Udugga Umami - Waa maxay iyo sida loo dhadhamin karo

Qanacsan

• Cunto leh dhadhan Umami
• Cuntada baastada si aad u dareento Umami
• Sidee warshaddu u isticmaashaa umami inay balwado

Cunnada Umami, waa eray macnaheedu yahay dhadhan macaan, waxay ku jirtaa cuntooyinka hodanka ku ah amino acids, gaar ahaan glutamate, sida hilibka, cuntada badda, jiiska, yaanyada iyo basasha. Umami wuxuu kobciyaa dhadhanka cuntada wuxuuna kiciyaa soosaarka candhuufta, wuxuu kordhiyaa isdhexgalka cuntada ee burooyinka dhadhanka wuxuuna keenaa dareen sare oo raaxo leh markuu wax cunayo.

Dhadhankan waxaa la dareemaa ka dib aragtida macaan iyo dhadhamiska, iyo warshadaha cuntada iyo cuntada degdegga ah waxay had iyo jeer ku daraan dhadhamiyaha dhadhanka loo yaqaan 'monosodium glutamate' si loo xoojiyo dhadhanka umami ee cuntada, taasoo ka dhigaysa mid raaxo iyo balwad leh.

Cunto leh dhadhan Umami

Cunnooyinka leh dhadhanka umami waa kuwa hodanka ku ah amino acids iyo nucleotides, gaar ahaan kuwa leh maaddooyinka glutamate, inosinate iyo guanylate, sida:

• Cunnooyinka borotiinka leh: hilibka, digaagga, ukunta iyo cuntada badda;
• Khudaarta: karootada, digirta, galleyda, yaanyada bislaaday, baradhada, basasha, lowska, dhir, kaabashka, isbinaajka;
• Jiis xoog leh, sida parmesan, cheddar iyo emental;
• Wax soo saarka warshadaha: maraqa soy, maraqa diyaarka ah, cuntada diyaarka ah ee la qaboojiyey, xawaashka la jarjaray, baastada degdega ah, cuntada degdega ah.

Si loo barto sida ugu badan ee loo dhadhamiyo umami, qofku waa inuu fiiro gaar ah u yeeshaa, tusaale ahaan, dhammaadka dhadhanka yaanyo aad u bisil. Markii hore, aashitada iyo dhadhanka qadhaadh ee yaanyada ayaa soo muuqda, ka dibna waxa imanaya dhadhanka umami. Nidaam isku mid ah ayaa lagu sameyn karaa jiiska Parmesan.

Cuntada baastada si aad u dareento Umami

Baastada waa saxanka saxda ah ee lagu dhadhaminayo dhadhanka umami, maadaama ay hodan ku tahay cuntooyinka keena dhadhankaas: hilibka, maraqa yaanyo iyo jiiska Parmesan.

Waxyaabaha ay ka kooban:

• 1 basal la jarjarey
• dhir, toon, basbaas iyo milix ay dhadhamiyaan
• 2 qaado oo saliid saytuun ah
• maraq yaanyo ama soo saar si aad u dhadhamiso
• 2 yaanyo la jarjarey
• 500 g oo baastada ah
• 500 g hilibka lo'da
• 3 qaado oo basbaas ah

Qaabka diyaarinta:

Baastada geli si aad ugu kariyo biyo karkaraya. Ku kari basasha iyo toonta saliidda saytuunka illaa bunni dahab ah. Ku dar hilibka dhulka oo kari daqiiqado, adoo ku daraya xawaashka ay u dhadhamiyaan (dhir, basbaas iyo milix). Ku dar suugada yaanyo iyo yaanyada la jarjarey, adigoo u oggolaanaya inaad ku karsatid ugu yaraan 30 daqiiqo dab aad u hooseeya iyada oo badhkeed la daboolayo ama ilaa hilibka la kariyo Suugada ku walaaq baastada kuna dar xawaashka jajabka ah dusha sare. Ku darso kulul.

Sidee warshaddu u isticmaashaa umami inay balwado

Warshadaha cuntadu waxay ku daraan dhadhan sameeye loo yaqaan monosodium glutamate si cunnooyinka looga dhigo kuwo dhadhan fiican leh. Maadadan macmalka ahi waxay u ekeysiinaysaa dhadhanka umami ee ku jira cuntooyinka dabiiciga ah waxayna kordhisaa dareenka raaxada ee la dareemayo marka wax la cunayo.

Marka, markaad cunayso hamburger dhakhso leh, tusaale ahaan, wax ku daristani waxay sare u qaadeysaa khibrada wanaagsan ee cuntada, taasoo ka dhigeysa macaamilka inuu jeclaado dhadhankaas isla markaana uu cuno inbadan oo ka mid ah alaabtaan. Si kastaba ha noqotee, isticmaalka xad-dhaafka ah ee alaabada warshadaha leh ee hodanka ku ah monosodium glutamate, sida hamburgers, cuntada la qaboojiyey, maraqa diyaarka ah, baastada deg-degga ah iyo xabadaha xawaashku waxay ku xiran yihiin miisaanka oo kordha iyo buurnida.