8 Cunto oo ay ku jirto MSG

Qanacsan

• Waa maxay MSG?
• 1. Cunto deg deg ah
• 2. Chips iyo cuntooyinka fudud
• 3. Isku-darka xawaashka
• 4. Cunto barafaysan
• 5. Maraqa
• 6. Hilibka warshadaysan
• 7. Shumacyada
• 8. Alaabta noodle ee degdegga ah
• MSG waxyeello ma leedahay?
• Qeybta hoose

Waxaan ku darnaa badeecooyin aan u maleyneyno inay faa'iido u leeyihiin akhristayaashayada. Haddii aad wax kaga iibsato xiriiriyeyaasha ku yaal boggan, waxaa laga yaabaa inaan kasbano komishan yar. Waa kan geeddi-socodkeenna.

Boqolaal maaddooyin ah ayaa lagu daraa cuntooyinka inta lagu guda jiro ka shaqeynta si kor loogu qaado dhadhanka sheyga ugu dambeeya.

Monosodium glutamate, oo badanaa loo yaqaan MSG, waa mid ka mid ah waxyaabaha lagu muransan yahay ee cuntada lagu daro ee loo oggolaaday inay adeegsato Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka (FDA).

In kasta oo "guud ahaan loo aqoonsan yahay inay tahay mid ammaan ah" (GRAS) in loo isticmaalo cunnada ay bixiso hay'adaha sharciyeynta, cilmi-baarista qaar waxay muujineysaa inay si xun u saameyn karto caafimaadka, waana sababta ay dad badani u doortaan inay ka fogaadaan ().

Maqaalkani wuxuu sharxayaa waxa ay tahay MSG, cuntooyinka sida caadiga ah lagu daro, iyo waxa ay cilmi baaristu ka leedahay saameynta caafimaad ee suurtagalka ah.

Waa maxay MSG?

MSG waa dhadhan caan ah oo ka soo jeeda L-glutamic acid, amino acid dabiici ah oo ku dhaca abuurista borotiinka (2).

Marka laga soo tago in loo isticmaalo ku dar ahaan cuntada, MSG waxay ku dhacdaa si dabiici ah cuntooyinka qaarkood, oo ay ku jiraan yaanyada iyo jiiska (3).

Waxaa markii hore loo aqoonsaday inay tahay kobciye dhadhan ay sameeyeen cilmi baarayaasha Jabaan sanadkii 1908 waxayna tan iyo markaas noqotay mid kamid ah waxyaabaha lagu daro waxsoosaarka cuntada (3).

Maanta, waxaa laga heli karaa dhowr badeecooyin warshadaysan, laga bilaabo cuntada degdegga ah ilaa maraqyada qasacadaysan.

MSG waxay kor u qaadeysaa dhadhanka cuntooyinka iyadoo dhiirrigelineysa kuwa soo dhoweeya dhadhanka waxaana lagu muujiyey daraasadaha cilmi baarista si loo kordhiyo aqbalaadda dhadhanka gaarka ah. Ku darista MSG cuntooyinka waxay keeneysaa dhadhan umami ah, oo lagu tilmaamo inuu yahay mid macaan oo hilib leh ().

Waxyaabahan caanka ah ee loo yaqaan 'FDA' ayaa loo yaqaan 'GRAS', inkasta oo khabiirada qaarkood ay ku doodayaan inay yeelan karto waxyeelo khatar ah oo khatar ah, gaar ahaan marka la wada isticmaalo muddada dheer ().

FDA waxay amreysaa in MSG ay tahay in lagu calaamadeeyo magaceeda caadiga ah ee monosodium glutamate markii loo isticmaalo qayb ahaan cuntada. Cunnooyinka si dabiici ah ugu jira MSG, sida waxyaabaha yaanyada, kala-goysyada borotiinka, iyo farmaajada, looma baahna inay ku qoraan MSG qayb ahaan (6).

Wadamada kale, MSG waxaa loo kala saaraa inay yihiin cunno lagu daro waxaana laga yaabaa inay ku taxan tahay E-nambarka E621 (7).

Waa kuwan 8 cunno oo inta badan ku jira MSG.

1. Cunto deg deg ah

Mid ka mid ah ilaha ugu caansan ee MSG waa cuntada degdegga ah, gaar ahaan cuntada Shiinaha.

Xaqiiqdii, cilladda makhaayadda Shiinaha waa xaalad lagu garto astaamo ay ka mid yihiin madax xanuun, cuncun, barar cunaha, cuncun, iyo calool xanuun ay la kulmaan dadka qaar waxyar uun ka dib markay cunaan cunnada MSG ee ay ku raran tahay Shiinaha ().

In kasta oo maqaayado badan oo Shiinuhu ay joojiyeen adeegsiga MSG qayb ahaan, kuwa kale waxay sii wadaan inay ku daraan dhowr suxuun oo caan ah, oo ay ku jiraan bariis shiilan.

MSG waxaa sidoo kale adeegsada xayeysiisyada sida Kentucky Fried Chicken iyo Chick-fil-A si kor loogu qaado dhadhanka cuntooyinka.

Tusaale ahaan, Digaagga Digaagga ee Chick-fil-A iyo Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast waa uun qaar ka mid ah walxaha menu-ka ay ku jiraan MSG (9, 10).

2. Chips iyo cuntooyinka fudud

Soosaarayaal badan ayaa adeegsada MSG si ay kor ugu qaadaan dhadhanka macaan ee Chips.

Macaamiisha ugu jecel sida Doritos iyo Pringles ayaa ah qaar ka mid ah wax soo saarka gunta oo ay ku jiraan MSG (11, 12).

Marka lagu daro in lagu daro jajabyada baradhada, jajabka galleyda, iyo isku darka cuntooyinka fudud, MSG waxaa laga heli karaa dhowr cunnooyin kale oo fudud ah, sidaa darteed waxaa ugu wanaagsan in la aqriyo calaamadda haddii aad rabto inaad iska ilaaliso cunista walxahan.

3. Isku-darka xawaashka

Isku-darka xawaashka ayaa loo isticmaalaa in lagu siiyo cusbo, dhadhan macaan suxuunta sida stews, tacos, iyo shiil-shiil.

MSG waxaa loo isticmaalaa waxyaabo badan oo isku darka xawaashka ah si loo xoojiyo dhadhanka loona xoojiyo dhadhanka umami raqiis ah iyadoo aan lagu darin milix dheeraad ah ().

Xaqiiqdii, MSG waxaa loo isticmaalaa soo saarida walxaha sodium ee hooseeya si loo kordhiyo dhadhanka iyada oo aan lagu darin milix. MSG waxaa laga heli karaa alaabooyin badan oo udgoon soodhiyam ah oo hooseeya, oo ay kujiraan iskudhaf udgoon iyo xabadaha bouillon (14).

Intaa waxaa sii dheer, MSG waxaa lagu daraa qaar ka mid ah hilibka, digaagga, iyo duugista kalluunka iyo xilliyada si kor loogu qaado cuncunka cunnooyinka (15).

4. Cunto barafaysan

In kasta oo cunnooyinka barafoobay ay noqon karaan hab ku habboon oo raqiis ah in cuntada miiska la saaro, haddana waxay had iyo jeer ka kooban yihiin waxyaabo badan oo caafimaad darro iyo dhibaato u leh, oo ay ku jirto MSG.

Shirkado badan oo sameeya cashooyin la qaboojiyey ayaa MSG ku daraya wax soo saarkooda si ay u horumariyaan dhadhanka macaan ee cuntada ().

Waxyaabaha kale ee la qaboojiyey ee badanaa ku jira MSG waxaa ka mid ah biisas la qaboojiyey, mac iyo jiis, iyo quraacda la qaboojiyey.

5. Maraqa

Maraqa qasacadaysan iyo isku darka maraq badanaa MSG ayaa lagu daraa si loo xoojiyo dhadhanka macaan ee macaamiisha u hamuun qabaan.

Waxaa laga yaabaa in badeecada maraqa ugu caansan ee ay ku jiraan waxyaalahan lagu muransan yahay ay tahay maraqa digaagga ee Campbell (17).

Alaabooyin kale oo badan oo maraq ah, oo ay ku jiraan maraqa qasacadaysan, isku darka maraqa qalalan, iyo xawaashyada bouillon, ayaa ka koobnaan kara MSG, taasoo muhiim ka dhigaysa in la hubiyo sumadaha alaabta shaqsiyeed.

6. Hilibka warshadaysan

Hilibka la farsameeyay sida eeyaha kulul, hilibka qadada, hilibka lo'da, sausaha, hilibka sigaar cabbin, basbaaska, iyo ulaha fudud ee hilibka waxaa ku jiri kara MSG (18).

Marka laga reebo in loo isticmaalo in lagu kiciyo dhadhanka, MSG waxaa lagu daraa wax soo saarka hilibka sida sausage si loo yareeyo nuxurka sodium-ka iyada oo aan la badalin dhadhanka ().

Hal daraasad ayaa lagu ogaaday in soodhiyamka lagu beddelo MSG ee hilibka doofaarka ay kor u qaadday dhadhanka cusbada iyo aqbalaadda alaabta iyada oo aan si xun u saameynayn dhadhanka ().

7. Shumacyada

Cunnooyinka sida salad salad, majones, ketchup, suugada dubitaanka, iyo maraqa soyka badanaa waxaa ku jira MSG (18).

MSG ka sokow, macaan badan ayaa laga buuxiyaa waxyaabo lagu daro oo aan caafimaad qabin sida sonkorta lagu daray, midabbada macmalka ah, iyo kuwa wax ilaaliya, sidaa darteed waxaa ugu wanaagsan in la iibsado badeecooyin lagu sameeyay cunto kooban oo dhan, mar kasta oo ay suuragal tahay.

Haddii aad ka walwalsan tahay adeegsiga waxyaabaha udgoon ee ay ku jiraan MSG, tixgeli inaad sameysato mid aad iska leedahay si aad si buuxda ugu xakameyso waxa aad cunayso. Bilaabeyaasha, waxaad isku dayi kartaa cuntooyinkaan dhadhanka u ah saladh macaan iyo caafimaad leh.

8. Alaabta noodle ee degdegga ah

Cunto u ah ardayda kulleejada adduunka oo dhan, baastada degdegga ah waxay siisaa cunto degdeg ah, oo buuxisa kuwa miisaaniyadda ku jira.

Si kastaba ha noqotee, soo saarayaal badan ayaa adeegsada MSG si ay kor ugu qaadaan dhadhanka macaan ee alaabada noodle deg deg ah. Dheeraad ah, baastada degdega ah waxaa caadi ahaan laga sameeyaa maaddooyin aan caafimaad qabin waxaana lagu rakibaa cusbo lagu daray, kaarbooyin la sifeeyay, iyo walxaha ilaaliya caafimaadkaaga.

Isticmaalka baastada dhakhsaha badan ayaa lala xiriiriyay arrimo cudurada wadnaha oo kordha, oo ay ku jiraan sonkorta dhiigga oo kacsan, kolestaroolka, triglyceride, iyo heerarka cadaadiska dhiigga ().

MSG waxyeello ma leedahay?

In kasta oo cilmi-baaristu ay ka fog tahay dhammaystir, haddana daraasadaha qaarkood waxay soo jeediyeen in cunitaanka MSG ay u horseedi karto natiijooyin caafimaad oo xun.

Tusaale ahaan, isticmaalka MSG waxaa lala xiriiriyay buurnida, dhaawaca beerka, isbeddelka sonkorta dhiigga, cunsurrada halista ah ee kor u kaca, dhibaatooyinka dabeecadda, dhaawaca dareemayaasha, iyo bararka sii kordhaya ee daraasaadka xoolaha ().

Qaar ka mid ah cilmi baarista bini'aadamka ayaa muujisay in cunitaanka MSG ay kor u qaadi karto miisaanka oo ay kordhiso gaajada, qaadashada cuntada, iyo halistaada cilladda dheef-shiid kiimikaadka, koox calaamado ah oo sare u qaadeysa halista xaaladaha daba dheeraada sida wadno xanuunka iyo sokorowga (3).

Tusaale ahaan, daraasad lagu sameeyay 349 qof oo qaangaar ah ayaa lagu ogaaday in kuwa cunay inta badan ee MSG ay aad ugu dhowdahay inay yeeshaan cillad dheef-shiid kiimikaad marka loo eego kuwa cunay kuwa ugu yar, iyo in koror kasta oo 1 garaam ah oo MSG ah maalin kasta ay si weyn u kordhisay fursadaha miisaanka culus () .

Si kastaba ha noqotee, daraasado ballaaran oo si fiican loo qaabeeyey ayaa loo baahan yahay si loo xaqiijiyo isku xirnaantan suurtagalka ah).

Waxa kale oo jira xoogaa caddayn ah in MSG ay kordhiso gaajada oo ay kuu horseedi karto inaad wax badan ka cuntid cuntada. Si kastaba ha noqotee, cilmi-baarista hadda jirta waxay soo jeedineysaa xiriir aad u adag oo u dhexeeya MSG iyo rabitaanka cuntada, iyadoo daraasadaha qaarkood lagu ogaaday in MSG xitaa laga yaabo inay yareyso qaadashada cuntada ().

In kasta oo cilmi-baaristu ay isku qasan tahay sida MSG ay u saameyn karto caafimaadka guud, haddana waxaa iska cad in cunista qiyaaso badan oo ah 3 garaam ama wixii ka sarreeya ee MSG maalintii ay u badan tahay inay u horseeddo waxyeelo aan wanaagsaneyn, oo ay ku jiraan madax-xanuun iyo cadaadis dhiig oo kordha (24).

Tixraac ahaan, waxaa lagu qiyaasaa in celceliska isticmaalka MSG ee Mareykanka iyo Boqortooyada Midowday uu ku dhow yahay 0.55 garaam maalintii, halka qaadashada MSG ee dalalka Aasiya ay ku dhowdahay 1.2-1.7 garaam maalintii ().

In kasta oo ay suurtagal tahay, in la cuno 3 garaam oo MSG ah ama ka badan maalintii uma badna marka la cunayo cabbirka qaybta caadiga ah.

Si kastaba ha noqotee, shakhsiyaadka qaarkood ee xasaasiga u ah MSG waxay la kulmi karaan waxyeelo sida finan, barar cunaha, madax xanuun, iyo daal kadib markay cunaan qadar yar, iyadoo kuxiran dulqaad shaqsiyeed (, 24).

Hase yeeshe, dib u eegis lagu sameeyay 40 daraasadood ayaa lagu ogaaday in, guud ahaan, daraasadaha lala xiriiriyay MSG ee leh dhibaatooyinka caafimaad ee xun ay yihiin kuwo liita oo leh cilladaha habraaca, iyo in caddeyn caafimaad oo xoog leh oo xasaasiyad MSG ah ay ka maqan tahay, taasoo muujineysa baahida loo qabo cilmi baarista mustaqbalka (24) .

In kasta oo caddaynta xasaasiga ah ee MSG ay ka maqan tahay, haddana dad badani waxay soo sheegaan in cunitaankan dheeriga ahi uu u horseedo waxyeelo xun.

Haddii aad u maleyneyso inaad xasaasiyad ku yeelan karto MSG, waxaa ugu wanaagsan inaad iska ilaaliso badeecooyinka ku qoran boggan oo aad marwalba iska hubiso sumadaha lagu daray MSG.

Intaas waxaa sii dheer, in kasta oo badbaadada MSG laga doodo, way iska caddahay in cuntooyinka sida caadiga ah ku jira MSG, sida Chips, cunnooyinka la qaboojiyey, cuntada degdegga ah, baastada degdegga ah, iyo hilibka warshadaysan, aysan u fiicnayn caafimaadka guud.

Sidaa darteed, jarista alaabada ay saaran tahay MSG waxay u badan tahay inay kaa anfici doonto mustaqbalka fog - xitaa haddii aadan u nuglayn MSG.

Daraasadaha qaarkood waxay la xiriiraan MSG natiijooyin caafimaad oo xun, oo ay ku jiraan buurnida iyo cilladda dheef-shiid kiimikaadka. Si kastaba ha noqotee, cilmi baaris dheeraad ah ayaa loo baahan yahay si loo xaqiijiyo natiijooyinkaas.

Qeybta hoose

MSG waa cunno lagu daro waxyaabo muran badan leh oo laga helo noocyo kala duwan oo badeecooyin ah. Waxaa badanaa lagu daraa jibbaarada, cashooyinka la qaboojiyey, cuntada degdega ah, baastada deg dega ah, iyo cuntooyin kale oo badan oo warshadaysan si kor loogu qaado dhadhanka.

In kasta oo daraasadaha qaarkood ay xiriir la leeyihiin isticmaalka MSG iyo natiijooyinka caafimaad ee xun, haddana cilmi-baaris dheeraad ah ayaa loo baahan yahay si buuxda loogu fahmo saameynta ka iman karta cunitaanka MSG ay ku yeelan karto caafimaadka muddada-dhow iyo muddada-dheerba.

Haddii aad dareento inaad xasaasi u tahay MSG, waxaa fiican inaad iska ilaaliso alaabooyinka ku jira. Hubso inaad marwalba aqriso sumadaha cuntada si aad u hubiso in alaabtaadu ka madax banaan tahay MSG.