Ma barafoobi kartaa farmaajo, oo maahan inaad sidaas sameyso?

Qanacsan

• Sidee barafowga iyo dhalaaliddu u saameeyaan farmaajo
• Farmaajooyinka ugu fiican uguna xun ee la qaboojiyo
• Farmaajooyinka ugu fiican ee la qaboojiyo
• Farmaajooyinka ugu xun ee la qaboojiyo
• Sidee loo qaboojiyaa farmaajo
• Diyaarinta
• Qaboojiyaha
• Dhalashada
• Qeybta hoose

Jiiska ayaa sida ugu fiican loogu raaxeystaa si loo kordhiyo dhadhankiisa iyo qaabkiisa, laakiin mararka qaarkood ma ahan wax macquul ah in lagu isticmaalo qaddar badan oo ka mid ah taariikhda isticmaalka.

Qaboojintu waa hab qadiimi ah oo cunto ilaalin ah oo la isticmaali jiray in ka badan 3,000 sano.

Waa hab wax ku ool ah oo lagu kordhiyo nolosha cuntada ee shelf, yareynta qashinka, iyo keydinta lacagta.

Maqaalkani wuxuu kuu sheegayaa dhammaan waxaad u baahan tahay inaad ka ogaato farmaajo barafoobay.

Sidee barafowga iyo dhalaaliddu u saameeyaan farmaajo

Farmashiyeyaasha leh biyo ka sareeyaa waxay barafeeyaan heerkul ka sarreeya kuwa leh biyo hoose. Tusaale ahaan, jiiska aqalku wuxuu fadhiistaa 29.8 ℉ (-1.2 ℃), laakiin cheddar wuxuu qaboojiyaa 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

In kasta oo barafku uusan burburin nafaqooyinka jiiska, wuxuu saameeyaa qaabkiisa iyo tayadiisa (2, 3, 4).

Marka jiisku barafoobo, kristantarro yaryar oo baraf ah ayaa ku samaysma gudaha, carqaladeeya dhismaha gudaha ee farmaajada. Markii la dhalaaliyo, biyaha ayaa la siidaayaa, taasoo keenaysa in badeecadu qalasho, noqoto mid jajaban, oo laga yaabo inay soo saarto meyl (1, 5).

Farmaajooyinka la qaboojiyey ayaa sidoo kale noqon kara kuwo aan dhalaalin markii ay kaydsan yihiin wakhti dheer. Tusaale ahaan, mozzarella oo barafoobay 4 usbuuc ayaa dhalaalaya heer kayar kan mozzarella oo la qaboojiyay 1 toddobaad (5, 6, 7).

Waxaa intaa dheer, barafowgu wuxuu firfircooni geliyaa microbes ku jira jiiska, sida bakteeriyada, khamiirka, iyo caaryada. Tani waxay gacan ka geysaneysaa kordhinta nolosha shelf, oo ka ilaalinaysa inay xumaato (1, 2).

Si kastaba ha noqotee, qaboojintu ma dili karto microbes-ka kaliya iyaga ayaa waxyeello u geysta. Sidaa darteed, way firfircoonaan karaan markale markay farmaajada dhalaasho (2,,).

Xaaladaha jiiska bislaaday sida jiiska buluugga ah iyo Camembert, caaryada nool iyo bakteeriyada ayaa si ula kac ah loogu daraa si loo siiyo noocyadan kala duwanaanta iyo dhadhanka.

Maadaama barafku waxyeeleeyo jeermisyadaas, waxay ka joojin kartaa jiisadan inay si wanaagsan u bislaadaan marka la dhalaaliyo, taasoo hoos u dhigeysa tayada guud ee dareenka.

Jiis barafku wuxuu keenaa kareemada barafka inay horumariyaan, carqaladeeyaan dhismaha farmaajada. Tani waxay saameyn ku yeelan kartaa maqaarka waxayna ka dhigeysaa mid qallalan, jajab badan, iyo macaan. Waxay kaloo hakad gelin kartaa hanaanka bislaanshaha ee farmaajada oo leh faa iido badan, oo leh dad caaryo firfircoon.

Farmaajooyinka ugu fiican uguna xun ee la qaboojiyo

Jiis kasta farsamo ahaan wuu barafoobi karaa, laakiin noocyada qaar ayaa ka jawaab celiya barafowga kuwa kale.

Waa kuwan qaar ka mid ah farmaajo ugu fiican uguna xun ee la qaboojiyo (1):

Farmaajooyinka ugu fiican ee la qaboojiyo

Sida caadiga ah, waxaa ugufiican in la joojiyo farmaajada loogu talagalay in loogu isticmaalo suxuunta la kariyey halkii aad ka cuni lahayd mid cusub.

Farmaajooyinka adag iyo kuwa adagba sida cheddar, Switzerland, jiiska lebenka, iyo jiiska buluugga ah waa la qaboojin karaa, laakiin qaabdhismeedkoodu badanaa wuxuu noqon doonaa mid jajaban oo mealy ah. Way adkaan doonaan in la jaro.

Mozzarella iyo jiiska pizza guud ahaan waxay ku habboon yihiin qaboojinta sidoo kale, gaar ahaan farmaajo jeexan pizza. Hase yeeshe, qaabkeeda iyo sifooyinka dhalaalida ayaa laga yaabaa inay si xun u saameeyaan (6).

Qaar ka mid ah jiiska jilicsan ee jilicsan sida Stilton ama farmaajo jilicsan ayaa ku habboon qaboojinta, sidoo kale (10).

Waxaa intaa dheer, jiiska kareemka ah waa la qaboojin karaa laakiin wuu kala tagi karaa marka la dhalaaliyo. Si kastaba ha noqotee, waad karbaashi kartaa si aad u hagaajiso qaabkeeda (10).

Farmaajooyinka ugu xun ee la qaboojiyo

Jiisyada adag ee jiiska ah sida Parmesan iyo Romano waa la qaboojin karaa, laakiin waa caqli gal badan in lagu hayo qaboojiyaha, halkaasoo ay ku hayn doonaan ilaa 12 bilood. Habkaas, ma la kulmi doontid luminta tayada ku timaadda qabowga.

Guud ahaan, farmaajo gacmeed lagu farsameeyay oo leh dhadhan jilicsan iyo udgoon si fiican uma barafoobaan waxaana ugu wanaagsan in lagu iibsado qaybo yaryar oo la cuno cusub.

Qaboojinta sidoo kale laguma talin karo farmaajo cusub oo curd ah sida jiiska aqalada, ricotta, iyo quark sababo la xiriira qoyaankooda badan.

Sidoo kale, jiis jilicsan, bisil, sida brie, Camembert, fontina, ama Muenster, ayaa sida ugufiican loo cunaa iyagoo cusub waxaana lagu kari karaa qaboojiyaha.

Sidoo kale, halka jiiska buluuga ah la qaboojin karo, heerkulka hooseeya wuxuu dhaawici karaa wasakhahaasi oo muhiim u ah geedi socodka bislaanshaha. Sidaa darteed, jiiskaani si fiican ayaa loogu raaxeystaa.

Ugu dambayn, jiisaska la warshadeeyay iyo fiditaanka jiiska ayaan ku habboonayn qaboojinta.

Jiiska adag iyo kuwa adag-adag ee qoyaankiisu hooseeyo iyo waxyaabaha dufanku ku badan yahay ayaa ugu habboon qaboojinta. Farmaajooyinka jilicsan ee gacanta lagu farsameeyo, noocyada la farsameeyo, iyo farmaajada jilicsan badankood guud ahaan kuma habboona habkan badbaadinta.

Sidee loo qaboojiyaa farmaajo

Haddii aad go'aansato inaad barafoojiso farmaajadaada, waxaa jira dhowr tallaabo oo aad qaadi karto si aad u hubiso ugu yaraan luminta tayada.

Diyaarinta

Marka hore, si habboon u diyaari farmaajada kaydinta.

U kala qaad tiro aad u badan tahay inaad hal mar ku isticmaasho. Farmaajada weyn ee loo yaqaan 'block' sida cheddar, ha barafoobin wax ka badan 1 rodol (500 garaam) qayb kasta. Jiis sidoo kale waa la shiidi karaa ama la jarjari karaa kahor qaboojinta.

Shayga waxaa lagu keydin karaa baakadihiisa asalka ah ama waxaa lagu duuduubi karaa xaashi ama warqad jiis ah. Jiiska la jarjaray waa in lagu kala saaraa warqad soo dejisan.

Jiiska duudduuban waa in markaa lagu ridaa bacda hawo-mareenka ama weelka. Tani waa lagama maarmaan si looga hortago hawo qalalan inay soo gasho farmaajada ayna keento qaboojiye gubasho.

Qaboojiyaha

Ku keydi farmaajada sida ugu dhakhsaha badan uguna macquulsan ugu yaraan -9 ° F (-23 ° C) si looga hortago sameynta kristaanno baraf weyn oo carqaladeeya. U adeegso qaboojiyaha degdegga ah qaboojiyahaaga haddii la heli karo (2, 11).

Jiis waa la ilaalin karaa si aan la cayimin, laakiin tayada ugu fiican, ku isticmaal farmaajo 6-9 bilood gudahood.

Dhalashada

Jiiska barafaysan waa in lagu dhalaaliyaa qaboojiyaha 32-34 ° F (0-1 ° C) mudo ah 7-8 saacadood halkii rodol (500 garaam) oo jiis ah. Jiis la jeexjeexay si loo jarjaro pizza ama karinta ayaa toos loogu dari karaa bacda iyada oo aan dhalaalin.

Intaa waxaa sii dheer, tayada waxaa lagu wanaajin karaa iyada oo la jilcinayo farmaajada qaboojiyaha ka dib dhalaalka. Tan macnaheedu waa inaad uga tagto qaboojiyaha dhowr maalmood illaa dhowr toddobaad, iyadoo kuxiran nooca, si ay ugu ogolaato inuu bislaado wax yar (5, 12).

Maskaxda ku hay in sida cuntada oo kale, jiiska barafoobay ee la dhalaaliyay aan dib loo qaboojin karin.

Jiis la qaboojiyey ayaa ku habboon saxamada la kariyey ee isbeddellada ku yimaadda qaab-dhismeedkoodu aan la dareemi karin, sida suugada ama pizza iyo rooti jiis ah oo la dubay.

Si aad u qaboojiso farmaajo, qayb, u duub, kuna xir weel hawo qaboojiyaha leh kahor intaan dhaqso u qaboojin. Ku isticmaal 6-9 bilood gudahood. Jiiska barafaysan waa in lagu dhalaaliyaa qaboojiyaha waxaana si fiican loogu isticmaalaa suxuunta la kariyey.

Qeybta hoose

Jiis barafku wuxuu yareyn karaa qashinka wuxuuna dheereyn karaa cimri dherer.

Hase yeeshe, waxay sababi kartaa in badeecadu noqoto mid qalalan, jajaban, iyo macaan.

Dufan dufan badan, jiis warshadeed soo saaray sida cheddar ayaa uga habboon qaboojinta farmaajo jilicsan iyo noocyo gacmeed jilicsan.

Isku soo wada duuboo, farmaajada waxaa ugu wanaagsan ee loogu raaxeystaa ugu badnaan dhadhan iyo muuqaal, in kasta oo qaboojinta ay noqon karto hab ku habboon oo lagu ilaaliyo farmaajada qaar ee gacanta ku jirta si loogu isticmaalo karinta.