Malabku Weligaa Ma Xumaa? Maxay Tahay Inaad Ogaato

Qanacsan

• Waa Maxay Malab?
• Maxay Malabka u sii raagi kartaa waqti aad u dheer
• Aad ayey ugu sarreysaa Sonkorta waxayna ku yar tahay qoyaanka
• Waa Acidic
• Shinnidu waxay leedahay Enzymyo gaar ah oo xakameynaya koritaanka bakteeriyada
• Goorma ayuu Malabka xumaan karaa?
• Waa La Wasakheyn Karaa
• Waxay Ka Kooban Tahay Iskuxidhka Sunta
• Waa La Sinaysan Karaa
• Waxaa Lagu keydin karaa si khaldan
• Way Burburin Kartaa Waqti Dheerna Way Yarayn Kartaa
• Sida loo kaydiyo loona maareeyo Malabka si sax ah
• Guntii iyo gunaanadkii

Malabku waa mid ka mid ah macmacaanka ugu da'da weyn ee dadku cuno, iyadoo la isticmaalay diiwaangelin illaa 5,500 dhalashadii Masiixiga. Sidoo kale waxaa lagu xantaa inay leedahay guryo gaar ah oo muddo dheer soconaya.

Dad badan waxay maqleen dhalooyin malab ah oo laga soo saaray xabaalaha qadiimiga Masar, wali waxay kufiican yihiin in la cuno sida maalintii la shaabadeeyey.

Sheekooyinkaasi waxay dad badan u horseedeen inay aaminaan in malabku si fudud uusan xumaan, weligiis.

Laakiin taasi run ma tahay run?

Maqaalkani wuxuu baarayaa sababta malabku u sii cimri dheeraan karo, iyo waxa sababi kara inuu xumaado.

Waa Maxay Malab?

Malabku waa macaan, walax dabiici ah oo ay shinnidu ka soo saarto nectar ama dheecaanka dhirta (1,).

Shinnidu waxay nuugtaa nectar ubax, waxay ku qastaa candhuufta iyo enzymes waxayna ku keydisaa jawaan malab ah. Kadibna waxay uga tegayaan rugta inay bislaadaan oo cunto ahaan loo isticmaalo ().

Sababtoo ah halabuurka malabku wuxuu kuxiranyahay noocyada shinida iyo waliba dhirta iyo ubaxyada ay isticmaalaan, waxay si weyn ugu kala duwanaan karaan dhadhanka iyo midabka, laga bilaabo mid cad oo aan midab lahayn ilaa amber mugdi ah (1).

Malabku wuxuu ka kooban yahay qiyaastii 80% sonkor ah oo aan ka badnayn 18% biyo. Tirada saxda ah waxaa go'aamiya noocyada shinnida, dhirta, cimilada iyo qoyaanka iyo sidoo kale ka shaqeynta (1).

Waxa kale oo ku jira asiidhyada dabiiciga ah sida gluconic acid, oo ka masuulka ah dhadhanka aashitada astaamaha. Intaa waxaa sii dheer, manka laga helo malabka aan la sifeynin waxaa ku jira xaddi aad u yar oo borotiin ah, enzymes, amino acids iyo fitamiino (1).

Nafaqo ahaan, nafaqada kaliya ee muhiimka ah ee malabku waa sonkor, oo leh 17.2 garaam iyo 65 kaloori qaado kasta (21 garaam) (3).

Waxa kale oo jira raadad macdan ah, sida Botaasiyam, gaar ahaan noocyada madow, in kasta oo xaddiga ay aad u yar yihiin oo aan nafaqo ahaan u habboonayn (1).

Malabku waa cunto ay soo saarto shinnida dhirta dhirtu ka baxdo. Waxay ku badan tahay sonkorta waxayna ka kooban tahay xaddi yar oo raadad ah walxo kale sida aashitada organic, potassium, borotiinada, enzymes iyo fitamiino.

Maxay Malabka u sii raagi kartaa waqti aad u dheer

Malabku wuxuu leeyahay waxyaabo gaar ah oo gaar ah oo ka caawiya muddo dheer, oo ay ku jiraan sonkor badan iyo qoyaan yar, dabeecadda aashitada leh iyo enzymes-ka antimicrobial ee ay soo saarto shinnidu.

Aad ayey ugu sarreysaa Sonkorta waxayna ku yar tahay qoyaanka

Malabku wuxuu ka kooban yahay qiyaastii 80% sonkor ah, oo hor istaagi kara koritaanka noocyo badan oo microbes ah sida bakteeriyada iyo fungi ().

Sonkor badan oo macnaheedu yahay in cadaadiska osmotic ee malabku aad u sarreeyo. Tani waxay keenaysaa in biyuhu ka soo baxaan unugyada microbes, iyagoo joojiya koritaankooda iyo taranka (, 5).

Intaa waxaa dheer, in kasta oo ay ku jiraan qiyaastii 17-18% biyo, dhaqdhaqaaqa biyaha malabku aad ayuu u hooseeyaa ().

Tani waxay ka dhigan tahay in sonkortu ay la falgalaan maaddooyinka biyaha si aan loogu adeegsan karin noolaha isla markaana aan khamiir ama burburin malab dhici karin,, 5).

Intaa waxaa sii dheer, maadaama malabku aad u cufan yahay, oksijiintu si fudud ugama dhex milmi karto. Tani, mar labaad, waxay ka hortagtaa noocyo badan oo microbes ah inay koraan ama tarmaan ().

Waa Acidic

PH-da malabku wuxuu u dhexeeyaa 3.4 ilaa 6.1, celcelis ahaan pH waa 3.9, taas oo ah mid aashito badan. Sababta asaasiga ah ee tan ayaa ah joogitaanka gluconic acid, oo la soo saaro inta lagu jiro bislaanshaha nectar (, 5).

Asal ahaan, waxaa loo haystay in deegaanka aashitada leh ee malabku uu mas'uul ka yahay ka-hortagga koritaanka microbial. Si kastaba ha noqotee, daraasadaha isbarbardhigaya noocyada leh qiyamka hoose iyo sare ee pH ma helin farqi weyn oo ku saabsan waxqabadka antimicrobial (5).

Si kastaba ha noqotee, bakteeriyada qaarkood sida C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus iyo Salmonella, jawiga aashitada ayaa runtii ah mid cadaawad leh oo caqabad ku ah koritaankooda (5).

Xaqiiqdii, malabku wuxuu waxtar u leeyahay dilka noocyada bakteeriyada qaarkood oo xitaa loo adeegsado nabarrada gubta iyo boogaha si looga hortago loona daaweeyo infekshinnada (,).

Shinnidu waxay leedahay Enzymyo gaar ah oo xakameynaya koritaanka bakteeriyada

Inta lagu jiro wax soo saarka malabka, shinnidu waxay kuqarisaa enzyme la yiraahdo gulukoos oksaydhis ah si ay u ilaaliso malabka (1, 5).

Markuu malabku bislaado, gulukooska oksaydhku wuxuu u beddelaa sonkorta gluconic acid sidoo kale wuxuu soo saaraa xarun la yiraahdo hydrogen peroxide (5).

Hydrogen peroxide-kan waxaa loo maleynayaa inuu gacan ka geysto astaamaha bakteeriyada bakteeriyada iyo malabka wuxuuna ka caawiyaa kahortaga koritaanka noolaha (1,, 5).

Intaa waxaa dheer, malabka waxaa laga helay inay ku jiraan noocyo kale oo isku dhafan sida polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, peptides bee iyo wakiilada kale ee bakteeriyada, kuwaas oo sidoo kale ku dari kara astaamaha antimicrobial ().

Malabku wuxuu leeyahay sokor badan iyo qoyaan yar. Waa aashitada waxayna ka kooban tahay maadada bakteeriyada ka hortagta bakteeriyada hydrogen peroxide. Saddexdaan astaamood ayaa ah waxa u oggolaanaya malabka sida saxda ah u keydsan in uu haysto muddo aad u dheer.

Goorma ayuu Malabka xumaan karaa?

In kasta oo malabku leeyahay astaamaha antimicrobial, wuu bixi karaa ama u keeni karaa jirro duruufaha qaarkood. Kuwaas waxaa ka mid ah faddaraynta, sinaysiga, keydinta khaldan iyo xaalufinta waqtiga.

Waa La Wasakheyn Karaa

Microbes-ka sida dabiiciga ah ugu jira malabka waxaa ka mid ah bakteeriyada, khamiirka iyo wasakhahaasi. Kuwani waxay ka imaan karaan manka, habka dheef-shiidka ee shinnida, boodhka, hawada, wasakhda iyo ubaxyada ().

Sababtoo ah astaamaha antimicrobial ee malabka, noolahaan waxaa badanaa laga helaa tiro aad u yar mana awoodaan inay tarmaan, taas oo macnaheedu yahay inaysan aheyn inay ahaato walaac caafimaad ().

Si kastaba ha noqotee, kudka neurotoxin C. botulinum waxaa laga helaa 5-15% ee tijaabada malabka qadar aad u yar ().

Tani guud ahaan waxyeello uma lahan dadka waaweyn, laakiin carruurta ka yar da'da hal sano, xaaladaha dhifka ah, waxay ku dhici karaan botulism-ka dhallaanka oo u horseedi kara dhaawac nidaamka neerfayaasha, curyaannimo iyo neefsashada oo shaqeysa. Sidaa darteed, malabku kuma haboona kooxdan da 'yar (,, 9).

Intaa waxaa sii dheer, tiro aad u tiro yar oo malab ah ayaa tilmaami kara faddarada labaad inta lagu guda jiro ka shaqeynta dadka, qalabka, weelasha, dabaysha, boodhka, cayayaanka, xoolaha iyo biyaha ().

Waxay Ka Kooban Tahay Iskuxidhka Sunta

Marka shinnidu ka soo ururiso nectar noocyada ubaxyada qaarkood, sunta dhirta waxaa loo wareejin karaa malabka ().

Tusaalaha caanka ah ee tan waa "malab waalan," oo ay sababaan grayanotoxins-ka nectar ka Rhododendron ponticum iyo Azalea pontica. Malabka laga soo saaro dhirtaan wuxuu sababi karaa dawakhaad, lallabbo iyo dhibaatooyin xagga garaaca wadnaha ah ama dhiig kar (,,).

Intaa waxaa sii dheer, walax loo yaqaan 'hydroxymethylfurfural' (HMF) ayaa la soo saaraa inta lagu guda jiro ka shaqeynta iyo gabowga malabka ().

In kasta oo cilmi-baarisyada qaarkood laga helay saamaynta taban ee HMF ee caafimaadka sida waxyeellada unugyada iyo DNA-da, haddana daraasado kale ayaa sidoo kale soo sheegaya qaar ka mid ah astaamaha wanaagsan sida antioxidative, xasaasiyadda ka-hortagga iyo astaamaha anti-bararka ()

Si kastaba ha noqotee, waxaa lagula talinayaa in alaabooyinka la dhammeeyay ay ku jiraan wax aan ka badnayn 40 mg oo HMF halkii kiilo ee malab ah,,.

Waa La Sinaysan Karaa

Malabku waa cunno qaali ah oo waqti ku qaadata in la soo saaro.

Sidan oo kale, waxay bartilmaameed u ahayd sino sanado badan. Sinada waxaa loola jeedaa in lagu daro macaane jaban si loo kordhiyo mugga loona yareeyo kharashka.

Si loo yareeyo wax soo saarka, shinnida waxaa lagu quudin karaa sharoobada sonkorta ah ee galleyda, bakooradda iyo sonkorta digaagga ama sharoobada sonkorta ah ayaa si toos ah loogu dari karaa badeecada la dhammeeyay (14, 15).

Intaa waxaa sii dheer, si loo dedejiyo ka shaqeynta, malabka waa la goyn karaa ka hor inta uusan bislaan, taasoo ka dhalanaysa biyo badan oo aan badbaado lahayn (15).

Caadi ahaan, shinnidu malab bay ku keydisaa rugta dhexdeeda wayna fuuqbaxdaa si ay uga koobnaato in ka yar 18% oo biyo ah. Haddii malab goor hore la gurto biyaha ku jira waxay ka badnaan karaan 25%. Tani waxay keeneysaa khatar aad u sareysa oo ah halsano iyo dhadhan xun (15).

Waxaa Lagu keydin karaa si khaldan

Haddii malabku si khaldan u keydsan yahay wuxuu waayi karaa qaar ka mid ah astaamaha jeermiska, wuxuu noqon karaa mid wasakheysan ama bilaaba inuu hoos u dhaco.

Markay furan tahay ama si khaldan loo xiray, cabirka biyaha ayaa laga yaabaa inay bilaabaan inay kor uga kacaan heerka aaminka ah ee 18%, kordhinta halista halsano.

Intaa waxaa dheer, dhalooyinka furan ama weelasha waxay u oggolaan karaan malabku inuu ku sumoobo microbes ka yimaada deegaanka ku xeeran. Kuwani way kori karaan haddii biyaha biyuhu noqdaan kuwo aad u sarreeya.

Kuleylka malabka ee heerkulka sare sidoo kale wuxuu yeelan karaa saameyn taban iyadoo la dedejinayo nabaad-guurka midabka iyo dhadhanka iyo sidoo kale kordhinta waxyaabaha ka kooban HMF (16).

Way Burburin Kartaa Waqti Dheerna Way Yarayn Kartaa

Xitaa markii si sax ah loo kaydiyo, waa wax iska caadi ah malabku inuu ka buuxiyo.

Taasi waa sababta oo ah waxay ka kooban tahay sonkor ka badan inta la milmi karo. Micnaheedu maahan inay xumaatay laakiin howshu waxay keentaa xoogaa isbedel ah (1).

Malab la cabiray ayaa noqda mid cad oo ka fudud midabkiisa. Waxay sidoo kale noqotaa mid aad u mugdi badan halkii ay ka cadahay, waxayna u muuqan kartaa midho (1).

Waa ammaan in la cuno. Si kastaba ha noqotee, biyaha ayaa la sii daayaa inta lagu gudajiro hawsha crystallization, taas oo kordhinaysa halista halsano (1, 17).

Intaa waxaa dheer, malabka oo keyd ah muddo dheer ayaa laga yaabaa inuu madoobaado oo uu bilaabo inuu lumiyo caraftiisii ​​iyo dhadhankeedii. In kasta oo tani aysan ahayn khatar caafimaad, haddana ma noqon karto mid dhadhan fiican leh ama soo jiidasho leh.

Malabku wuu xumaan karaa markuu sumoobo, haddii shinnidu dhirta sunta ah ka ururiso nectar iyo haddii si khaldan loo dhigo ama loo kaydiyo. Crystallization waa geedi socod dabiici ah oo guud ahaan macnaheedu maahan in malabkaagu xumaaday.

Sida loo kaydiyo loona maareeyo Malabka si sax ah

Si aad uga faa iideysato waxyaabaha aad malabka u dheertahay, waa muhiim inaad si sax ah u kaydiso.

Qodobka ugu muhiimsan ee keydinta ayaa ah xakameynta qoyaanka. Haddii biyo aad u badani galaan malabkaaga, halista halsano ayaa sii kordheysa waxaana laga yaabaa inay xumaato.

Halkan waxaa ku yaal tilmaamo ku saabsan habka ugu fiican ee kaydinta (18):

• Ku kaydi weel hawadu saarantahay: Dhalooyinka lagu iibsado ama dhalooyinka, dhalooyinka quraaradaha ah iyo weelasha birta ah ee birta ka sameysan ee leh daboolka hawo-qaadashada ayaa ku habboon.
• Ku hay meel qabow oo qalalan: Malabka waa in sifiican loo dhigaa wax ka hooseeya 50 ° F (10 ° C). Si kastaba ha noqotee, ku keydinta heerkulka qolka qabow ee u dhexeeya 50-70 ° F (10-20 ° C) guud ahaan waa ok.
• Qaboojiyaha: Malabka waxaa lagu hayn karaa qaboojiyaha hadii la doorbido laakiin waxaa laga yaabaa inuu dhaqso u qayliyo oo uu noqdo mid cufan.
• Diirran haddii crystallized: Haddii malabku qayliyo, waxaad ugu celin kartaa qaab dareere ah adigoo si tartiib ah u diirinaya una walaaqaya. Si kastaba ha noqotee, ha kululaynin ama ha karkarin maxaa yeelay taasi waxay hoos u dhigeysaa midabkeeda iyo dhadhankeeda.
• Iska ilaali faddaraynta: Iska ilaali in malab ku sumoobo maacuunta wasakhda leh sida mindiyo ama malqacado, taas oo u oggolaan karta bakteeriyada, khamiirka iyo caaryada in ay koraan.
• Haddii shaki ku jiro, tuur: Haddii malabkaagu dhadhammo, xumbo ama aad aragto biyo badan oo bilaash ah, waxaa ugu wanaagsan in la tuuro.

Xusuusnow in noocyada kala duwan ee malabku u muuqan karaan oo dhadhamin karaan waxyaabo kala duwan. Tilmaamaha gaarka ah ee keydinta, tixraac kuwa ku daabacan calaamadda sheygaaga gaarka ah.

Malabka waa in lagu hayaa weel hawadu saarantahay oo ah meel qabow oo qalalan. Waxaa ugu muhiimsan in la xadido xaddiga qoyaanka ee geli kara weelka maaddaama biyo badan ay kordhayaan halista halsano.

Guntii iyo gunaanadkii

Malabku waa cunto macaan, macaan oo ku timaada dhadhan iyo midabyo badan oo kala duwan iyadoo ku xiran hadba meesha laga soo saaro.

Sababtoo ah sonkorta sare iyo biyaha hooseeya, iyo sidoo kale qiimaha pH ee hooseeya iyo guryaha antimicrobial, malabku wuxuu sii ahaan karaa mid cusub sanado, tobanaan sano ama xitaa ka badan.

Si kastaba ha noqotee, xaaladaha qaarkood, waxay noqon kartaa mid xun ama lumiso racfaankeeda.

Malabka waxaa wasakheyn kara bakteeriyada, khamiirka, fungi ama wasakhahaasi, in kasta oo aysan badanaa soo saari doonin tiro aad u tiro badan. Waxay sidoo kale ku jiri kartaa xeryahooda sunta ah ee dhirta qaar ka mid ah ama waxaa lagu qasi karaa macaaneyaha tayada liita ama ka baaraandegidda.

Intaa waxaa sii dheer, malab si khaldan loo keydiyay ma sii jiri doono inta uu le'eg yahay. Sidaa darteed, waxaa muhiim ah in lagu sii haayo weel hawo-qaad hawo qabow oo qalalan.

Adoo malab ka iibsanaya alaab-qeybiyeyaal sumcad leh oo aad si sax ah u keydiso, waxaa si ammaan ah loogu raaxeysan karaa sannado badan dhammaadka.