Burku ma xumaa?

Qanacsan

• Waa maxay nolosha shelf ee daqiiqda?
• Noocyada bur
• Hababka keydinta
• Sida loo ogaado haddii burku xumaaday
• Halista isticmaalka daqiiqda dhacday
• Qeybta hoose

Daqiiqda waa bakhaar lagu iibiyo miraha ama cuntooyinka kale oo lagu budo.

In kasta oo dhaqanku ka yimaado qamadiga, noocyo badan oo bur ah ayaa hadda la heli karaa, oo ay ku jiraan qumbaha, yicibta, iyo noocyo kale oo aan lahayn gluten.

Dad badan ayaa bur ku haysta bakhaarradooda muddo dheer - xitaa iyagoo si fiican u dhaafay taariikhda uu dhacayo.

Sidaa darteed, waxaad la yaabi kartaa inta ay nabdoon tahay in la haysto bur.

Maqaalkani wuxuu sharxayaa haddii burku xumaado, wuxuu dib u eegis ku sameeyaa farsamooyinka keydinta habboon, wuxuuna sharxayaa halista cunista burku dhacay.

Waa maxay nolosha shelf ee daqiiqda?

Waxyaabo badan ayaa saameyn ku leh nolosha shelf ee daqiiqda, ama dhererka waqtiga ay ku qaadaneyso intaan la bilaabin inay xumaato.

Burka badankood waxay joogi doonaan 3-8 bilood heerkulka qolka, badiyaa way dhaafaan taariikhdooda dhicitaanka. Si kastaba ha noqotee, nolosha khaaska ah waxay kuxirantahay nooca bur, waxyaabaha ay ka kooban tahay, iyo sida aad u kaydiso (1).

Noocyada bur

Daqiiqda burka badanaa waxaa lagu kala saaraa heerka howsheeda, taas oo saameyn ku yeelata nolosheeda. Waxyaabaha laga helo, sida qamadiga ama falaarta, sidoo kale saameyn ayey leedahay.

Tusaale ahaan, bur cad oo ujeeddadiisu guud ahaan way kafiican tahay daqiiqda oo dhan marka loo eego siyaabaha mid waliba looga shaqeynayo.

Daqiiqda cad waa mid sifiican loo safeeyey, oo macnaheedu yahay in hadhuudhkii lagala baxay buunshaha iyo jeermiska, taas oo ka dhigaysa kaliya endospermka istaarjiga. Taa bedelkeeda, burka-qamadiga oo dhan wuxuu ka kooban yahay dhammaan saddexda qaybood ee hadhuudhka - buunshaha, jeermiska, iyo endosperm.

Branka iyo jeermisku waxay hodan ku yihiin saliidaha, taasoo ka dhigeysa waxyaabaha qamadiga ka sameysan inay u nugul yihiin inay xumaadaan. Tani waxay dhacdaa marka dufannada ay ka sii daraan marka ay u soo baxaan iftiinka, qoyaanka, ama hawada, oo sida caadiga ah keena dhadhan aan fiicnayn iyo ur (,).

Sababtoo ah beddelka aan-lahayn gluten-ka sida yicibta ama burka qumbaha ayaa inta badan saliid ku badan, waxay sidoo kale u nuglaan karaan hufnaan ka badan tan cad.

Intaa waxaa sii dheer, bur aan-lahayn gluten-ujeeddo-dhan, taas oo sida caadiga ah isku darsata dhowr nooc oo rooti lowska ama rootiga ku saleysan, ayaa laga yaabaa inay u nugul yihiin caaryada sababo la xiriira qoyaankeeda badan ().

Hababka keydinta

Waxaa intaa dheer, nolosha shelf ee burka waxay kuxirantahay sida aad u keydiso.

Sida laga soo xigtay Waaxda Beeraha ee Mareykanka (USDA), daqiiqda waxaa loo tixgeliyaa inay tahay mid deggan. Tan macnaheedu waa in si badbaado leh loogu keydin karaa heerkulka qolka (5).

Hase yeeshe, waa in lagu hayaa weel hawo cariiri ah meel qabow oo qalalan si loo ilaaliyo macaankeeda. Qaboojiyaha ama qaboojinta waxay sii kordhin kartaa nolosheeda (6).

Tusaale ahaan, daqiiqda ujeedada leh oo dhan waxay socotaa 6-8 bilood on shelf laakiin ilaa 1 sano haddii la qaboojiyey iyo 2 sano haddii la qaboojiyey (7).

Haddii aad bur aad ku rido qaboojiyaha, hubi inaad ka fogeyso qoyaanka iyo biyaha si looga hortago caaryada. Tan waxaa sida ugu wanaagsan lagu sameeyaa iyadoo lagu shaabadeeyo weel hawadu saarantahay, sida bac balaastik ah ama weelka cuntada (8).

Maskaxda ku hay in aad u ogolaato bur qaboojiyaha ama barafka qabow inuu gaaro heerkulka qolka ka hor intaadan isticmaalin. Tani waxay kahortagi doontaa bararka.

Nolosha dhererka burku waxay kuxirantahay nooca burka iyo farsamooyinka keydinta ee aad isticmaasho. Burka cad waxay sii socotaa in ka badan qamadiga oo dhan iyo noocyo kale oo ay ugu wacan tahay dufanka ku jira oo hooseeya.

Sida loo ogaado haddii burku xumaaday

Inta badan burka la baakadeeyay waxay leeyihiin taariikho ay dhacayaan - sidoo kale loo yaqaan taariikhaha ugu fiican - oo lagu daabacay boorsada si ay u muujiso inta ay cusboonaanayaan.

Si kastaba ha noqotee, sumadahaani maahan qasab mana muujinayaan badbaado. Sidaa awgeed, burkaagu wali wuu badbaadi karaa in la cuno xitaa ka dib taariikhda ugu fiican (9).

Habka ugu fiican ee lagu go'aamin karo in burkaagu ay amaan tahay waa inaad uriso. In kasta oo daqiiqda cusubi leedahay ur dhexdhexaad ah, bur xun ayaa urkaya - waxay noqon kartaa mid duugoobay, cawlan, ama dhadhamin kara. Waxay sidoo kale u muuqan kartaa midab doorsoon.

Intaa waxaa sii dheer, haddii burkaagu ay taabatay biyo ama qoyaan, buruqyo waaweyn oo caaryo ah ayaa soo muuqan kara. Xaaladdan oo kale, waa inaad isla markiiba iska tuurtaa bacda oo dhan.

Si looga hortago qashinka cuntada, iskuday qaabab hal abuur leh oo aad ugu isticmaasho burkaagii hore markay ku dhowdahay ama ay dhaafayso taariikhda uu dhacayo. Marka laga reebo waxyaabaha la dubay sida rootiyada iyo keega, sidoo kale way fiicantahay abuurista waxyaabaha aan cuntada ahayn sida ciyaarta lagu ciyaaro ama xabagta guriga lagu sameeyo.

Sida ugu wanaagsan ee lagu garan karo in burku xumaaday ayaa ah inaad uriso. Haddii ay urto wax daadsan ama ay ka muuqato astaamaha caaryada, waa inaad iska tuurtaa.

Halista isticmaalka daqiiqda dhacday

Markuu burku dabar go’ayo, qaab dhismeedkeeda moodeelka ayaa isbadalaya - kaasoo soo saari kara xeryahooda waxyeellada leh ().

Si kastaba ha noqotee, daraasado dhowaan la sameeyay ma aysan soo bandhigin waxyeello waxyeello u leh cunista bur bur ah. In kasta oo cuntooyinka karsan ee lagu sameeyay ay dhadhamin karaan wax aan fiicnayn, haddana uma badna inay waxyeello u geysanayaan caafimaadkaaga haddii lagu cuno qadar yar.

Dhinaca kale, burka caaryaysan wuxuu noqon karaa mid khatar ah, sidoo kale dhadhamin xun.

In kasta oo dhammaan qaab-dhismeedyada aysan waxyeello lahayn, qaar baa soo saari kara kiimikooyin khatar ah oo loo yaqaan mycotoxins. Xeryahani waxay kicin karaan astaamo sida matag iyo shuban ().

Mycotoxins sidoo kale waxay kuxirantahay cuduro kale oo halis ah, oo ay kujiraan kansarka iyo cudurada beerka, waxay kuxirantahay qadarka la cunay iyo mudada uu soo gaadhay (,)

Sidaa darteed, had iyo jeer way fiican tahay inaad tuurto burkaaga haddii ay ur xun tahay ama ay ka muuqato calaamado caaryo.

Cunista qaddar yar oo bur ah ayaa u badan inayna waxyeello u geysan doonin caafimaadkaaga, laakiin burka caaryaysan wuxuu noqon karaa mid aad u khatar badan heerarkiisa isku-dhafan ee loo yaqaan mycotoxins.

Qeybta hoose

Burku wuxuu leeyahay nolol shelf dheer laakiin guud ahaan wuu xumaadaa 3-8 bilood kadib.

Burka cad waxaa laga yaabaa inuu ugu cimri dheeraado sababo laxiriira dufanka hoose, halka qamadiga oo dhan iyo noocyada aan lahayn gluten-ka ay sida ugu dhakhsaha badan u kharibaan. Waad ku dheereyn kartaa nolosha shelf daqiiqda adigoo si sax ah u xirxiraya ama u qaboojinaya ama u barafeeya.

Hubso inaad tuurto burkaaga haddii ay leedahay ur aan fiicnayn, midab beelid, ama koritaanka caaryada.