Top Chef Star Tom Colicchio 5ta Talooyin ee Madadaalada leh

Qanacsan

• Dib u eegis loogu talagalay

Haddi ay tahay booqasho degdeg ah oo ka timi soddohda ama fete rasmi ah, maaweelintu waa inay noqotaa mid madadaalo leh, maaha mid cabsi leh. Goorma Kuug sare garsoore, cunto kariye, iyo maqaaxi Tom Colicchio waxa uu gurigiisa ku martigeliyaa xaflado, waxa ugu dambeeya ee uu rabo in uu sameeyo waa kadeedka waxa uu ku diyaarinayo ama uu habeenkii oo dhan ku qaadanayo jikada. "Ma rumaysni inaad qof walba la yaabban tahay, laakiin waxyaabo yar oo fudud oo run ahaantii macaan ayaa ku filan," ayuu yidhi. Colicchio wuxuu noo sheegay shantiisa tabo ee ugu sarreeya ee aan dhib lahayn- oo ay ku jiraan cuntooyin degdeg ah oo fudud-si ay kuugu caawiyaan inaad qabowdo marka shirkadu timaado.

1. Ka dhig mid fudud

Kahor intaadan dukaamaysiga aadin, tixgeli waxa hore kuugu jiray bakhaarkaaga. Soo saar saxan weyn oo antipasti ah oo ay ku jiraan walxaha laga yaabo inaad gacanta ku haysato sida lawska, miraha la qalajiyey, hilibka la daaweeyay, farmaajo, iyo faafin martida si ay u nuugaan. "Saytuun, qajaar, basbaas la dubay ... waxyaalahan waa sahlan yihiin waxaadna ku ridi kartaa baaquli dadkuna waa is caawin karaan," ayuu yiri Colicchio.

"Haddii aad leedahay ukun, ku shiil oo ku dar saliid yar oo saytuun ah, reexaanta la jarjaray. miiska dushiisa

Isku day Colicchio saxan baastada hal-dhari ah oo aad u fudud oo aadka u fudud. Kaliya maahan inay hoos u dhigto kalooriyada, laakiin adoo adeegsanaya maaddooyinka aad hore ugu haysatay bakhaarkaaga, sidoo kale waa kharash wax ku ool ah-waxaana jira hal dheri oo lagu maydho!

Cunto karinta baastada hal-dheriga ah ee Tom Colicchio

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

Baastada qallalan ee dukaanka lagu iibiyo

Brokoli rabe (ama khudaar kasta oo qaboojiyaha ku jira)

Toon

Basbaaska madow

Saliid saytuun ah

Jiiska Parmesan

Tilmaamaha:

Ku rid baastada biyo karkaraya oo milix leh. Ku dar rabe brokoli aan la karin, cadaadis; ku soo celi dheriga toonta iyo saliid saytuun. Ku dhammee xoogaa (ama aad u badan) farmaajo iyo basbaas madow. Ku raaxayso!

2. Iska yaree wakhtiga diyaarinta

Inaad wax walba diyaariso oo aad diyaar u ahaato inaad tagto intaan xafladdu bilaaban waxay noqon kartaa mid qallafsan marka hubso inaad hore u fekerto. “Makhaayadaha waxaan ugu yeernaa mise meel, laakiin waxaad samayn kartaa wax la mid ah guriga. Ma doonaysid martidaada inay halkaas joogaan marka aad hadhuudhka ka guraysid buunshaha. Taas waa in la sameeyaa subaxdii si aad si dhab ah ugu raaxaysato naftaada marka martidaadu yimaadaan." Ha ka baqin inaad isticmaashid alaab tayo sare leh oo la diyaariyey haddii wakhtigu ku yar yahay. "Waxaan ku tiirsanahay waxyaabo yaryar. Waxaa jira khudaar la kariyey oo laga keenay Spain ama Talyaani oo lagu sameeyo saliid saytuun iyo dib -u -habeyn iyo fiditaanno kale oo aad u macaan. Wax dhib ah kuma qabo inaan ku daro waxyaabo kale oo aad kaligaa wax u karinayso si ay kuu caawiyaan. "

3. Isticmaal Waxyaalo Cusub oo Xiliyeed ah

Yaa dhaha suxuunta dhinacdu ma noqon karto soo jiidashada ugu weyn? Iska ilow salad baradho ah oo kalooriye ka buuxo oo loogu talagalay maroojin cusub oo cusub oo ah yaanyo fudud. "Halkii aad yaanyada ka gooyn lahayd oo kale, ka dhig qaabab kala duwan adiga oo ku jaraya eex ama xagal si aad uga dhigto mid aad u xiiso badan." Ku dar geedo cusub sida basil, thyme, iyo caleemaha fennel si aad u dhadhamiso dhadhanka oo aad ku tuurto saliid saytuun oo fudud si aad u sii iftiimiso.

"Haddii maaddooyinkaagu cusub yihiin, uma baahnid inaad wax badan u samayso. Cuntadu ha iska hadasho," ayuu yidhi Colicchio. "Mid ka mid ah waxyaabaha aan ugu jeclahay in aan sameeyo xagaaga ayaa ah raashin hadhuudh ah. Ka bilow inaad ka saarto dhammaan hadhuudhka, ku dar wax yar oo ah basbaaska jalapeno, jar jartey, xoogaa shallot, toon, khal, iyo sonkor. kariyo oo ku dar galleyda, ku tuur, ka dibna hoos u dhig. Waxaad u adeegsan kartaa kalluunka, hilibka, ama wax kasta oo la shiilay. ”

4. Just Grill It

Waxaa jira wax badan oo la shiilay oo aan ahayn burgers iyo hotdogs! Ku tuur kalluunka, digaaga, iyo khudaarta barbie. Shiilantu waa madadaalo, fudud, waxayna kuu ogolaanaysaa inaad noqoto marti-geliyaha bulsho badan! “Haddii aan saaxiibo dhammaaday, waxaan rabaa inaan waqti la qaato saaxiibbaday mana doonayo inaan ka dambeeyo shooladda, gaar ahaan xagaaga, basasha cas ee la dubay waa mid ka mid ah waxyaabaha aan jeclahay, jeex, dhig Dubo, oo ha qaboojiso, fududee si aad wakhti ula qaadato martidaada."

5. Ha isku buuqin! Tuuryo Ma aha wax walba

Qofna ma doonayo inuu maalintii oo dhan diyaariyo saxan weyn, laakiin marna ma aha fikrad wanaagsan in la gooyo geesaha waqtiga karinta. "Waqtiga dheer ee ay qaadanayso in wax la kariyo, dhadhanku wuu sii kordhayaa, markaa taasi waa hal meel runtii waa inaadan qaadin jid -gaabin."

Waxaad ku samayn kartaa Colicchio digaag duban oo dhaqso leh oo leh basbaas duban Relish iyo Salad Cagaaran oo Kayar in ka yar 20 daqiiqo oo ku habboon xaflad! Xeeladda? Digaag hore u shii ama digaag diyaarsan ku rid qaboojiyahaaga. Waxaad si dhakhso leh dib ugu duban kartaa saliid saytuun iyo liin oo aad ugu adeegi kartaa heerkulka qolka. Si aad u diyaariso macaan, julienne basasha, caramelize digsi sauté oo ku dar dhalo basbaaska piquillo, julienned (ama nooc kasta oo basbaaska cas cas) digsiga. Ku qooy sabiib dahab ah biyo diirran ilaa ay ka buuxsamaan, ka dibna ku dar basasha/basbaaska isku dar ah. Ku dar sonkorta ilaa karamelized, ka dibna ku dar sherry ama khal khamri cas. Hoos u dhig si aad ugu raaxaysato joogtaynta oo aad ugu adeegto diiran ama qabow. Ku darso saxan dhinac ah arugula xilliyeed, romaine, ama isbinaajka iyo labiska fudud. Waa sidaas fudud!

Dib u eegis loogu talagalay