Waa Maxay Carshigu Kudayasho Mase tahay inaad Cunto?

Qanacsan

• Waa Maxay Carshiga
• Nafaqo ahaan ka liidata Carsaan dhab ah
• Laga Sameeyay Waxyaabo Badan
• Waxay kakoobantahay midabbo, xifdi iyo waxyaabo kale oo lagu daro
• Dib-u-soo-noqoshada suurtagalka ah
• Waxyaabaha Khasaarooyinka ah
• Saameynta Deegaanka
• Mislabeling, Badbaadada cuntada iyo xasaasiyadda cuntada
• Si Fudud Loo Isticmaalo
• Qaabka Flake-ka ama guntimaha:
• Ulaha:
• Googo'ay:
• Guntii iyo gunaanadkii

Fursadaha ayaa ah, inaad cuntay carsaanyo jilitaan ah - xitaa haddii aadan ogaan.

Istaaggan carsaanyo-ku-caanku wuxuu caan ka noqday dhowr iyo tobankii sano ee la soo dhaafay waxaana badanaa laga helaa saladhka cuntada badda, keega digaagga, Kalluumeysiga sushi ee Kaalifoorniya iyo rooonnada carsaanyo.

Marka la soo koobo, carsaanyo ku dayasho waa hilib kalluun la farsameeyay - runti, waxaa mararka qaar loo yaqaan "eyga kulul ee badda." Si kastaba ha noqotee, waxaad weli la yaabi kartaa waxa laga sameeyay iyo haddii ay caafimaad tahay.

Maqaalkani wuxuu sharxayaa wax kasta oo aad u baahan tahay inaad ka ogaato carsaanyo jilitaan.

Waa Maxay Carshiga

Carshiga jilitaanku wuxuu ka samaysan yahay surimi - hilib kalluun oo la caddeeyay, lagu maydhay si looga saaro dufanka iyo qaniinyada aan loo baahnayn, ka dibna lagu shiiday caag. Jinkaani wuxuu ku dhexjiraa waxyaabo kale kahor intaan la kululeyn oo loo cadaadin qaabab u eg hilibka carsaanyo (1, 2, 3,).

In kasta oo carsaanyo jilitaan laga sameeyay cuntada badda, haddana guud ahaan kuma jiraan carsaanyo - marka laga reebo qaddar yar oo ka mid ah soosaarista carsaanyooyinka oo mararka qaarkood lagu daro dhadhanka.

Pollock, oo leh midab khafiif ah iyo ur, ayaa badanaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo surimi. Kalluunkan sidoo kale waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo ulaha kalluunka iyo waxyaabaha kale ee kalluunka la dubo (1).

Xirmooyinka alaabada u eg carsaanyada waxaa lagu calaamadeyn karaa "carsaanyo jilitaan," "kalluun kalluun macaan leh" ama "badeecada surimi" laakiin waa inay raacaan sharciyada calaamadeynta dowladda. Japan gudaheeda, cuntooyinka bada ee surimi-ku-saleysan waxaa badanaa loogu yeeraa kamaboko (5).

On menus makhaayadaha, carsaanyo ku dayashada waxaa loo higgaadiyaa "krab" si ay u muujiyaan in ay tahay been abuur.

Carshiga jilitaanku wuxuu ka samaysan yahay surimi, oo ah hilib kalluun shiidan - badanaa pollock - oo la soo saaray oo la maydhay, ka dibna lagu daro maaddooyinka kale, kululaynta oo loo sameeyay googoyn u eg carsaanyo.

Nafaqo ahaan ka liidata Carsaan dhab ah

Carsaanyo dhab ah ayaa si weyn uga sarreeya nafaqooyin dhowr ah marka la barbar dhigo carsaanyo ku dayasho ah.

Waa tan sida 3 wiqiyadood (85 garaam) oo jilitaan iyo Alaska carsaanyo isbarbar dhiga (6, 7):

In kasta oo labaduba ay leeyihiin tiro kalooro ah oo isku mid ah, 61% kaloriinta jilicsan ee jilitaanka waxay ka timaadaa carbs, halka 85% kaloriinta Alaska carsaanyada ka timaaddo borotiin - oo aan midna ka iman carbs (6, 7).

Haddii aad isku dayeyso inaad kordhiso qaadashada borotiinkaaga oo aad yareyso qaadashada kaarboonkaaga - tusaale ahaan, haddii aad ku jirto cunno yar-yar ama cunto ketogenic ah - carsaanyo dhab ah ayaa sifiican ugu habboon yoolalkaaga.

Marka loo barbardhigo carsaanyo jilista, carsaanyo dhab ah ayaa sidoo kale aad uga sarreysa dhowr fiitamiinno iyo macdano - oo ay ku jiraan fitamiin B12, zinc iyo selenium. Tani qayb ahaan waa sababta oo ah nafaqooyinka qaarkood waa la mayraa inta lagu guda jiro ka shaqeynta surimi (5,).

Dhinaca kale, carsaanyooyinka dhabta ahi waxay u muuqdaan inay ka sarreeyaan soodhiyamka marka loo eego carsaanyo jilista, in kasta oo ay labaduba wax weyn ka tarayaan xadka maalinlaha ah ee 2,300 mg. Milixda waxaa badanaa lagu daraa dhab ahaan iyo jilitaan dhab ah, inkasta oo qadarku ku kala duwan yahay nooc ().

Ugu dambeyntiina, carsaanyo dhab ah ayaa guud ahaan ka sarreysa asiidh dufan omega-3 marka loo eego carsaanyo ku dayasho ah. In kasta oo saliidda omega-3 ee hodanka ah lagu dari karo carsaanyo jilitaan, haddana tani ma badna (,).

In kasta oo tirinta kalooriga la mid ah tahay, haddana carsaanyo ku dayashadu way ka sarreeysaa carbs-ka waxayna ku yar tahay borotiinka, dufanka omega-3 iyo fiitamiinno iyo macdano dhowr ah marka loo eego carsaanyo dhab ah.

Laga Sameeyay Waxyaabo Badan

Waxyaabaha ugu muhiimsan ee ka mid ah carsaanyo ku dayashada waa surimi, oo guud ahaan ka kooban 35-50% sheyga miisaan ahaan ().

Waxyaabaha kale ee ugu waaweyn ee ka mid ah carsaanyo jilista ayaa ah (2, 5,, 14):

• Biyaha: Guud ahaan walxaha labaad ee ugu badan ee kahadalka carsaanyada, biyo ayaa loo baahan yahay si loo helo muuqaalka saxda ah iyo xakamaynta kharashaadka wax soo saarka.
• Istaarijka: Baradhada, qamadiga, galleyda ama istaarijka istaabaska ayaa badanaa loo isticmaalaa in lagu adkeeyo surimi-ka oo laga dhigo baraf. Si kastaba ha noqotee, haddii istaarijka xad-dhaafka ah loo isticmaalo si loo yareeyo kharashka, badeecaddu waxay noqon kartaa mid jilicsan oo jilicsan.
• Protein: Borotiinka ukunta-cad ayaa ugu badan, laakiin borotiinno kale, sida soya, ayaa la isticmaali karaa. Kuwani waxay kor u qaadaan maadada borotiinka ee carsaanyo jilista waxayna hagaajisaa qaabkeeda, midabkiisa iyo dhalaalkiisa.
• Sonkor iyo sorbitol: Kuwani waxay ka caawiyaan badeecada inay qaboojiso oo dhalaasho. Waxay kaloo ku darsadaan wax yar oo macaan ah.
• Saliidda khudradda: Sunflower, soybean ama saliidaha kale ee khudradda ayaa mararka qaarkood loo isticmaalaa si loo hagaajiyo muuqaalka, midabka cad iyo nolosha shelf.
• Cusbada (sodium chloride): Marka lagu daro ku darida dhadhanka, milixdu waxay ka caawisaa kalluunka la shiiday inuu sameeyo jel adag. Kaliumotaasiyam chloride, oo isku shaqooyin isku mid ah qabta, ayaa lagu beddeli karaa cusbada qaarkeed.

Ka dib marka la isku daro maaddooyinkaas waxyaabaha lagu ilaaliyo iyo waxyaabo kale oo lagu daro, isku darka carsaanyo ayaa la kariyaa oo lagu cadaadiyaa qaababka la doonayo, iyo sidoo kale faaruqin la xiray oo la mariyey si loo dilo bakteeriyada waxyeellada u leh (5).

Maadada ugu weyn ee ka mid ah carsaanyo ku dayashada waa surimi, oo caadi ahaan lagu qaso biyo, istaariji, sonkor, ukun cad, saliidda cuntada, milix iyo waxyaabo lagu daro.

Waxay kakoobantahay midabbo, xifdi iyo waxyaabo kale oo lagu daro

Dhawr waxyaalood oo lagu daro - oo ay ku jiraan kuwa aad doorbideyso inaad iska ilaaliso - ayaa guud ahaan lagu darayaa carsaanyo jilitaan ah si loo gaaro midabka, dhadhanka iyo xasilloonida la doonayo.

Waxyaabaha caadiga ah ee lagu daro carsaanyada jilitaanka waxaa ka mid ah (1, 5,):

• Ciridka: Kuwani waxay ka caawiyaan maaddooyinka inay isku dhegaan oo ay dejiyaan sheyga Tusaalooyinka waxaa ka mid ah carrageenan iyo xanthan xanjo.
• Midabbada cas: Carmine - oo laga soo saaro cayayaanka yaryar ee loo yaqaan 'cochineals' - ayaa si ballaaran loogu isticmaalaa in lagu midabeeyo kaar casaan jilista. Paprika, laga soosaaray casiirka dabocase iyo lycopene-ka yaanyada sidoo kale waa la isticmaali karaa.
• Glutamates: Monosodium glutamate (MSG) iyo iskudhis la mid ah, dysdium inosinate, waxay u adeegi karaan inay noqdaan kuwa kobciya dhadhanka.
• Dhadhannada kale: Kuwaas waxaa ka mid noqon kara soo saarista carsaanyo dhab ah, dhadhanka carsaanyo aan dabiici ahayn iyo mirin (khamri bariis qallalan).
• Muxaafidka: Sodium benzoate iyo waxyaabo dhowr ah oo ku saleysan fosfateerka ayaa si joogto ah loo isticmaalaa si loo hagaajiyo nolosha shelf.

In kasta oo guud ahaan loo aqoonsan yahay inay badbaado u tahay FDA, qaar ka mid ah ku daristaas waxay la xiriiraan arrimo caafimaad waxayna u baahan karaan daraasad dheeraad ah (15).

Tusaale ahaan, MSG waxay dadka qaarkood ku keeni kartaa madax xanuun, halka carrageenan ay ku xiran tahay dhaawaca mindhicirka iyo caabuq ku dhaca daraasaadka xayawaanka iyo tuubbada tijaabada ah (,,).

Intaas waxaa sii dheer, daraasadaha waxay muujinayaan in waxyaabaha lagu daro fosfateetka ay u horseedi karaan dhaawac kelyaha ah iyo halista cudurada wadnaha oo sii kordha - qayb ahaan sababtoo ah qaadashada fosfateerka badan ee lagu daro waxay dhaawici kartaa xididdada dhiigga. Dadka qaba cudurka kalyaha waxay halis sare ugu jiraan (,).

Intaas waxaa sii dheer, dadka qaarkiis waxay u arki karaan wax aan la jeclaan karin in carmine-ka badanaa loo isticmaalo midabbaabaha jilitaanka laga soo saaro cayayaanka.

Dhawr waxyaalood oo lagu daro ayaa loo isticmaalaa in lagu jiido carsaanyo si loo gaaro midabka, dhadhanka iyo xasilloonida la doonayo. Qaar ka mid ah kuwan waxay ku xiran yihiin walaac caafimaad oo iman kara.

Dib-u-soo-noqoshada suurtagalka ah

Waxaa jira dhowr sababood oo ah carsaanyo jilitaan oo caan ah. Mid waa qiimaheeda la awoodi karo, oo qiyaastii 1/3 ka ah qiimaha carsaanyada dhabta ah (1).

Carshiga jilitaanka ayaa sidoo kale ku habboon, maadaama lagu dari karo suxuunta iyada oo aan la sii diyaarin. Intaa waxaa sii dheer, qaar ka mid ah ulo carsaanyo ah oo jilitaan ah ayaa lagu soo duubay qaab-ku-qaadasho, qaybo cabbirka fudud leh oo leh suugo lagu dubo.

Haddii aad ka walwalsan tahay dhammaan waxyaabaha lagu daro carsaanyada jilitaanka, waxaa jira noocyo caafimaad leh - sida ay jiraan noocyo caafimaad oo ka mid ah eeyaha kulul.

Tusaale ahaan, noocyada qaarkood waxaa ku jira waxyaabo dabiici ah oo badan, sida istaarijka digirta, sonkorta bakooradda, milixda badda, fiitka oat iyo dhadhanka dabiiciga ah.

Intaa waxaa dheer, alaabooyinka qaarkood waa kuwo aan lahayn gluten-ka waxaana la sameeyaa iyada oo aan lahayn hiddo ahaan wax laga beddelay (GMO) maaddooyinka. Waxaa intaa dheer, qaar ka mid ah carsaanyo been ah ayaa laga yaabaa in la caddeeyo si ay u muujiyaan in cuntada badda si joogto ah looga soo saaray.

Si kastaba ha noqotee, badeecooyinkan dabiiciga ah ee dabiiciga ahi waxay ku kacayaan qiyaastii 30% dheeraad ah oo aan si ballaaran loo heli karin.

Carshiga jilitaanka ayaa ah mid la awoodi karo oo ku habboon. Noocyo yar ayaa ka kooban waxyaabo dabiici ah oo dheeri ah, laakiin waxaad ku bixin doontaa lacag dheeraad ah iyaga.

Waxyaabaha Khasaarooyinka ah

Marka laga soo tago xaqiiqda ah in carsaanyo jilitaanku yahay mid si heer sare ah loo farsameeyay, oo lagu daray waxyaabo badan oo nafaqo yar oo ka mid ah carsaanyooyinka dhabta ah, waxay sidoo kale xambaarsan tahay walwal bey'adeed, khaldan iyo xasaasiyadda

Saameynta Deegaanka

Qaar ka mid ah boodhadhka loo isticmaalo si loo sameeyo surimi waa la buuxiyay - oo halis gelinaya xayawaanka sida libaaxyada badda ee 'Steller sea libaax' oo cuna cuncun - ama lagu qabto siyaabo wax u dhimaya deegaannada nolosha kale ee badda.

Taasi waxay tiri, soosaarayaasha surimi waxay sii kordhayaan isticmaalka noocyada kale ee cunnada badda cad, sida cod, Baasifiga Baasifiga iyo Cawska (1,).

Sidoo kale waa suurtagal in la isticmaalo hilibka aan kalluunka ahayn, sida digaagga la jajabiyay, hilibka lo'da ama hilibka doofaarka si loo sameeyo surimi - in kastoo tani ay tahay wax aan caadi ahayn (1, 14,).

Dhibaatada kale ee deegaanka ka jirta ayaa ah hilibka kalluunka duqadda ah ee loo adeegsado in lagu sameeyo surimi dhowr jeer ayaa la dhaqay si loo hagaajiyo midabka, muuqaalka iyo urta. Tani waxay isticmaashaa biyo aad u badan waxayna soo saartaa biyaha wasakhda ah, oo ay tahay in la daweeyo si aysan u wasakheynin badda oo aysan waxyeello u geysan kalluunka (1).

Mislabeling, Badbaadada cuntada iyo xasaasiyadda cuntada

Qaar ka mid ah badeecooyinka carsaanyo ee ku dayashada ah si sax ah uma liis garaan waxyaabaha ka samaysan badda, taas oo kordhinaysa badbaadada cuntada iyo halista xasaasiyadda.

Waa wax aan macquul aheyn in la ogaado walxaha dhabta ah iyada oo aan la helin baaritaan gaar ah.

Markii la tijaabiyay 16 badeecooyin ku saleysan surimi oo laga iibsaday Spain iyo Talyaaniga, 25% waxay taxeen nooc kalluun ka duwan kan lagu gartay baaritaanka DNA.

Badeecadaha ugu badan ee la marin habaabiyay waxaa laga keenay dalalka Aasiya. Calaamadaha qaarkood ayaa ku guuldareystay xitaa inay ogaadaan in surimi laga sameeyay kalluunka - xasaasiyadda cuntada ugu sareysa. Calaamadeynta xasaasiyadda cuntada waxaa looga baahan yahay waddamada EU iyo Mareykanka, oo ay ku jiraan cuntooyinka dibedda laga keeno (,).

Sumadaha wax soo saarka aan saxda ahayn iyo kuwa aan ku filnayn ayaa kordhiya halistaada ee xasaasiyad xasaasiyadeed oo ka timaadda walaxda aan sida saxda ah loo shaacin.

Mislabeling waxay sidoo kale qarinaysaa kalluun sumaysan. Xaqiiqdii, laba ka mid ah alaabooyinka surimi-xumada Aasiya ee la marin habaabiyay waxay ka koobnaayeen noocyo kalluun ah oo lala xiriiriyay sumowga ciguatera, cudurka ugu badan ee la soo sheegay ee sunta ku saleysan sunta (,).

Haddii aad xasaasiyad ku leedahay cuntada, waxaa ugufiican inaad iska ilaaliso carsaanyo aan lagaranaynin sumcad ahaan - sida waxyaalaha lagu cunteeyo xafladaha - maxaa yeelay waxay yeelan karaan xasaasiyado caadi ah oo ay kujiraan kalluun, soosaarista carsaanyada, ukunta iyo qamadiga ().

Pollock loo isticmaalo surimi mararka qaar waxaa loo soo goostaa siyaabo waxyeelo u geysan kara nolosha kale ee badda, iyo soosaarka carsaanyo ee ku dayashada ah ayaa isticmaala xaddi biyo ah. Cunnooyinka badda ee loo adeegsado carsaanyo jilista ayaa mararka qaar la khaldamaa, taas oo kordhin karta badbaadada cuntada iyo halista xasaasiyadda.

Si Fudud Loo Isticmaalo

Waxaad ka heli kartaa carsaanyo jilitaan ah ama qeybta qaboojiyaha ama qaboojinta ee dukaamada. Waxay iibiyaan dhowr nooc, oo ay kujiraan qaab jilicsan, jajabyo, ulo iyo shilal.

Maaddaama carsaanyo jilitaan la sii kariyey, waxaad toos ugu isticmaali kartaa baakadka suxuunta qabow, sida dufanka iyo saladhka, ama waxaad ku dari kartaa suxuunta aad kululeyso.

Waa kuwan siyaabo kala duwan oo loo isticmaalo carsaanyo jilitaan, oo loo kala saaro nooc ahaan:

Qaabka Flake-ka ama guntimaha:

• Qashin
• Faafin
• Salad carsaanyo qabow
• Doolshe carsaanyo
• Sautees
• Shiil shiilan
• Suxuunta Baastada
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Dufanka Pizza

Ulaha:

• Appetizers leh suugada is biirsaday
• Iskuduwaha sushi-ka ee California
• Isku duubka Sandwich

Googo'ay:

• Salad cagaaran oo caleen leh
• Doolshe carsaanyo
• Saladku wuu duubmaa
• Hilibka Enchilada
• Cunnooyinka kalluunka

Cunnooyinka loogu talagalay suxuunta carsaanyada ee jilitaanka badanaa waxaa laga heli karaa websaydhada soo saarayaasha.

Carsaan ku dayasho waa wax aad u fara badan. Si kastaba ha noqotee, marka la eego nafaqada iyo tixgelinta caafimaad, waxaa fiican in loo isticmaalo munaasabadaha gaarka ah halkii laga isticmaali lahaa cuntada caadiga ah.

Sababtoo ah waa la soo diyaariyay oo waxaa laga heli karaa dhowr nooc oo kala duwan, carsaanyo jilitaan ah ayaa fududahay in loo isticmaalo cunnada, saladhka iyo suxuunta waaweyn.

Guntii iyo gunaanadkii

Carsaan jilista ayaa ah cunno aad loo farsameeyay oo lagu sameeyo isku darka kalluunka shiidan leh istaarijka, ukunta cad, sonkorta, milixda iyo waxyaabaha lagu daro si loogu ekeysiiyo dhadhanka, midabka iyo muuqaalka hilibka carsaanyada dhabta ah.

In kasta oo ay si aad ah uga qaalisan tahay carsaanyooyinka dhabta ah, haddana sidoo kale nafaqo ahaan way ka yar tahay oo waxaa lagu xiraa waxyaabo lagu daro.

Haddii aad sameysid saxan munaasabad gaar ah oo aadan miisaaniyad ugu haynin carsaanyo dhab ah, carsaanyo ku dayasho ah ayaa ah beddel wanaagsan oo fudud oo la isticmaali karo.

Si kastaba ha noqotee, cuntooyinka maalinlaha ah, waxaad doorbidaa borotiinno la awoodi karo, oo si yar loo farsameeyay oo nafaqo leh, sida kalluunka, digaagga iyo hilibka lo'da oo caatada ah.