Cunista Kalluunka qaydhiin ma nabad iyo caafimaad baa?

Qanacsan

• Noocyada Cuntooyinka Kalluunka Caydhiin
• Infekshannada ku-dul-nool ee Kalluunka Ceyriin
• Beerka Flukes
• Gooryaanka
• Gooryaanka
• Cudurrada Bakteeriyada
• Kalluunka Caydhiin Ayaa Laga Yaabaa In Uu Ku Jiro Xaddiga Sare Ee Wasakhda
• Waa Maxay Faa'iidooyinka Ku Jira Cunista Kalluunka Ceyriin?
• Sidee Looyareeyaa Khataraha Kaluunka Ceyrin
• Guntii iyo gunaanadkii

Waxaa jira sababo dhowr ah oo macquul ah oo ay dadku u kariyaan kalluunka ka hor inta aysan cunin, halkii ay si fudud ugu adeegi lahaayeen cayriin.

Tan ugu muhiimsan, cunto karintu waxay dishaa bakteeriyada iyo dulin keena cudur.

Si kastaba ha noqotee, dadka qaar waxay doorbidaan jilicsanaanta iyo dhadhanka kalluunka ceeriin. Waxay si gaar ah caan ugu tahay Japan qayb ka mid ah suxuunta sida sushi iyo sashimi.

Laakiin sidee buu badbaado u yahay kalluunka ceyriin? Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku sameynayaa halista iyo faa'iidooyinka.

Noocyada Cuntooyinka Kalluunka Caydhiin

Cunnooyinka kalluunka ceeriin ayaa caan ku ah. Waa kuwan tusaalooyin yar:

• Sushi: Nooc ka mid ah cuntooyinka Japan, sushi waxaa lagu gartaa bariis la kariyey, bariis canab ah iyo waxyaabo kale oo kala duwan, oo ay ku jiraan kalluun ceyriin.
• Saashimi: Cunto kale oo Jabbaan ah oo ka kooban kalluun shiidan ama hilib cayriin ah oo la jarjaray.
• Poke: Salad Hawaii ah dhaqan ahaan waxaa lagu sameeyaa qaybo ka mid ah kalluunka ceyriinka ah ee la cusbooneysiiyo oo lagu qaso khudradda.
• Ceviche: Cunto si khafiif ah loo dubay oo caan ku ah Latin America. Waxay caadi ahaan ka kooban tahay kalluun ceyriin oo lagu daweeyay liin dhanaan ama liin dhanaan.
• Carpaccio: Caan ka ah Talyaaniga, carpaccio waa saxan asal ahaan ka kooban hilib lo'aad oo shiidan ama la shiiday. Ereygu wuxuu sidoo kale dabooli karaa suxuun isku mid ah oo ka kooban noocyo kale oo hilib cayriin ah ama kalluun ah.
• Koi pla: Saxan Koonfur-Aasiya ka kooban oo ka kooban kalluun aad u shiidan oo la jarjaray oo lagu qasay casiirka liinta iyo waxyaabo kale oo kala duwan, oo ay ku jiraan maraqa kalluunka, toonta, chilis, geedo iyo khudradda.
• Kalluumeysiga la kariyey: Hilib ceeriin cayriin ku badan oo Nederland ku badan.
• Gravlax: Saxan Nordic ah oo ka kooban salmon ceyriin ayaa lagu daaweeyay sonkor, cusbo iyo dill. Waxaa dhaqan ahaan lagu cunaa maraqa iniin khardal le’eg.

Cuntooyinkan ayaa qayb muhiim ah ka ah dhaqanka cuntada adduunka oo idil.

Kalluunka ceyriinka waa qeyb weyn oo ka mid ah suxuunta kala duwan ee adduunka, oo ay ku jiraan sushi, sashimi iyo ceviche.

Infekshannada ku-dul-nool ee Kalluunka Ceyriin

Parasite waa geed ama xayawaan quudiya noole kale oo nool, oo loo yaqaan martida loo yahay, iyada oo aan wax faa iido ah lagu soo celin.

In kasta oo dulinleyda qaarkood aysan keenin wax calaamado deg deg ah oo muuqda, qaar badan ayaa sababi kara waxyeelo daran muddada fog.

Infekshinka ku-dhaca bini-aadamka waa dhibaato caafimaad oo weyn oo ka jirta dalal badan oo kulaylaha ah. Qaar badan oo ka mid ah waxaa lagu kala qaadaa biyaha la cabbo ee cudurka qaba ama cunnada si aan habbooneyn loo kariyo, oo ay ku jiraan kalluunka ceyriinka ah.

Si kastaba ha noqotee, waad yareyn kartaa khatartan adigoo kalluunka ceyriinka ah ka iibsanaya maqaayadaha lagu kalsoon yahay ama alaab-qeybiyeyaasha sida habboon wax uga qabtay una diyaariyey.

Hoos waxaa ku yaal dulmar guud oo ku saabsan qaar ka mid ah cudurrada dulin ee ugu weyn ee loo gudbin karo aadanaha ka dib marka la cuno kalluun cayriin ama aan la karin.

Beerka Flukes

Beerka loo yaqaan 'Beer flukes' waa qoys ka mid ah dirxiga dulinka ah ee sababa cudur loo yaqaan 'opisthorchiasis'.

Infekshannada ayaa ugu badan gobollada kulaylaha ee Aasiya, Afrika, Koonfurta Ameerika iyo Bariga Yurub ().

Cilmi baarayaashu waxay ku qiyaaseen in ku dhowaad 17 milyan oo qof adduunka oo dhan, badankood Koonfur-bari Aasiya, ay saameeyeen cudurka opisthorchiasis.

Beeryada waaweyn ee beerka ayaa ku nool beerka dadka cudurka qaba iyo naasleyda kale, halkaas oo ay ku quudiyaan dhiigga. Waxay sababi karaan beerka oo weynaada, infekshinka dheecaanka xameetida, xameetida oo bararta, xameetida iyo kansarka beerka ().

Sababta ugu weyn ee cudurka opisthorchiasis waxay umuuqataa inay cunayaan kalluun ceyriin ah ama si aan habbooneyn loo kariyey. Gacmo aan maydhnayn iyo sagxadda diyaarinta cuntada wasakhda leh iyo maacuunta jikada ayaa iyaguna door ka ciyaara (,).

Gooryaanka

Gooryaanka kalluunka waxaa loo kala qaadaa dadka cuna kalluunka biyaha macaan ee cayriin ama aan la karin ama kalluunka badda ee ku dhasha wabiyada biyaha macaan. Tan waxaa ka mid ah salmon.

Waa dulinka ugu weyn ee la og yahay inuu ku dhaco dadka, gaadho dherer dhan 49 fuudh (15 mitir). Saynisyahannadu waxay ku qiyaaseen in illaa 20 milyan oo qof uu ku dhici karo adduunka oo dhan (,).

Inkasta oo dixiriga kalluunka badanaa uusan keenin astaamo, waxay sababi karaan cudur loo yaqaan 'diphyllobothriasis'.

Calaamadaha gawracatada badanaa waa kuwo fudud oo waxaa ka mid ah daal, raaxo-darro caloosha ah, shuban ama calool istaag ().

Tapeworms ayaa sidoo kale laga yaabaa inay xaddo xaddi badan oo nafaqooyin ah caloosha martida loo yahay, gaar ahaan fiitamiin B12. Tani waxay gacan ka geysan kartaa heerarka fitamiin B12 ee hooseeya ama yaraanta ().

Gooryaanka

Gooryaanka dulinka ah ee 'Parasitic round' ayaa sababi kara cudur loo yaqaan 'anisakiasis'. Gooryaankaasi waxay ku nool yihiin kalluunka badda, ama kalluunka noloshooda qayb ka mid ah ku qaata badda, sida kalluunka salmon.

Infekshannada waxay ku badan yihiin gobollada kalluunka inta badan laga cuno isagoo ceyriin ah ama qafiif ah la shiilay ama la cusbeeyey, oo ay ku jiraan Scandinavia, Japan, Netherlands iyo South America.

Si ka duwan nooleyaal badan oo kalluunku cuno, Anisakis Gooryaanka wareegsan kuma noolaan karo aadanaha muddo aad u dheer.

Waxay isku dayaan inay ku daloolaan darbiga xiidmaha, halkaasoo ay ku dhegaan oo ugu dambeyn ku dhintaan. Tani waxay sababi kartaa fal-celin daran oo difaac ah taasoo keenta caabuq, calool xanuun iyo matag (,).

Anisakiasis sidoo kale wuxuu sababi karaa falcelis difaac xitaa haddii gooryaan goor horeba dhintaan markii kalluunka la cuno ().

Qoys kale oo ka mid ah wareegga dixirigoodu wuxuu sababi karaa cudur loo yaqaan gnathostomiasis ().

Gooryaankaas waxaa laga helaa kalluun cayriin ama aan si fiican loo karin, digaag iyo rahyo ku yaal Koonfur-bari Aasiya, Latin Amerika, Hindiya iyo Koonfur Afrika. Si kastaba ha noqotee, infekshanku waa dhif iyo naadir ka baxsan Aasiya.

Calaamadaha ugu waaweyn waa calool xanuun, matag, rabitaanka cuntada oo xumaada iyo qandho. Xaaladaha qaarkood, waxay sababi kartaa dhaawac maqaarka ah, finan, cuncun iyo barar ().

Waxay kuxirantahay halka ay kujirto jirka martida ee dirxiga dirqiga ah, infekshanku wuxuu sababi karaa dhibaatooyin daran oo kudhaca xubnaha kaladuwan.

Cunista joogtada ah ee cunista kalluunka ceyriin waxay kordhisaa halista cudurada faafa. Ku dul nooleyaal badan oo kalluun sita ayaa ku noolaan kara aadanaha, in kastoo badankood naadir yihiin ama kaliya laga helo meelaha kuleylaha ah.

Cudurrada Bakteeriyada

Sababta kale ee kalluunka loo kariyaa waa halista sumowga cuntada.

Calaamadaha ugu waaweyn ee sumowga cuntada waxaa ka mid ah calool xanuun, lallabbo, matag iyo shuban.

Bakteeriyada halista ah ee laga helo kalluunka ceyriinka ah waxaa ka mid ah Listeria, Vibrio, Clostridium iyo Salmonella (, , ).

Hal daraasad oo laga sameeyay Mareykanka ayaa lagu ogaaday in ku dhowaad 10% cunnooyinka badda laga soo dhoofiyo ee laga soo dhoofiyo iyo 3% ee cunnada laga soo saaro ceyriin ee gudaha laga baaro Salmonella ().

Si kastaba ha noqotee, dadka caafimaadka qaba, halista sumowga cuntada ee cunista kalluunka ceyriin guud ahaan waa yar yahay.

Dadka habka difaaca jirkoodu daciifka yahay, sida waayeelka, carruurta yar yar iyo bukaanka qaba HIV, ayaa ugu nugul infekshannada. Kooxahan halista badan waa inay iska ilaaliyaan hilibka iyo kaluunka ceyriinka ah.

Intaa waxaa sii dheer, haweenka uurka leh waxaa badanaa lagula taliyaa cunista kalluunka ceyriinka ah khatarta a Listeria caabuq, taas oo sababi karta dhimashada uurjiifka.

Waqtigaan la joogo, qiyaastii 12 ka mid ah 100,000 ee haweenka uurka leh ayaa ku dhaca Mareykanka ().

Khatarta kale ee la xiriirta cunista kalluunka ceyriinka waa sumowga cuntada. Dadka habka difaaca jirka daciifka ah waa inay iska ilaaliyaan cunista hilibka ceyriinka iyo kaluunka.

Kalluunka Caydhiin Ayaa Laga Yaabaa In Uu Ku Jiro Xaddiga Sare Ee Wasakhda

Wasakhda dabiiciga ah ee joogtada ah (POPs) waa suno, kiimikooyin warshadeed soosaaray, sida polyploylated biphenyls (PCBs) iyo polybrominated diphenyl esters (PBDEs).

Kalluunka waxaa lagu yaqaanaa inuu urursado POPs, gaar ahaan kalluunka beeraha leh, sida kalluunka salmon. Isticmaalka cunnooyinka kalluunka wasakhaysan ayaa umuuqda inay yihiin dambiilaha ugu weyn (,,).

Qaadashada badan ee wasakheyntaas waxay la xiriirtay cudurro raaga oo ay ku jiraan kansar iyo nooca sonkorowga 2 (,).

Hal daraasad ayaa lagu ogaaday in xaddiga POPs ay qiyaastii 26% ka yar tahay nooca loo yaqaan 'salmon' oo la kariyey marka loo barbar dhigo salmon ceyriin oo isku nooc ah ().

Biraha culus ee sunta ah, sida meerkuriga, sidoo kale waa walaac caafimaad. Daraasad kale ayaa lagu ogaaday in xaddiga meerkuriga la heli karo uu ka hooseeyo 50-60% kalluunka la kariyey marka loo eego kalluunka ceyriinka ah ().

Qaabka ay tani ushaqeyso gabi ahaanba ma cada, laakiin waxay umuuqataa inay laxiriirto luminta dufanka kujira fillet-ka kaluunka inta la karinayo.

In kasta oo kalluunka la karinayo ay waxtar u yeelan karto yareynta u soo-gaadhistaaga waxyaabo badan oo sunta ah, haddana waxaa laga yaabaa inaanay ku shaqeynaynin dhammaan sunta ().

Karinta kalluunka ayaa umuuqda inay yareyneyso heerarka sunta qaarkood, oo ay kujiraan PCBs, PBDEs iyo meerkuri.

Waa Maxay Faa'iidooyinka Ku Jira Cunista Kalluunka Ceyriin?

Waxaa jira faa iidooyin caafimaad oo aad u yar cunista kalluunka ceyriinka ah.

Marka hore, kalluunka ceyriinka ah kuma jiro sunta sunta ah ee sameysma marka kalluunka la shiilayo ama la dubay. Tusaale ahaan, kalluunka lagu kariyey kuleylka badan waxaa ku jiri kara qaddarro kala duwan oo amine heterocyclic ah ().

Daraasadaha kormeerku waxay la xiriireen qaadashada sare ee amine heterocyclic oo leh halista sii kordheysa ee kansarka ().

Marka labaad, kalluunka shiilan ayaa yareyn kara xaddiga astaamaha dufanka leh ee omega-3, sida eicosapentaenoic acid (EPA) iyo docosahexaenoic acid (DHA) (,).

Marka la soo koobo, dhinacyada qaarkood ee tayada nafaqada ayaa hoos u dhici kara marka kalluunka la kariyo.

Intaa waxaa sii dheer, waxaa jira faa iidooyin kale oo ku jira cunista kalluunka ceyriinka ah ee aan shaqo ku lahayn caafimaadka. Karinta la'aanteed waqti ayey badbaadineysaa, qaddarinta cunnooyinka kalluunka ceyriin waxay gacan ka geysanayaan ilaalinta kala duwanaanta dhaqanka.

Kalluunka ceyriin kuma jiraan waxyaabo wasakheysan oo dhici kara inta lagu jiro howsha karinta. Waxa kale oo laga yaabaa inay bixiso heerar sare oo ah nafaqooyinka qaarkood, sida silsilado dhaadheer oo omega-3 ah.

Sidee Looyareeyaa Khataraha Kaluunka Ceyrin

Haddii aad ku raaxaysato dhadhanka iyo muuqaalka kalluunka ceyriinka ah, waxaa jira dhowr dariiqo oo aad ku yareyn karto halista infekshinka cudurada faafa iyo bakteeriyada.

• Kaliya cun kalluunka ceyriinka ah ee barafoobay: Kalluunka lagu keydsho muddo toddobaad ah -4 ° F (-20 ° C), ama 15 saacadood oo ah -31 ° F (-35 ° C), waa istiraatiijiyad wax ku ool ah oo lagu dilo dulinleyda. Laakiin maskaxda ku hay in qaar ka mid ah qaboojiyayaasha guryaha laga yaabo inaysan qabow ku filneyn ().
• Kormeer kalluunkaaga: Hubinta kalluunka muuqaal ahaan ka hor intaadan cunin sidoo kale waa faa'iido, laakiin waxaa laga yaabaa inaysan ku filnayn maaddaama dulin badan ay adag tahay in la arko.
• Ka soo iibso alaab-qeybiyeyaal sumcad leh: Hubso inaad ka iibsato kalluunkaaga makhaayadaha lagu kalsoon yahay ama kuwa kalluunka keena ee si fiican u xareeyay una maareeyay.
• Iibso kalluunka la qaboojiyey: Kaliya soo iibso kalluunka la soo qaboojiyey ama lagu soo bandhigo daboolka sariir qaro weyn oo baraf ah.
• Hubso inay ur cusub tahay: Ha cunin kalluunka urta dhanaan ama kalluun xad dhaaf ah.
• Ha keydin kalluunka cusub muddo dheer: Haddii aadan qaboojineynin kalluunkaaga, ku hayso baraf qaboojiyahaaga oo ku cun maalmo yar gudahood markaad iibsato.
• Ha uga tegin kalluunka muddo dheer: Weligaa kalluunka ha uga bixin qaboojiyaha wax ka badan hal ama laba saacadood. Bakteeriyada si dhakhso leh ayey ugu tarmaysaa heerkulka qolka.
• Xiritaanka fayruus: Nadiifi gacmahaaga ka dib marka aad taabato kalluunka ceyriinka ah si aad uga fogaato in aad ku sumoobo cuntada aad gacanta ku hayso kadib.
• Nadiifi jikadaada iyo maacuunta: Weelka jikada iyo sagxadaha cuntada lagu diyaariyo sidoo kale waa in si fiican loo nadiifiyaa si looga fogaado faddarayn is-dhaafsi.

In kasta oo qabowgu uusan dilin dhammaan bakteeriyada, wuxuu joojiyaa koritaankooda wuxuuna yareyn karaa tiradooda ().

In kasta oo kalluumeysiga, brining ama kalluunka qabow-sigaar cabbaa laga yaabaa in la yareeyo tirada dulin iyo bakteeriyada ay ku jiraan, hababkan aan gebi ahaanba lagu kalsoonaan karo ka hortagga cudurka ().

Sida ugufiican ee looga takhalusi karo dulinleyda ku jirta kalluunka ceyriinka ah waa in lagu keydsho -4 ° F (-20 ° C) ugu yaraan toddobo maalmood. Qaboojinta ayaa sidoo kale joojiso koritaanka bakteeriyada, laakiin ma disho dhammaan bakteeriyada.

Guntii iyo gunaanadkii

Cunista kalluunka ceyriinka waxay la xiriirtaa halista sare ee infekshinka dulinka iyo sumowga cuntada. Si kastaba ha noqotee, waad yareyn kartaa halista adoo raacaya tilmaamo yar oo fudud.

Bilawga, markasta ka iibso kalluunkaaga shirkado sumcad leh.

Intaa waxaa sii dheer, kalluunka ceyriinka ah waa in horey loo qaboojiyaa, maadaama uu ku keydsho -4 ° F (-20 ° C) toddobaad gudihiis waa inuu dilaa dhammaan dulinleyda.

Ku keydi qaboojiyaha kalluunka baraf qaboojiyaha kuna cun maalmo yar gudahood.

Adoo raacaya tilmaamahan, waxaad ku raaxeysan kartaa kalluunka ceyriinka ah labadaba guriga iyo makhaayadaha oo qatar ugu yar ugu jira caafimaadkaaga.