amino acid loo yaqaan phenylalanine.

Cudurkan waxaa sabab u ah isbeddel hidde ah oo ku dhaca hidda-wadaha mas'uulka ka ah soo saarista enzyme-ka lagama maarmaanka u ah burburinta phenylalanine (4).

Haddii heerarka dhiigga ee amino acidku aad u sarreeyaan, waxay keeni karaan dhaawac maskaxeed waxayna u horseedi kartaa naafonimo xagga maskaxda ah oo daran (5).

Amino acids-ka ayaa ah dhismooyinka borotiinka, cuntooyinka hodanka ku ah borotiinka sida ukunta iyo hilibka waxay ku badan yihiin phenylalanine.

Kuwa qaba PKU waa inay raacaan cunno aad uyar oo ah borotiinka nolosha si looga fogaado cunnooyinka ay ku badan yihiin phenylalanine.

Cunnadan waxay noqon kartaa mid xadidan, helitaanka beddelka borotiinka hooseeya waa mid adag.

Aquafaba waxay u noqon kartaa xulasho aad u wanaagsan dadka qaba PKU maadaama loo isticmaali karo bedel ukunta oo aad u hooseeya.

Soo Koobid PKU waa cudur uusan jirku burburin karin amino acid loo yaqaan phenyalanine. Dadka qaba cudurkan waa inay raacaan cunno aad uyar oo borotiin ah, taasoo ka dhigaysa aquafaba doorasho aamin ah kuwa qaba PKU.

Aquafaba wuu ku yar yahay nafaqooyinka

In kasta oo aquafaba ay ukunta u beddesho kuwa leh xaddidaadda cuntada iyo xasaasiyadda cuntada, ma aha il wanaagsan oo nafaqeysan mana la tartami karto nafaqada ku jirta ukunta ama caanaha.

Falanqaynta nafaqada ee hordhaca ah waxay soo jeedineysaa in aquafaba uu aad ugu hooseeyo kalooriyada, borotiinka, karbohaydraytyada iyo dufanka, wax yarna wuu ka koobanyahay, hadii ay jiraan, fiitamiino ama macdan (3).

Dhinaca kale, ukunta iyo caanuhu waa guryo awood u leh nafaqada. Hal beed oo weyn ayaa bixiya 77 kaloori, 6 garaam oo borotiin ah iyo 5 garaam oo dufan caafimaad leh.

Intaa waxaa sii dheer, ukunta waxay ka kooban tahay uun nafaqo kasta oo aad u baahan tahay, iyo sidoo kale antioxidants awood badan (6, 7, 8).

In kasta oo aquafaba ay u istaagto ukun ama caano, gaar ahaan dadka xasaasiyadda ku leh ama aan cunin cuntooyinkan, waxaa muhiim ah in la ogaado in ay ku jiraan nafaqooyin aad u tiro yar.

Adoo ku beddalaya ukunta ama caanaha aquafaba, waxaad waayi doontaa dhammaan faa'iidooyinka nafaqada ee ay bixiyaan.

Soo Koobid Ukuntu waa cunno nafaqo ahaan cufan, mana noqon karto fikrad fiican inaad ku bedesho aquafaba ilaa aad u leedahay xasaasiyad ukumo ama aanad raacin cunno vegan ah.

Sida loo sameeyo Aquafaba

Way fududahay in aquafaba laga helo digaagadaha qasacadaysan. Si kastaba ha noqotee, waxaad sidoo kale isticmaali kartaa biyaha haraaga ah ee aad karisid digaaga naftaada.

Si aad u isticmaasho habka ugu horreeya, si fudud ugu daadi qasacadda digaagga dushiisa dul mar colander, adoo kaydinaya dareeraha.

Siyaabaha loo Isticmaalo Aquafaba

Waxaad ku isticmaali kartaa dareerahan noocyo kala duwan oo macaan ama macaan leh, oo ay ka mid yihiin:

• Meringue: Ku garaac aquafaba sonkorta iyo vanilj si aad u sameyso meringue ukun-la'aan ah. Waxaad u isticmaali kartaa tan dusha sare ama samee buskud.
• Uumi sida ukun bedelkeeda: Ku xoq xumbada oo u isticmaal beddel ahaan ukun sida cuntooyinka la kariyo iyo keega.
• Ku karbaasho sidii ukun beddelkeeda: Ku beddel ukumo leh aquafaba la karbaashay qolofta pizza iyo rootiyada.
• Mayo Vegan: Isku dar aquafaba oo leh khalka tufaaxa tufaaxa, milix, liin dhanaan, budada iniin khardal le'eg iyo saliid saytuun ah vegan, majones aan caano lahayn.
• Subagga khudradda: Isku qas aquafaba saliidda qumbaha, saliidda saytuunka, khalka tufaaxa tufaaxa iyo milixda si aad u abuurto subag aan caano lahayn, oo ah khudrad aan fiicnayn.
• Macaroons: Ku beddel ukunta cad aquafaba la shiiday si aad u sameysid makaroodh qumbaha aan ukunta lahayn.

Sababtoo ah aquafaba waa helitaankii ugu dambeeyay, habab cusub oo loo adeegsado walaxdan xiisaha leh ayaa maalin walba la ogaadaa.

Waa inaad keydisaa aquafaba waxbadan sidaad u keydin laheyd ukunta cadaan cayriin. Waa inay ahaato mid cusub oo ku jira qaboojiyaha laba ilaa saddex maalmood.

Soo Koobid Waad samayn kartaa aquafaba adoo keydin kara biyaha ka haray karinta digaagga ama si fudud u ilaalin kara dareeraha ka dib markaad miirto digaaga digirta ah.

Guntii iyo gunaanadkii

Aquafaba waa maado xiisa badan oo dhinacyo badan taabanaysa taas oo hada bilaabanaysa in lagu baaro isticmaalkeeda cunto karin badan.

Wax badan lagama oga waxa ku jira nafaqadiisa, laakiin cilmi baaristii ugu horreysay waxay muujisay inay aad ugu yar tahay borotiinka, taasoo ka dhigaysa xulasho aamin ah kuwa qaba PKU.

In kasta oo aquafaba aysan ahayn il wanaagsan oo nafaqo leh, haddana waxaa loo aqoonsan yahay ukun aad u fiican iyo beddelka caanaha ee vegans-ka iyo kuwa xasaasiyadda ku leh cuntada.

Dareerahan waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo vegan macaan iyo noocyo xasaasiyad u leh alaabta la dubay. Si kastaba ha noqotee, maskaxda ku hay in ay fiican tahay in la ilaaliyo qaadashada cuntooyinka sonkorta leh si loo yareeyo caafimaadka ugu fiican.

Aquafaba waxay horey u sameysay ficil weyn aduunka cunnadeeda waxayna kusii socotaa caan ahaanta maaddaama cunto kariyeyaasha wax soosaara ay ogaadaan habab cusub oo loo adeegsado walaxdan kaladuwan.