Immisa Sonkor ayaa ku jirta Beer?

Qanacsan

• Nidaamka qamriga
• Cuf isjiidka
• Ale iyo lager
• Sonkorta ku jirta biirka
• Immisa sonkor ah ayaa ku jirta noocyada kala duwan ee biirka?
• Biir iyo sonkorta dhiiga
• Qeybta hoose

In kasta oo soosaarida aad ugu jeceshahay ay ku jiri karto waxyaabo dheeri ah, biirka guud ahaan waxaa laga sameeyaa badar, udgoon, khamiir, iyo biyo.

In kasta oo sonkorta aan lagu darin liiska, waa lagama maarmaan in la soo saaro aalkolo.

Sidan oo kale, waxaad la yaabi kartaa haddii ay jiraan wax sonkor ah oo ku jira biirka iyo inta ku jirta.

Maqaalkani wuxuu dib u eegis ku sameeyaa sonkorta ku jirta biirka.

Nidaamka qamriga

Si aad u ogaato inta sonkorta ay ku jirto biirka, marka hore waa inaad fahanto sida loo sameeyo biirka.

Waxyaabaha ugu muhiimsan ee ku jira biirka waa badar, dhir udgoon, khamiir, iyo biyo. Shaciir iyo sarreen waa miraha ugu isticmaalka badan, halka hops u adeegaan sida uunsiga udgoon ee ugu weyn.

Nidaamka qamriga wuxuu ka kooban yahay tallaabooyinka soo socda ():

1. Malting Tallaabadani waxay u oggolaaneysaa biqilka la xakameeyey ee hadhuudhka. Tani waa tallaabo muhiim ah, maadaama uu biqilku gacan ka geysanayo sidii loo burburin lahaa istaarijka ku jira sonkorta halsano-badanaa maltose.
2. Mashing Mashing waa habka dubitaanka, shiididda, iyo miraha miro-biyoodka ku qooyay biyo kulul. Natiijadu waa dareere sonkor ku jira oo la yiraahdo wort.
3. Karkaraya. Intii lagu gudajiray talaabadan, buuqyo ama xawaashyo kale ayaa lagu darayaa. Wort ka dib si kooban ayaa loo qaboojiyaa loona sifeeyaa si looga takhaluso haraaga dhirta iyo qashinka.
4. Halsano Waqtigan xaadirka ah, khamiirka ayaa lagu daraa johannesör si ay u khamiiriso, taas oo sonkorta u beddeleysa aalkolo iyo kaarboon laba ogsaydh.
5. Bisaylkiisa. Tani waa tallaabada ugu dambeysa ee soosaarka, inta lagu guda jiro biirka la keydiyo oo loo daayo da'da.

Sidaad arki karto, sonkorta waa cunsur muhiim u ah sameynta biirka.

Si kastaba ha noqotee, laguma darin qayb ahaan. Taa baddalkeeda, waxay ka timaaddaa ka shaqeynta miraha ka dibna waxaa lagu khamiiriyaa khamiirka si loo soo saaro aalkolo.

Sonkorta ayaa lagama maarmaan u ah geedi socodka abuurista biirka, laakiin laguma darin inay ka kooban tahay. Taabadalkeed, waxay ka timaaddaa biqilka miraha.

Cuf isjiidka

Cuf-beerka waxaa loola jeedaa cufnaanta wort-ka ee la xiriirta biyaha heerarka kala duwan ee halsano, waxaana badanaa lagu go'aamiyaa maadada sonkorta.

Wort oo leh isku-uruurinta sonkorta sare waxaa loo yaqaan wort-ka cuf isjiidadka badan.

Marka ay khamiirtu khamiiriso johannesörtka, sonkorta ku jirta ayaa hoos u dhacda halka cabbitaanka khamrigu kordho, taas oo iyaduna hoos u dhigaysa cufiskeeda waxayna keenaysaa biir leh aalkolo badan ().

Sidaa darteed, beershu waxay leeyihiin culeys bilow ah oo ugu dambeeya, farqiga u dhexeeya labadooduna wuxuu muujinayaa xaddiga sonkorta ee loo beddelay aalkolo.

Ale iyo lager

Labada ales iyo lagers labaduba waa noocyo beero ah, oo waxa ugu weyn ee ay ku kala duwanyihiin waa khamiirka khamiirka loo isticmaalo soo saarida.

Beerka Ale waxaa lagu sameeyaa kan Saccharomyces cerevisiae muruqyo, halka khamriga laashadu isticmaalaan Saccharomyces wadaad ().

Khamriga biirku aad ayuu waxtar u leeyahay markay tahay sonkorta halsaneysa ().

Hase yeeshe, dhowr arrimood ayaa saameeya waxtarka khamiirka khamiirka, oo ay ku jiraan heerkulka abuurista iyo cabitaanka khamriga ee sii kordhaya. Marka cabbitaanka khamrigu aad u sarreeyo si ay u noolaadaan, halsano ayaa joogsata ().

In kasta oo labada noocba soo saaraan aalkolo ahaan wax soo saar dhammaad ah, khamiirka ale waxay leeyihiin dulqaad aalkolo oo ka sarreysa khamiirka lager - taas oo macnaheedu yahay inay ku noolaan karaan aagagga aalkolada sare (,,).

Sidaa darteed, ales guud ahaan waxay leeyihiin aalkolo badan oo sonkor ah.

Cuf isjiidka ayaa ka tarjumaya xaddiga sonkorta ee ku jirta biirka. Marka khamiirtu khamiiriso sonkorta, cufka cufka ayaa hoos u dhaca, khamrigiisuna wuu kordhaa. Noocyada khamiirka ee loo isticmaalo ales waxay leeyihiin dulqaad sare oo aalkolo ah. Sidaa darteed, waxyaabaha sonkorta ah ee haray waxay u egtahay inay hooseeyaan.

Sonkorta ku jirta biirka

Sonkorta waa carbs. Xaqiiqdii, sonkorta ayaa ah unugga aasaasiga ah ee carbs-ka.

Qaabdhismeed ahaan, kaarbooyinku waxay u qaybsan yihiin mono-, di-, oligo-, iyo polysaccharides, waxayna kuxirantahay hadday iskujirku leeyahay 1, 2, 3-10, ama in kabadan 10 maaddo sokor ah, siday u kala horreeyaan ().

Nooca ugu weyn ee sonkorta Beer waa maltose, kaas oo laga sameeyay labo mecole. Sidaa awgeed, waxaa loo kala saaraa sida disaccharide - nooc sonkor fudud ah.

Si kastaba ha noqotee, maltose iyo sonkorta kale ee fudud waxay ka kooban yihiin oo keliya 80% ka mid ah walxaha sonkorta halsano ee sonkorta leh. Taas bedelkeeda, 20% soo hartay waxay ka kooban yihiin oligosaccharides, oo aan khamiirku khamiirin (,).

Hase yeeshe, jirkaagu ma dheefshiidi karo oligosaccharides sidoo kale, sidaa darteed waxaa loo tixgeliyaa kaloriin la'aan waxayna taa bedelkeeda u dhaqmaan sida fiilooyinka prebiotic, ama cuntada bakteeriyada mindhicirkaaga ().

Sidaa darteed, in kasta oo ay biirku ku jiraan qaddar caddaan ah oo kaarboon ah, waxa ku jira sonkorta ayaa u eg mid aad u hooseeya.

Waxyaabaha sonkorta ee Beerku ka kooban yihiin 80% sonkorta la kariyo iyo 20% oligosaccharides. Khamiirku ma daadin karo oligosaccharides, laakiin sidoo kale jirkaaga ma daweyn karo. Sidaa awgeed, sonkorta kama dambaysta ah ee sonkorta laga yaabo inay weli aad u hooseyso.

Immisa sonkor ah ayaa ku jirta noocyada kala duwan ee biirka?

Sida kor lagu sharaxay, maadada sonkorta biirku way kala duwanaan kartaa iyadoo kuxiran culeyskeeda bilowga ah iyo nooca khamiirka khamiirka loo isticmaalo si loogu khamiiriyo.

Hase yeeshe, soosaarayaasha biirka ayaa ku dari kara waxyaabo kale oo sonkor ku jira oo ku jira cuntadooda, sida malab iyo sharoobada galleyda, si ay u siiyaan biirkooda dhadhan gaar ah.

Si kastaba ha noqotee, qawaaniinta calaamadeynta cabitaanka khamriga ee Mareykanka uma baahna soo-saareyaasha inay soo sheegaan waxyaabaha sonkorta ee ka kooban alaabtooda (10, 11).

Halka qaarkood ay sheegaan waxyaabaha ka kooban carb, badankood waxay soo bandhigaan waxyaabaha ay ka kooban yihiin aalkolada. Sidaa darteed, go'aaminta inta sonkor ee biirka aad ugu jeceshahay ay noqon karto hawl adag.

Weli, liistada soo socota waxaa ku jira sonkorta iyo waxyaabaha ka kooban carb ee laga helo 12 wiqiyadood (355 ml) oo noocyo kala duwan oo biir ah, iyo sidoo kale kuwa noocyada caanka ah qaarkood, (,,, 15, 16,,, 19):

• Biirka caadiga ah: 12.8 garaam oo carbs ah, 0 garaam oo sonkor ah
• Biir khafiifa: 5.9 garaam oo carbs ah, 0.3 garaam oo sonkor ah
• Beer carb oo hooseeya: 2.6 garaam oo carbs ah, 0 garaam oo sonkor ah
• Biir aan khamri ahayn: 28.5 garaam oo carbs ah, 28.5 garaam oo sonkor ah
• Miller Life Sare: 12.2 garaam oo carbs ah, 0 garaam oo sonkor ah
• Miller Lite: 3.2 garaam oo carbs ah, 0 garaam oo sonkor ah
• Coors Iid: 11.7 garaam oo carbs ah, 0 garaam oo sonkor ah
• Coors Light: 5 garaam oo carbs ah, 1 garaam oo sonkor ah
• Coors Aalkolo la'aan: 12.2 garaam oo carbs ah, 8 garaam oo sonkor ah
• Heineken: 11.4 garaam oo carbs ah, 0 garaam oo sonkor ah
• Budweiser: 10.6 garaam oo carbs ah, 0 garaam oo sonkor ah
• Bud Light: 4,6 garaam oo ah karboono, 0 garaam oo sonkor ah
• Busch: 6.9 garaam oo carbs ah, wax sokor ah lama soo sheegin
• Iftiinka Busch: 3.2 garaam oo carbs ah, sokor lama soo sheegin

Sidaad u aragto, biirta fudud waxay waxyar ka sarreeyaan sonkorta marka loo eego kuwa caadiga ah. Tan waxaa laga yaabaa inay ugu wacan tahay kala duwanaanshaha hannaanka halsano.

Beer khafiif ah ayaa lagu soo saaraa iyadoo lagu darayo 'glucoamylase' wort - enzyme oo jajabineysa karboolka haraaga ah oo u beddelaya sonkorta la kari karo. Tani waxay yareyneysaa kalori iyo khamriga ku jira biirka ().

Intaa waxaa sii dheer, maadaama uusan midkoodna sonkorta jireed u rogin aalkolo biir aan khamri lahayn, kuwani waxay leeyihiin waxyaabaha ugu badan ee sonkorta leh.

Maskaxda ku hay in halka sonkorta biirka laga yaabo inay yar tahay, biirta caadiga ahi wali waa isha laga helo carbs, taas oo saameyn ku yeelan karta heerarka sonkorta dhiiggaaga.

Intaa waxaa sii dheer, xitaa iyada oo aan wax sonkor ah la soo sheegin, waxyaabaha ku jira aalkolada ayaa weli ah ilo muhiim ah oo kalooriyada.

Beerka caadiga ahi wuxuu u muuqdaa mid aan sonkor lahayn, beero khafiif ahna waxay soo sheegaan qiyaastii 1 garaam halkii qasac. Si kastaba ha noqotee, khamriga aan aalkolada lahayn waxay leeyihiin waxyaabaha ugu badan ee sonkorta leh.

Biir iyo sonkorta dhiiga

In kasta oo biirku uusan yeelan karin sonkortaas intaas ka dib, waa cabitaan aalkolo leh, oo sidaas ah, waxay yareyn kartaa heerarka sonkorta dhiiggaaga.

Khamrigu wuxuu waxyeelleeyaa dheef-shiid kiimikaadka sonkorta iyadoo la xakameynayo gluconeogenesis iyo glycogenolysis - soosaarka jirka iyo burburka sonkorta keydsan, siday u kala horreeyaan - kuwaas oo loo baahan yahay si loo ilaaliyo dheelitirka sonkorta dhiigga (21,).

Sidaa darteed, qaadashadiisu waxay sababi kartaa hypoglycemia, ama heerarka sonkorta dhiigga oo hooseeya, taas oo ah sababta guud ahaan loogu talinayo in lagu cuno cunno ka kooban carb.

Si kastaba ha noqotee, haddii la wada cuno oo ay weheliso kaarbooyin fudud oo kor u qaadaya heerarka sonkorta dhiiggaaga si dhakhso leh, waxay u horseedi kartaa jawaab celin insulin oo kordhay, taasoo keentay markale hypoglycemia (21,).

Intaa waxaa sii dheer, aalkoladu waxay faragalin kartaa waxtarka daawooyinka hypoglycemic (21).

In kasta oo biirka laga yaabo inuu leeyahay sonkor hooseeya, sida cabitaan khamri ah, waxay u horseedi kartaa heerarka sonkorta dhiigga oo hooseeya.

Qeybta hoose

Sonkorta waa cunsur muhiim u ah soosaarida biirka, maadaama ay tahay nafaqada ay khamiirka ka soo saarto aalkolo.

Inkasta oo dhowr arrimood ay saameyn ku yeeshaan awoodda khamiirka ee u beddelashada sonkorta aalkolo, haddana waa mid aad waxtar ugu leh sidaas. Sidaa darteed, marka laga reebo noocyada aan aalkolada lahayn, beerku wuxuu u eg yahay inuu leeyahay sonkor yar.

Weli, maskaxda ku hay in cabitaanka khamriga ay hoos u dhigi karaan heerarka sonkorta dhiiggaaga.

Dheeraad ah, si looga fogaado saameynta caafimaad ee xun, waa inaad had iyo jeer cabtaa aalkolo si dhexdhexaad ah, taas oo lagu qeexay inaysan ka badneyn hal iyo labo cabitaan oo caadi ah maalintii dumarka iyo ragga, siday u kala horreeyaan ().