Rooti intee le'eg ayuu soconayaa?

Qanacsan

• Waa maxay nolosha shelf ee rootigu?
• Nooca rootiga iyo walxaha la isticmaalay
• Habka kaydinta
• Sida loo ogaado haddii rootigu xumaaday
• Khataraha cunista rootiga dhacay
• Tabaha looga hortagayo qashinka rootiga
• Qeybta hoose

Rootigu waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu caansan adduunka.

Caadi ahaan waxaa laga sameeyaa qamadiga (ama badarka kale), khamiirka, iyo waxyaabaha kale, rootigu wuxuu sii ahaanayaa mid cusub muddo kooban uun ka hor inta uusan xumaan.

Xitaa way kori kartaa caaryada waxayna noqon kartaa mid aan aamin ahayn in la cuno, sidaas darteed waa waxtar leh in la ogaado sida loo ilaaliyo cusub ilaa iyo inta suurtogalka ah.

Maqaalkani wuxuu sharxayaa sida roodhiku caadi ahaan u soconayo, sida loo sheego inay ammaan tahay in la cuno, iyo sida loo kordhiyo noloshiisa.

Waa maxay nolosha shelf ee rootigu?

Waxyaabo badan ayaa saameyn ku leh nolosha shelf ee rootiga, taas oo ah dhererka waqtiga ay qaadato ka hor inta uusan bilaaban inuu xumaado.

Nolosha roodhida ee lagu hayo heerkulka qolka waxay u dhaxaysaa 3-7 maalmood laakiin way kala duwanaan kartaa iyadoo ku xiran hadba maaddooyinka, nooca rootiga, iyo habka keydinta.

Nooca rootiga iyo walxaha la isticmaalay

Sandwich, rootiga, ama rootida rootida ee laga helo dukaanka ayaa had iyo jeer ku jira maaddooyin ilaaliya si looga hortago caaryada oo loo kordhiyo nolosha shelf. Daawooyin la'aan, rootigu wuxuu soconayaa 3-4 maalmood heerkulka qolka ().

Qaar ka mid ah waxyaabaha rootiga ilaaliya waxaa ka mid ah kaalshiyam propionate, sodium benzoate, potassium sorbate, iyo sorbic acid. Bakteeriyada lactic acid waa baddal si dabiici ah u soo saara aashitada ka hortagga caaryada (,,).

Rootiga ka caaggan Gluten-ka ayaa aad ugu nugul caaryada sababo la xiriira qoyaankeeda oo sareeya iyo isticmaalka xaddidan ee wax ilaaliya. Tani waa sababta badanaa loo iibiyaa qaboojiye halkii laga heli lahaa heerkulka qolka ().

Dhinaca kale, waxyaabaha rootiga la qalajiyey, sida rootiga ama buskudka, badiyaa waxay ahaadaan kuwa ugu nabadgelyada badan maxaa yeelay caaryada ayaa u baahan qoyaan si ay u koraan.

Cajiinka qaboojiyaha loogu talagalay buskudka iyo duubku sidoo kale aakhirka way xumaadaan maxaa yeelay waxay ka kooban tahay saliidaha wax baabi'iya.

Waxaa xusid mudan, rootiyada guryaha lagu sameeyo badankood kuma jiraan shey ilaaliyayaal ah waxaana laga yaabaa inay isticmaalaan waxyaabo halaabi kara sida ukunta iyo caanaha. Foornooyinka qaar ayaa sidoo kale iska ilaaliya waxyaabaha ilaaliya jirka - waad hubin kartaa liiska waxyaabaha ay ka kooban tahay ama waxaad weydiin kartaa rootiga haddii aadan hubin.

Habka kaydinta

Nolosha shelf ee rootigu waxay sidoo kale kuxirantahay habka keydinta.

Rootiga waxay u badan tahay inay xumaadaan haddii lagu keydiyo deegaanno diirran oo qoyan. Si looga hortago caaryada, waa in lagu hayaa heerkulka qolka ama ka qabow.

Roodhida heerkulka-qolka sida caadiga ah waxay socotaa 3-4 maalmood haddii ay tahay mid guriga lagu sameeyo ama illaa 7 maalmood haddii ay dukaan iibsan tahay.

Qaboojiyaha wuxuu ku kordhin karaa nolosha shelf ee rootiga ganacsiga iyo kuwa guryaha lagu sameeyoba 3-5 maalmood. Haddii aad dooratid wadadan, hubi in rootigaagu si fiican u xiran yahay si looga hortago qalajinta iyo in aysan jirin qoyaan muuqda oo ku jira baakadka.

Roodhi barafaysan wuxuu socon karaa ilaa 6 bilood. In kasta oo qabowgu uusan dili karin dhammaan xeryahooda halista ah, waxay ka hor istaagi doontaa inay koraan ().

Nolosha roodhida ee rootigu waxay inta badan kuxirantahay waxyaabaha ay ka kooban tahay iyo habka keydinta. Waxaad sare u qaadi kartaa nolosha shelf adiga oo qaboojiya ama barafeeya.

Sida loo ogaado haddii rootigu xumaaday

In kasta oo cuntooyin badan oo la soo baakadeeyay ay leeyihiin taariikh dhicitaankeeda, rootiyada badankood waxay leeyihiin taariikh ugu wanaagsan halkii, taas oo muujineysa inta rootigaagu sii cusboonaanayo.

Hase yeeshe, taariikhaha ugu wanaagsan maahan qasab mana muujinayaan badbaado. Tani waxay ka dhigan tahay in rootigu weli badbaado u leeyahay in la cuno xitaa ka dib taariikhda ugu wanaagsan (6).

Si loo go'aamiyo in rootigaagu cusub yahay ama uu xumaaday, waa inaad iska baarto.

Dhowr tilmaamood oo ah in rootigu uusan mar dambe cusbooneysiin waxaa ka mid ah:

• Caaryo. Caaryadu waa fangas oo nuugta nafaqooyinka ku jira rootiga waxayna soo baxdaa shucuur, waxay soo saartaa baro madmadow oo noqon kara cagaar, madow, caddaan, ama xitaa casaan. Waaxda Beeraha ee Mareykanka (USDA) waxay ku talineysaa in la tuuro rootiga oo dhan haddii aad aragto caaryo (, 7).
• Ur aan fiicnayn. Haddii rootigu leeyahay caaryado la arki karo, waxaa fiican inaadan urin iyada oo ay dhacdo in kudarteedu ay waxyeello u leedahay neefsiga. Haddii aadan arkin caaryo laakiin aad dareento ur qariib ah, wali waxaa fiican inaad tuurtid rootiga (7,,).
• Dhadhan qariib ah. Haddii rootigu uusan dhadhamin sax, waxay u badan tahay inuu ugu badbaado badan yahay in la tuuro.
• Dareen adag. Roodhiga aan la xidhin oo si habboon loo kaydin wuxuu noqon karaa mid duugoobay ama qallalan. Ilaa iyo inta uusan jirin wax caaryo ah, rootiga duugoobay weli waa la cuni karaa - laakiin waxaa laga yaabaa inuusan u dhadhamin sida ugu fiican rootiga cusub.

Rootigu wuxuu leeyahay taariikhda ugu fiican halkii uu ka dhici lahaa taariikhda uu dhacayo, laakiin waxaa ugu wanaagsan in la baaro naftaada si loo go'aamiyo inay ammaan tahay in la cuno iyo in kale. Iska tuur rootiga haddii uu caaryaad yahay ama dhadhan layaab leh ama ur uu leeyahay.

Khataraha cunista rootiga dhacay

In kasta oo qaar ka mid ah caaryada laga yaabo inay amaan tahay in la cuno, macquul maahan in la sheego nooca fungus ee sababaya caaryada ku jirta rootigaaga. Sidaa darteed, waxaa fiican inaadan cunin rootiga caaryada ah, maxaa yeelay waxay dhaawici kartaa caafimaadkaaga (7).

Qaababka ugu caansan ee rootida ayaa ah Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, iyo Fusarium (7).

Qaababka qaarkood waxay soo saaraan mycotoxins, kuwaas oo ah suno khatar u ah in la cuno ama la neefsado. Mycotoxins wuxuu ku faafi karaa rootiga oo dhan, waana sababta aad u tuureyso rootiga oo dhan haddii aad aragto caaryo (7).

Mycotoxins waxay xanuujin kartaa calooshaada waxayna sababi kartaa dhibaatooyin xagga dheefshiidka ah. Waxay sidoo kale carqaladeyn karaan bakteeriyada mindhicirkaaga, taas oo u horseedi karta nidaamka difaaca jirka oo daciifa iyo halista sare ee jirro (,,,).

Waxaa intaa dheer, qaar ka mid ah mycotoxins, sida aflatoxin, ayaa kordhin kara halista kansarrada qaarkood haddii aad cunto qaddar badan (,).

Rootiga Moldy waxaa laga yaabaa inay soo saaraan mycotoxins, kuwaas oo ah suno aan la arki karin oo aan badbaado lahayn in la cuno. Waxaa ugu wanaagsan in la tuuro rootida oo dhan haddii aad aragto wax caaryo ah.

Tabaha looga hortagayo qashinka rootiga

Haddii aad rabto inaad yareyso qashinka cuntada, waxaad la yaabi kartaa sida looga fogaado tuurista rootiga duugga ah.

Xakamaynta caaryada laguma talinayo, maxaa yeelay waxay ku faafi kartaa rootiga oo dhan (7).

Taabadalkeed, waa kuwan fikrado kaa caawinaya kahortaga qashinka rootiga kahor inta aysan rootigaaga caaryeysan:

• Samee croutons-ka guryaha lagu sameeyo, buskudka, rootiga rootiga, ama rootiga si aad ugu isticmaasho rootiga kahor taariikhda ugu fiican.
• Si sax ah u xir una keydi rootiga hadhay qaboojiyahaaga.
• Haddii aad ku aragto qoyaan ku jira baakadaada rootiga, isticmaal shukumaan nadiif ah si aad u qalajiso ka hor inta aadan bacda dib u cusboonaysiin. Tani waxay kaa caawin doontaa ka hortagga caaryada.
• Sug inaad daboosho ama xirtid rootiga cusub ee la dubay illaa uu gebi ahaanba qabow yahay. Tani waxay ka hortageysaa qoyaanka inay soo ururaan oo ay kobciyaan caaryada.
• Haddii aadan rabin inaad barafoojiso rootigaaga, xisaab inta aad wax cunayso toddobaad gudihiis oo keliya iibso intaas. Sidan, ma lihid wax aad iska tuurtid.

Si looga hortago qashinka rootiga, u isticmaal rootiga duugga ah si aad u sameyso burcado ama rooti jilicsan. Waxa kale oo aad ku kordhin kartaa nolosha shelf adoo rooti qaboojinaya ama ka dhigaaya mid qalalan oo si fiican loo xiray.

Qeybta hoose

Rootiga waxay leeyihiin nolol gaaban, oo soconaya kaliya 3-7 maalmood heerkulka qolka.

Daboolida saxda ah iyo keydinta, iyo sidoo kale isticmaalka qaboojiyaha ama qaboojiyaha markii loo baahdo, ayaa kaa caawin kara kahortaga caaryada iyo kordhinta nolosha shelf.

Haddii aad aragto caaryo, waa inaad iska tuurtaa rootiga oo dhan, maxaa yeelay caaryadu waxay soo saari kartaa mycotoxins waxyeelo leh.

Si looga hortago qashinka cuntada, iskuday qaabab hal abuur leh oo aad ugu adeegsan karto rootiyadaadii hore - sida sameynta rootiga lagu dubay ama croutons-ka guryaha lagu sameeyo - ka hor taariikhda ugu wanaagsan.