Waa Maxay Daqiiqda Teffka, Faa'iidooyinna Ma Leedahay?

Qanacsan

• Waa maxay teff?
• Sidee loo isticmaalaa bur burka?
• Sida loogu daro cuntadaada
• Xaqiiqooyinka nafaqada ee burka cawska
• Faa'iidooyinka caafimaad ee bur burka
• Caadi ahaan gluten-la'aan
• Waxaa ku badan fiberka cuntada
• Qani ku ah birta
• Tusmada glycemic ka hooseysa alaabada qamadiga
• Bur burka miyuu leeyahay waxyeellooyin?
• Qeybta hoose

Waxaan ku darnaa badeecooyin aan u maleyneyno inay faa'iido u leeyihiin akhristayaashayada. Haddii aad wax kaga iibsato xiriiriyeyaasha ku yaal boggan, waxaa laga yaabaa inaan kasbano komishan yar. Waa kan geeddi-socodkeenna.

Teff waa hadhuudh dhaqameed ku yaal Itoobiya waana mid ka mid ah cuntooyinka daruuriga ah ee dalka. Waa mid aad u nafaqo leh oo dabiici ah gluten-la'aan.

Waxaa sidoo kale caadi ahaan laga sameeyaa bur lagu karsado iyo dubista.

Maaddaama beddelka gluten-ka ee sarreenku ay ku sii kordhayaan caan, waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad wax badan ka ogaato burka caanaha, sida faa'iidooyinkiisa iyo isticmaalkiisa

Maqaalkani wuxuu kuu sheegayaa wax kasta oo aad uga baahan tahay inaad ka ogaato burka cawska.

Waa maxay teff?

Teff waa dalag dalag ah oo kuleyl ah oo ay leeyihiin qoyska cawsku, Poaceae. Waxay ku koray ugu horreyn Itoobiya iyo Ereteriya, halkaas oo loo malaynayo inay ka soo bilaabatay kumanaan sano ka hor (,).

U adkaysta abaarta, waxay ku kori kartaa xaalado kala duwan oo deegaanka ah waxayna ku imaaneysaa noocyo madow iyo mid fudud, kuwa ugu caansan waa bunni iyo faan-maroodi (,).

Sidoo kale waa hadhuudhka adduunka ugu yar, oo cabiraya kaliya 1/100 cabir kernel sarreen ah.

Teffku wuxuu leeyahay dhadhan dhuleed, dhadhan leh. Noocyada nalka ayaa u muuqda inay xoogaa macaan yihiin sidoo kale.

Inta badan caannimadii ugu dambaysay ee Galbeedku waa sababta oo ah waa wax aan lahayn gluten-free.

Teff waa hadhuudh aad u yar oo marka hore laga beero dalka Itoobiya oo leh dhul, dhadhan macaan. Waxay dabiici ahaan ka kooban tahay maaddada 'gluten'.

Sidee loo isticmaalaa bur burka?

Maadaama ay aad u yaryihiin, cawska ayaa sida caadiga ah loo diyaariyaa oo loo cunaa sida miraha oo dhan halkii loo kala bixin lahaa jeermiska, buunshaha, iyo kernel, sida ay tahay kiiska qamadiga lagu sameeyo ().

Teff sidoo kale waa la jarjari karaa waxaana loo isticmaali karaa sida badarka oo dhan, bur aan lahayn gluten.

Gudaha Itoobiya, burka cawska waxaa lagu khamiiriyaa khamiirka dusha sare ee hadhuudhka waxaana loo samayn jiray rootiga caadiga ah ee rootiga la kariyo ee loo yaqaan 'injera'.

Rootikaan isbuunyada ah, roodhida jilicsan badanaa waxay u adeegtaa saldhigga cuntada Itoobiya. Waxaa lagu sameeyay iyada oo lagu shubayo baytka budada ah ee cajiinka leh shabag diiran.

Intaa waxaa sii dheer, burka qamadiga ayaa ka dhigaya bedel weyn oo aan lahayn gluten-ka loo yaqaan burka qamadiga ee rootida lagu dubo ama lagu soo saaro cunnooyinka baakadeysan sida baastada. Waxaa intaa dheer, waxay caadi ahaan u adeegtaa sidii nafaqeyn kor u qaadaysa alaabada qamadiga ku jirta (,).

Sida loogu daro cuntadaada

Waxaad ku isticmaali kartaa burka qamadiga halkii burka qamadiga suxuunta badan, sida canjeelada, buskudka, keega, moofo, iyo rootiga, iyo sidoo kale baastada ukunta aan lahayn gluten ().

Cunnooyinka aan lahayn Gluten-ka waxay u yeerayaan oo keliya burka cawska iyo xulashooyinka kale ee aan lahayn gluten, laakiin haddii aadan si adag u lahayn gluten-ka, waxaad isticmaali kartaa qaxarka marka lagu daro burka qamadiga ().

Maskaxda ku hay in badeecooyinka lo'da, oo aan lahayn gluten, aysan u noqon karin kuwo u calalisan sida kuwa ka samaysan qamadiga.

Teff waa la karin karaa oo loo cuni karaa sida qamadiga oo dhan ama la shiidi karaa oo laga dhigi karaa bur waxaana loo samayn karaa badeecooyin la dubay, rooti, ​​baastada, iyo injeeraha dhaqanka ee Itoobiya.

Xaqiiqooyinka nafaqada ee burka cawska

Teff waa nafaqo aad u sareysa. Kaliya 3.5 wiqiyadood (100 garaam) oo bur bur ah ayaa bixiya ():

• Kalori: 366
• Protein: 12.2 garaam
• Dufan: 3.7 garaam
• Gawaarida: 70.7 garaam
• Fiber: 12.2 garaam
• Bir: 37% ee Qiimaha Maalinlaha (DV)
• Kaalshiyamka: 11% ee DV

Waxaa muhiim ah in la ogaado in nafaqada ay ka kooban tahay nafaqada ay u muuqato inay si weyn u kala duwan tahay iyadoo ku xiran noocyada kala duwan, aagga koraya, iyo sumadda (,).

Weli, marka la barbar dhigo miraha kale, teff waa isha wanaagsan ee naxaasta, magnesium, potassium, fosfooraska, manganese, zinc, iyo selenium (,).

Intaa waxaa sii dheer, waa ilo aad u fiican oo borotiin ah, oo ku faanaya dhammaan astaamaha amino ee muhiimka ah, kuwaas oo ah dhismooyinka borotiinka ee jirkaaga ().

Waxay si gaar ah ugu sarreysaa lysine, amino acid oo badanaa ka maqan miraha kale. Lysine waxay muhiim u tahay soo saarida borotiinada, hormoonada, enzymes, collagen, iyo elastin, lysine sidoo kale waxay taageertaa nuugista kaalshiyamka, soosaarka tamarta, iyo howlaha difaaca jirka (, 6).

Si kastaba ha noqotee, qaar ka mid ah nafaqooyinka ku jira burka cawska ayaa laga yaabaa inay si liidata u nuugaan, maadaama ay ku xiran yihiin nafaqeeyayaal sida acid acid. Waad yareyn kartaa saameynta xeryahooda adoo adeegsanaya lacto-halsano (,).

Si aad u khamiiriso burka caanaha, ku qas biyo oo ku daa heerkulka qolka dhawr maalmood. Si dabiici ah u dhacda ama lagu daro bakteeriyada lactic acid iyo khamiirku markaa jajab sokorta iyo qaar ka mid ah acid acid.

Bur burka waa isha hodanka ku ah borotiinka iyo macdano badan. Khamiirku wuu yareyn karaa qaar ka mid ah nafaqadiisa.

Faa'iidooyinka caafimaad ee bur burka

Burka loo yaqaan 'Teff flour' wuxuu leeyahay faa iidooyin dhowr ah oo ka dhigi kara wax weyn in lagu daro cuntadaada.

Caadi ahaan gluten-la'aan

Gluten waa koox ka mid ah borotiinka ku jira qamadiga iyo dhowr miraha kale oo siiya cajiinka qaabkiisa laastik ah.

Si kastaba ha noqotee, dadka qaar ma cuni karaan gluten sababtoo ah xaalad isdifaac ah oo loo yaqaan 'celiac disease'.

Cudurka 'Celiac' wuxuu keenaa habka difaaca jirka inuu ku weeraro xuubka xiidmahaaga yar. Tani waxay dhaawici kartaa nuugista nafaqada, taasoo keenta dhiig yaraan, miisaan lumis, shuban, calool istaag, daal, iyo dibbiro.

Intaa waxaa sii dheer, dadka qaar ee aan lahayn cudurka baruurta ayaa laga yaabaa inay ku adkaato gluten inay dheefshiido oo ay doorbido inay ka fogaato ().

Maaddaama burka teff si dabiici ah uusan ku jirin wax gluten ah, waa bedel kaamil ah gluten-la’aanta burka qamadiga ().

Waxaa ku badan fiberka cuntada

Cunuggu wuu ka sarreeyaa fiberka marka loo eego badarka kale ee badan ().

Bur burka buskudka ahi wuxuu xiraa ilaa 12.2 garaam oo ah fiber-ka cuntada halkii 3.5 wiqiyadood (100 garaam). Marka la barbardhigo, sarreenka iyo bur bariiska waxay ka kooban yihiin oo keliya 2.4 garaam, halka cabir isku mid ah oo la kariyey oo bur ah ay leedahay 6.5 garaam (,,,).

Haweenka iyo ragga guud ahaan waxaa lagula talinayaa inay cunaan 25 iyo 38 garaam oo fiber ah maalintii, siday u kala horreeyaan. Tani waxay ka koobnaan kartaa fiilooyinka aan la milmi karin iyo kuwa milmi kara labadaba. In kasta oo daraasadaha qaarkood ay sheeganayaan in inta badan faybarka burka cawska aan la milmi karin, kuwa kalena waxay heleen isku-dhafan xitaa ().

Fibirka aan milmi karin wuxuu dhex maraa mindhicirkaaga inta badan aan la dirin. Waxay kordhisaa mugga saxarada waxayna caawisaa saxaro ().

Dhinaca kale, faybar milma ayaa biyo galiya mindhicirkaaga si ay u jilciso saxarada. Waxay sidoo kale quudisaa bakteeriyada caafimaadka qabta ee mindhicirkaaga waxayna ku lug leedahay carb iyo dheef-shiid kiimikaad ().

Cunnooyinka faybarka sarreeya waxay la xiriiraan halista hoose ee cudurrada wadnaha, sonkorowga, istaroogga, dhiig karka, cudurrada caloosha, iyo calool istaagga (,).

Qani ku ah birta

Teff waxaa la sheegaa inuu aad ugu badan yahay birta, macdanta lama huraanka ah ee jirka ku qaadaysa oksijiinta jirkaaga oo dhan iyadoo loo marayo unugyada dhiigga cas ().

Xaqiiqdii, qaadashada hadhuudhkan waxay kuxirantahay hoos udhaca heerarka dhiig-yaraanta haweenka uurka leh waxaana laga yaabaa inay dadka qaar ka caawiso inay iska ilaaliyaan yaraanta birta (,,).

Si la yaab leh, cilmi baarisyada qaarkood waxay soo sheegaan qiimaha birta sida ugu sareysa 80 mg oo ah 3.5 wiqiyadood (100 garaam) oo ah tif, ama 444% ee DV. Si kastaba ha noqotee, daraasadihii ugu dambeeyay waxay muujinayaan in tirooyinkan layaabka leh ay u badan tahay faddarada ciidda hodanka ku ah birta - oo aan ka imaanayn hadhuudhka lafteeda ().

Intaa waxaa sii dheer, maadada sare ee maadada loo yaqaan 'phytic acid' ayaa ka dhigan in jirkaaga uusan u dhuuqin dhamaan birtiisa ().

Si kastaba ha noqotee, xitaa qiyaasaha muxaafidka ah ayaa ka dhigaya teff inay ka helaan il bir wanaagsan marka loo eego miraha kale ee badan. Tusaale ahaan, 3.5 wiqiyadood (100 garaam) oo ah hal nooc oo ah burka cawska ayaa laga helaa 37% ee DV-ga birta - halka isla qamadiga burku uu bixiyo 5% (,).

Taasi waxay tiri, burka qamadiga ee Mareykanka badiyaa waxaa lagu kobciyaa birta. Hubi calaamadda nafaqada si aad u ogaato sida saxda ah birta ku jirta shey gaar ah.

Tusmada glycemic ka hooseysa alaabada qamadiga

Tilmaamaha glycemic index (GI) wuxuu muujinayaa inta ay le'eg tahay cuntada kor u qaadista sonkorta dhiigga. Cunnooyinka ka sarreeya 70 waxaa loo tixgeliyaa inay sarreeyaan, taas oo macnaheedu yahay inay dhakhso u kiciyaan sonkorta dhiigga, halka kuwa ka hooseeya 55 loo arko inay hooseeyaan. Wax kasta oo u dhexeeya waa dhexdhexaad (,).

Cunnooyinka 'GI' oo hooseeya waxay u noqon karaan hab wax ku ool ah dadka qaba sonkorowga si ay u xakameeyaan sonkorta dhiigooda (,,).

Isku soo wada duuboo, cawska la kariyey wuxuu leeyahay GI xoogaa hooseeya marka loo eego badarro badan, oo leh GI dhexdhexaad ah 57 (25).

GI-daan hoose waxay u badan tahay in loo cunay sidii hadhuudh dhan. Sidaa darteed, waxay leedahay faybar badan, oo kaa caawin kara kahortagga qulqulka sonkorta dhiigga ().

Si kastaba ha noqotee, GI-da ayaa isbeddelaya iyada oo ku saleysan sida loo diyaariyay.

Tusaale ahaan, GI-ka ee duritaanka dhaqameedku wuxuu u dhexeeyaa 79-999 iyo tan boorashka loo yaqaan '94-257' - taasoo ka dhigaysa labadaba cuntooyinka GI ee sarreeya. Tan waxa ugu wacan biyo gelinta geeriiseerka, taas oo ka dhigaysa mid dhaqso u nuugo oo dheefshiido ().

Dhinaca kale, rootiga laga sameeyay burka cawska wuxuu leeyahay GI oo ah 74, taas oo - iyadoo weli sarreysa - ay ka hooseyso roodhida laga sameeyay qamadiga, quinoa, ama buckwheat oo la mid ah roodhida ama haruurka ().

In kasta oo teff laga yaabo inuu leeyahay GI ka hooseeya inta badan alaabta hadhuudhka, xusuusnow inay weli tahay mid dhexdhexaad ah oo sareysa GI. Qof kasta oo qaba sonkorow waa inuu weli si taxaddar leh u xakameeyaa cabirradooda oo uu maanka ku hayaa waxyaabaha ku jira carb

Daqiiqda cawsku waa ka madaxbannaan tahay gluten, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon dadka qaba cudurka baruurta. Sidoo kale waxay hodan ku tahay fiber iyo birta.

Bur burka miyuu leeyahay waxyeellooyin?

Marka la eego in soosaarka burka cawsku xilligan xadidan yahay, way ka qaalisan tahay kuwa kale ee aan lahayn gluten-ka.

Bur-burka ka-jaban ee aan lahayn gluten-ka waxaa ka mid ah bariis, boorash, amarant, masaggo, galley, masago, iyo bur bucreed.

Makhaayadaha qaarkood iyo soo saarayaasha ayaa laga yaabaa inay ku daraan burka qamadiga waxyaabaha caanaha sida rootida ama baastada si ay uga dhigaan kuwo dhaqaalahoodu badan yahay ama ay kor ugu qaadayaan muuqaalka. Sidan oo kale, alaabooyinkani kuma haboona dadka ku jira cuntada aan lahayn gluten-ka ().

Haddii aad qabtid cudurada baruurta, waa inaad hubisaa in la isticmaalay cawska saafiga ah iyada oo aan la helin wax alaab ah oo ay ku jirto gluten. Had iyo jeer ka raadi shahaado ka madaxbannaan gluten alaab kasta oo caleen ah.

Burka loo yaqaan 'Teff burka' waa mid qaali ah marka la barbar dhigo bur kale oo aan lahayn gluten. Wax soo saarka caleenta qaarkood ayaa lagu qasi jiray burka qamadiga, taasoo ka dhigaysa mid aan ku habboonayn qof kasta oo ka fogaada gluten.

Qeybta hoose

Teff waa hadhuudh dhaqameed Itoobiyaan ah oo hodan ku ah fiber, protein, iyo macdan. Burkeedu si dhakhso ah ayuu u noqonayaa beddel caan ah oo aan lahayn gluten-ka oo lagu beddelo burka qamadiga.

Si ballaaran looma heli karo sida bur kale oo aan lahayn gluten-waxaana laga yaabaa inay ka qaalisan tahay. Isku mid, waa ku darid weyn rootiyada iyo alaabada kale ee la dubay - haddii aad dareentid xamaasad, waxaad isku dayi kartaa gacantaada sameynta injera.

Ku iibso burka qashinka qadka internetka.