Miyuu Root-ka Gluten-Bilaash Ka Yahay?

Qanacsan

• Inta badan budada galleydu waa kuwa aan lahayn gluten
• Sida loo hubiyo in budadaada galleydu ka madax bannaan tahay gluten-la'aan
• Beddelada galleyda
• Qeybta hoose

Cornstarch waa wakiil dhumuc weyn inta badan loo isticmaalo in lagu sameeyo marinade, suugada, dhaymada, maraqa, cawska, iyo macmacaannada qaar. Waxaa gebi ahaanba laga soosaaray hadhuudhka.

Haddii aad raacdo cunno-aan-lahayn-gluten sababo shaqsiyeed ama caafimaad, waxaad la yaabi kartaa haddii alaabtaan ay ku jirto wax gluten ah.

Maqaalkani wuxuu kuu sheegayaa in hadhuudhka galleydu aanu lahayn gluten-iyo in kale.

Inta badan budada galleydu waa kuwa aan lahayn gluten

Galeyda cagaaran waa ganaax, budo cadaan ah oo laga soosaaray qaybta ugu dambeysa ee hadhuudhka. Endosperm waa nudaha nafaqada leh ee ku jira gudaha hadhuudhka.

Galeydu waa hadhuudh aan lahayn gluten, mana jiraan waxyaabo kale oo sida caadiga ah looga baahan yahay inay samaystaan ​​budada galleyda. Natiijo ahaan, budada galleyda saafiga ah - oo ay kujirto 100% galleyda - si dabiici ah ma-laha gluten.

Si kastaba ha noqotee, budada galleyda waxaa laga yaabaa in lagu sameeyo xarun sidoo kale soo saarta cunnooyinka ay ku jirto gluten.

Hadday sidaas tahay, waxaa laga yaabaa inay ku sumoobaan raadadka gluten. Xaaladdan oo kale, afeef ku saabsan sumadda waa in lagu ogaadaa xaaladda warshadda.

Sida loo hubiyo in budadaada galleydu ka madax bannaan tahay gluten-la'aan

Habka ugu fiican ee lagu hubiyo in masarkaaga galleygu uusan lahayn gluten waa inaad ka hubiso sumadda si loo helo caddeyn habboon.

Si loo caddeeyo, cuntada waa in la tijaabiyaa oo la xaqiijiyaa inay ku jiraan in ka yar 20 qaybood halkii milyan (ppm) ee gluten. Tani waa qadar aad u yar oo aan u badnayn inay kiciso astaamaha dadka qaba xasaasiyadda gluten ().

Shaabad aan lahayn gluten-ka ayaa ka dhigan in sheyga si madax-bannaan loo tijaabiyey dhinac saddexaad, sida NSF International, si loo hubiyo inuu buuxiyo shuruudahan.

Gluten Intolerance Group’s gluten-free label wuxuu sii wadaa hal talaabo oo dheeraad ah, wuxuu u baahan yahay in ka yar 10 ppm (2, 3).

Intaas waxaa sii dheer, waxaad si dhakhso leh u hubin kartaa si loo hubiyo in liiska maaddooyinka ay ku jiraan kaliya galley ama galley.

Inta badan budada galleyda ayaa dabiici ahaan aan lahayn gluten, maadaama lagu sameeyay iyadoo laga soosaaray istaarijka galleyda. Isku mid, waa inaad raadisaa shahaado-la'aan gluten-ka si loo yareeyo khatarta gulukooska iskutallaabta.

Beddelada galleyda

Haddii aadan gacanta ku haysan hadhuudh galley ah, dhowr waxyaalood oo kale oo aan gluten lahayn ayaa sameeya beddel wanaagsan - in kastoo laga yaabo inaad u baahato inaad wax yar ka yar ama ka yar isticmaasho si aad u hesho saameyn isku mid ah. Kuwaas waxaa ka mid ah:

• Bur bariis. Waxaa laga sameeyay bariis shiidan, bur bariis wuxuu badalayaa galleyda saamiga 3: 1.
• Budada Arrowroot. Ka soo jeeda dhirta roobaadka kulaylaha, budadani waxay beddeleysaa galleyda saamiga 2: 1. Hubso inaad si fiican u garaacdo, maxaa yeelay waxay noqon kartaa mid cakiran.
• Budada baradhada. Tani waxay ku beddeli kartaa budada galleyda saamiga 1: 1 laakiin waa in lagu daraa ilaa dhamaadka karinta si loo hubiyo dhumucda.
• Istaarijka Tapioca. Waxaa laga soosaaray kasaafada khudradda asalka ah, istaarijka tubioca wuxuu badalayaa galleyda saamiga 2: 1.
• Jel Flaxseed Isku qas 1 qaado oo iniinaha flax ah oo dhulka ah 4 qaado oo biyo ah (60 milimitir) oo biyo ah si aad u sameyso jel. Tani waxay beddeleysaa 2 qaado oo ah budada galleyda.
• Xanthan xanjo. Xanjada qudaarta waxaa lagu sameeyaa sonkorta leh bakteeriyada qaarkood. Wax yar ayaa meel dheer maraya, sidaa darteed waxaa fiican inaad ku bilowdo qaddar yar sida 1/4 qaado oo aad ku darto inta loo baahan yahay.
• Guar xanjo. Sida xanthan xanjo, xabkaan khudradda ah ee laga sameeyay digirta guar waa in loo isticmaalaa qadar aad u yar.

Si loo yareeyo khatarta gulukooska iskutallaabta ee alaabtan, raadi shahaadada aan lahayn gluten-ka ee baakadaha.

Dhowr wakiil oo dhumuc-lahayn gluten-ka ayaa dhexdhexaad ka ah dhadhanka waxayna beddeli karaan galleyda inta badan cuntooyinka.

Qeybta hoose

Galeyda ayaa laga soo qaatay hadhuudh, hadhuudh dabiici ah oo aan lahayn gluten. Maaddaama aysan jirin waxyaabo kale oo looga baahan yahay inay sameyso, guud ahaan waa mid aan lahayn gluten.

Si kastaba ha noqotee, qaar ka mid ah galleyda galleyda ah ayaa laga yaabaa inay ku jiraan raadad xaddi ah haddii lagu soo saaray xarun sidoo kale sameysa alaabooyin ay ku jiraan gluten.

Si loo go'aamiyo haddii budadaada hadhuudhku ka madax bannaan tahay gluten, hubi in liistada maaddooyinka ay ku jiraan wax aan ahayn hadhuudh ama galley. Sidoo kale waa inaad doorataa badeecooyin aan la aqoonsan karin oo aan lahayn gluten.

Haddii kale, waxaad u isticmaali kartaa wakiilo kale oo dhumucdiisuna ka madhan tahay gluten-ka sida gel flaxseed ama budada arrowroot oo lagu beddelo meeshii budada galleyda. Haddii aad xasaasi u tahay gluten, waxaa ugu wanaagsan inaad raadiso calaamadda aan gluten-lahayn ee alaabtan sidoo kale.