Isku day Top Chef Mei Lin's Recipe Chicken Hainan

Qanacsan

• Cuntada Digaagga ee Hainan ee Chef Mei Lin
• Maaddooyinka
• Tilmaamaha
• Ginger Scallion Relish
• Suugo Thai Khao Man Gai
• Suugada shiilan ee reer Singapore
• Dib u eegis loogu talagalay

Anigoo ku soo koray meel ka baxsan Detroit, waxaan bartay sida wax loo kariyo anigoo daawado awoowgay iyo aabahay oo jooga maqaayada qoyskaygu leeyahay. Cuntada aan ugu jecelahay waa mid awoowahay ii diyaarin jirtay: Digaag Hainan ah.

Wuxuu samayn lahaa maraq macmal ah isaga oo adeegsanaya qoorta digaaga iyo waxyaalaha udugga leh sida liin dhanaanta, basasha, toonta, iyo basbaaska. Kadib wuxuu digaag dhan ku dhex marin lahaa maraq udgoon halka dheri bariis ah uu dhinac ka soo urayay. Dillaacii ugu dambeeyay ee dhadhanku wuxuu ka yimid saxeexdiisii ​​uu ku qooyay, oo ah shinbir shiineys-iyo-sinjibiil ah oo aan ku qallajinnay cuntada miiska. (Sidoo kale iskuday 'Top Chef' Marti -galiyaha ugu jaban Padma Lakshmi, Cunto Caafimaad leh.)

Sanado badan ayaan taabasho ii gaar ah saaray habkan, waxayna noqotay saxanka ay saaxiibaday codsadaan inta badan. Farxadda Shiinaha ee awowgay ayaa wali ah udub dhexaadka, laakiin sidoo kale waxaan ku daray suugo kale oo wax lagu rido. Kuwa aan ugu jeclahay waa maraqa basbaaska cas ee Singapore oo basbaas leh iyo suugo macaan oo dhadhan fiican leh oo Thai ah oo lagu sameeyay soybees cusbaysan, suugo lohod, galangal, sinjibiil, milix, iyo toon. Ka dib aniga iyo saaxiibaday markaan cunno dhammeyno, waxaan keydiyaa maraqa dheeriga ah si aan u cabbo markaan xanuunsado, sidii aan yeelnay markii aan yaraa. Waxaan ku dari doonaa turmeric cusub oo la shiiday iyo sinjibiil waxaanan ku dhex karsan doonaa koob. (La Xiriira: Maraqan Maraqa Sanjabiisha ayaa Dajin doona Calooshaada iyo Rabitaankaaga)

Waxaan la socdaa nooca digaaga Hainan ee liiska Nightshade, si aan ula wadaago macaamiishayda. Waan jeclahay sida cuntada sidan oo kale ahi noo caawiso inaan isku xirno.

Cuntada Digaagga ee Hainan ee Chef Mei Lin

Wadarta waqtiga: 1 saac 45 daqiiqo

Waxay u adeegtaa: 4 ilaa 6

Maaddooyinka

Digaag:

• Cusbada Kosher
• 1/8 qaado shaaha basbaaska cad
• 1 digaag oo dhan, qiyaastii 4½ rodol
• 8 koob oo kaydka digaaga ee soodhiyamku hooseeyo, ayaa la doorbidi karaa in lagu sameeyo guriga
• 1 basal yar oo huruud ah, la jarjarey
• 10 guntimaha cadcad oo cad, laga bilaabo 2 rucubood
• 1 madax oo toon ah, kala badh badhkeed
• 1 ul liin dhanaan ah, oo badhkeed lagu jejebiyey oo mindi dhabarka lagaga dhuftay

Bariis:

• 2 koob oo bariis jasmine ah
• 1 qaado yar oo dufan digaag ah ama saliid canab ah

Tilmaamaha

1. Samee digaagga, baaquli yar, ku dar 1 qaado oo cusbo ah basbaaska cad. Digaagga ku rid dheri weyn oo digaag ku xoq dhammaan godadka iyo gudaha godka milixda iyo basbaaska. U ogolow digaagga inuu ku fadhiisto heerkulka qolka, ilaa 30 daqiiqo.
2. Ku shub hilibka digaaga oo ku dar basasha, salleyda, toonta, iyo liin. Ku kari kulayl dhexdhexaad ah. Iska yaree kuleylka oo hoos u dhig oo kari, xumbo ka soo baxaysa marmarka qaarkood, ilaa digaagga la kariyo oo heerkulbeeg akhrin degdeg ah lagu akhriyo 160 oo la galiyay qaybta ugu weyn ee naasaha iyo bowdyaha, ilaa 45 daqiiqo. Si taxaddar leh, uga saar digaagga dusha shaqada oo naso inta bariisku kariyo
3. Maraqa ku cadaadi shaandho mesh wanaagsan oo iska tuur waxyaabaha adag. Ku wareeji maraq 2 ¼ koob maraq yar oo maraq haray u isticmaal si kale.
4. Samee bariiska. Bariiska ku rid shaandho mesh ah oo biyo raaci, ilaa ay biyuhu ka dareerayaan. Ku wareeji bariiska digsiga digsiga oo ku dar dufanka digaaga iyo qanjaruufo cusbo ah. Ku kari kulayl dhexdhexaad ah. Iska yaree kuleylka si aad u hooseyso, dabool, oo isku kari ilaa bariisku jilco oo dareeraha la nuugo, ilaa 15 daqiiqo. Ka saar dabka oo ku firdhi fargeeto.
5. Si aad u adeegto, ka saar digaagga lafaha oo jeex jeex, si diirran ugu adeeg bariiska iyo suugada (eeg cuntada hoose) dhinaca.

Xusuusin: Mei Lin waxay u samaysaa raashin macmal ah saxankan iyada oo qoorta digaaga ku marinaysa basasha, milix, toon, iyo liin dhanaan 6 saacadood. Waxaad isticmaali kartaa maraq digaag oo dukaanka lagu iibiyo.

Ginger Scallion Relish

Maaddooyinka

• 3 koob oo cagaar cagaaran oo jarjaran, laga bilaabo 2 rucubood
• Ginji 5-inji ah, diiray oo jar jartey (1/2 koob oo la jarjaray)
• 3 qaado oo saliid canab ah

Tilmaamaha

1. Garaac dhammaan maaddooyinka ku jira mashiinka cuntada ilaa aad jarjartey.
2. Ku xoq digsi yar oo dhig kuleyl dhexdhexaad ah.
3. Karso, kareyso si joogta ah, ilaa isku dhafka iyo saliidda ay noqdaan cagaar firfircoon, qiyaastii 4 daqiiqo.
4. Ku xoq baaquli yar oo aan kulaylka lahayn oo wax yar qabooji.

Suugo Thai Khao Man Gai

Maaddooyinka

• 1/4 koob maraqa lohod
• 2 qaado oo ah sonkor granulated
• 2 malqacadood oo khal bariis ah
• 1 xabo oo toon ah
• 1-inch sinjibiil, diiray oo jarjaray
• 2 qaado oo ah suugo sinjibiil oo sinjibiil ah, fiiri cunto karinta suugo sinjibiil
• 1 ilaa 2 qaado oo biyo ah

Tilmaamaha

1. In mashiinka cuntada, garaac dhammaan maaddooyinka marka laga reebo biyaha ilaa inta la nadiifinayo.
2. Ku xoq baaquli yar oo ku dar biyo qaado qaado haddii loo baahdo si loo khafiifiyo maraqa haddii uu aad u qaro weyn yahay.

Suugada shiilan ee reer Singapore

Maaddooyinka

• 3 xabo oo toon ah
• 2-inji sinjibiil ah, diiray oo jar jartey (1/3 koob oo la jarjaray)
• 2 qaado shaah oo sonkor ah
• 2 qaado shaah oo digaag-soodhiyam ah oo hooseeya, ayaa la doorbidi karaa in lagu sameeyo guriga
• 1 qaado oo khalka cad oo la miiray
• 6 qaado oo sambal olek ah

Tilmaamaha

1. Ku dar dhammaan maaddooyinka mashiinka cuntada iyo garaaca garaaca ilaa inta la nadiifinayo.
2. Ku xoq baaquli yar.

Magazine Qaab

Dib u eegis loogu talagalay